1. 油鹵腐的做法

云南油鹵就是云南油鹵腐

2. 做油鹵腐用什么油好些

鹵腐是油鹵腐比素鹵腐要貴些。

3. 油鹵腐圖片

做油浸腐乳的時(shí)候用菜籽油可以可以使腐乳更加保存長(zhǎng)久，也可以使葫蘆更加鮮香好吃。

4. 油鹵腐怎么腌制

豆腐也會(huì)發(fā)酸，豆腐發(fā)酸也有兩種味道，酸還帶有別的異味,那就證明豆腐已經(jīng)放了很長(zhǎng)時(shí)間的，還有一種是酸并沒有什么異味，那就是我們制作當(dāng)中，泡制的時(shí)間太長(zhǎng)而導(dǎo)致發(fā)酸的，豆腐是我們常見的豆制品，它還可以稱為水豆腐，豆腐生產(chǎn)的過程首先是制漿，就是將大豆制做為豆?jié){，其次是凝固成形，就是把豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下，凝固成含有水分的凝膠體，我們把它叫做豆腐，所以不要放置太長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)引起豆腐發(fā)酸。

5. 路南油鹵腐的做法大全

昆明

紅云紅河集團(tuán)生產(chǎn)的“云煙”、“紅山茶”、“茶花”、“大重九”、“春城”等、云子即云南圍棋子、云南白藥、昆明的斑銅、昆明牙雕、木雕工藝品、路南挑花（石林彝族自治縣撒尼人（彝族的一個(gè)支系）的傳統(tǒng)手工藝）和撒尼掛包、云南重彩畫、昆明羽毛畫、野山菌雞縱、呈貢的寶珠梨、昆明的黃桃、桃李、安寧麒麟瓜、楊林肥酒、路南鹵腐、路南乳餅和骨頭參、玫瑰大頭菜、宜良烤鴨、汽鍋雞、鮮花宴、過橋米線、小鍋鹵餌絲、涼米線、摩登粑粑、回餅、火腿月餅、都督燒賣、破酥包子、蕎包子、火腿豆?fàn)F飯、洋芋粑粑、苞谷粑粑、米漿粑粑、炸蕎絲、稀豆粉、宜良板栗、報(bào)春花、山茶花、杜鵑花等等

曲靖

宣威火腿、麻衣馓子、陸良臘鴨，即板鴨、沾益辣子雞、韭菜花、蒸餌絲、竹蓀、馬龍藠頭、羅平生姜、樂業(yè)辣椒、羅平菜籽油、師宗柑桔、羅平老廠酒、富源大河豬、富源魔芋、富源鐵鍋、羅平彩蛋、五花米飯等。

玉溪

云南紅塔集團(tuán)以“紅塔山”、“阿詩瑪”、“恭賀新禧”、“玉溪”等數(shù)種名煙聞名全國(guó)、通海豆沫糖、芝麻片、冬瓜蜜餞、澄江藕粉、云南第一窖的“云南春”、五垴山臭參、雞絲米線、韭菜花辣子炒鴨雜、鍋?zhàn)型与u、江川大頭魚、曲陀關(guān)甜白酒、易門豆豉、新平筍絲、新平酸腌菜、云竜毫峰、元江蘆薈、哀牢山三珍（主產(chǎn)于新平縣哀牢山主峰地帶，由甜菜、茨頭菜、羊奶菜組成。）、華寧干米線、通海民族銀飾品、通海布傘、錠子眼藥、元江檳榔等

保山

保山潞江小?？Х?、清涼山磨鍋茶、尼諾茶、騰沖翡翠、蒲縹甜大蒜、保山透心綠蠶豆、騰藥、藤編、騰沖宣紙、大救駕、芒果等

昭通

小草壩天麻、杜仲、五加皮、昭通蘋果、昭通醬、白蠟蟲、沙河蜜橘、金江魔芋、金沙花椒、竹筍、曬醋、香菌、妥樂香糯、龍頭山辣椒、細(xì)木黃果、小寨黃梨、桃源牛干巴等

普洱

普洱茶、景谷象牙芒果、冬早甜瓜、牛撒撇、小?？Х?、雞豆腐、江城紅碎茶、須立茶、涼拌酸螞蟻、墨江紫米、

臨滄

滇紅、永德芒果、簡(jiǎn)帕、瀾滄江啤酒、茅糧、

麗江

當(dāng)歸、螺旋藻、海棠果、茨滿梨、雪桃、麗江粑粑、雞豆涼粉、豬膘肉（又名“琵琶肉”或“琵琶豬”）、三川火腿、米飯腸（糯火血腸）、樹花、窨酒、蘇理瑪酒、青刺果油、永勝瓷器、東巴皮畫等

大理

大理石、劍川木雕、扎染、鄧川乳扇、雕梅、喜洲粑粑、大理砂鍋魚、大蒜、白云豆、漾濞核桃、鶴慶乾酒、蘭花、銀飾、餌塊、海菜、豬肝鲊、

楚雄

祿豐香醋、野壩子蜂蜜、茯苓、蕎酒、山藥、牟定的油鹵腐、妥甸醬油、毛葉棗、武定的壯雞、虎掌菌、松茸、牛肝菌、黑木耳、干巴菌、排毒養(yǎng)顏膠囊

文山

三七、邱北辣椒、八角茴香、草果、奈李、八寶米、竹筒茶、那榔酒、西楓斗、

紅河

紅河煙、蒙自石榴、河口香蕉、東山李子、云南紅葡萄酒、熊膽酒、個(gè)舊錫工藝品、開遠(yuǎn)山楂酒、開遠(yuǎn)六果液、河口蛤蚧酒、彌勒風(fēng)吹豆豉、石屏燒豆腐、石屏豆腐皮、蒙自年糕、開遠(yuǎn)小卷粉、開遠(yuǎn)甜藠頭、建水獅子糕、個(gè)舊黃芥、草芽、松菌、建水汽鍋、

德宏

遮放米、戶撒刀、紅藍(lán)寶石、菠蘿蜜、絞股藍(lán)茶、雪蓮果、黃龍玉、

德宏小米辣、涮涮辣、酸木瓜、西番蓮，盈江火燒乳豬、稀豆粉、鹿角蕨、紫糯米，隴川挑手魚、過手米線、桔子、姐烏茶、王子樹青茶、阿昌竹桿煙，瑞麗景頗山竹筍、法坡麻窩楂、土堆雞棕，梁河桃花浪起花魚、小鍋米酒，潞西牛肉干、撒苤，傣家“毫甩”、潑水粑粑、干腌菜等。

6. 油鹵腐的做法大全

不酸。油鹵腐的腌制，以黃豆制成的臭豆腐為主料。臭豆腐經(jīng)陽光照曬，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優(yōu)質(zhì)八角、花椒粉等卷在皮層，并滲以煉熟的上好菜油，腌制而成。

7. 鹵油豆腐的做法

主料

油豆腐

400克

輔料

醬油

適量

冰糖

適量

大料

適量

步驟

1.將油豆腐放入滾水中汆燙后，撈起備用。

2.鍋中放入大料，醬油煮開。

3.然后注入水，加冰糖以中火煮開后，

4.轉(zhuǎn)小火鹵至油豆腐入味（約30分鐘）。

5.最后大火收汁即可

小貼士

煮的時(shí)間越久越入味

8. 怎樣做油鹵腐

1，購買食材。新鮮豬肉2斤，二姐鹵一袋，優(yōu)質(zhì)面粉2斤，胡蘿卜絲，青菜，干蘭各1斤。

2，將豬肉洗凈，水鍋焯水之后撈出來，充分洗去血沬。起鍋加入500克涼水，加入二姐鹵和焯水之后的豬肉，慢火煮燉40分鐘，關(guān)火浸泡10分撈出放涼備用。

3，和面。在鹵時(shí)，將面粉倒入容器中，用400克水和1000克的比例形成面坯后，放在案板上進(jìn)行柔搓，待面坯醒發(fā)10分鐘后形成指頭粗面紀(jì)，表面涂油即可。

4，將放涼的鹵肉切成薄片。用蔥姜蒜炒香加入鹵汁溝一個(gè)醬汁。把蘿卜絲青菜干蘭洗凈改刀備用。5，起鍋下面。將醒發(fā)的面紀(jì)搓成長(zhǎng)條后待鍋開入依次手工揪入炮仗粗下鍋，然后下入胡蘿卜絲青菜干蘭，另起鍋放入溝好的醬汁，將煮熟的炮仗面撈入炒鍋中，淋入少許醋后裝碗，上面放上鹵肉片即可。

9. 鹽鹵油豆腐制作方法

油豆，你是說做豆腐用的嗎，這個(gè)在南方比較常見的。

　可以加5%糯米漿。除此之外還有一些工藝上的問題需要特別注意，下面是一篇有關(guān)制作豆腐泡的技術(shù)性資料：

　　點(diǎn)漿：制油豆腐的豆?jié){可以稍淡，以每千克大豆制豆?jié){10千克為宜。為促進(jìn)油豆腐的發(fā)泡，可在熟漿中加10％的冷水。點(diǎn)漿時(shí)豆?jié){溫度宜掌握在85℃左右，凝固劑宜用27％鹽鹵，用水稀釋到10％再使用，點(diǎn)漿方法同豆腐干。

　　脹漿：時(shí)間5～10分鐘，方法同其他豆制品。

　　扳泔或汰泔：扳泔方法與豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳兩下，扳足，使豆腐花翻得徹底。只有把豆腐花點(diǎn)足、扳足，才能使油豆腐發(fā)透、發(fā)足。汰泔就是在鹽鹵停止點(diǎn)入豆?jié){內(nèi)，銅勺仍應(yīng)繼續(xù)不停地左右攪動(dòng)，使豆腐花繼續(xù)上下翻動(dòng)，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉為止。這個(gè)工藝俗稱“汰”。采用“汰泔”工藝制作的油豆腐比“扳泔”法的產(chǎn)品發(fā)得透，發(fā)得足，但得出品略低些。

　　抽泔：方法與豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表層的黃漿水。

　　澆制：與豆腐澆制方法相同。

　　壓榨：油豆腐坯子澆好后，應(yīng)移入榨床，壓榨15分鐘。油豆腐坯子不宜榨得太干，太干，油豆腐發(fā)不透；太嫩，水分過多，油炸時(shí)不易結(jié)皮，耗油多。油豆腐坯子的老嫩程度應(yīng)介于豆腐干與老豆腐之間。采用汰泔工藝的油豆腐坯子不必壓榨，只要坯子壓坯子就可。

　　劃坯：劃坯應(yīng)趁熱進(jìn)行。坯子冷卻后，刀口會(huì)發(fā)毛而增加油炸時(shí)的耗油量。坯子可根據(jù)需要?jiǎng)澇尚》綁K、三角形、大方塊及粗、細(xì)條子等形狀。

　　油炸：待坯子冷透后進(jìn)行。油溫高低宜根據(jù)坯子老、嫩而定。坯子嫩的，油溫要高，宜掌握在155～160℃；坯子老的，油溫宜低，可掌握在145～150℃。一般油炸7～8分鐘即成熟。