1. 苦菜煲雞湯

原料：重慶火鍋底料200克、鴨血1塊（約300g）、黃豆芽300克、鱔魚1條、黃喉200克、白百葉200克、午餐肉200克、干辣椒20克、花椒1茶匙（5g）、鹽1茶匙（5g）、紹酒1湯匙（15ml）、大蔥1段、雞湯800ml、油3湯匙（45ml）、小蔥1棵、生菜/苦苣各250克。

1將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長小段。

2.黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。

3.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝干水分。

4苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

5.將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中。 把余下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時(shí)，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

2. 苦菜煮什么湯好

材料

苦筍400克，牛肉500克，八角，香葉，花椒，桂皮，陳皮，大蔥1根、都少許。豆瓣，姜，干辣椒4根，香菜少許。老抽、料酒。

做法

1、把牛肉洗凈，切成小方塊，老姜洗干凈拍破，蔥切成幾斷。

2、再把鍋燒熱，把植物油到鍋里，等油泡散了，就把牛肉放下去炒，把血水炒沒有了，再放料酒炒1分鐘。再把老姜蔥，香料、干辣椒、豆瓣、老抽一起炒香。

3、再摻水慢慢燉，水要過牛肉3厘米左右。還可以放一點(diǎn)醋，牛肉耙得快些.牛肉7成熟時(shí)就把苦筍放在一起燒，燒的水要干的時(shí)候，就放點(diǎn)味精調(diào)味，起鍋后再放香菜在牛肉上。

3. 苦菜燉肉湯

一、鮮吃將剛剛采摘的苦苣菜清洗干凈，在開水里面煮2到3分鐘，然后放入清水進(jìn)行浸泡，以達(dá)到去掉苦味的作用。然后將去掉苦味的苦苣菜可以通過涼拌、蘸醬、做餡或者直接炒著吃。

二、曬成干菜苦苣菜的成熟具有季節(jié)性的限制，種植或者一次性采摘太多的情況下可以通過曬干的方法來進(jìn)行保存。主要步驟是將采摘來的苦苣菜進(jìn)行清洗，然后在開水里面燙一下，再用清水沖洗干凈，在太陽里面曬干或者烘干進(jìn)行保存。在以后的生活中，如果想要使用苦芥菜的情況下就可以提前用熱水泡開，然后炒著吃，或者用來燉肉。

三、腌制咸菜腌制咸菜是生活中一個(gè)比較常見的做法，苦苣菜也同樣適用。一般將新鮮采摘的苦苣菜清洗干凈，需要放置2到3個(gè)小時(shí)來達(dá)到瀝干水分的作用，然后將苦苣菜放置在缸內(nèi)，需要一層苦苣菜和一層鹽的間隔性操作。當(dāng)然也可以根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)?shù)陌枞胍恍┳袅?，然后密封保存，大概十天左右就可以吃?/p>

四、速凍菜現(xiàn)在的家家戶戶里面都有冰箱，所以也可以將苦苣菜進(jìn)行速凍處理。要把剛剛采用的苦菜去雜，洗凈干凈之后，放入速凍機(jī)進(jìn)行速凍，再置于冷的倉庫中進(jìn)行保存。

4. 苦菜做湯功效

主料：

苦菜500g

輔料：

豬油適量

鹽適量

做法：

1. 苦菜洗干凈。

2. 大火，燒開水，用手拿著葉子部分，把根莖部分先放開水里燙，逐漸往下放。

3. 全部放入后再煮一分鐘。

4. 撈出放在冷水盆里。

5. 從冷水盆里拿出來，擠干水分，切碎。

6. 熱鍋熱油。

7. 放入苦菜翻炒。

8. 均勻地撒入鹽，翻拌均勻。

9. 加入熱開水，再次煮開。加入蔥花，拌勻出鍋。

5. 苦菜怎么煮湯好吃

涼拌苦菜原料：苦菜

500克，蒜泥10克，鹽、味精、香油、醋適量。

做法：將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋略焯，迅速撈出，洗出苦味，擠干水分，切碎，放人盆中待用；將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可食用。

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p; 苦菜什錦

原料：苦菜250克，水發(fā)香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜各100克，蔥、姜末各10克，鹽、味精、醬油、花椒油、香油、料酒、奶湯適量。

做法：苦菜洗凈，切成段；香菇用水發(fā)好后，一切兩半；豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用；土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；粉條溫水泡軟；白菜切段；炒勺置旺火上，加油燒熱后用蔥、姜熗鍋，煸香菇，烹料酒、醬油，迅速加入奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜，小火煨10分鐘，再放人苦菜、鹽、味精，入味后，淋花椒油、香油，出勺即成。

6. 怎么煮苦菜湯

食材清單

香米餌塊 1個(gè) 、 小米辣椒 3.個(gè) 、 雞蛋 1個(gè) 、 火腿 10克 、 糟辣椒 1勺 、 腌韭菜花 1勺 、 鹽 適量 、 醬油 適量 、 豬油 1勺 、 干腌菜 3克 、 水 適量 、 腌肉 10克 、 姜絲 1克 、 糊辣椒 2個(gè) 、 蔥 適量 、 胡椒1克

烹飪步驟

步驟1，香米餌塊切成小片

步驟2，小米辣椒和青蒜苗切斜斷。

步驟3，火腿腌肉切條

步驟4，每一年都被親朋好友搶光了腌韭菜花。今年還有一點(diǎn)點(diǎn)

步驟5，油溫?zé)岷蟠蛉腚u蛋 煎炒打散

步驟6，加入青蒜苗火腿腌肉小米辣椒翻炒1分鐘（猛火）

步驟7，倒入餌塊翻炒

步驟8，加入糟辣椒 腌韭菜花 翻炒

步驟9，起鍋前加入鹽等調(diào)料 盛出

最后一步，另起鍋加入水，加入干腌菜，姜絲 蔥花 糊辣椒適量胡椒煮漲即可盛出

7. 苦菜燉什么湯

我們首先將苦菜清洗干凈并且切成一小塊兒一小塊兒的，然后置于盆中。這個(gè)時(shí)候我們將鍋打開，并與向鍋中加入適量的水，等到鍋里的水沸騰之后，我們將清洗好的苦菜放入鍋中并直至將苦菜煮熟為止。

3.苦菜煮的差不多，加入魚熟的時(shí)候我們將準(zhǔn)備好的言卓亮加入鍋中，并用勺子攪拌均勻，再嘗一嘗味道是否夠，如果味道不夠的話還要再加一些鹽，然后我們再將準(zhǔn)備好的雞精酌量倒入鍋中，并也要嘗嘗鍋中的味道。味道全部調(diào)好之后，我們便可以將火關(guān)閉，然后將湯倒入碗中進(jìn)行引用了。

8. 苦菜跟什么煲湯

苦菜燉豬腳營養(yǎng)不油膩。

食材，調(diào)料：苦菜一把，豬腳500g，，水適量，鹽適量。

做法步驟：

第1步.豬腳洗凈，用沸水燙一下，再用冷水沖洗，瀝干水分。

第2步.鍋中放油，加熱，放入豬腳翻炒。

第3步.炒至肉開始收縮，放鹽，再翻炒5分鐘。

第4步.豬腳放進(jìn)砂鍋。

第5步.煲湯開始。

第6步.苦菜清理干凈。

第7步.豬腳煲一小時(shí)后，放入苦菜。

第8步.待湯沸騰后就可以起鍋了。

9. 苦菜煲湯做法大全

在每年5月中下旬至6月底，下半年的9月份至10月底，每日上午7:00—9:00采摘帶有花苞、植株健壯、汁水豐富的野生苦菜花；尤其注意不要采摘已經(jīng)開花、弱小的植株；更不能采摘農(nóng)田地里長出的苦菜花。

苦菜花俗稱苦麻菜，是食藥兩用的野生植物，性寒、味苦，具有清熱解毒、涼血、止痢的功效?？嗖嘶ㄖ泻幸环N特有的醇類物質(zhì)，對于高血壓、高血脂、糖尿病等有很好的預(yù)防作用?？嗖嘶ㄖ泻邪被岬姆N類比較多，經(jīng)常食用苦菜花，能夠促進(jìn)人體內(nèi)部抗體的合成，從而增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。此外，苦菜花還有治療貧血、殺菌的作用，對金黃色葡萄球菌和溶血性鏈球菌有較較強(qiáng)的殺滅作用。

10. 苦菜煲湯怎么做好吃

風(fēng)味苦菜

材料：苦菜、鹽、味精、香油各適量。

1.苦菜洗凈，切碎，焯熟，瀝水，放冷，裝盤，盤中加入鹽，味精，香油，拌勻即成。

苦菜雞蛋餅

材料：雞蛋、焯水的苦菜、鹽、面粉、胡椒粉、味精、色拉油。

1.苦菜剁碎，納入盆中，加入雞蛋、面粉、順著一個(gè)方向攪勻，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精拌勻。

2.鍋置旺火上預(yù)熱，炙鍋，開始烙餅，烙定型即可出鍋，蘸著醬醋汁兒比較好吃。

苦菜炒蛋

材料：處理好的苦菜、雞蛋、鹽、胡椒粉、味精、色拉油。

1.焯水、冷水浸泡過的苦菜切碎，放入大號的雞蛋液里攪拌均勻，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精攪拌均勻，鍋置火上，油四五成熱，下入混合蛋液翻炒至熟，即可出鍋裝盤。

苦菜煎蛋

材料：苦菜、雞蛋、鹽、胡椒粉、味精、色拉油。

1.苦菜經(jīng)過上面的處理（同上），和雞蛋、調(diào)味料混合攪勻，鍋里倒油，多來點(diǎn)，下入打好的混合蛋液，不要翻動(dòng)、中小火煎，還可以蓋上蓋子燜2分鐘使雞蛋液膨脹，翻面，兩面金黃出鍋即可，出鍋可直接食用，也可以加入肉末等澆上魚香汁或茄汁均勻。

麻醬拌苦菜

材料：苦菜、芝麻醬、花生醬、鹽、清水、醋、糖、生抽醬油、香油。

1.苦菜去根，經(jīng)過清洗，再汆一下水，再投入清水中浸泡片刻，撈出控水，裝盤。

2.取一碗，加入芝麻醬、花生醬各一勺、再調(diào)入鹽少許、糖、醋（糖醋比例相等）、生抽、香油攪拌均勻，再添點(diǎn)清水?dāng)噭颍硐∫m度。攪拌好之后最好嘗嘗味，自己感覺味道不錯(cuò)，再將調(diào)好的汁淋在苦菜上即可。

鹽腌苦菜

1.將苦菜清洗干凈，下入水中焯水，焯水過后撈出，撈出放入冰水浸泡，拔去苦味使得苦味減少，浸泡最少一天，中間換幾次水，浸泡和焯水的時(shí)候都可以撒點(diǎn)鹽。

2.浸泡一兩天后撈出用手捏干水分，準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水無油的壇子，壇子底部撒一層鹽，鋪上苦菜，來回撒三道鹽，封口，放在陰涼干燥處，腌幾個(gè)月都不會(huì)壞，隨吃隨取。

苦菜茶

1.苦菜澤洗干凈，洗凈，焯水，過涼，晾曬在干燥避光處，勤翻動(dòng)，晾曬至干，收裝在干凈干燥的容器中，喝的時(shí)候取出適量，再用開水沖泡即可

蒜泥苦菜

1.苦菜經(jīng)過上面方法的處理，撈出擠干水分裝盤，調(diào)入鹽、味精、生抽，香油，蒜泥多一點(diǎn)，撥上干辣椒花椒炸香的糊辣油拌勻即可。

苦菜雞蛋餡兒

1.苦菜經(jīng)過上面吹后，捏干水分，剁碎，加入焯熟的雞蛋，蔥花、鹽、味精、醬油、十三香、花椒油、香油、攪拌均勻餡料即成。包包子、包餃子都非常好吃。

土豆泥拌苦菜

1.土豆洗凈，上

11. 苦菜雞蛋湯

先將康王菜切碎，然后把菜放進(jìn)沸水中灼大約5-6苗，把菜濾干水后和雞蛋攪勻，在攪拌時(shí)放適量的鹽，最后把攪勻的菜煎熟即可