大蒜富含蒜氨酸和蒜酶，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素，大蒜素才有消毒作用，堪稱無副作用的抗生素。所以平時吃的時候一定要先切碎放一會，等充分氧化后再食用，長期食用對人體有益，可以殺滅幽門螺桿菌等腸道有害細(xì)菌，抗腫瘤。

多吃大蒜的好處和壞處

大蒜是一種藥食同源的食品。具有殺菌、解毒、清腸、降血糖的作用。經(jīng)常吃對人體健康有好處。但不宜大量食用，應(yīng)適量食用。常吃大蒜能有效殺滅口腔和胃腸道細(xì)菌，有抗炎作用，還能預(yù)防感冒。大蒜還具有一定的調(diào)味料功能，可以幫助食物調(diào)味料，不僅可以促進(jìn)食欲，而且有助于補充人體所需的一些營養(yǎng)物質(zhì)，中和細(xì)胞中的自由基，起到解毒和延緩衰老的作用。

?大蒜俗稱獨頭蒜、胡蒜、紫皮蒜、蒜頭，為百合科植物大蒜的鱗莖。中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大蒜性溫、味辛辣，具有下氣、消谷、除風(fēng)、破冷、解毒、散癰等功效?！侗静菥V目》中也有關(guān)于大蒜治腹瀉、暴痢、吐血、水腫等疾病的記載。大蒜中所含的大蒜素，具有殺菌作用，而且還有抗癌作用?！洞蟊娽t(yī)學(xué)》曾指出:"經(jīng)常食用大蒜，既能降低血脂，又可以補充微量元素硒，對預(yù)防和治療心血管病是有益的，能減少各種癌癥如胃癌、食道癌、大腸癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌等的發(fā)病率，其防癌抗癌效果明顯。"大蒜的藥用功能，主要在于大蒜素，它有強烈的殺菌作用，對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌等，均有殺滅作用，如果把蒜瓣放在口中嚼5分鐘，就能殺滅口腔內(nèi)潛藏的各種細(xì)菌。

大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，大蒜不但含有豐富的營養(yǎng)，而且有多種防病治病的功效。據(jù)測定，大蒜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。大蒜能降低有害的低密度脂蛋白和膽固醇，預(yù)防動脈硬化，防止血栓形成。大蒜既可生食，也可搗汁或切碎用于涼拌或炒菜中食用，用量以每日3~4瓣或隔日食用一次為宜。大蒜最佳的吃法是將大蒜切成細(xì)絲或薄片，擱置5~10分鐘，讓大蒜素充分揮發(fā)，再蘸著醬油、醋、香油吃，這樣吃對人體既無傷害，又將大蒜的功效和利用率發(fā)揮到最大。最后需要強調(diào)的是，大蒜因食性溫?zé)幔碴幪摶鹜?、便秘、口干及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、眼疾、口舌喉疾、咳嗽患者均應(yīng)忌食。

吃大蒜的好處：

1.殺菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌作用，它對腦脊髓膜炎病毒、傷風(fēng)病毒、乙型腦炎病毒、肝炎病毒、肺炎雙球菌等多種致病微生物都有殺滅作用。

2.防癌：大蒜可以阻斷致癌物質(zhì)———亞硝胺的合成，克制癌細(xì)胞生長，對癌細(xì)胞有殺傷作用。大蒜內(nèi)含的硒，能加快體內(nèi)過氧化物，克制癌細(xì)胞。

3.防腦血管疾?。捍笏饽艿吐溲脱旱酿こ矶取⒖寡“寰奂?/p>

4.促進(jìn)毛發(fā)：大蒜中含有的揮發(fā)油能加快血液流向皮脂腺和毛囊的速率，從而促進(jìn)毛產(chǎn)生長。

5.加強免疫：大蒜中的脂溶性揮發(fā)油能明顯進(jìn)步巨噬細(xì)胞的吞噬性能，有加強免疫體系的作用。

吃大蒜的害處：

1.傷目：過量食用大蒜，會對目力造成影響。

2.腹瀉忌食：腹瀉時腸腔處于告急應(yīng)激狀態(tài)，大蒜產(chǎn)生的大蒜辣素反而加重對腸壁的刺激，使血管充血、水腫加重，會導(dǎo)致病情加重。

擴展資料

大蒜研究所的專家認(rèn)為，大蒜之所以能有這么出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細(xì)胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用。

大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。1982年科學(xué)家通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質(zhì)。

參考資料：百度百科 ? 大蒜