1. 油豬肚的做法

主料：豬肚1000克、豬肉（肥瘦）2000克。

調(diào)料：白砂糖20克、花椒10克、八角10克、白礬7克、桂皮10克、鹽700克各適量。

步驟

1、將小肚（豬膀胱）去筋去肥油，用210克鹽擦揉后，放入缸中腌10天。

2、再用90克鹽擦揉1次，放回缸中腌3個月。

3、出缸后每個再用25克鹽揉搓后，裝入蒲包內(nèi)，掛在通風(fēng)處，約過1個月。

4、將每個小肚內(nèi)外搓洗幾次，每次洗后，必須換清水，洗后晾干。

5、再用白礬搓揉，以去異味粘液，最后用清水洗凈。

6、平放在細(xì)竹絲編的榨包內(nèi)，用大塊石頭壓7～8小時，取出裝肉。

7、裝肉時，先將豬肉皮去掉，骨拆凈，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁。

8、加上鹽、八角、桂皮、花椒拌勻，半小時后。

9、再摻入白糖拌勻，然后將豬肉塞入每個小肚，并用力揉緊，用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出，用繩扎緊肚口，放在太陽下曬干燥。

10、再掛在陰涼通風(fēng)處晾1個月左右即成。

2. 油炸豬肚的方法

食材用料：（一個）豬肚， (200g)紅薯粉，(適量)小蘇打， (適量)料酒，(少許)蔥， (適量)蒜苗，(適量)干辣椒， (一頭)整蒜，(適量)姜， (適量)芝麻，(適量)辣椒面 ，(少許)八角，(適量)生抽， (少許)鹽，(適量)醋 ，(適量)豆瓣醬

做法與步驟

第一步驟

豬肚 用小蘇打 反復(fù)清洗干凈，用熱水燙正反面 多余雜質(zhì)撕掉 去除粘稠感

第二步驟

豬肚 用水加蔥 大料 八角 料酒（一般習(xí)慣用白酒）去腥。 煮至熟（能用筷子穿透即可）

第三步驟

芝麻炒香和辣椒面 做成油辣椒，粉條用水泡上，配料切好

第四步驟

整蒜用油炸鍋成黃金蒜備用

第五步驟

豬肚切成條，用大火下全部整蒜，姜，豆瓣醬，干辣椒，辣椒油 蒜苗等配料下鍋 炒香 下豬肚 少許翻炒出香味 加高湯（一般水也可）下泡好的粉條 加生抽 鹽少許 醋 ，煮三分鐘即可出鍋上桌 ！

3. 蝦油豬肚的做法

1、烹飪調(diào)料中的高湯大多是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的。如今超市中也有不少高湯的成品購買，用來烹調(diào)湯品和菜肴頗為方便。但不少人還是選擇在家中熬制高湯，不存在添加劑的風(fēng)險，安全又健康。

2、高湯主要分為毛湯、奶湯、清湯三種。毛湯的主要原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等；奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料；清湯一般選用自然放養(yǎng)的老母雞，配以瘦豬肉熬制。

3、咸鮮味湯品：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽。

4、鮮辣味湯品：蔥末、蝦油、辣醬、鹽。

5、五香味湯品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥姜。

6、麻辣味湯品：麻椒、干辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精。

7、醬香味湯品：豆豉、鹽、雞精、蔥油、姜末、蒜末、黑胡椒。

8、一般來說，所有類型的高湯在熬制的過程中都可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但用量不宜太多，以避免影響湯原本的美味。熬制添加的配料保持有最簡單基礎(chǔ)的就足夠了，最重要的還是熬制的手法。

4. 茶油豬肚的做法

材料：墨魚6只，豬肚半個，蓮子適量，枸杞少許

1、洗豬肚。豬肚買回來，先放三大勺鹽來洗，里外都洗到位，揉搓。然后沖干凈。再放面粉洗，里外都揉搓，再沖洗干凈。最后再用醋洗，沖洗干凈之后備用

2、然后去味。鍋內(nèi)放姜片、蒜頭、蔥須、花椒一小把燒開，然后放料酒，把豬肚放進去煮一小會，五分鐘左右。然后撈出，再用鹽洗一遍就可以了，主要是把豬肚上煮出來的白色的東西洗干凈。

3、新鮮墨魚，洗干凈，把肚子里的白膜撕掉。

4、墨魚和豬肚切成條。姜片切絲，放鍋里爆香。

5、下豬肚條和墨魚條翻炒，倒入少許料酒迅速翻炒，然后加水大火燒開。

6、湯里放兩瓣蒜頭和三段蔥根（家里沒大蔥，所以放的小蔥根部）放入蓮子轉(zhuǎn)入湯鍋。小火煲湯。一個小時左右就好了。煲好的湯里放鹽和味精，撒點枸杞再燜一會就能喝了。

5. 油豬肚的做法大全

豬肚粘液很多。如光用水洗是不夠干凈的。洗肚前，在頂部直切一小口，將肚身反轉(zhuǎn)，用鹽擦勻肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔發(fā)白，腳用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗凈便成。 豬肚煮熟后，切成長塊，放入碗內(nèi)，加上一些湯，放鍋里蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。

不過，千萬不要放鹽，否則就象牛筋一樣硬了。 以下是一些豬肚的一些做法。

冷水豬肚 這是一款粵式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鮮頗受大眾喜愛，但要真正做得味道好，還要記住以下幾點：

材料：白凈厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉（小蘇打）50克。 一、制豬肚 1、豬肚的油脂應(yīng)割除干凈，然后用精鹽、淀粉抓洗干凈，加入食粉拌抹均勻，并腌漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，并用清水將內(nèi)外洗干凈，并放入清水中浸泡2-3小時。

2、鍋中加清水，放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒，并下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。

二、調(diào)制佐料 將蔥末、生姜末放入碗內(nèi)，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生姜末的盆內(nèi)，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調(diào)勻即成。 特點：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細(xì)嫩爽口，味美鮮香。 三、注意事項 制作此菜的豬肚應(yīng)選用白凈、肥厚的；一定要用食粉或者小蘇打腌漬，成品才能脹大，細(xì)嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去凈；煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。 腐竹白果豬肚湯 用料:豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2)腐竹折段，白果去心，馬蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟 附注: 1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用 拌雞冠肚皮 主料 豬肚頭2個。 調(diào)料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。 特色： 色白，嫩脆。

操作：

(1) 把肚頭去皮，洗凈去雜質(zhì)，在肚肉上豎剞數(shù)力，然后頂頭斜著批成 雞冠型，放進清水內(nèi)反復(fù)漂洗幾次。

(2) 將肚皮下入開水鍋內(nèi)，氽熱后撈出，瀝去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。 酸蘿卜燒肚條 用料： 熟豬肚350克，泡酸蘿卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各適量。

制作方法：

1、熟豬肚切成條；泡酸蘿卜切成條。 2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接著摻入鮮湯，燒沸后下入肚條，調(diào)入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟后，再下入蘿卜條燒出味，調(diào)入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內(nèi)，最后撒上蔥花即成。 特點： 此菜將酸蘿卜濃濃的酸味和鮮味融入到了肚條之中，使肚條不僅更加鮮美，而且回味悠長。 辣椒炒肚片 基本材料 白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。 制作： 　　①將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水汆一下，撈出切成小段。 　?、诔村佔⒂蜔裏?，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。 湯泡肚尖 基本特點 湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人 基本材料 豬肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。調(diào)料　雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，姜片5克。 (1)把豬肚尖(豬肛賁門處)洗干凈，用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而后橫著刀紋每隔2～3毫米寬切斷，切成5～6毫米寬、2～3厘米長的坡刀片。 (2)用開水泡發(fā)干口蘑，擇洗干凈后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗兩次，然后把油菜芯洗干凈。 (3)旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、姜片和味精、鹽(4克)。湯燒開后撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器里，澆上雞油。 (4)把炒勺放在旺火上，倒進500克開水，再加入料酒、味精。 (5)水燒開后，放進肚片氽一下，馬上撈出擺在盤里，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可。 七彩瓤豬肚 基本特點 瓤豬肚是廣東傳統(tǒng)名菜。元末明初蘇州人韓奕的《易牙遺意》中有記："釀肚子。用豬肚一個，治凈，釀入石蓮肉。洗凈苦皮，十分凈白，糯火淘凈，與蓮肉對半，實裝肚內(nèi)，用線扎緊，煮熟，壓實，候切片。""七彩瓤豬肚"沿用此法，但改進用料，且咸鴨蛋等瓤成，冷藏后切成片狀上盤，七彩相雜，色澤豐富。特別是冷藏后，冷可炙口，爽可應(yīng)齒，是夏令佳品。 基本材料 豬肚1個 500克 咸鴨蛋黃 4個 去殼皮蛋 3個 精鹽 7.5克 豬瘦肉 750克 味精 5克 豬皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白鹵水 500克 step: 1．豬肚內(nèi)壁翻出，洗凈，再翻回原狀。蛋黃、皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見方。豬肉切成丁，約0.6厘米見方?；鹜惹谐杉?xì)粒。香菜切成段，每段約1厘米。豬皮刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆。 2．將豬內(nèi)丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋、豬皮拌勻，再加入香菜、芝麻油攪成餡料，填入豬肚內(nèi)，用線繩縫口。然后放入湯鍋內(nèi)，用中火煮約30分鐘，撈出，放入用用旺火燒沸的白鹵水鍋中，改用微火煮15分鐘后，連白鹵水一起倒入盆內(nèi)，加汾酒，浸泡約10分鐘，撈出。 3．冷卻后放入冰箱冷藏約2小時取出，用刀橫切兩段，每段又切作爿，然后分切成片，每片厚0.3厘米。裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。 注意：　　白鹵水；將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好，放入瓦鍋，加入沸水2500克，用小火熬約1小時，再加入精鹽150克即成。 甘菊豬肚 基本特點 此菜具有強壯腸胃之功，又有明目之效。 基本材料 豬肚1個，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老姜1大片。 特點：此菜具有強壯腸胃之功，又有明目之效。 原料：　　豬肚1個，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老姜1大片。 烹飪方法：豬肚洗凈后在滾水中煮3分鐘，撈出后切成大薄片。在煮鍋中加精 　　　　　鹽，老姜，料酒后再放入豬肚片煮滾后小火燜一個半小時即可。 紅燒豬肚 原料： 主料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。 調(diào)味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。 做法： 1、豬肚洗干凈，煮熟切片，冬茹、紅椒、生姜都切片，香蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。 3、然后撒入胡椒粉。 ?生的豬腸、豬肚一般都有一股腥臭味，在加工前應(yīng)注意將其洗凈，具體方法是：洗豬腸時，先用清水沖洗，再用醋、酒、蔥、姜混合物搓洗，然后放入清水鍋中煮沸，取出后用清水洗凈即可。洗豬肚時，先將外面的粘液刮凈，再用刀將肚子剖開，割去肚內(nèi)的網(wǎng)油和臟物，洗干凈，之后用溫水氽一下，再用清水沖洗干凈

6. 紅油豬肚的做法

紅色豬肚絲是用辣椒油調(diào)整腌制的辣椒油本來就是紅色。

7. 麻油豬肚做法大全

1.新鮮的金錢肚買回來，需要用清水洗干凈表面的黏液。建議用流水沖洗干凈，然后浸泡半小時左右。如果購買的牛肚摸著沒有黏液，上面干干凈凈的，要么就是牛肚不新鮮，或者是商家處理過的。咱盡量買新鮮的來做。

2.起鍋燒水，水量多一些，將牛肚冷水入鍋。開大火，將水燒開，再煮大約5分鐘左右，焯水去除臟味。焯好水的牛肚，撈出清洗一下，瀝干水分備用。

3.重新起鍋燒水，開大火將水燒開，如果有老鹵的可以將老鹵倒入。同時將香料放入鹵料包或小紗布中包好放入鍋內(nèi)，待水開后將焯好水的牛肚下鍋，同時加入適量醬油調(diào)色，倒入料酒去腥。

4.待大火燒開后轉(zhuǎn)至中小火，蓋蓋繼續(xù)燜煮，燉煮約60分鐘左右，用筷子可以輕松插入牛肚即可關(guān)火。也可以用高壓鍋鹵制，時間定上汽后30分鐘即可。最后加入適量食鹽蓋蓋浸泡入味。

5.浸泡約3小時，湯汁冷卻，牛肚入味便可取出。斜切成條或片狀裝盤，再澆上一勺鹵湯，放上切好的蔥姜絲，熱鍋燒底油，將熱油淋在上面，即可上桌食用了。

8. 白油豬肚的正宗做法

用料

豬肚400g；生姜一大塊約60g；小蔥5根；八角一個；料酒6大勺；面粉一把；米醋2大勺；白胡椒半小勺；鹽適量；糖適量；香油一小勺；淀粉一小勺

做法

生豬肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把面粉和2大勺料酒，仔細(xì)地揉搓豬肚的兩面

用清水將徹底漂洗干凈，瀝干水后將豬肚的內(nèi)部翻出來

將豬肚內(nèi)的白色脂肪修剪干凈

將豬肚放在湯鍋內(nèi)，倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜（拍破）

將豬肚大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮一個小時左右，至豬肚可以用筷子輕易插入

燉豬肚時準(zhǔn)備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片

將剩下的生姜一半切成片，一半擦成細(xì)姜末，將淀粉兌2大勺清水調(diào)成淀粉水待用

豬肚煮好后沖冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片

起油鍋，先下姜片炒透

再下八角同炒，待姜片邊緣焦黃卷起時下細(xì)姜末略炒

下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，適量鹽和糖

下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘

下準(zhǔn)備好的淀粉水勾芡

拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻關(guān)火，起鍋盛盤。

9. 豬肚油圖片

一種菜的名字。

1.用豬肚去肥油，翻轉(zhuǎn)洗凈，去清粘液，放入沸水中滾5分鐘取出，放在冷水盆中，刮吉肚衣雜物洗凈后，再放入沸水中滾10分鐘撈起待用。

2.用竹笪放入洗凈的砂鍋內(nèi)，下上湯、白果、紅棗、豬肚、排骨、冬菇、紹酒、精鹽，加蓋用慢火煲一小時，去掉排骨取出豬肚斜切成塊，把白果、肚塊、紅棗、冬菇入大碗內(nèi)，再將原湯調(diào)味淋上即可。色澤奶的，湯味鮮美。

10. 油豬肚的做法大全視頻

豬肚里的肥油能吃，可以將它們熬成豬油，豬油是從豬脂肪中提煉出來的食用油，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體，中國人也稱它為葷油或豬大油。引起具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎，常用來炒菜。豬油屬于油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。該脂肪于過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。

11. 油泡豬肚做法

羊肉:將蘿卜切成塊，和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊可去除膻味;也可在羊肉里放幾片橘子皮去膻味。

●牛肉:為了使牛肉燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，這樣肉就很快煮爛，且味道鮮美。紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。炒牛肉絲時，將牛肉絲切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，過30分鐘后再炒，這樣炒出的牛肉絲鮮嫩可口。

●蛋:煮蛋時，水里加點醋或加點鹽可防止蛋殼開裂。煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

●豬肚:煮時千萬不要先放鹽，應(yīng)在煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。如果豬肚切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

●老鴨:煮時在鍋里放幾個田螺容易爛熟。燒鴨時將鴨尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。

●海帶:煮時加入幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

●炸豬排:在有筋的地方割兩三個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

●炒肉:宜在肉將熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，鮮嫩可口;肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口。

●燒糖醋菜肴:按兩份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到酸甜適度。

●炒土豆:加點醋，可避免燒焦，又可分解出土豆中的毒素，并使色味相宜。

●炒茄子:在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

●做肉丸子:做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放兩小匙鹽。

●白切羊肉、白切雞、鹽水蝦:如果把傳統(tǒng)的醬油、醋作佐料，改用太太樂鮮貝露作為佐料，味道十分鮮美。

●清蒸魚:將傳統(tǒng)的燒法，如用鹽、味精、料酒做調(diào)料改為用李錦記豉油蒸魚汁，味道就更鮮美。

●煲骨頭湯:在待煮的骨頭湯里加入一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保持湯中的維生素。如果放入幾塊新鮮橘皮，可減少油膩感。煲湯原先只放鹽、味精等傳統(tǒng)的調(diào)料，味道不夠醇厚，如加入野山椒湯、野山椒雞粉燉，那么煲的味道不一般。

●麻辣豆腐:燒麻辣豆腐等一些帶少量湯汁的菜時，加入少量的水淀粉，會使菜變得飽滿，有光澤，又富有營養(yǎng)。

●燒蔬菜:如青菜、菠菜等綠色蔬菜，應(yīng)在油燒熱時放鹽，然后再放入菜，這樣既可保持蔬菜的顏色，又能使鹽充分融化。味精、雞精應(yīng)在菜快燒熟時放。

●燉肉類:所有燉的菜應(yīng)該在菜基本燉熟時放鹽，然后再燉5~6分鐘。最后放入味精雞精等調(diào)料起鍋。如果先放鹽，家禽、肉類的蛋白質(zhì)不能充分溶解在湯中，而且也不易燉爛。