花生油中含有貝塔谷固醇，實(shí)驗(yàn)證明這種物質(zhì)具有預(yù)防心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。很多國(guó)家將它添加到其它食品中，以求發(fā)揮養(yǎng)心抗癌的作用；花生中的葉酸也很多。我國(guó)衛(wèi)生部曾提倡孕婦補(bǔ)充葉酸，防止新生兒畸型。美國(guó)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)建議中老年人多吃花生制品，目的是防治早老性癡呆。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院發(fā)布的食物成分表顯示，每百克花生油中鋅元素含量高達(dá)8.48毫克。該含量是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。眾所周知，鋅是人體不可缺少的微量元素。多補(bǔ)充鋅元素能增強(qiáng)人體抗病能力，延緩腦細(xì)胞和人體機(jī)能衰退。兒童多食用一些含鋅豐富的食品，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)身體發(fā)育和智力發(fā)展。常吃花生油的的北方人普遍比南方人長(zhǎng)得高，其中鋅元素功不可沒(méi)。缺點(diǎn)：花生油含飽和脂肪酸相對(duì)較高，在20％以上，因此對(duì)降低膽固醇不是十分理想。花生油在民間被稱(chēng)為“火油”，是指它會(huì)讓人增加火氣，不利健康，火氣大的人，不宜多吃花生和花生油。最為嚴(yán)重的一個(gè)問(wèn)題是，花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素B1，這種毒素是自然界中最強(qiáng)烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家為牟取暴利，利用劣質(zhì)花生或過(guò)期霉變花生壓榨生產(chǎn)花生油，而在工藝上，黃曲霉毒素不會(huì)在純壓榨過(guò)程中被除掉。這就導(dǎo)致劣質(zhì)花生油中的黃曲霉毒素大大超過(guò)國(guó)家規(guī)定的允許量標(biāo)準(zhǔn)10ug/Kg。因此購(gòu)買(mǎi)花生油務(wù)必要到大型超市選擇正規(guī)廠(chǎng)家的產(chǎn)品。適宜人群:有心腦血管系統(tǒng)疾病或此類(lèi)疾病隱患的人、血友病患者、糖尿病患者、青少年兒童和腦力勞動(dòng)者、需要預(yù)防老年癡呆的中老年人。不宜人群:膽固醇高的人、易患腸胃病的人、皮膚油脂分泌旺盛、易長(zhǎng)青春痘的人、跌打瘀腫患者。