1. 狗肉用什么油

制作分兩部分:

一是將狗肉慢火煮熟撈出,手工撕成碎條備用;

二是制作狗醬,后者是關(guān)鍵。狗醬做法是將一些狗皮切碎剁爛,放入蔥、姜、大醬、鹽、辣椒面、味精、野蘇子等作料,暴鍋后慢火熬制而成。 狗肉醬:將狗肉(帶皮)、狗腸、狗肚剁碎，加入辣椒面、切好的蘇子葉、韭菜花、味精、精鹽、狗肉湯油、豆油拌勻即可。

2. 燉狗肉用什么油

原料：狗肉1000克、雞蛋100克、香菜100克、大蔥100克、辣椒粉100克、胡椒粉10克、醬油200克、鹽5克、芥末10克、腌韭菜花20克、味精3克。

做法：

1、將狗肉(帶骨狗肉)切成6 塊，用涼水浸泡出血水，洗凈。

2、洗凈的狗肉放進(jìn)開水鍋里煮，開鍋時(shí)撇凈浮沫，然后撇出油放在鍋內(nèi)。

3、勺內(nèi)放入煮狗肉撇出的浮油，油熱時(shí)放入辣椒粉，炸好后倒入碗內(nèi)，即成調(diào)料醬。

4、肉煮到十分熟時(shí)撈出(原湯汁仍在鍋內(nèi))，趁熱拆出骨頭，骨頭放入鍋內(nèi)，熟肉撕成絲。

5、香菜擇洗干凈，切成段。

6、在撕好的肉絲里放進(jìn)蔥絲、醬油、胡椒粉攪勺，入味后放熱處保溫。

7、把肉絲放入碗內(nèi)，放入少許香菜后，澆適量調(diào)味醬，盛入滾開的原湯，再澆入適量蛋汁即成。

8、桌上備精鹽、醬油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精，食者可自行調(diào)味。

吃狗肉湯不能同時(shí)吃的有：

1、大蒜

狗肉性熱，大蒜辛溫有刺激性，狗肉溫補(bǔ)，大蒜熏烈，同食助火，容易損人，特別是對(duì)于火熱陽盛體質(zhì)的人更應(yīng)當(dāng)忌食。

2、茶

狗肉中富含蛋白質(zhì)，而茶葉中鞣酸較多，如食狗肉后立即飲茶，會(huì)使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合為鞣酸蛋白。這種物質(zhì)有收斂作用，能減弱腸蠕動(dòng)，產(chǎn)生便秘，代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)和致癌物滯腸內(nèi)被動(dòng)吸收，而不利于健康，所以，吃狗肉后忌喝茶。

3、鯉魚

狗肉性溫，鯉魚也性溫，兩者同吃，容易上火，產(chǎn)生熱毒。

4、商陸

狗肉酸成而性溫，功能益氣壯陽，補(bǔ)胃強(qiáng)身;商陸苦寒。商陸與狗肉，性味功能皆不相合，所以用商陸者應(yīng)忌吃狗肉。

3. 狗肉的油可以吃嗎

做過狗肉生意， 匿了吧。 回答問題， 藏獒包括阿拉斯基等等這些大型寵物犬的肉非常非常的難吃。 因?yàn)檫@些狗的脂肪含量非常的高， 扒皮之后一層厚厚的肥油， 煮出來以后是非常非常膩的， 難以下咽。 所以藏獒一般都是拿來煮老湯用的， 很少會(huì)賣給顧客。

4. 狗肉用什么油炒比較好

干鍋狗肉

原料：

帶皮狗肉650克，黃豆芽150克。

調(diào)料：

鹽15克，花椒籽、八角、白豆蔻、草果、香葉、花椒面、味精各8克，干辣椒、豆瓣醬、野薄荷、姜片、蔥各30克，紅油80克，醬油10克，小茴香5克，料酒、色拉油各100克，蒜塊150克。

制作干鍋菜的特色原料：

紅油：

菜子油2000-2500克燒至表面冒青煙（大概有九成熱），放入糍粑辣椒500克小火熬至辣椒開始發(fā)焦時(shí)，撈出辣椒即可。

糟辣椒：

是貴州的一種獨(dú)有調(diào)味料。它是將肉質(zhì)厚實(shí)、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗凈去蒂，晾干水分后輔以鮮仔姜、蒜瓣在專用（不帶油）木盆中用刀切成米粒大小的丁，按辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量為45：4：2.5：1：5的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可。

糍粑辣椒：

將干辣椒用80℃的熱水浸泡1小時(shí)，撈出后控水，放入鐳缽內(nèi)搗碎成蓉，此時(shí)用手捏起小部分辣椒，感覺可以粘成團(tuán)時(shí)，即可取出使用。

甜酒：

即醪糟，主要起到除異味、增香味的作用，有時(shí)也可以用白酒代替。

豆瓣醬（或郫縣豆瓣）：

此處的豆瓣醬主要是指貴州產(chǎn)的，口味與郫縣豆瓣相差不多，可以起到增加辣味和香味的作用。

制作方法：

（１）帶皮狗肉用燒熱的烙鐵烙去表面的毛，刮洗干凈后入鍋內(nèi)加清水2500克、鹽10克、料酒、姜片、蔥、八角、白豆蔻、花椒籽、小茴香、草果、香葉上火大火煮40分鐘，出鍋晾涼切厚0.5厘米的片；蒜瓣洗凈，切薄片。

（２）黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘撈出，入干鍋墊底。

（３）炒鍋上火放色拉油，燒至五成熱時(shí)放入豆瓣醬、干辣椒小火煸炒5分鐘，入狗肉小火翻炒10分鐘香，用鹽5克、味精、醬油、花椒面、蒜塊小火翻炒2分鐘放紅油，出鍋裝在干鍋內(nèi)，撒上野薄荷即可。

、青紅椒塊小火煸炒2分鐘，出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒香蔥段即可。

制作關(guān)鍵：

原調(diào)料：

1、制作干鍋菜的原料多是禽畜肉類，海鮮一般不可以。因?yàn)楦慑伈松献篮蟾慑伒撞恳L(zhǎng)時(shí)間加熱，如果是海鮮原料，受熱后肉質(zhì)極易變老。

2、干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配小青紅尖椒，蘿卜配回鍋肉，風(fēng)肉、臘肉、火腿配四季豆，雞配筍等。

3、墊料品種：一般用黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜、蘿卜條效果最好。

4、食用完菜肴后，可以在干鍋內(nèi)加湯涮制各類原料，涮料可以是油菜、蘑菇、豆腐、白菜等很多品種，而且不用蘸料。

制作：

1、 干鍋菜在制作時(shí)，大多都要在干鍋底部放置蔬菜墊底，但要提醒大家的是，不是所有的干鍋菜都需要墊蔬菜上桌，只有那些切成片的、含有膠質(zhì)多的（如帶皮的肉類）原料上桌后才墊底。

2、制作干鍋菜時(shí)，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。

3、烹調(diào)時(shí)一定要待油脂燒熱再放豆瓣醬、辣椒等調(diào)料煸炒，待出紅油時(shí)方可放入主料。另外制作干鍋菜要注意兩點(diǎn):一是由于干鍋菜需要大量油脂，所以提醒制作者根據(jù)地域的不同適當(dāng)減少油脂用量。二是如果當(dāng)?shù)厥晨筒荒苁忱保?qǐng)務(wù)必減少辣椒和豆瓣醬的用量，尤其是上海、浙江、廣東、福建的廚師，在制作時(shí)一定要降低辣度。

味型：

干鍋菜一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等味型。

容器：

做干鍋菜的容器可以是鐵鍋，還可以是沙鍋、不銹鋼鍋、電磁爐鍋。相應(yīng)的，干鍋底部可以放酒精燈、蠟燭、煤氣爐、電磁爐加熱。

5. 狗肉用什么油炒好吃

閩西人，這邊吃狗肉傳統(tǒng)的有兩種吃法，我都很喜歡。

1、紅燒狗肉： 狗肉切大塊洗凈焯水。 曬干的橘子皮泡發(fā)，最好是自家吃的橘子，剝的完完整整大大一片，曬的干干的再拿來泡發(fā)。 老姜，要足夠老，非常老。 老酒，要糯米酒，不脫糖的，三年以上酒汁邊的深褐色的那種，又香又醇。 老抽、生抽，當(dāng)然現(xiàn)在很多人直接味極鮮了事。 鍋燒熱，冷油下鍋，老姜下鍋，橘皮下鍋，翻炒爆香。 其實(shí)一些人還會(huì)按喜好放點(diǎn)八角桂皮之類的，還有放辣椒的，但最傳統(tǒng)的核心還是老姜和橘皮。 狗肉下鍋，加醬油、老酒爆炒。 加水，蓋鍋蓋燜煮。 差不多火候揭開鍋蓋，大火收汁。 起鍋。 這種做法非常適合佐酒，那種干干烈烈的白酒，一口下去如刀子入喉，苦味尚泛在口舌之中，鼻腔還殘留酒水的甘冽醇香，然后一口紅燒狗肉。 肉火候剛好，肥肉尚未軟爛，瘦肉勁道彈牙，有嚼頭又不難咬。帶上爆炒后的焦香，橘皮的香氣和微苦加上老酒香醇和豐富的糖粉讓汁水濃郁又不膩人。 咽下去以后嘴巴上還帶有油脂余韻時(shí)，再一口干洌的白酒。 嘖。 其實(shí)我覺得最好吃的還是里面的橘子皮。 那口感，那味道，那香氣。 嘖。

2、香藤燜狗肉。 一定要有狗頭，一定要有狗爪子。 狗肉焯水洗凈。 油鍋燒熱，少量油和老姜下鍋，狗肉下鍋爆炒。 炒到有焦香四溢，加水，加鹽，加香藤根，加干橘皮，加老酒。 香藤根是閩西客家傳統(tǒng)的一種調(diào)味料，不知道學(xué)名叫什么，有點(diǎn)微苦，草藥香氣不明顯，據(jù)說很溫補(bǔ)。但是后來傳說有微毒，所以03年以后越來越少人用了。 燒滾以后，中火燜煮。 煮到狗肉軟爛，湯汁乳白濃郁以后，撇去點(diǎn)多余的油脂，上桌。 這種適合大冬天過年，外面很冷。 閩西的冬天潮潮涼涼的。 老家的老房子屋頂瓦片還殘留著雨水的濕潤(rùn)，冷風(fēng)刺骨，一家人圍坐在大堂。 一桌子菜。 狗肉擺在正中。 客家的陶酒壺里注滿新釀的糯米酒，放上姜片，浸入轉(zhuǎn)滿滾水的搪瓷臉盆中溫著。 老電視放著老版三國(guó)演義，放著趙麗蓉和陳佩斯。 狗爪子我們管他叫熊掌，一般都是最年長(zhǎng)的長(zhǎng)輩獨(dú)享，抑或是有遠(yuǎn)道而來的客人。 相傳，爺爺奶奶那輩年輕時(shí)，合伙吃狗肉吃不到狗爪子的人不用付錢。 我？ 我還是最喜歡里面橘子皮了。 嗯，因?yàn)樯米酝低低笤钆_(tái)里那鍋狗肉加橘子皮被揍過。

6. 做狗肉用什么油好

原料：熟狗肉500克、香菜50克、蘿卜100克、干紅椒30只、芹菜50克、料酒50克、蒜苗50克、精鹽5克、洋蔥50克、老抽25克雞精1.5、桂皮、花椒各10克、芝麻油15克、蔥15克、熟豬油100克、姜蒜各15克。做法：

1、熟狗肉切片，蔥姜蒜切片，干椒洗凈，蘿卜洋蔥芹菜切片/切斷備用；

2、鍋底熱油燒8分，隨后加入豬油，郫縣豆瓣，蔥姜蒜，紅椒炒香，加入八角2個(gè)，桂皮1片，加入狗肉翻炒，倒入老抽和料酒，加糖，繼續(xù)翻炒；

3、加入洋蔥翻炒；

4、準(zhǔn)備砂鍋，鍋底鋪芹菜，青蒜，將鍋內(nèi)原料全部倒入砂鍋內(nèi)，加入水，水位到1/3鍋位，蓋住砂鍋蓋子小火慢燉，沒5分鐘查看避免燒干；

5、當(dāng)鍋內(nèi)水分低于食材后，露出油，再加入香菜段，雞精，起鍋！

7. 狗肉能放豬油嗎

食材明細(xì)

狗肉1500克

附子3克 當(dāng)歸18克

桂皮18克 黃酒75克

醬油48克 味精1克

鹽3克 辣椒(紅、尖、干)20克

青蒜40克 姜20克

豬油(煉制)140克

紅煨狗肉的做法詳細(xì)步驟

1. 將狗肉洗凈，剁成3厘米見方的塊，與冷水同時(shí)下鍋，燒開去掉血腥味；

2. 將狗肉用漏勺撈出，再用清水洗兩次，瀝去水；

3. 青蒜切成3厘米的段；

4. 附子、當(dāng)歸、桂皮清洗干凈，待用；

5. 小蔥打結(jié)，姜切片備用；

6. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至八成熱，放入狗肉煸炒4分鐘，烹入黃酒，下醬油、精鹽繼續(xù)煸炒，水分收干，使作料入味；

7. 取大瓦缽1個(gè)，用竹箅子墊底，上面放上狗肉，倒清水，加入桂皮、附片、當(dāng)歸、蔥結(jié)、姜片、紅干椒，蓋上瓷盤，先用旺火燒開，后移在小火上，煨2小時(shí)至爛；

8. 去掉桂皮、蔥結(jié)、姜片、紅干椒，將狗肉倒入炒鍋，加味精、青蒜燒開，盛入盤中即成。

8. 狗肉用什么油燒好

狗肉用豬油炒最好。

方法：

1、將狗肉洗凈，切成大小適宜的塊狀，濾干水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件，放滾水中煮3分鐘，撈起。各種青菜切、洗干凈，盛起。

2、砂鍋用大火燒熱了，然后放入購(gòu)入不斷的翻炒，等炒出水分以后就可以盛出來了。然后放入熟豬油，蒜蓉啊，磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻醬爆香，放入狗肉爆炒，加入紹酒，下湯水、姜片、陳皮、八角和各種味料，煮滾。

3、這些材料全部都轉(zhuǎn)入到砂鍋里，然后用小火燜一個(gè)半小時(shí)左右，加入剩下的青蒜段繼續(xù)煮十分鐘。吃的時(shí)候用小炭爐一邊加熱一邊吃，先吃狗肉，然后利用狗肉汁可以把配菜燙熟了繼續(xù)進(jìn)食。

9. 狗肉油怎么辦

用大料的香味掩蓋就可以了材料主料：鮮狗肉1000克，干紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。

做法1、將狗肉放入清水中浸泡一天。

2、大蒜去皮，洗凈，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗凈，切薄片，辣椒洗凈，去蒂，切段，待用。

3、再將狗肉取出，洗凈，控水，剁成3厘米見方的塊，放進(jìn)鍋里。加清水直到?jīng)]過肉塊為好，燒開，撈出，再用清水沖洗三次，控干水分。

4、把油放入鍋里燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鐘，烹入料酒和醬油，待水干后，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時(shí)，放入鹽、大蒜末、味精、燒開后盛入碗內(nèi)，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。

10. 狗肉的油有什么作用

狗醬的制作方法是將帶油的狗腸子洗干凈切碎，然后，放入油中炒，然后放鹽、味精、辣椒面（多放）、蔥、蒜、姜等調(diào)料加少量水炒15分鐘左右。最后放上一種“野蘇子葉”，不知道你那里有沒有。 制作分兩部分:一是將狗肉慢火煮熟撈出,手工撕成碎條備用;二是制作狗醬,后者是關(guān)鍵。狗醬做法是將一些狗皮切碎剁爛,放入蔥、姜、大醬、鹽、辣椒面、味精、野蘇子等作料,暴鍋后慢火熬制而成。

狗肉醬:將狗肉(帶皮)、狗腸、狗肚剁碎，加入辣椒面、切好的蘇子葉、韭菜花、味精、精鹽、狗肉湯油、豆油拌勻即可。

11. 狗肉用什么油炸好吃

牛油是牛的，脂肪是無毒可以食用的狗肉是狗的肌肉，是可以食用的，是很受歡迎的，特別在冬天，如果這個(gè)牛油燉狗肉的話，這要看你怎么燉了？

如果純粹是牛油的話，你不是油炸狗肉了嗎？

如果進(jìn)行食物的烹調(diào)中加入了一定的牛油，是可以調(diào)節(jié)這個(gè)燉狗肉的味道的，是可以的