1. 閩南海鰻湯

食材：海鰻魚、大蒜、洋蔥、姜、香菜、八角、桂皮、干辣椒、香茅草、紅燒醬油、白酒、香醋、糖、鹽、白胡椒粉、雞精。

做法：

1、鰻魚去內(nèi)臟、刮干凈脊柱上附著的血線，洗凈斬成段。若是用其他海魚，同樣要徹底清除干凈腔內(nèi)的脊血。

2、整顆洋蔥切成長絲，姜切片，蒜去皮準備15-20瓣。

3、開大火熱鍋燒油，油要稍多放些，取1/3的洋蔥絲先撒入鍋內(nèi)，再將魚段放入，蓋上鍋蓋燜2分鐘。待魚肉表面發(fā)白后顛勺翻動幾次，讓魚肉充分接觸熱油，持續(xù)2-3分鐘。

4、放入八角兩顆、桂皮2x3cm一塊、干辣椒酌量、香茅草1根，撒上白糖1湯匙、澆上紅燒醬油、白酒，蓋上鍋蓋烹1分鐘。

5、添冷水，不要太多，以不能沒過魚肉為宜。大火煮沸，轉(zhuǎn)中火燉，直到湯汁收去2/3.

6、加鹽、并將剩余的全部洋蔥絲和大蒜瓣放入鍋中，用炒勺翻勻，蓋上鍋蓋繼續(xù)中火收湯，直到湯汁基本收盡，又不干鍋的程度。

7、撒入雞精，取香醋1.5湯匙沿著鍋邊淋上，翻勺炒勻即可裝盤，撒入香菜末即可。

做法：茄子2根，、東01盛02瀾03海鰻魚1段，熟毛豆一些，蒜瓣4個，芥菜油適量，醬油適量，糖少許

1、茄子清洗干凈，帶皮切滾刀。

2、大蒜拍扁，切碎。

3、海鰻切塊，從脊背開始，切下鰻肉，再切塊，余下的帶骨繼續(xù)切塊。

4、熱鍋下適量油，油可以多放些，茄子特吃油，先下茄子，炒得茄子變色、變軟。

5、再下蒜瓣繼續(xù)煸炒，接著下海鰻塊繼續(xù)翻炒。

6、加醬油和糖和少量的清水煮一下。

7、煮好的海鰻茄子，鰻肉富有彈性，切肉酥軟，鮮味濃濃。

2. 潮汕鰻魚湯

用料：海鰻、芹菜、生姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、生粉。

鰻魚燉湯的做法步驟：

1、鰻魚去骨切條，放入蔥姜黃酒，少許鹽和味精腌一下。

2、腌制完的魚肉用生粉拍一下。

3、鍋內(nèi)放底油，入蔥姜熗鍋，將鰻魚大骨稍煎一下，加黃油少許，下開水滾兩三分鐘。

4、下鰻魚肉。加入芹菜粒。開大火等湯變白， 調(diào)味、關(guān)火。

5、上桌前撒點胡椒粉。

3. 閩南鰻魚湯

鰻魚燉湯的好吃做法如下：食材：鰻魚1條、蔥姜10克、大蒜15克、油2湯匙、鹽4克、黃酒5毫升、醋5毫升、胡椒粉3克、雞精3克。

1、將鰻魚宰殺洗干凈切塊，然后加入鹽、黃酒、醋、胡椒粉腌制入味20分鐘。

2、將蔥姜蒜洗凈，蔥切段、生姜切片、蒜剝皮拍扁。

3、將腌制入味的鰻魚塊下油鍋油煎至兩面金黃。

4、加入適量水燒開后，轉(zhuǎn)小火煮鰻魚，直至煮熟加入少許雞精即可。

4. 福建海鰻魚湯的做法大全

江曼魚洗凈，用鹽腌一下，放上蔥段和姜片，少倒一些醋，這樣魚就去腥了，十分鐘后將水燒開，將外放到水里，放上蔥姜和大料，把魚燉出濃湯口，再少加一些鹽，根據(jù)自己的口味，加一些香菜，這樣，燉出來的湯清淡可口香。食材：血鰻、赤豆、姜片、蒜頭、香菜、本地排骨或者尾腰骨（自選）

1

赤豆洗干凈、泡水1小時。

2

清理血鰻。潮港商城在售出前已經(jīng)清理掉內(nèi)臟（血已留在血鰻了），因此只需簡單用清水清洗掉血鰻表面即可。

3

血鰻切成段，蒜頭留著皮拍碎，姜4片。

4

排骨洗凈煮一遍去血水，再沖水洗干凈放砂鍋煲。

5

排骨煲六成熟，然后放姜片、蒜頭再加上赤豆煲至赤豆捏起來透心。

6

將血鰻放入煲10分鐘即可，調(diào)味鹽適量。

7

再加上香菜。

一道營養(yǎng)的血鰻排骨赤豆湯就完成了，喝完以后，滿血復活，喝出好氣色！

血鰻肉質(zhì)肥美鮮嫩，口感芳香，除了有補氣益血的作用還具有明目健胃和益脾壯身的作用，脾胃養(yǎng)好了，體內(nèi)濕氣減少，皮膚和精神狀態(tài)也會有所改善。

血鰻只能在大風季節(jié)才有大的產(chǎn)量，每條血鰻都是在天氣特殊的時期抓的，主要是由漁民在大風天氣里設(shè)網(wǎng)撈獲。每條魚都來之不易。

秋風習習，帶來了秋意的涼爽同時，也把正值肥嫩的血鰻從深泥里沖到了海潮里，成為了漁民的網(wǎng)中之物。因為天時地利人和，每一條都鮮嫩肥美，口感芳香，因為血鰻進入最佳的生長期，營養(yǎng)也相當豐富，食療效果達到最高值。

5. 福州鰻魚湯圖片

福州老字號品牌有永和魚丸、福信魚丸、得勝魚丸、時代魚丸、可勝魚丸、香記魚丸、大福星魚丸、周記魚丸等等 。

魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。

6. 閩南鰻魚干豬腳湯

食材：鰻魚干50克，豬蹄1個，彩色玉米2個，淮山藥2根，大棗10顆，花生1小把，姜2塊，蔥1根，白酒適量，鹽適量，香醋幾滴

料包材料：茴香1瓣，桂皮1小片，香葉1片，花椒5顆，小茴香8顆

做法

1、豬蹄在火上烤一下，把毛烤干凈。

2、洗凈后從兩個大蹄子正中間下刀開始切。豎起來往下砍，把大筋砍掉即可。

3、砍開成兩半的豬蹄。

4、把兩半再一砍為二，砍成4半。

5、平底鍋小火不放油，放入豬蹄小火烤至皮稍發(fā)黃。

6、涼水放入豬蹄、一大片姜（壓碎），再放入適量白酒，大火煮至沸騰。

7、撈出豬蹄洗干凈后，放入壓力鍋。料包里放入所有料包材料包好，放入壓力鍋中；再放入紅棗、花生和砍成塊的玉米；山藥去皮后切段放入。再放入沒過食材的水。加入幾滴香醋，壓30分鐘。

8、30分鐘排氣后，撒入適量鹽攪勻。再用油撇子撇去上層的油份。撒上適量的綠蔥花即可。

7. 閩南鰻魚煲怎么做

1

鰻魚洗凈后開膛去掉背腹鰭，去掉魚頭，在用清水沖洗掉魚身。2

把鰻魚放在案板上切成等寬大小適中的的鰻魚段。3

在用白酒和適量鹽把鰻魚抓勻，最好魚肉的沒個面都抓均勻，腌10分鐘左右。4

姜切成片，蔥切成小段、大蒜拍爛切成蒜蓉。5

鍋上火倒入植物油，小火把冰糖入油中慢慢溫化，熬出糖色。6

之后加入蒜碎、姜片、蔥段，在鍋內(nèi)與冰糖水一起炒開出香味。7

把腌好的鰻魚一起下鍋，翻炒糖色均勻后加入醬油再翻炒均勻。8

加入剛好沒過鰻魚的清水轉(zhuǎn)大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮15~20分鐘后待汁快煮完時再加入適量的白糖炒勻大火收汁加入調(diào)味品，完成。

8. 閩南鰻魚煲

佛跳墻

佛跳墻是一道福建福州人都愛吃的美食大菜。佛跳墻也是非常出名的一道特色閩菜。佛跳墻里食材有十幾種，非常豐富，其中分別有：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、、羊肘、蹄尖、蹄筋等燉煮而成的。

很多福州人 年夜飯都會有這道佛跳墻。佛跳墻營養(yǎng)美味，湯香味濃，滋補又美味，用來團圓家宴，或是招待客人都非常的有面子。

佛跳墻

二、春卷

春卷也是部分福建年夜飯都會吃的一道美食。春卷的顏色金黃色，香味撲鼻。春卷的口感：外脆里軟，酥脆可口，非常好吃。春卷是用春卷皮，包入肉餡，經(jīng)過油炸后就可以食用。對于不愛吃油炸的朋友，可以選擇蒸春卷，或是用春卷皮包入熟的肉餡，或是素菜就可以直接食用。春卷的顏色金黃，像極了一個個的金條，是一道好寓意又好吃的美食。

春卷

三、紅菇燉雞湯

紅菇燉雞湯是福建寧化等地人年夜飯時會吃的一道大菜。紅菇燉雞湯里的紅菇是當?shù)氐纳嚼锏奶厣秸?，這個紅菇表皮紫紅色，最適合燉湯食用。紅菇燉雞湯是用紅菇和土雞一起燉湯食用。紅菇燉雞湯是一道葷素搭配，湯香味濃，滋補又美味，非常好吃。紅菇燉雞湯是一道非常老少皆宜的美食。

紅菇燉雞湯

四、銀球干貝

銀球干貝是部分福建漳州人年夜飯會吃的道特色菜譜。銀球干貝是用白蘿卜做成小圓球，中間弄個小洞，放入干貝，放入蒸籠里隔水大火蒸熟，加入調(diào)味料，淋上熱油就可以。銀球干貝的顏色白里透黃，顏色搭配好看，鮮香可口。吃起來的口感：軟糯香咸，鮮香可口，爽口又好吃。年夜飯上一道這道銀球干貝好看，非常適合全家人一起食用。

銀球干貝

五、血蚶

血蚶是很多福建廈門人年夜飯都會吃的一道葷菜。血蚶是一道滋補美味的海鮮。血蚶又稱雪蛤，適合用來作成白灼，或是清蒸，炒菜食用，都是非常不錯的選擇。用血蚶和青紅椒一起炒菜食用，是一道鮮香微辣可口的下飯菜。

血蚶

六、白斬雞

白斬雞是部分福建龍巖等地人都會吃的一道葷菜。福建龍巖的年夜飯不僅有白斬雞還有靈芝雞湯等美味。白斬雞是廣西，廣東，江浙滬等地人年夜飯都會吃的一道美食。因此白斬雞是一道受很多人喜歡的美食。白斬雞是選用三黃雞經(jīng)過處理后，放入沸水里浸煮至熟后，放入冰水里浸泡后，拿出來斬成小塊裝入盤子里，配上蘸料就可以食用了。白斬雞的顏色金黃，口感：軟嫩緊實，香嫩好吃，是非常不錯的涼菜。

白斬雞

七、鰻魚燉鱉

鰻魚燉鱉是部分福建寧德人年夜飯都會吃的一道美食大菜。鰻魚燉鱉鰻魚燉鱉是選用當?shù)禺a(chǎn)的鰻魚和鱉（甲魚）一起燉煮入味就可以食用了。鰻魚燉鱉都是非常鮮美的食材，將兩種食材一起燉煮入味至熟后就可以食用。鰻魚燉鱉是一道非常鮮美的葷菜，非常適合年夜飯或是用來招待客人食用。

鰻魚燉鱉

八、海蠣煎

海蠣煎也是部分福建泉州人年夜飯會有一道好菜的菜譜。海蠣煎是選用海蠣，雞蛋，紅薯粉等食材，加入調(diào)味料煎制而成的美食。海蠣煎香味誘人，口感：鮮香軟嫩，入味又好吃。海蠣煎也是很多福建人愛吃的美食之一。海蠣煎是將雞蛋液和海蠣一起拌勻，加食鹽，胡椒粉等調(diào)味料，放入油鍋里煎熟后，撒上蔥花就可以食用了。

海蠣煎

九、莆田燜豆腐

莆田燜豆腐是很多福建莆田人年夜飯都會吃的一道菜。莆田燜豆腐也是福建莆田的特色名菜。莆田燜豆腐是將新鮮的豆腐捏碎后，加入雞蛋液，香菇，芹菜，冬筍，包菜全部切碎后，加入肉末，干蝦肉，海蠣，干貝，蟶等食材，經(jīng)過燜煮而成的。莆田燜豆腐是很多莆田人心里最愛吃的一道菜。莆田燜豆腐用到的食材眾多，營養(yǎng)又美味，香味撲鼻，口感：軟嫩鮮香可口，非常好吃。

十、蒸魚

蒸魚是福建泉州人年夜飯必備的蒸菜。福建泉州人喜歡在年夜飯上做一道蒸魚，寓意為：年年有余，非常好聽。蒸魚是鱸魚，桂魚，多寶魚等眾多魚類都可以做為材料，經(jīng)過處理后，放入鍋里蒸熟，淋上調(diào)味料，鋪上蔥絲，澆上熱油激發(fā)出香味即可。蒸魚的做法簡單，魚肉鮮嫩美味，非常適合年夜飯和全家人一起食用。

蒸魚

十一、梅菜扣肉

梅菜扣肉是福建永定人年夜飯會上的一道大葷菜。梅菜扣肉是選用永定當?shù)胤浅３雒拿凡烁桑莅l(fā)后，加入調(diào)味料炒制入味，加入肉片里，隔水蒸熟后，倒扣在盤子里，就可以食用了。梅菜扣肉也是中國很多地方人宴席上或是年夜飯都會吃的一道葷菜。梅菜扣肉顏色是深褐色，香味撲鼻，非常誘人，口感：豬肉軟爛入味，肥而不膩，梅菜柔軟入味，非常好吃。

梅菜扣肉

十二、八寶飯

八寶飯也是很多福建人年夜飯都會吃的一道甜品。八寶飯用的食材比較眾多，其中就有葡萄干，紅棗，枸杞，花生，糯米等多種食材，經(jīng)過泡發(fā)后洗凈，裝入碗里，加入少量的清水，放入蒸籠里，隔水大火蒸熟后端出來，撒上白糖就可以食用了。八寶飯也是很多地方人年夜飯或是宴席上都會吃的一道好吃的甜品。八寶飯的口感：軟糯香甜，非常好吃，很適合老人或是孩子食用。

9. 閩南鰻魚做法

福州鰻鱺（學名：Anguilla foochowensis）為鰻鱺科鰻鱺屬的魚類。在中國，分布于閩江口等。該物種的模式產(chǎn)地在福建福州。

10. 福建鰻魚湯

做法如下：

主料：鰻魚、檳榔芋、紅辣椒

配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油

步驟：1.鰻魚宰殺切小段，用蔥、姜、料酒腌幾分鐘，芋頭切好備用。

2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起后再下鰻魚炸至金黃，注意先后順序不能顛倒，否則炸過鰻魚的油再炸芋頭，芋頭會有腥味，不好吃。

3.鍋中油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調(diào)味料煮開，放入鰻魚及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收干即可。