1. 茶油臭豆腐湯汁

1/7 制豆腐1：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊；

2/7 制豆腐2：再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁；

3/7 制豆腐3：邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。

4/7 制豆腐4：將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

5/7 油炸臭豆腐1：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

6/7 油炸臭豆腐2：然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分。

7/7 油炸臭豆腐3：再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

2. 臭豆腐 油

食材 主料臭豆腐200g 輔料油適量鹽適量熟芝麻適量干辣椒適量花椒適量鮮醬油適量甜面醬適量 步驟 炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟11.臭豆腐放入清水中漂洗干凈 炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟22.把每塊臭豆腐切4小塊 炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟33.熱鍋倒入油 炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟44.溫油逐塊下入臭豆腐 炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟55.煎炸至微黃撈起 炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟66.等油溫升高之后再一次加入煎炸至金黃撈起 炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟77.準備做蘸醬的材料（熟芝麻，甜面醬 ，干辣椒和花椒） 炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟88.熱鍋后轉(zhuǎn)小火把干辣椒和花椒炒香 炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟99.再和熟芝麻一起搗碎拌合 炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟1010.放入碗中加入2調(diào)羹鮮醬油 炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟1111.起油鍋把油燒熱后淋入碗中 炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟1212.拌勻即可 炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟1313.把甜面醬和辣椒油一比一拌勻 炸臭豆腐配自制蘸醬的做法步驟1414.超級好吃 小貼士 1.臭豆腐剛下鍋的時候不要翻動以免碎掉，最好用不粘鍋。

2.自制的蘸醬，可以根據(jù)自己家不同的口味調(diào)整。

3. 臭豆腐的湯汁

臭豆腐湯汁的做法,

原料：紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)

1、先所有的原料磨細粉。

2、各一個盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。

3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。

每個人都有自己的生活喜歡和飲食習慣，臭豆腐聞著臭，但是吃著香，作為臭豆腐的靈魂臭豆腐湯汁是非常重要的，它的做法也是比較簡單，而且它的做法也并非一成不變，如果自己在家做臭豆腐湯汁可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)配。

4. 油炸臭豆腐湯汁

材料：王致和臭豆腐1塊、豆腐1斤、蒜3瓣、香菜3根、芝麻醬2勺、辣椒油適量、鹽適量、香油

做法：

1、舀2勺芝麻醬放入碗中，澆入4勺涼白開瀉開，少加一點鹽攪勻。

2、另拿一碗，蒜剝好洗凈搗成蒜泥放進碗里，加兩勺涼白開攪勻。

3、再拿一碗，把王致和臭豆腐瓶里的一塊臭豆腐放進去，再加2勺瓶子里的汁，一小勺香油，攪拌均勻。

4、香菜洗凈，用刀切成末備用。

5、把豆腐切成片狀，鍋燒熱后倒油，最好油多一些，看到油已經(jīng)冒煙后轉(zhuǎn)為中火，把豆腐貼著鍋邊慢慢滑進去，用筷子一個個翻個。

6、豆腐感覺到硬了，變成金黃色就可以撈出裝盤。 然后拿出事先準備好的配料。

7、淋上臭汁、蒜水、撒上香菜、淋上芝麻醬、自制辣椒油。

8、最后插上小牙簽，就可以吃了，一定要趁熱吃，冷了就不好吃了。

5. 茶油臭豆腐的湯怎么做

原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g制作過程：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

6. 茶油臭豆腐酸湯

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

7. 茶油臭豆腐湯汁怎么配的

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產(chǎn)工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分

8. 茶油臭豆腐湯汁怎么做

配方：

采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制成。以用豆豉2、5千克為標準計算，須加清水15千克燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500克浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

制作：

1、把豆腐切成6厘米乘6厘米乘2厘米的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊；

2、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2小時左右，撈出豆腐冷卻；

3、將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3至5個小時，夏季約浸泡2小時左右，冬季約需6至10個小時，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分；

4、將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，待焦黃撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即可。