1. 油茶豆腐湯做法

品種通常有兩種選擇：一是經(jīng)專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定。

制作油茶的主要原料，一是茶葉，二是茶籽油（山茶油），三是配料：大米花、酥黃豆、炒花生、蔥花、糯米飯等。

油茶湯：

武陵山區(qū)土家族人的油茶湯，制作十分考究。先將茶葉、粉絲、黃豆等物，用油炸過，加煮熟的臘肉粒、豆腐顆和玉米泡，再加蔥花、姜米等佐料，摻上燒沸的油湯，吃起來清香爽口：油茶湯冬可暖身，夏可消暑，提神解乏，療饑醒酒，許多人四季不離，每日必飲。它是土家人待客的傳統(tǒng)民族飲料。

油茶湯對(duì)土家族人來說一日三餐少不了。它是一種似茶飲湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛的風(fēng)味食品。

2. 茶油燉豆腐的做法視頻

自制油豆子

主料

鮮豆腐6片

輔料

茶油半鍋

自制油豆子的做法步驟

1. 新鮮豆腐要選用稍微干一點(diǎn)的，不要水豆腐，清洗一下，橫豎兩刀，一塊分為四砣瀝水備用；

2. 坐鍋燒茶油，油溫上去，用筷子試試，筷子邊泡泡不斷就可以倒豆腐塊了；

3. 看豆腐表面稍微有著色就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸；

4. 看炸制的過程，差不多就行了，撈出瀝油即可進(jìn)行自己喜愛的做法。

小貼士

炸油豆腐的油除了菜油還可以用茶油或者一般無氣味的植物油，炸過油豆腐的油可以用來做除開青菜和湯以外的任何菜。一點(diǎn)都不會(huì)浪費(fèi)。

自制油豆子

食材：老豆腐

調(diào)料：玉米油

做法

1.自制豆腐一塊，稍為壓得老一些。

2.切成小塊，并放清水里浸泡十分鐘。

3.撈起瀝干備用。

4.燒熱油鍋，把豆腐塊放進(jìn)。

5.中途要用筷子不時(shí)翻動(dòng)一下。

6.最后炸至金黃即可。

做法

主料

油豆腐12個(gè) 豬肉末適量

蝦皮少許

輔料

姜兩片 紅蔥頭1個(gè)

鹽 糖

味精 油

淀粉 生抽

蠔油 雞精

1. 豬肉末加上鹽、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、蔥頭碎，攪拌勻；再加上蝦皮拌勻備用；

2. 用小半碗清水，加入生抽、蠔油、雞精，攪勻成調(diào)味汁，備用；

3. 油豆腐稍微洗一下瀝干水分，用尖的筷子戳破一個(gè)小洞（不要把底部也弄破了以免露餡），釀進(jìn)調(diào)好的肉餡；

4. 不粘鍋刷薄薄的一層油，把釀豆腐肉餡朝下，小火慢慢煎香，至金黃色； 將豆腐翻面煎一下，淋入剛才準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，火稍微調(diào)大一點(diǎn)，蓋鍋蓋悶半分鐘；最后撒點(diǎn)胡椒粉。 用筷子夾起豆腐裝盤，最后將湯汁澆到上面即成。灑點(diǎn)蔥花裝飾更漂亮。

3. 油茶豆腐湯的做法大全家常

把花生和大料放入鍋中加入半鍋水燒開

步驟2

另起鍋炒面里加2顆紅棗

步驟3

面炒黃聞到香味就可以啦

步驟4

芝麻炒香備用

步驟5

把菠菜豆腐炒熟倒入鍋中

步驟6

加入芝麻鹽調(diào)味

步驟7

好了非常香。

4. 油茶豆腐湯做法竅門

炒油茶面

所用食材：面粉200克、花生2大勺，白芝麻適量、花椒粉兩調(diào)羹、鹽適量。

第一步：把花生壓碎備用，使花生在炒制后的味道更濃郁。鹽和花椒粉準(zhǔn)備好。

第二步：無水無油的炒鍋中加入之前備好的花生碎、兩調(diào)羹花椒粉和適量的鹽，小火翻炒至花生微微出油及聞到花生的香味，出鍋盛入碗里備用。

第三步：把面粉加入無水無油的炒鍋中小火慢炒，在炒制過程中要不停的翻炒，避免面粉受熱不均勻。

第四步：面粉炒制色澤微微發(fā)黃時(shí)，把剛剛炒好的花生碎及白芝麻加入炒鍋中，繼續(xù)翻炒使花生碎、白芝麻和面粉均勻的混合即可出鍋。最簡(jiǎn)單的吃法舀上幾勺油茶面，放在鍋中加少量的水煮開至黏稠就行了，也可以加入肉、菜、豆腐等湯中熬，味道更佳。

——老井說——

1、炒油茶面時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味加入其他的干果。

2、在熬制油茶時(shí)，先把油茶面用涼水浸泡片刻，然后攪拌均勻再入鍋。

3、熬制油茶不需要再放鹽或者少放鹽，炒制茶面時(shí)已加入過鹽，避免鹽過量。

5. 油茶豆腐湯做法大全

您說的是油茶吧，哈哈這是我們這的特產(chǎn)，不過外地人不適應(yīng)這個(gè)口味。

首先把油茶倒碗里少兌點(diǎn)水活成汁，水燒開之后把活好的油茶汁倒鍋里等再次沸騰就好了。也可以根據(jù)個(gè)人喜好放些豆腐丁青菜丁之類的。對(duì)了，這個(gè)湯是咸的。

6. 茶油豆腐的做法

材料：豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、

做法步驟：

1.將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細(xì)膩些，丸子成型好，將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個(gè)方向攪拌上勁，變得粘稠。

2.先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。

3.砂鍋加水燒開，加入姜末，下入豆腐塊，煮5-6分鐘。

4.關(guān)小火，讓湯保持微開狀態(tài)，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中。

5.當(dāng)丸子全部下入鍋內(nèi)后，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，加入白胡椒粉，香油，蔥花，攪勻即可。

7. 油豆腐湯的做法

茼蒿油豆腐龍骨湯

原料：龍骨、油豆腐、茼蒿、鹽、味精。

做法步驟：

第1步、食材：龍骨（已清洗焯水）、油豆腐、茼蒿（已清洗切開）

第2步、將已焯好的龍骨下入高壓鍋中，加適量的料酒。

第3步、加入一些清水。

第4步、隨后，蓋上蓋用中小火燒煮10分鐘后關(guān)火。

第5步、燜至沒氣后開蓋。

第6步、接著，合入油豆腐翻動(dòng)一下煮開煮上3分鐘。

第7步、然后，合入切好的茼蒿翻動(dòng)一下煮開。

第8步、最后，加適量的鹽。

第9步、加適量的味精。

第10步、調(diào)味翻勻，即成。

8. 油茶豆腐腦做法

如果您來西安旅游，一定對(duì)陜西美食特別感興趣。在外賣行業(yè)有一家明星店家。饞嘴酷貓美食家提示一下，各位朋友耐心閱讀。

西安高新區(qū)有一家面館，店面很大，大燈籠木板凳，黑色烤漆招牌寫著：“王菊面館”。

先不去驚訝說，“王菊面館”的王菊，和近期大火的《創(chuàng)造101》綜藝?yán)锏耐蹙沼袥]有關(guān)聯(lián)，但面館的生意，和王菊的話題熱搜一樣火爆。

有西安的顧客錯(cuò)開高峰期，專程等到下午三點(diǎn)去王菊面館探店，但店里仍然擠滿了人：少部分人是食客，大部分都是餓了么騎手小哥，有的小哥直接蹲坐在門口，就為了等著接單。

據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，王菊面館在餓了么平臺(tái)上的本月銷量為20735單，歷史最高峰時(shí)突破過30000單，穩(wěn)坐西安外賣界單量的頭把交椅。

外賣成績(jī)亮眼，偏偏堂食生意也一樣火爆，單單王菊面館高新區(qū)的這家總店，平均算一下，每天能賣出3000碗面，最高突破過5000碗。

餓了么商家學(xué)院記者曹于思專程采訪了“王菊面館·一道面打天下”的品牌創(chuàng)始人，沒錯(cuò)，也叫“王菊”，聽她講述，一碗西安牛肉面的餓了么傳奇商家故事。

王菊面館是西安少有的24小時(shí)營(yíng)業(yè)店鋪，在店主王菊的心目中，王菊面館的成長(zhǎng)目標(biāo)，是成為陜西飲食文化的一張響亮亮的名片。

大學(xué)畢業(yè)后，王菊做過銷售，經(jīng)過幾年摸爬滾打，“愛吃”，又有點(diǎn)“生意頭腦”的個(gè)性，最終還是讓她開了這家“王菊面館”，盤起了自己的餐飲生意。

為什么要叫“王菊面館”呢？好奇的商家學(xué)院記者忍不住在電話里開篇先問了這個(gè)問題，不過據(jù)王菊的回答：“當(dāng)年將自己名字作為招牌進(jìn)行注冊(cè)，是因?yàn)椋米约旱拿?，自己和店面一榮俱榮，一損俱損，用人格去擔(dān)保面的質(zhì)量！”

王菊面館賣的是干拌的陜西面，陜西人為人剛強(qiáng)硬氣吞山河，陜西面也是勁道有力咀嚼有味。王菊選擇干拌的陜西粗面作為自家的產(chǎn)品，最大的原因是：它適合外賣。

點(diǎn)外賣叫面條，坨了怎么辦？這已經(jīng)是許多餓了么做面食品類的商家向記者問得最多的問題了。王菊面館提供了自己的解決方案。

首先，王菊經(jīng)過自己反復(fù)的比例調(diào)配，選擇了陜西粗面，口感及柔韌性更加適合外賣，而且粗面條在配送過程中，飽飽地吸收臊子的醬料之后煥發(fā)出誘人的香味，還不失應(yīng)有的彈性。其次，每次大火燒水，沸水煮好面條之后撈進(jìn)碗里調(diào)面，在面條當(dāng)中加入適當(dāng)?shù)牟俗延?，能有效保證在30分鐘的外賣配送時(shí)間內(nèi)不會(huì)坨。

然后，不得不說下讓王菊面館干拌面日銷3000碗的配方，也就是，陜西面食的，臊子。

翻開王菊面館的餓了么APP店鋪，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，除去一些碗數(shù)大小區(qū)分和贈(zèng)送飲料的菜單，整個(gè)王菊面館的面的臊子口味，不超過6種。

王菊向餓了么商家學(xué)院記者介紹說，陜西干拌面是陜西傳統(tǒng)遺留下來的美食，自己只是在延續(xù)的基礎(chǔ)上，加了少許的創(chuàng)新。除了地道的陜西牛肉臊子，燴菜臊子，剁椒臊子，根據(jù)自家顧客的反饋，后來又添加了炸醬、茄汁兒兩種臊子口味。

不超過5種臊子，一碗面條上桌，打包的阿姨手腳麻利地往碗里加入臊子、油辣子、秘制香油……幾秒鐘即可打包好一份餓了么外賣！更少的臊子的口味選擇，讓菜單更加的精簡(jiǎn)，也減少了客人下單前的選擇及猶豫的時(shí)長(zhǎng)。但這說到王菊面館家的餓了么APP菜單，值得我們另起一段，好好琢磨一番。

王菊的外賣生意經(jīng)

“只賺70%人的錢，給流動(dòng)性大的顧客留條路”

對(duì)于外賣高單量這件事情，許多商家心里頭都有一種想恨由不敢恨，想愛又不能愛的想法：這么高單量，肯定是靠大額滿減活動(dòng)沖上去的。

高單量=沒利潤(rùn)嗎？讓我們來聽聽王菊的外賣生意經(jīng)。

王菊面館營(yíng)業(yè)額30%來自堂食，而外賣占據(jù)了70%。王菊面館的菜單活動(dòng)滿減一共分為兩檔，王菊介紹說，這是根據(jù)幾種外賣顧客的特性而進(jìn)行設(shè)置的。

一種是優(yōu)質(zhì)顧客，他們不在乎訂單價(jià)格，對(duì)店鋪的忠誠(chéng)度也高，流動(dòng)性小復(fù)購(gòu)率高?！盁o論優(yōu)質(zhì)顧客選擇哪一檔滿減，我們都是有利潤(rùn)的?！?/p>

如果優(yōu)質(zhì)顧客點(diǎn)一碗面，他們大概率不會(huì)為了湊夠第二檔檔滿減門檻而多點(diǎn)菜品，會(huì)直接下單，訂單利潤(rùn)會(huì)增加。而如果優(yōu)質(zhì)顧客點(diǎn)兩碗面以上，也不會(huì)為了更便宜而去研究分開下單，滿足第二檔滿減活動(dòng)力度，訂單的利潤(rùn)卻比第一檔滿減的訂單利潤(rùn)還要高。

而另外一種就是價(jià)格敏感型顧客，他們?nèi)菀资苌碳覂r(jià)格變動(dòng)的影響，也會(huì)想盡辦法在下單時(shí)力求達(dá)到最大的優(yōu)惠。這樣的顧客常常會(huì)為了達(dá)到最優(yōu)，點(diǎn)兩碗面時(shí)通常會(huì)拆分下單。

王菊認(rèn)為：“外賣上總歸會(huì)有一部分流動(dòng)的訂單顧客，對(duì)訂單價(jià)格極為敏感，做生意嘛，你總歸要給這些顧客都留一條路?！?/p>

這部分的顧客即使無法為王菊面館帶來許多高客單價(jià)的訂單和利潤(rùn)，但是在滿減活動(dòng)的引導(dǎo)下，會(huì)將訂單進(jìn)行拆分，為店鋪帶來更多的訂單數(shù)量?！斑@些流動(dòng)的顧客的訂單即使利潤(rùn)不多，但如果你放棄他們，他們就會(huì)選擇跑去別人家下單，那把我們對(duì)他們的期望目標(biāo)值放在增加單量上而不是增加利潤(rùn)上，就顯得很有必要了。”

“當(dāng)然，我把這些顧客會(huì)去點(diǎn)的低價(jià)菜品在菜單里都放得深一點(diǎn)，他們?yōu)榱藘?yōu)惠會(huì)更愿意多翻幾下菜單去尋找?！蓖蹙彰骛^的餓了么店鋪菜單，沒有華麗的店鋪裝修，但卻是有非常多的設(shè)置技巧。

每月全平臺(tái)將近4萬多單量的王菊面館，到底強(qiáng)在哪里？是因?yàn)榛顒?dòng)力度設(shè)置得巧妙？還是因?yàn)殛兾魅送赓u就愛吃面食？

這些答案其實(shí)都不盡然，商家學(xué)院記者曹于思認(rèn)為，王菊面館，最大的生意經(jīng)核心在于，懂得經(jīng)營(yíng)人心。

王菊面館的外賣取餐口處，有一塊大大的黑漆招牌，醒目地提示著王菊的外賣經(jīng)營(yíng)理念：“線上外賣+線下體驗(yàn)+尊敬顧客+尊重騎手”。王菊面館堂食店面很大，室內(nèi)干凈整潔，標(biāo)準(zhǔn)陜式木質(zhì)桌凳，吊頂上的大燈籠給店里增添不少韻味，每桌都配有老陜?nèi)顺悦娴臉?biāo)配：油辣子和蒜。為什么堅(jiān)持必須擁有堂食部分的經(jīng)營(yíng)？

因?yàn)樵谕蹙昭壑?，外賣的生意，更像是一場(chǎng)人心的經(jīng)營(yíng)。饞嘴酷貓美食家提示，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載。