1. 茶油臭豆腐北京哪里有賣

原料及配方:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

(3)鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

2. 茶油臭豆腐是什么地方的特產(chǎn)

相關(guān)做法：

１．油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需３至５個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡６小時(shí)左右，冬季約需２天。

２．泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約５分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)。

３．用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

菜品特色：

臭豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。

3. 茶油臭豆腐圖片

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時(shí)，夏季1～2小時(shí)，冬季6～10小時(shí)，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會(huì)，軟的則少泡一些時(shí)間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時(shí)續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時(shí)撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

4. 茶油臭豆腐是什么地方

將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。

如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。

將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

5. 青島茶油臭豆腐

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首先我們要制作豆腐（1）將黃豆用水泡發(fā)，之后用清水洗凈，換入清水20~25kg，接著用石磨磨成稀糊，加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)讓豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫

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將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，大約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如果與漿混合，表示石膏汁不夠，得加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。

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最后將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成潔白的豆腐

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第二步是制作鹵水，用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開。過濾后，在汁水內(nèi)加入堿1.5kg浸泡半個(gè)月左右，每天都需攪動(dòng)1次哦，便能發(fā)酵后成為鹵水

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最后我們開始油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2小時(shí)左右，撈出豆腐冷卻一下。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡2小時(shí)左右，冬季約需6~10個(gè)小時(shí)

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泡好后取出，用冷開水稍微洗下，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)

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用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將麻油、辣椒油、醬油、倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即可大功告成。我們便可品嘗美味的臭豆腐啦~

6. 老北京油潑臭豆腐

事實(shí)證明，味道鮮美，吃起來方便，安全衛(wèi)生！摒棄某些著名臭豆腐鹵水里的明礬配方，更不用青礬上黑色，安全第一?。?/p>

用料

野莧菜梗

2000克

黃豆

100克

黑芝麻

500克

八角香葉草果花椒

若干

鴨蛋

1個(gè)

鹽

30克左右

步驟 1

野莧菜梗2000克左右，（能挖到的人不多吧？我是從某寶買的）洗凈后用自來水淹沒，放置一邊寂寞地發(fā)酵~

步驟 2

夏天浸泡24小時(shí)后，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵的泡沫，讓它繼續(xù)好了~?

步驟 3

黑芝麻洗凈，還是那么的黑，洗白是不可能的，這輩子都不可能的了~?

步驟 4

濾干黑芝麻，黑水留下備用~

步驟 5

拿起我的小鏟紙，將黑芝麻炒熟炒香~

步驟 6

把炒熟的黑芝麻粉身碎骨，我用的是破壁機(jī)，你也可以直接搗碎，香味撲鼻了~

步驟 7

把黃豆用豆?jié){機(jī)制成一大大碗豆?jié){，豆渣不用濾。（也可以買塊豆腐打碎做營(yíng)養(yǎng)基）

步驟 8

把黑芝麻粉連黑水，豆?jié){連渣倒在一起，并放上八角香葉草果花椒若干(也可以不放)，打個(gè)鴨蛋進(jìn)去 裸泳~~

步驟 9

已經(jīng)寂寞發(fā)酵了幾天的野莧菜梗，有點(diǎn)臭味了，連同湯水與前面一鍋黑乎乎又香噴噴的黑芝麻豆?jié){全部倒在一起~繼續(xù)發(fā)酵，不再是一個(gè)人的孤單…我們一起去發(fā)酵，一起酵 酵 酵 酵 酵~?

步驟 10

發(fā)酵專用包間?泡菜壇子，注意密封，防止招惹任何小蟲小蠅，鹽加進(jìn)去，中途可以攪拌讓其發(fā)酵均勻、臭的可以。夏天大約十天半個(gè)月左右就發(fā)酵好了，秋冬季加長(zhǎng)時(shí)間。鹵水常溫放置，幾年都不會(huì)壞，想想也是，已經(jīng)臭了，還能怎么壞呢？??

步驟 11

臭鹵水發(fā)酵好了之后，就可以把豆腐干子放入壇內(nèi)，我是頭一天泡，第二天撈出來，有句俗話說得好，心急吃不到臭豆腐??

步驟 12

漂洗一下，沖去浮沫，切成秀氣的小塊。此時(shí)聞起來臭香臭香的很正常，不是讓人惡心的臭味哦！

步驟 13

下油鍋，溫火炸~

步驟 14

不能炸時(shí)間太長(zhǎng)，自己把握下火候就行了，外面一層起皮子就可以撈出，外焦里嫩滴~

步驟 15

最后，根據(jù)自己的囗味澆上湯汁，我用了剁椒 、芝麻醬 、蒜沫 、油潑辣子 、生抽 、香菜～可以開吃啦！孩子說比外面賣的還好吃，贊不絕口，驚為天人，哈哈哈~~

7. 臭豆腐 油

如果混入其中的水很少的話，我們可以把油倒入鍋里加熱,最好保持在100度左右的油溫,那么水就會(huì)被首先蒸發(fā)掉,這樣油里就不會(huì)再有水。

如果沉在油下面的水比較多的話,我們可以用吸管把水先吸出一部分，或者先把上面的油倒入其它容器里，再把底部的水吸走大部分,等到水吸走得差不多了,再將一點(diǎn)點(diǎn)混合的油倒入鍋內(nèi)加熱蒸發(fā)掉就可以了。

8. 北京油潑臭豆腐

用料

野莧菜梗2000克黃豆 100克黑芝麻 500克八角香葉草果花椒 若干鴨蛋 1個(gè)鹽 30克左右

做法

野莧菜梗2000克左右，（能挖到的人不多吧？我是從某寶買的）洗凈后用自來水淹沒，放置一邊寂寞地發(fā)酵~

夏天浸泡24小時(shí)后，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵的泡沫，讓它繼續(xù)好了~?黑芝麻洗凈，還是那么的黑，洗白是不可能的，這輩子都不可能的了~?濾干黑芝麻，黑水留下備用~

拿起我的小鏟紙，將黑芝麻炒熟炒香~把炒熟的黑芝麻粉身碎骨，我用的是破壁機(jī)，你也可以直接搗碎，香味撲鼻了~把黃豆用豆?jié){機(jī)制成一大大碗豆?jié){，豆渣不用濾。（也可以買塊豆腐打碎做營(yíng)養(yǎng)基）

把黑芝麻粉連黑水，豆?jié){連渣倒在一起，并放上八角香葉草果花椒若干(也可以不放)，打個(gè)鴨蛋進(jìn)去 裸泳~~

已經(jīng)寂寞發(fā)酵了幾天的野莧菜梗，有點(diǎn)臭味了，連同湯水與前面一鍋黑乎乎又香噴噴的黑芝麻豆?jié){全部倒在一起~繼續(xù)發(fā)酵，不再是一個(gè)人的孤單…我們一起去發(fā)酵，一起酵 酵 酵 酵 酵~?

發(fā)酵專用包間?泡菜壇子，注意密封，防止招惹任何小蟲小蠅，鹽加進(jìn)去，中途可以攪拌讓其發(fā)酵均勻、臭的可以。夏天大約十天半個(gè)月左右就發(fā)酵好了，秋冬季加長(zhǎng)時(shí)間。鹵水常溫放置，幾年都不會(huì)壞，想想也是，已經(jīng)臭了，還能怎么壞呢？??

臭鹵水發(fā)酵好了之后，就可以把豆腐干子放入壇內(nèi)，我是頭一天泡，第二天撈出來，有句俗話說得好，心急吃不到臭豆腐??漂洗一下，沖去浮沫，切成秀氣的小塊。此時(shí)聞起來臭香臭香的很正常，不是讓人惡心的臭味哦！

下油鍋，溫火炸~不能炸時(shí)間太長(zhǎng)，自己把握下火候就行了，外面一層起皮子就可以撈出，外焦里嫩滴~

最后，根據(jù)自己的囗味澆上湯汁，我用了剁椒 、芝麻醬 、蒜沫 、油潑辣子 、生抽 、香菜～可以開吃啦！