1. 油發(fā)干魷魚的竅門

一是油發(fā)：魷魚配香油、堿少許，同時放入熱水中，泡至脹軟。

二是堿發(fā)：按1：2的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌均勻，干魷魚用冷水浸泡3小時，取出后放入清水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可。

三是蒸發(fā)：放在鍋里蒸一下,這樣吸收點水蒸氣就會變軟的.。用瓷碗盛上再加些水放到微波爐里（不要用塑料容器）。

前兩種一般用于大量魷魚處理，且一般是生魷魚。后一種一般用于處理成品熟食（例如開袋后久置變干硬了）。

2. 怎么發(fā)干魷魚最佳方法

工具/原料干魷魚 食用堿方法/步驟1 一、先將大張的干魷魚用刀切片，用清水洗凈，將上面的結(jié)晶體或者其他雜技洗掉。

2 二、將切好并洗凈的干魷魚片放入清水中浸泡2小時，稍微回軟后撈出。

3 三、將浸泡回軟的干魷魚片放入含5%左右濃度的食用堿溶液中浸泡3個小時，過程中要換水二到三次。干魷魚片泡發(fā)膨脹，將其從溶液中撈出。

4 四、用清水反復(fù)沖洗泡好的魷魚片，以除去殘留的堿溶液，再用清水浸泡十分鐘，除掉堿味，以待烹調(diào)加工。

5 五、沒有食用堿也可以用小蘇打代替，不過用量要稍微比食用堿多一些，浸泡時間也要長一些。不過用小蘇打浸泡魷魚，取出時要記得戴手套或者用器物撈出，以免傷手。

3. 魷魚怎么過油

魷魚須最好焯水之后再過油。這是因為焯水過的魷魚須過油時間可以變短，因為已經(jīng)熟了，不需要在油里炸太長的時間，這樣就可以保存一部分水分，吃起來口感更干脆，不至于太干燥。

另外在魷魚須過水和油炸的時候，時間都要控制好，不要太長的時間，否則魷魚須會脫水變小。

4. 如何發(fā)干魷魚最好方法

1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。

2、將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。

3、3小時后，用手觸摸魷魚，此時魷魚應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。

4、將漲發(fā)后的魷魚撈出，用流動的清水反復(fù)沖洗脫堿，我一般會沖洗10分鐘左右。

5、最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。

方法二

1、首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。

2、泡發(fā)時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發(fā)透。

3、將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

4、下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。

5、特別說明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發(fā)率在400%至600%之間。

方法三

1、發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2、發(fā)：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。

干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。

3、熟發(fā)，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟(用堿量視魷魚質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點堿)，刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚撈入開水盆內(nèi)，不等水涼再換開水。

每次換開水時，都要少加一些堿，連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開。使用時，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發(fā)好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。

而且發(fā)好的魷魚如使用不完，仍放開水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。

但是需要提醒的是，發(fā)好的魷魚干最好在2至3天內(nèi)用完，否則發(fā)好的魷魚要回縮。

5. 油發(fā)魷魚的方法

(1)油發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

(2)堿發(fā)：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制

6. 怎樣油發(fā)魷魚

魷魚：分生發(fā)、熟發(fā)兩種。多用熟發(fā)，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點堿），刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚撈入開水盆內(nèi)，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開。使用時，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發(fā)好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發(fā)好的魷魚如使用不完，仍放開水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。泡發(fā)干魷魚泡發(fā)干魷魚的方法有兩個：

1）油發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2）堿發(fā)：按1:2的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得50%的純堿溶液。干魷魚用冷水浸泡3小時后撈出，放入純堿再泡3小時，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。

7. 怎樣發(fā)魷魚干

魷魚是一種味道鮮美的海鮮類生物，在很多燒烤攤上也可以看見，但那一般都是鮮魷魚，干魷魚在食用之前需要事先泡發(fā)，泡發(fā)魷魚的方法步驟如下：

首先要準(zhǔn)備好泡發(fā)過程中所需要的東西：魷魚、盆、堿水、清水。市場上是有泡發(fā)好的魷魚的，但是還是自己泡發(fā)比較安心。第一步是取一個大盆，倒入一定量的溫水，約莫40攝氏度即可，將干魷魚放進去浸泡，浸泡的時間不可太短，要半天才夠。這里的注意事項就是水溫不要過高或者過低，否則可能會影響魷魚出鍋之后的味道。

第二步是將浸泡了半天的魷魚撈出來，然后重新接水，水也無需過多，沒過魷魚就行，然后加入陳規(guī)堿水，保持陳規(guī)堿水和清水之間的比例為20:1.半個小時過后就可以人工檢驗魷魚有沒有泡發(fā)好了，此時應(yīng)該是摸起來很軟的并且已經(jīng)膨脹了。這時候就要將魷魚再次撈出來用大量的清水清洗，是為了把表面的堿水沖洗干凈，一般只需要10分鐘左右就可以了。

脫堿的流程也很重要，因為如果魷魚表面殘留的堿比較多的話是對人體健康很不利的，如果撈出來的魷魚并不是很柔軟的話，建議再泡的久一點。

最后的步驟是用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來，就可以烹制了。

泡發(fā)干魷魚用上面的方法是很好的，但是在這個過程中也有一些注意事項，在買魷魚的時候，要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅硬、光澤亮的魷魚，這樣的話，泡發(fā)的效果會更好。

8. 干魷魚用香油怎么泡發(fā)

干烏魚也叫魷魚

方法一

1、首 先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。

2、泡發(fā)時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發(fā)透。

3、將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

4、下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。

5、特別說明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發(fā)率在400%至600%之間。

方法二

1、發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2、發(fā)：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。

干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。

3、熟發(fā)，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟(用堿量視魷魚質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點堿)，刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚撈入開水盆內(nèi)，不等水涼再換開水。

每次換開水時，都要少加一些堿，連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開。使用時，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發(fā)好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。

而且發(fā)好的魷魚如使用不完，仍放開水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。

但是需要提醒的是，發(fā)好的魷魚干最好在2至3天內(nèi)用完，否則發(fā)好的魷魚要回縮

9. 如何快速發(fā)魷魚干

1.鹽水泡發(fā)干魷魚法

鹽水泡發(fā)法一定要用溫水，溫水直接把鹽攪拌融化以后再把干魷魚放進去浸泡，一般浸泡2個小時左右最好，加鹽后浸泡出來的魷魚會更加的鮮嫩，而且泡發(fā)的時間也較短。如果想要去腥味的話還可以適量的加入些米酒，就具有很強的去腥效果。

2.干魷魚小蘇打粉泡發(fā)法

堿水或者小蘇打泡發(fā)干魷魚是非常不錯的，這樣泡發(fā)出來的魷魚比較軟嫩爽脆，一般蘇打粉和水的比例為三大杯水只需要加2大匙的蘇打就好，一般浸泡2-3個小時就好，如果想更軟嫩的話可以適當(dāng)?shù)脑黾咏輹r間，浸泡的時候可以多換幾次水，這樣可以去除腥味，讓魷魚的風(fēng)味更好。

3.香油泡發(fā)法

加香油后會更快的把干魷魚泡發(fā)出來，泡發(fā)干魷魚的水還是要用溫水，香油不需要太多，適量就好，而且加入香油浸泡以后的魷魚清洗起來也會更加的方便，魷魚表面的物質(zhì)以及鹽類物質(zhì)會去除的更干凈，而且香油泡發(fā)也是非常健康綠色的，沒有其他添加劑，也不會影響魷魚本身的味道。

10. 干魷魚用油泡發(fā)

方法：

1.扎堿：先在盆里把水溫兌好，再把魷魚放到水里（水一定要漫過魷魚），攪拌一下開始扎堿。扎堿時要小心，堿如果過量，汆出來的魷魚會臭堿，如果堿不夠，魷魚不會充分發(fā)漲。這個過程需要一定的經(jīng)驗，我這里有一個小竊門，在扎堿的時候，先加一把，然后觀察水的變化，如果水有一些膩手，并且盆的周圍出現(xiàn)一圈細小的泡沫，那就不需要加堿了，如果沒有這兩情況，就還需再加。堿扎完后用盤子或重物把魷魚壓到水里，讓它能完全浸泡，一般泡五個小時就夠了。

2.改刀：魷魚浸泡好后，把它從堿水里撈起來瀝干，撕皮，把頭和尾放在一邊，身子切成兩指半寬的長條塊，然后片成薄片（這個步驟容易傷到手，請一定小心）不會片的朋友，可以直接切成正方形的塊。改刀完成后再次扎堿，方法和第一次一樣。二次扎堿浸泡需要更長的時間，一般在7-12個小時左右，視氣溫而定。

3.汆： 先準(zhǔn)備一個大盆子，放大半盆冷水，在一旁備用。 鍋要洗凈，不要有油，把泡魷魚的堿水倒入鍋中，大火煮沸，然后倒入魷魚身，開到小火慢慢汆，這個時候容易沾鍋，最好用筷子輕輕的攪拌。 大刻兩分鐘后水沸騰，魷魚變軟，這個時候，把頭和尾下到鍋里一起汆，一分鐘后。把鍋里的堿水和魷魚一起倒入大盆中，然后再往大盆中加冷水，讓盆中的水溫保持在40-50度左右。（魷魚下鍋后會縮小變硬，但隨著加熱的時間，會變軟，一般掐上去有皮膚的軟度就可以了）。

4.透堿： 這個過程不需要什么經(jīng)驗，但必須細心。 把魷魚倒入裝冷水的盆子后，放置半小時左右，然后把魷魚撈出來瀝干（輕拿輕放，不然魷魚會斷成幾截），再重新放一盆冷水，把魷魚放入盆中，這個時候魷魚可始吐堿，魷魚也會不斷的發(fā)脹，自些以后每隔一小時左右換一次水，大概