1. 青花椒燜魚

工具/原料

魚 (適量)

蔥 適量

大料 適量

花椒 適量

姜 適量

蒜瓣 適量

面醬 適量

醋 適量

料酒 適量

糖 適量

鹽 適量

韭菜或香菜（作為青頭兒） 適量

方法/步驟

1/8

讓魚攤攤主直接給處理干凈，回來直接洗凈就行；

2/8

如果沒有那么大的鍋和魚盤，可直接給斬成兩半來燜；

3/8

各種調(diào)料準(zhǔn)備好；

4/8

冷鍋入比平時炒菜多一倍的油，放入花椒、大料，小火炸制出香味后可以撈出，

5/8

然后放入蔥花、姜絲、蒜瓣，喜辣的可以放兩個干辣椒，稍微爆鍋后放入2匙半的面醬，依然開小火，翻炒幾下再倒入1匙的米醋和料酒攪勻；

6/8

放入魚，再倒入水，水量要沒過魚；

7/8

放入半匙糖加蓋子大火燒開，然后嘗一下咸淡，再根據(jù)咸淡來調(diào)入鹽量，轉(zhuǎn)中火燜到剩少量魚湯就可以關(guān)火，中不溜或者偏大的魚一般燜制的時間都在30-40分鐘??！

8/8

關(guān)火撒上韭菜段或者香菜就可以；太厚的魚不好入味，可以蘸魚湯吃；想澆米飯吃的可以多留點湯，不要等湯都靠沒了?。?！

2. 青花椒燜鱔魚

用料 鹽 適量 糖 一大勺 醋 少許 干辣椒 適量 雞精 適量 花椒 適量 料酒 一大勺 生抽 一大勺 老抽 少許 鱔魚 我的是一斤的量 青紅辣椒、生姜蒜、洋蔥 配菜自己看著給 紅燒鱔魚—最好的鱔魚燒法、沒有之一了的做法 把鱔魚洗干凈切段、蔥、姜、蒜、洋蔥洗干凈切片備用、我用的大蔥、炒出來比較香 開火鍋里倒油、多倒點油、燒熱后加入干辣椒和花椒、加入鱔魚快速翻炒幾下、加一小勺醋去腥、加入蔥姜蒜洋蔥翻炒 倒入料酒、加糖翻炒、糖一定要多放、再放入生抽、老抽、然后加一碗水蓋上鍋蓋燜十分鐘左右、調(diào)中火??多燜一會 水燜得快干了加入青紅辣椒翻炒、放點鹽、雞精、嘗下咸淡就可以出鍋、香噴噴的鱔魚就可以享用了～^_^

3. 青椒燜魚圖片

1.準(zhǔn)備好鯉魚。

2.將鮮鯉拐子去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，加入料酒 鹽腌制10分鐘。

3.準(zhǔn)備好蔥姜蒜和豆豉。

4.鍋中放油燒熱下入魚。56 鍋中留底油，下入豆豉和辣椒煸炒。

5.炸至兩面金黃撈出。

6.鍋中留底油，下入豆豉和辣椒煸炒。

7.下入蔥姜蒜和辣椒 八角炒香。8 9 倒入清水燒開。

8.加入醬油 糖 料酒 醋 鹽。

9.倒入清水燒開。

10.下入魚大火燒開轉(zhuǎn)小火，燜至1小時，湯汁收干即可。

4. 青花椒燉魚

用料

草魚 一條 胡蘿卜 兩根 嫩豆腐 一塊

蔥 一根 姜 一小塊 花椒 一小把

白醋（或青檸檬） 一勺（半個）

料酒

做法1、買魚的時候就讓人家片成魚片，回來用水沖洗干凈以后用鹽和料酒腌15分鐘。

2、胡蘿卜切片、姜切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿卜放進(jìn)鍋里煮。

3、魚腌好后再用水沖洗一遍。鍋里熱油，油8成熱的時候放花椒進(jìn)去，然后魚全部放進(jìn)去，放姜片，把魚煎熟。

4、煮胡蘿卜的水開了以后，放蔥段、姜片和醋一勺（或半個青檸汁，不是把青檸放進(jìn)去煮是擠青檸汁進(jìn)去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進(jìn)去，除去花椒。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

5、因為我沒買到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口鍋豆腐切塊放進(jìn)去焯水去除澀味（嫩豆腐省略這步），魚煮沸5分鐘以后把豆腐放進(jìn)去。

6、關(guān)火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。

5. 青椒燜禾花魚

1、禾花魚殺好去腸去腮，洗凈，瀝干水，待用。

2、把瀝干水份禾花魚放在一個碗里加鹽、酒、姜片腌十分鐘，并用廚房紙吸干表面水分。

3、在鍋內(nèi)倒適量的油，燒到大熱，倒入荷花魚，煎得兩面金黃，盛出裝盤。

4、干紅辣椒若干支，洗凈切好，蒜1瓣切末、姜1小塊切末，根據(jù)個人口味，加適量的花椒，利用鍋里的余油，煸出香味，放入煎好的禾花魚回鍋，加鹽或者椒鹽，撒些香菜末，攔勻即可出鍋。

6. 青椒燜魚的做法湖南竅門

1.

在買魚的時候讓人將魚鱗和內(nèi)臟清理干凈，這樣自己回家來就輕松多啦，將沒處理干凈的地方清洗干凈，放置備用

2.

大蒜，姜，青椒切絲備用

3.

生粉涂抹于魚的全身

4.

鍋中放油，油熱后將魚從鍋邊滑下，避免油濺出，煎好一面再翻另一面

5.

魚煎到兩面金黃，放入豆瓣醬，青椒，蒜，姜，稍微用油炸一會就可放入清水，水量大概到魚身的二分之一處。

6.

魚湯煮開后，根據(jù)口味放適量的鹽，有的豆瓣醬本身比較咸，可以不放鹽，魚湯煮開3-5分鐘后，放入一勺醋。

7.

出鍋。

7. 青花椒燜魚頭

用料

水庫魚 1條

鮮麻椒 1把

干麻椒 1把

青紅線椒 各5個

大蒜 10瓣

大蔥 1根

姜 1塊

酸蘿卜 1節(jié)

泡姜 半碗

泡辣椒 半碗

萵筍 1根

水淀粉 適量

鹽 適量

胡椒粉 2克

白糖 2克

步驟1

做青花椒魚用江團(tuán)，草魚，花鰱都是可以的，我今天用的水庫花鰱，魚太大了，所以把魚頭切下來留著做魚頭泡餅，魚身做青花椒魚。魚身洗凈，用刀刮去黑色的粘液

步驟 2

洗凈的魚身

步驟 3

從尾部用刀把魚肉剔下來

步驟 4

剔下來的魚肉，片成約1厘米厚左右的片，不能太薄，魚肉容易碎，也不能太厚，不入味，不過這條魚有點大，所以片的時候還是略厚了些。

步驟 5

片好片兒的魚肉

魚骨也切成小塊，魚肉和魚骨分開裝盆

步驟 7

切好的魚骨

步驟 8

準(zhǔn)備材料，青筍切約0.5厘米厚的片，太薄容易煮爛，沒有脆爽的口感了

步驟 9

酸蘿卜是在湖南特產(chǎn)店買的，四川的酸蘿卜味道也很好，用一節(jié)就夠了

步驟 10

酸蘿卜切成片，泡姜是春天的時候，新鮮的嫩姜剛下季的時候泡的，酸爽可口

步驟 11

青花椒是鮮的，買來可以分裝小袋內(nèi)，放冰箱冷凍，吃前拿出來解凍即可

步驟 12

青鮮花椒和干麻椒各準(zhǔn)備一把

步驟 13

蒜切兩半，泡椒半碗，全部準(zhǔn)備好，小蔥末，青紅線椒切成圈

步驟 14

蔥姜水是腌制魚用的，切成絲

步驟 15

放小碗中，加半勺鹽，先把蔥姜抓一下，這樣能去讓蔥姜汁充釋放出來

步驟 16

抓出汁后再少量加些清水，繼續(xù)把蔥姜汁抓出來

步驟 17

魚肉中加鹽

步驟 18

胡椒粉

步驟 19

蔥姜水

步驟 20

把調(diào)料抓拌均勻，蔥姜水吸收到魚肉中，既能去腥，又能使魚肉嫩滑

步驟 21

吸收了蔥姜水的魚肉特別滑，且特別有彈性

步驟 22

這時候再加入淀粉水

步驟 23

抓拌粘稠，拿起一片魚，水淀粉薄薄的掛一層再魚肉上即可，抓拌時切勿用大力，免得把肉抓散

步驟 24

魚骨也抓拌一下入味兒

步驟 25

炒鍋中放油

步驟 26

把大蒜下鍋煸香

步驟 27

下大蔥末

步驟 28

依次下入，泡辣椒，一半量的干麻椒，炒出麻香味后加泡姜和酸蘿卜煸炒

步驟 29

加熱水

步驟 30

水開后先下魚骨，魚骨比起魚肉要多煮一會兒

步驟 31

魚骨煮約三分鐘，加適量白糖提鮮

步驟 32

把萵筍放進(jìn)去，再煮開即可

步驟 33

把魚骨等材料撈出

步驟 34

撈到一個盆中

步驟 35

只留湯，湯開后把魚肉一片一片下進(jìn)去

步驟 36

全部下好的魚肉，煮開即可關(guān)火，魚肉千萬不能久煮，否則肉散，也不脆爽了，煮魚肉的時間約一分半到兩分鐘

步驟 37

把魚肉連湯一起倒入盆中

步驟 38

另起鍋倒入多一些的花生油

步驟 39

中小火加熱，把剩下的干麻椒下入

步驟 40

再把洗凈的鮮麻椒下入

步驟 41

炸出濃濃的麻香味兒，把青紅線椒放入，全程中小火，不能大火否則炸糊就發(fā)苦了

步驟 42

趁熱把麻椒油澆在魚上

8. 青椒燜魚的做法

步驟 1第一步 一條大頭魚或者草魚都可以，油，醬油，淀粉 腌制10分鐘

步驟 2第二步 熱油放姜爆香，然后放2勺鹽，放了鹽才不會粘鍋的哦

步驟 3第三步 把腌制的魚放進(jìn)去翻炒，炒到金黃色就起鍋

步驟 4第四步 鍋里放油，再放小米椒，蒜頭，蒜子，姜爆香

步驟 5第五步 把油豆腐撕成兩半，放入鍋里，加點料酒和水，等水煮沸，再放入煎好的魚

步驟 6放入魚翻炒，覺得不夠辣就放點子天椒，燜3分鐘 起鍋

步驟 7好吃

9. 湖南菜青椒燜魚

主料

紅雞魚

550g

山黃皮

40g

輔料

油

適量

鹽

適量

青辣椒

適量

料酒

適量

西紅柿

適量

步驟

1.將買回來的魚清洗干凈。

2.然后在魚的背上劃上三刀之后用少許鹽和料酒腌制片刻然后用廚房用紙吸干水份。

3.平底不粘鍋熱油然后魚放入煎至兩面金黃。

4.準(zhǔn)備西紅柿，青辣椒，香蔥和山黃皮。

5.給山黃皮來張單獨的圖片。

6.將煎好的魚裝入大碟。

7.另起鍋炒香山黃皮和西紅柿。

8.然后將煎好的魚放入讓它完全吸收山黃皮和西紅柿的汁。（由于山黃皮用鹽腌制過比較咸，所以看具體情況適當(dāng)加鹽調(diào)味）

9.然后將魚裝入準(zhǔn)備好的盤里。

10.最后將辣椒和香蔥放入加少許雞湯燒開淋在魚上即可。

11.這款“山黃皮燜魚”味道清香，魚肉鮮嫩美味。放點兒辣椒使得這款魚咸酸辣的味道非常的棒！

小貼士

1）煎魚前一定將油燒熱，同時也將魚身吸干水份，將魚煎一分鐘之后改中火慢煎，這樣就不會皮焦肉還沒有熟的現(xiàn)象了。而且煎好一面再翻過來煎第二面。

2）山黃皮俗稱"雞皮果"，果實含有18種氨基酸及人體所需的多種礦物營養(yǎng)，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、調(diào)味、入藥。

10. 青花椒燜魚的做法

主料：

花椒數(shù)粒

姜適量

蒜適量

蔥適量

白糖少許

食鹽少許

雞精少許

醬油少量

料酒少量

醋小半碗

步驟1

小鯽魚數(shù)條，收拾干凈瀝去水份，在兩側(cè)分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段

步驟2

炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時，順著鍋邊輕輕放入鯽魚,一要做好保護(hù)措施，小心燙傷

步驟3

稍炸一會兒后，輕輕晃動鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續(xù)炸另一面，然后換中火繼續(xù)將魚炸透，中途要晃動鍋，跟著翻一翻

步驟4

待魚兩面完全炸脆，用筷子碰時能聽到“嘩啦嘩啦”聲響時就可以了，關(guān)火，將魚撈出控油

步驟5

倒出鍋中多余的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然后開火翻炒至出香味

步驟6

加入約400ml的清水燒開，再將炸好的魚輕輕擺入，再次大火燒開后轉(zhuǎn)小火（我用的中心火）燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動作一定要輕；把最上層的魚輕輕翻個身，使其入味更充分

步驟7

40分鐘后，湯汁已經(jīng)不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘，香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了

11. 怎樣煮青花椒魚

用料:

黑魚 1條（約1000克）

蔬菜 若干

大蔥姜 適量

花椒 30克

花椒鹽 2克

黃酒 適量

鹽糖 適量

蛋清 25克

淀粉 1勺

做法步驟:

1、黑魚片成薄薄的魚片，魚骨魚頭剁開

2、魚片加黃酒，適量鹽，糖，青花椒鹽，淀粉，蛋清，生姜腌制入味

3、準(zhǔn)備好自己喜歡吃的蔬菜

4、鍋中多放點油，下入蔥姜魚骨頭煸炒

5、加入開水煮一會

6、下入蔬菜，加鹽，生抽調(diào)味撈出

7、魚骨頭湯中下入魚片稍微煮一會，時間不要久了，以免魚片煮老了口感不好，撈出魚片放入蔬菜上面

8、魚片上撒紅辣椒小香蔥，還可以撒點芝麻

9、鍋中燒點熱油，加一把青花椒澆在小香蔥上