我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘氖秤糜停某煞志褪侵?，是人體所需要的能量來(lái)源之一，不管是農(nóng)村人，還是城市人，它是不可缺的。

以前在北方農(nóng)村，大豆主產(chǎn)區(qū)，主要是食用大豆油，豆腥味很重不能生吃，加熱后氣味揮發(fā)或熱分解而減少，味道變香，用來(lái)炒菜；另有自家熬的豬大油，算是熟油吧，也用來(lái)炒菜、燉菜、做餡時(shí)放些，它應(yīng)該是可生吃的油吧。

隨著人們生活水平的提高，大家對(duì)健康也非常重視，特別是在食用油選擇上也很講究。現(xiàn)在食用油種類繁多，選擇面廣，農(nóng)村也不止只吃大豆油一種，而且根據(jù)不同菜品來(lái)選擇所用的油。常吃的有：

1.花生（炒熟后壓榨）油、色拉油、玉米油，不用加熱，燉菜或拌餡用，還有橄欖油、香油（芝麻油）用來(lái)涼拌，它們是可生吃的油。

2.像花生（沒(méi)炒熟）油、茶油、葵花籽油、大豆油、菜籽油它們是不可生吃的，只能加熱后才可以食用。

原因是：1.加熱6、7成可以去除油脂中一些生、腥味道，其它營(yíng)養(yǎng)不被破壞，香味也釋放出來(lái)了。2.散裝油里可能含有些雜質(zhì)，需要加熱除去后，味道才會(huì)香，更安全。

油是我們?nèi)粘Ｉ铍x不開(kāi)的，它不僅起到調(diào)味作用，對(duì)我們身體健康也有一定作用。選擇好油，吃對(duì)了油，能減少一些疾病的發(fā)生，對(duì)身體健康是有好處的，玉米油、花生油、橄欖油等都不錯(cuò)。在用量上，中國(guó)居民膳食指南里強(qiáng)調(diào)每人每天25-30克為宜，不是多多益善。希望大家都能用好油，吃對(duì)油，才能吃出它的價(jià)值，才能吃出健康。

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