1. 姜油汁怎么用

一、選料：

應(yīng)選用色白、肥厚、無(wú)異味的新鮮豬肚。因?yàn)橛眠@種豬肚制作出來(lái)的“冷水肚”，才能夠達(dá)到色白、肥厚、味美的要求。

二、初加工：

先將豬肚洗凈，撕去豬肚上附著的油脂，再將豬肚翻轉(zhuǎn)，入沸水鍋中略燙后撈出，接著用刀刮凈豬肚上的白膜，納盆，摻入清水，加入小蘇打，浸泡約２小時(shí)，再放入沸水鍋中焯一水，然后撈出來(lái)刮洗干凈，用清水沖漂約３小時(shí)，直至退凈堿味。

注意：

１?豬肚入沸水鍋中焯水時(shí)，略燙即須起鍋，切忌將豬肚燙熟，否則難以除盡豬肚上的雜質(zhì)和異味，從而影響到成菜口感。

２?浸泡豬肚時(shí)，小蘇打的用量以豬肚重量的２％為宜?即１０００克豬肚，２０克小蘇打?，加水量以淹過(guò)豬肚為度。

三、水煮

將經(jīng)過(guò)初加工的豬肚放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、芹菜?均拍破?和料酒，蓋上鍋蓋，用大火煮約１小時(shí)即可。

１?煮豬肚時(shí)只能用大火，而不能用小火，這樣才能使豬肚膨脹增大。

２?豬肚要煮至熟透且質(zhì)地軟嫩為佳，不可煮得太?，否則將導(dǎo)致成菜失敗。

檢驗(yàn)方法是，用手掐豬肚富有彈性，竹筷能插入豬肚時(shí)，即證明火候恰到好處。

四、冷水泡

將煮好的豬肚撈出，用冷開水過(guò)涼后，再放入冷開水中浸泡５～６小時(shí)，直至豬肚色白漲大。

注意：

１?冷水泡是制作“冷水肚”的重要工序，千萬(wàn)不可忽視。

２?冷水泡的時(shí)間一定要夠，只有使豬肚的吸水達(dá)到飽和程度，才能使成菜豐厚飽滿，色澤更白，口感更好。

五、刀工處理及調(diào)味

將冷水泡好的豬肚撈出，控干水分，用刀片成厚片并整齊地裝入盤中，再將酸辣汁或砂姜油汁淋在豬肚上，最后撒上熟芝麻，即成。

酸辣汁：將胡椒粉、姜汁、大紅浙醋、美極鮮醬油、魚露、味精、紅油、蒜油、香油等放在一起，調(diào)勻即成。

砂姜油汁：將砂姜粉、蠔油、姜汁、味精、雞精、香油、熟花生油放在一起，調(diào)勻即成。

2. 姜油怎么用?

建議在泡腳的時(shí)候滴入2-3滴生姜精油，要注意泡腳的溫度，一般40度就可以了，用手適當(dāng)?shù)臄嚢?，然后泡腳20分鐘就可以了，不過(guò)要注意隨時(shí)添加熱水，而且泡腳前后還需要及時(shí)補(bǔ)充水分。

3. 姜油汁怎么用效果好

主料：

鯉魚700克

油辣椒適量

香油適量

白糖適量

紅海椒1個(gè)

蒜米適量

花椒適量

輔料：

藿香5片

木姜油適量

醬油適量

青海椒2個(gè)

姜米適量

干海椒適量

做法：

1. 鯉魚洗干凈，把魚腥線去掉

2. 魚劃刀。再用鹽，料酒，姜蔥，腌制半小時(shí)

3. 泡蘿卜切絲絲

4. 當(dāng)豬油，燒到七成熱，先把花椒炸香，放泡蘿卜絲絲，煸炒2分鐘

5. 鍋里酸湯燒開，等鍋里湯冷卻5分鐘，在把魚放鍋里，用小火煮5分鐘。把火關(guān)掉，用鍋里的余溫悶3分鐘

6. 魚撈起來(lái)，裝盤

7. 油辣椒，醬油，花椒油，木姜，白糖，青紅海椒，姜，蒜，藿香，味精，雞精

8. 油辣椒，醬油，香油，白糖，味精，雞精兌成汁；再淋魚身上

9. 鍋里重新放油，油溫?zé)?成熱，把一把海椒，小把花椒炸香，把海椒，花椒撈起來(lái)，只用油

10. 用熗炸的油，在澆在魚身。面上撒藿香葉子，放點(diǎn)木姜油，在吃的時(shí)候把葉子放汁里，魚在汁里拌一下就可以吃啦

4. 怎么出姜汁

1500~2000克提煉一斤姜油。

1500~2000克的姜可以提煉一斤姜油。做法:把生姜洗干凈、刨掉外皮，切成片（可以為了方便搗碎）02然后把姜片剁成細(xì)碎，如果嫌麻煩也可以使用攪拌機(jī)也可以適當(dāng)攪碎03把姜片壓榨一下，擠出一些水分，然后裝起來(lái)待用04食用油下鍋，油量要多些，加入姜糜煮，然后用鏟子不停翻動(dòng)。中火煮三分鐘左右，加入芝麻同煮，繼續(xù)用鏟子翻動(dòng)，使得受熱均勻。八成熟時(shí)加紅糖翻煮。（根據(jù)口味也可以不加的）05煮到姜糜變成紅棕色，然后把油汁收一下就可以關(guān)火盛出。06將油以及煮好的姜糜一起裝起來(lái)，就可以用很久。

5. 豬油姜汁方用法

《豬油不香重熬放啥會(huì)香》首先重熬的豬油要熬到有點(diǎn)微微的4發(fā)黃色，火不到太大，在裝豬油們罐子里放點(diǎn)黃豆和生姜，如果是麻的人放點(diǎn)麻椒，根據(jù)豬油的份量放多放少，2斤豬油放10至20粒，生姜要切人小米粒，把熬好了豬油倒進(jìn)裝油的罐子里，不要和油一起熬，油溫比較高，否則會(huì)會(huì)有糊味兒就不香了！

6. 姜油的制作方法

就是明油。

明油的做法和種類有很多，而且根據(jù)不同的用途，性質(zhì)和風(fēng)味也各不相同。

在做菜的時(shí)候，淋上明油這一步是非常關(guān)鍵的，這一步做得是否恰當(dāng)，直接影響了整道菜肴的質(zhì)量好壞。

所以在淋明油的時(shí)候，需要掌握一下菜品的需求。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，明油的主要作用是提升色澤明亮程度。對(duì)于不用勾芡的菜肴，可以不使用明油，但是在做某些菜品的時(shí)候，也可以添加少量的明油，提高色澤和口感。

對(duì)于少量的醬菜或燒菜，湯汁都是比較粘稠的，加入少量的明油，可以增加整道菜肴的光亮程度。

而對(duì)于素菜來(lái)說(shuō)，用明油可以補(bǔ)充菜肴中脂肪含量的不足；對(duì)于紅燒和蒸餾之類的菜肴，可以多放一下明油。

但是明油的量也不能太多，不然會(huì)引起芡汁脫落，造成菜肴的勾芡不均勻，這樣不僅會(huì)讓菜品變得油膩，影響口感，還會(huì)造成少量的浪費(fèi)。

明油的制作過(guò)程也是非常家常的。把鍋燒熱以后倒上食用油，當(dāng)油溫到達(dá)五成熱時(shí)，放入蔥姜，八角，香葉，花椒和洋蔥等調(diào)料，炸出香味后，把所有的佐料撈出，油就做成了。

做好的明油放在一旁，在做菜時(shí)適當(dāng)?shù)募由弦恍┟饔停梢蕴岣卟穗鹊南阄逗土炼?，不僅讓菜品的品相好看，還能讓菜品的口感得到提高。

7. 油姜怎么做

用料

仔姜約750克 鹽 少許 冰糖 40－50克 香醋 1瓶左右 可密封的玻璃罐 1個(gè)

做法

準(zhǔn)備好要腌制的仔姜，挑選的時(shí)候盡量選擇嫩的（分叉比較少的，顏色相對(duì)白嫩一些的）。將準(zhǔn)備好的仔姜去皮。找一把水果刀（小刀去皮會(huì)很方便），垂直于仔姜把皮刮下來(lái)（一定要把皮刮干凈）。把去好皮的仔姜洗干凈，把水瀝干。把仔姜切成片，不要切太小片，斜著切。加入一勺半的食鹽，用盤子扣住上下?lián)u動(dòng)，讓食鹽和仔姜均勻接觸。然后靜置半小時(shí)后把腌出來(lái)的水瀝干。將用鹽腌過(guò)后的仔姜放入干凈的無(wú)水無(wú)油的玻璃罐子里，放入冰糖，要放在仔姜上面。怕甜的話可以適當(dāng)少放點(diǎn)冰糖，后期覺得太酸的話可以再加冰糖。冰糖的量可根據(jù)自己喜好適當(dāng)增減。倒入醋，沒過(guò)仔姜即可（我用的是嘉興香醋，這個(gè)醋的味道會(huì)比較好吃。如果買不到這個(gè)醋的話就挑不太沖的醋就好）。密封好放入冰箱冷藏兩天就可以吃啦！

8. 香油加姜汁

需要材料

青花椒400克，香油500克，生姜一塊

制作步驟

1，鮮花椒洗凈晾干水分，生姜切片。

2，鍋里倒入香油，放入鮮花椒，姜片。

3，開小火，慢慢炸制。

4，等花椒炸干后即可關(guān)火，把鍋端離爐灶。

5，等油晾涼后，用器具過(guò)濾掉花椒。

6，如想得到純凈的花椒油，可重復(fù)過(guò)濾幾次。

7，最后把過(guò)濾好的花椒油裝瓶即可。

9. 姜汁油的作用與功效

我們平時(shí)吃姜的時(shí)候會(huì)覺得辛辣，這是生姜中富含的精油成分，能提高卡路里的消耗量。生姜中富含的姜辣素在加熱后，大部分轉(zhuǎn)化成生姜精油后，其保溫功效能持續(xù)3小時(shí)之久。其化學(xué)構(gòu)成接近辣椒的辣椒素以及黑胡椒的胡椒堿;這類化學(xué)物質(zhì)中，姜辣的作用最弱，也最容易因干燥和烹調(diào)而變性;生姜干燥時(shí)，姜辣素分子的小側(cè)基原子團(tuán)會(huì)脫離，轉(zhuǎn)化為辛辣度約達(dá)2倍的姜烯酚，因此干姜的風(fēng)時(shí)比生姜強(qiáng)。

　　如何才能讓姜不辣?

　　1、老姜肉質(zhì)粗糙，而且辣度也高，相對(duì)來(lái)說(shuō)嫩姜口味要更好一些，所以不喜歡太辣的人可以吃嫩姜。

　　2、烹調(diào)會(huì)降低姜的辛辣度，因?yàn)椴糠纸彼睾徒┧釙?huì)轉(zhuǎn)化為油酮，姜油酮只略顯辛辣，還帶有甜味。

10. 怎么弄出姜汁

能。

空氣炸鍋不同于傳統(tǒng)的烤箱、炸鍋，是新一代的高科技產(chǎn)品，適合當(dāng)下的年輕人自然好用。它的功能多樣，沒有局限性，優(yōu)質(zhì)的空氣炸鍋煎炸烤煮都能實(shí)現(xiàn)。而且，空氣炸鍋使用的熱風(fēng)烘炸原理，能夠鎖住食物的營(yíng)養(yǎng)，又不像傳統(tǒng)油炸那樣容易上火，更加低脂低卡。它用更加健康的方式，牢牢抓住了喜歡各種美食的年輕人。

作為年輕人來(lái)說(shuō)炸鍋真的方便又好用！

不止如此，大多數(shù)的空氣炸鍋能夠定時(shí)定溫，這樣就能更大程度掌握烹飪美食的分寸。選擇最合適的溫度和時(shí)間，烹飪出自己想要的精致美食，提升生活品質(zhì)。更重要的是，空氣炸鍋普遍體積比烤箱、炸鍋小，而且封閉空間烹飪的情況下，不產(chǎn)生油煙，對(duì)廚房、對(duì)健康都更有好處，油也省了，抽油煙機(jī)也省了，清洗起來(lái)也更方便。

11. 姜汁精油怎么做

1. 清潔。將生姜清洗干凈，不要有泥巴和灰塵，也要將自制生姜精油過(guò)程中需要用到的工具清洗干凈。

2. 切片加熱。將生姜切成薄片，再與甘油一起放到鍋中加熱烹煮，通過(guò)熱力將生姜中的油脂和脂溶性物質(zhì)釋放出來(lái)，并融合在甘油當(dāng)中。生姜與甘油的比例大概為1:4。

3. 持續(xù)加熱。溫度加熱到攝氏100度后轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)加熱，可以使用溫度計(jì)配合，將熱度維持在100-110攝氏度，持續(xù)加熱約30分鐘后熄火，放置一邊自然冷卻。

4. 冷卻過(guò)濾。待完全冷卻后，過(guò)濾生姜片和雜質(zhì)，生姜精油就完成了，可以倒入容器中放置在陰涼通風(fēng)處保存。