1. 雞蛋豬油炒飯

食材清單：

剩飯 1碗 / 雞蛋 3個(gè) / 火腿丁 30克 / 豬油 25克 / 甜椒丁 15克 / 食鹽 適量 / 蔥花 適量

烹飪步驟

-1-

雞蛋的蛋黃蛋清分離，將分離好的蛋黃倒入米飯中，戴上手套抓拌均勻。

讓每粒米飯均勻裹上蛋液，這里蛋清分離也可以使用做蛋糕用的蛋清分離器。

-2 -

熱鍋下豬油融化，把蛋清倒入炒散，盛出備用。用豬油炒飯更香哦。

- 3 -

鍋中下入米飯炒散，可以看到粒粒分明的感覺，再下蛋白翻炒均勻。

接著調(diào)入甜椒丁，火腿丁翻炒均勻，調(diào)入適量鹽，撒上蔥花，再次翻炒均勻就可以起鍋裝盤開吃啦。

2. 加油蛋炒飯

1、制作各種炒飯時(shí)都要放油，若是不放油的話就會(huì)導(dǎo)致米飯粘在鍋上，從而影響我們對(duì)米飯的翻動(dòng)，甚至?xí)钩善穾в幸还娠埍粺奈兜馈?/p>

2、而且我們?cè)谕佒械褂椭筮€要將它和鍋?zhàn)訜裏嵩俚谷朊罪?，這樣它才不易粘鍋。

3. 豬油炒雞蛋飯好吃嗎

蛋炒飯的制作材料：主料：米飯半斤,雞蛋兩個(gè),香蔥三根,豬肉一兩,火腿一兩,胡羅卜半兩,水發(fā)香菇半兩,海米半兩,包菜一兩,鹽,雞湯,豬油,味精,胡椒粉,醬油。蛋炒飯的做法：

1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內(nèi)，加精鹽、蔥末攪打均勻。

2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。

3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

4. 用豬油炒蛋炒飯

揚(yáng)州炒飯里放豬油是為了讓食客吃了口感好，但是豬油不要放太多了，過多吃豬油會(huì)對(duì)身體健康不好，在日常生活中人們都要加強(qiáng)鍛煉身體，多吃水果、雞蛋、魚牛羊肉等，現(xiàn)在很多家庭做蛋炒飯用清油做出來的蛋炒飯不比用豬油差，口感也是很好的。揚(yáng)州炒飯名揚(yáng)四?！?/p>

5. 雞蛋豬油炒飯圖片

　　蛋炒飯一般用花生油炒的，也可以用黃油、茶油、豬油和菜籽油等食用油。下面介紹黃油蛋炒飯的做法：　　黃油蛋炒飯　　主料　　剩飯1碗、雞蛋2個(gè)、洋蔥100g、胡蘿卜50g　　輔料　　油適量、鹽適量、味精適量、咖喱適量　　步驟：　　1.胡蘿卜洗凈切碎；　　2.洋蔥洗凈切碎；　　3.剩飯一碗備好；　　4.雞蛋2個(gè)打散；　　5.咖喱塊切碎；　　6.鍋燒熱，放黃油一塊；　　7.化開黃油；　　8.放入洋蔥粒翻炒；　　9.放入胡蘿卜粒翻炒；　　10.倒入雞蛋液翻炒；　　11.放入剩飯翻炒；　　12.放入咖喱，翻炒均勻；　　13.放鹽；　　14.放味精；　　15.翻炒均勻，就做好了。

6. 油菜雞蛋炒飯

蛋炒飯是先把蛋變成蛋碎，然后加入米飯。順序別錯(cuò)。

黑米，紅米，糯米，長粒香，稻花香，富士光，小米，糙米等都能做蛋炒飯。

因個(gè)人口味增減配料和佐料。

配料—香菜，胡蘿、蔥花、油菜或白菜，土豆、蘿卜等等。

比如三個(gè)的蛋炒飯，二個(gè)蛋碎，米飯熱好后加入雞蛋碎翻炒均勻。

7. 雞蛋豬油炒飯?jiān)趺醋?/h2>

蛋炒飯作為生活里，每個(gè)人都會(huì)吃美食，在家炒，下館子炒，生活里或多或少的都會(huì)吃的美食。眾所周知蛋炒飯?jiān)谀J(rèn)的情況下是用雞蛋、米飯烹飪而成的一道美食。可是，你知道嗎？除了雞蛋可以炒蛋炒飯，還可以用哪種蛋炒呢？大家有沒有用過鴨蛋炒過蛋炒飯呢？我想很多人沒有用過鴨蛋炒蛋炒飯吧！可能很多人認(rèn)為鴨蛋是一種有腥味的蛋，用來炒蛋炒飯之后，也會(huì)腥味 ，可能就會(huì)覺得用鴨蛋炒的蛋炒飯不好吃了，其實(shí)不是這樣的哈。用鴨蛋炒的蛋炒放味道同樣好吃，味道同樣鮮美可口，完全不輸用雞蛋炒的蛋炒飯。

用鴨蛋炒的蛋炒飯，我們這里就稱之為《鴨蛋炒飯》吧！在夏季里用鴨蛋炒蛋炒飯，個(gè)人認(rèn)為比雞蛋炒的蛋炒飯還要好吃一些，我上次從農(nóng)村買的的鴨蛋基本上全都被我用來炒《鴨蛋炒飯》。雖然《鴨蛋炒飯》的做法和《雞蛋炒飯》的做法相差不大，可是要把《鴨蛋炒飯》做好，卻有一個(gè)不同的地方需要掌握好。因?yàn)轼喌坝悬c(diǎn)腥味，如果這點(diǎn)腥味不能處理好的話，炒出來的炒飯里就會(huì)帶有鴨蛋的腥味。那么咱們需要怎么來解決這個(gè)腥味呢？其實(shí)方法很簡(jiǎn)單。

~~~~~《鴨蛋炒飯》之菜品簡(jiǎn)介~~~~~

《鴨蛋炒飯》是夏日里，本人比較喜歡吃的一道美食。在夏季里，只要家里有剩飯的情況下，只要家里有鴨蛋就會(huì)用鴨蛋炒《鴨蛋炒飯》。做好《鴨蛋炒飯》很容易，只要把鴨蛋的腥味清理掉，炒出來的口感比雞蛋炒的蛋炒飯要好吃很多，飯香、蛋鮮、味美。

~~~~~鴨蛋之營養(yǎng)知識(shí)篇~~~~~

鴨蛋是鴨子生的蛋，一般農(nóng)村上的鴨蛋大部分都是淡淡的綠色，有一些也是鴨蛋也是白色的。鴨蛋的營養(yǎng)很豐富，有滋陰清肺、補(bǔ)虛養(yǎng)血、美膚潤燥的好處。鴨蛋里含有的蛋白質(zhì)很豐富，很適合人體吸收；鹽蛋里含有的維生素A和E很豐富。值得讓人一提的是鴨蛋里含有豐富的礦物質(zhì)微量元素，如鈣、鐵、鎂、碘、鋅、硒等。鴨蛋屬于涼性的食材，而且鹽蛋里面含有一部分脂肪，所以老年人最好不要吃喲?！而喌俺达垺返淖龇ê芎?jiǎn)單，很容易，包括處理鴨蛋腥味也很容易。咱們一起來看看吧！

~~~~~《鴨蛋炒飯》之烹飪做法~~~~~

主要食材：1個(gè)鴨蛋、一大碗熱米飯。

調(diào)味食材：幾根蔥花、少許料酒、豬油一塊、一小勺鹽、一小勺味精。

制作方法：

1、先把鴨蛋敲入碗里，攪拌均勻，加少許料酒再次攪拌均勻。

2、起鍋，放入一塊豬油，把豬油燒熱，放入鴨蛋炒定型，再把米飯放入鍋里炒勻。

3、加上蔥花、一小勺鹽、一小勺味精炒勻，出鍋。

~~~~~《鴨蛋炒飯》之你問我答~~~~~

一問：為什么要用1個(gè)鴨蛋炒1碗米飯呢？可以多放點(diǎn)鴨蛋嗎？

答：鴨蛋自帶腥味，所以1個(gè)鴨蛋多炒一點(diǎn)米飯，降低鴨蛋與米飯的比例，鴨蛋少量，那么豬油就要多放一點(diǎn)，才能把飯炒出足夠的香味，吃起來才會(huì)更好吃。如果鴨蛋太多了，米飯不夠，吃起來就會(huì)有一些腥味，因此，最好1個(gè)鴨蛋1大碗米飯。鴨蛋本身就比雞蛋要大個(gè)，所以1個(gè)鴨蛋配一大碗米飯并不少哈。

二問：如何清理掉鴨蛋帶來的腥味呢？

答：鴨蛋要炒出來鮮香，要鮮嫩，還要沒有腥味，這里的料酒就顯得很重要了。鴨蛋里加入了少許料酒之后，炒出來就比較鮮嫩，同時(shí)料酒就能把鴨蛋里面的腥味清理掉。如果放的料酒不夠，鴨蛋的腥味處理不干凈，蛋與飯的比例就會(huì)起到好處了，吃起來就不怎么帶腥味了。

三問：為什么要用豬油炒？可以換其他的油那？

答：做炒飯最好吃的油就是豬油。鴨蛋是涼性的食材，不能用菜籽油，菜籽油是燥的，不適合?？梢杂糜衩子汀⒒ㄉ?，不過做炒飯最香還是豬油。

四問：為什么要用蔥花？可以省略嗎？

答：不能，《鴨蛋炒飯》里的蔥花用處和其他的不一樣，蔥花能炒出一股香味，這股香味也能遮蓋鴨蛋腥味。讓你炒出來的炒飯吃起來更好吃，更香。

五問：鴨蛋除了用料酒除腥味之外，還可以怎樣除掉腥味呢？

答：其實(shí)個(gè)人做《鴨蛋炒飯》的時(shí)候，更喜歡的是放白酒，在沒有白酒的時(shí)候，才會(huì)放料酒。炒出來之后能更好的避免掉鴨蛋的腥味。除了用白酒、料酒之外，炒點(diǎn)香菜、蔥花進(jìn)去也是一種除腥的方法。

~~~~~《鴨蛋炒飯》之技巧分享~~~~~

技巧一：攪拌。鴨蛋在敲入碗里之后，要先充分的攪散開，才能放料酒或者白酒進(jìn)行去腥工作哈。

技巧二：炒蛋。在炒鴨蛋的時(shí)候，一定要鍋里的溫度足夠高，炒蛋的時(shí)候直接來回翻動(dòng)，不用炒成整塊再炒散，直接炒散，炒出來的蛋花更細(xì)。

技巧三：炒飯。炒成蛋花之后，放熱的米飯。米飯可以是剩飯加熱，也可以是新鮮的熱米飯。如果是冷的米飯，就要放更多的油，把蛋炒散了之后，放飯，用小火炒散炒勻，再轉(zhuǎn)大火，調(diào)鹽味。

~~~~~《鴨蛋炒飯》之總結(jié)話語~~~~~

夏季里，《鴨蛋炒飯》作為我們家的常備美食之一，只要家里有剩下的米飯，很多時(shí)候都會(huì)用鴨蛋炒一大碗。鴨蛋是涼性的，所以《鴨蛋炒飯》最好不要晚上吃，一般早上和中午吃。鴨蛋的營養(yǎng)物質(zhì)很豐富，又是各種微量元素，補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵補(bǔ)鎂，營養(yǎng)好極了?！而喌俺达垺返淖龇ê芎?jiǎn)單，只是要注意清理腥味哈?！而喌俺达垺泛碗u蛋炒飯一樣，也會(huì)加入其它的食材，如：火腿腸、玉米、豌豆等也可以喲。你喜歡在夏季里吃《鴨蛋炒飯》嗎？

本文由“美食來臨”的創(chuàng)作，創(chuàng)作不容易，請(qǐng)勿抄襲，搬運(yùn)。喜歡的美食朋友記得關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步，一起交流更多美食的知識(shí)。

8. 雞蛋油炒飯?jiān)趺醋?/h2>

材料：雞蛋兩個(gè)，雜糧飯一碗，胡蘿卜半根、黃瓜半根、洋蔥少許，小蔥適量

步驟 1

準(zhǔn)備好食材，蔬菜洗干凈備用。

步驟 2

把雞蛋蛋黃、蛋清分離。

步驟 3

剩米飯是昨天剩下的雜糧飯，把米飯用勺子攪散。

步驟 4

把蛋黃放到米飯里。

步驟 5

把蛋黃和米飯充分的攪拌均勻。

步驟 6

胡蘿卜、黃瓜、洋蔥切丁，小蔥切碎備用

步驟7

鍋中放適量的油，將胡蘿卜、黃瓜和洋蔥丁炒至斷生，盛出備用。

步驟 8

鍋中放適量的油，將米飯放入鋪平，用中火煎至一分鐘，翻過來再煎至一分鐘，讓米飯粒粒分明。

步驟 9

把蛋清倒進(jìn)來，繼續(xù)用中火翻炒均勻，炒至蛋清凝固，這樣蛋清就不會(huì)成坨

步驟10

把配菜放入。

步驟 11

放入味好美白胡椒粉、鹽和雞精調(diào)味。

步驟 12

最后放入蔥花炒出香味出鍋。

9. 雞蛋飯用什么油炒

西紅柿蛋炒飯

原料：

剩米飯1碗、西紅柿1個(gè)、 鮮雞蛋1個(gè)、青蔥1棵。

做法：

1、西紅柿洗凈切粒，青蔥 摘凈后將蔥白和蔥葉分別切 碎。雞蛋用小碗打好備用；

2、冷鍋下熟豬油燒熱，加 蔥白熗香。下米飯轉(zhuǎn)中火慢 炒；

澆

3、待米飯加熱過油后，

上雞蛋液，開大火快速翻炒

使蛋液均勻裹在米飯粒上

4、依口味加入味汁、調(diào)味 料，下西紅柿粒、蔥葉翻炒 均勻出鍋即可。

香噴噴的豬排飯

原料：

豬排、料酒、黑胡椒粉、鹽 、面粉（白面）、雞蛋、生 抽、糖、洋蔥。

加料

1、豬排用刀背拍松，

酒，黑胡椒粉，鹽，腌制20 分鐘；

2、蘸上面粉，抖掉多余的 面粉后，蘸蛋液，再拍上面 包粉，這是做美味豬排的關(guān) 鍵3步曲；

3、兩面均勻拍上面包粉， 中小火煎至兩面金黃，這步 的照片不小心刪了

4、洋蔥絲加生抽，料酒， 糖，水直接煮一下；

6、蓋鍋蓋燜一下，盛好飯，把上就好了。

10. 雞蛋豬油炒飯的做法

星爺在《食神》里說，蛋炒飯一定要隔夜的，因?yàn)楦粢沟娘埶謺?huì)風(fēng)干，變得硬一些，不會(huì)粘成一坨?，F(xiàn)在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個(gè)小時(shí)（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。

結(jié)成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋后再弄。

炒雞蛋的秘訣

雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時(shí)候可以加點(diǎn)水或者幾滴醋，炒的時(shí)候會(huì)更蓬松一些。攪拌的時(shí)候順著一個(gè)方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。

雞蛋放入油鍋里，別用鏟子，用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細(xì)小的顆粒就可以起鍋了。

一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然后入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。后者呢是庾澄慶歌詞里的“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色很好看，但很多人會(huì)覺得弄不好會(huì)有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。

米飯要快速翻炒

米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然后下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

米飯炒太長時(shí)間，會(huì)變得非常硬，像釘子一樣難以下咽。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯?jiān)较?。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時(shí)撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。

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