1. 油焗雜魚煲

聚餐的菜單十二個菜

(喜慶滿堂)——迎賓八彩蝶

(鴻運當頭)——乳豬拼盤

(濃情蜜意)——魚香焗龍蝦

(金枝玉葉)——彩椒炒花枝仁

(大展宏圖)——雪蛤燴魚翅

(金玉滿船)——蠔皇扒鮑貝

(年年有余)——豉油蒸魚

(喜氣洋洋)——大漠風沙雞

(花好月圓)——香菇扒時蔬

(幸福美滿)——粵式炒飯

(永結連理)——美點雙輝

(百年好合)——蓮子百合紅豆

2. 油鹽煲雜魚

用料

魚鰾 3~4兩即可

茭白 3棵

油鹽生抽 適量

姜 兩片

魚白的做法步驟

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步驟 1

熱鍋放油，放姜片，倒入洗干凈的魚鰾，放鹽，+半碗水上蓋小火燜10~15分鐘

步驟 2

這時候可以切茭白做其他事

步驟 3

十來分鐘后，放入茭白，+少量醬油翻炒至熟即可

3. 雜魚煲的做法

潮汕雜魚煲的做法 小砂鍋里放油，姜絲或姜片，辣椒段 把小雜魚洗凈后疊放在砂鍋中，我比較喜歡肉嫩一點的魚，這次選擇的是沙尖、鸚哥和剝皮魚。 將豆醬淋在魚表面，加水至接近魚面 大火煮開后轉小火，根據(jù)魚的多少控制時間，大約10至15分鐘 出鍋前撒上芹菜段便可以了。

4. 潮式雜魚煲

用料

各類海魚 無數(shù)條

五花肉 10來塊

蒜米 幾粒

蔥蒜 幾根

鹽 少許

醬油 少許

胡椒粉 少許

食用油 少許

料酒 幾滴

做法步驟

1、超新鮮海魚洗凈殺好待用

2、砂鍋底部鋪上五花肉，蒜粒，姜片

3、把魚從大到小依次放好，然后上來撒點鹽、胡椒粉、白酒、油、蒜苗后蓋上蓋子，計時開始，中火煮10-12分鐘，不用加水哦，悶的過程會有水份

4、燜好撒上蔥再蓋1分鐘即可。

5. 湛江雜魚煲正宗做法

這要數(shù)遂溪草譚魚仔湯最出名啦！把各種新鮮雜魚仔放在瓦煲中，加入姜片和蔥段還有紅棗，魚湯鮮美無比，令人垂涎三尺！

6. 砂鍋焗雜魚

主料：

江團魚適量

帶魚4段

輔料：

干紅辣椒3個

八角1個

蔥適量

姜適量

蒜適量

調料：

生抽20ml

做法：

1. 江團魚頭剁開，魚尾和中段準備帶魚段準備。

2. 魚頭尾中段和帶魚段放入盆中，倒入切好的蔥姜蒜和料酒，腌制半個小時。

3. 鍋中放油，炒蔥，姜，蒜和洋蔥絲出香味。

4. 放入砂鍋底部。

5. 魚頭放底部，然后鋪上魚尾，魚中段和帶魚段倒入一瓶啤酒。

6. 放入干紅辣椒和生抽，料酒，白糖調勻，大火燒開，小伙兒保質20分鐘，至魚段兒入味兒。

7. 最后大火收汁即可

7. 焗雜魚的做法

用料:

新鮮的小海魚。若干 條

五花肉 1塊

蒜苗 2根

鹽 適量

生抽 2勺

料酒 1勺

姜絲 若干

野芹菜 2條  

做法步驟

步驟 1 各種新鮮的雜魚處理內(nèi)臟洗凈瀝干水，記住一定要新鮮，冰凍過的不能用這個煮法。

步驟 2 準備姜片，蔥，鹽，料酒，制作成蔥水。

步驟 3 將魚浸泡蔥水半小時，去腥。

步驟 4 五花肉切片。

步驟 5 姜絲，蒜苗，野芹菜切段。這種芹菜比較細，但香味濃郁。

步驟 6 野芹菜，也叫本地芹菜。

步驟 7 鍋里放一點水，不用太多，根據(jù)魚的量放。

步驟 8 加入五花肉煲10分鐘，出香味。

步驟 9 放入蒜苗，和姜絲，至水開。

步驟 10 加入生抽，老抽，魚露調味，最后加適量鹽。

步驟 11 按照魚的大小依次放入，個頭的先放，個頭小的后放。

步驟 12 大火煮開，轉小火煮3到5分鐘。時間根據(jù)魚的大小和數(shù)量調整。最好剛剛熟。

步驟 13 最后撒上芹菜，一分鐘。

步驟 14 一鍋清甜，鮮美的魚露煲魚仔就好了。開吃！

8. 廣東砂鍋焗雜魚的做法

海南魚煲的做法1. 最好，選鮮活的鯰魚，鯰魚的肉質好，不容易碎。2. 當場開水燙后馬上開膛剖肚，然后扔進一只碩大無比的砂鍋，再放進姜塊、酸菜、筍、芋艿梗、空心菜、豆腐等佐料，燉它個滾瓜爛熟，熱氣騰騰、濃濃稠稠的一鍋。3. 把煮好的魚煲往桌上一放，鮮鮮的魚湯還“突突”直冒泡，頓會令人會覺得鮮美無比，酣暢淋漓?！疤潦~煲”以鮮酸、清淡口味為主?；洊|《雜魚煲》（隨便那種魚都可以，最好是小條的海魚）

做法：原料：雜魚、肥豬肉、姜絲、豆醬（普寧豆醬最佳）、蔥段。制作：沙煲置爐上，開火，肥豬肉切成條，鋪在沙煲底部，灑上姜絲，爆上一二分鐘，然后放進洗好瀝干水份的魚，倒進豆醬，適當加點水，用中火煮十分鐘，揭開沙煲蓋，放進蔥段，蓋好，二分鐘后關火，一個香噴噴色香味俱全的“雜魚煲”就可以上桌了。（如不怕辣，可以加上些紅辣椒絲。） 海南咸魚茄子煲的做法原料:茄子300克、咸魚100克、姜10克、蒜5克、蔥15克 。　　調味料:蠔油3克、老抽3克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量 。 制作:　　1、咸魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗凈切段，姜、蒜切片。 　　2、凈鍋上火，油燒至七成熱時，下入咸魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油?！　?、另取凈鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入姜片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、咸魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內(nèi)即成。

9. 粵菜雜魚煲的做法

用料 雜魚 兩斤姜 少許蒜 少許鹽 三小勺油 適量辣椒 可不加 影響魚的鮮味北海鹽水雜魚煲的做法 將原料洗切北海鹽水雜魚煲的做法 步驟1將原料洗切如下，放適量水入煲，放姜蒜入，放三小匙鹽入（是平時煮同魚的三倍），加蓋。中上火燒開滾1——2分鐘北海鹽水雜魚煲的做法 步驟2掀蓋放魚入，放酒少少入北海鹽水雜魚煲的做法 步驟3二次滾開再掀蓋放少量油入，同時熄火復蓋捧開灶臺，