1. 茶蒸鴨利潤是多少

鴨脖店一般有多款產(chǎn)品，例如：鴨脖、鴨頭、鴨心、素菜產(chǎn)品等。其中產(chǎn)品不同利潤也有很大差別，隨著市場原材料價(jià)格的上漲成本也必然有所上漲。

以鴨頭為例，售價(jià)六元基本上也沒多少錢可賺，但是其中也有毛利稍微大一些的。因而單獨(dú)的從營業(yè)額上來算利潤有會很大的誤差。不過總體上來講鴨脖類系列產(chǎn)品對商家而言還是有一定利潤的。如果以日銷售額一千來計(jì)算，月毛利應(yīng)該在一萬左右，從這點(diǎn)上來講開個(gè)鴨脖店利潤還是非常可觀的。

2. 鹽水鴨的利潤

鹽水鴨利潤非?？捎^，利潤在人均消費(fèi)月利潤是6000元/月(2000元/月/人*3人)，年利潤是凈利潤（月）、40元月利潤是5400元/月(1800元/月/人*3人)，年利潤是4萬元、38元月利潤是4500元/月(1500元/月/人*3人)，年利潤是3.7萬元、35元月利潤是，年利潤是3.09萬元，市場前景非常好。

3. 茶蒸鴨怎么樣

主料：鴨1250克

輔料：稻米80克

調(diào)料：五香粉2克,甜面醬30克,姜5克,小蔥10克,黃酒15克

粉蒸鴨子的特色：

色澤金黃，鴨肉肥爛，米粉油潤，鮮香誘人。粉蒸鴨子的做法：

1. 將鴨肉片成5 厘米長、2.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片

2. 鴨肉片用黃酒、五香粉、甜面醬和蔥、姜末拌勻略腌

3. 大米用清水泡透撈出，瀝干水分

4. 瀝干水分的大米搟成粗米粉，加入鴨肉拌勻

5. 拌勻米粉的鴨肉整齊地裝入蒸碗，上籠蒸2 小時(shí)左右取出，扣入平盤即成

粉蒸鴨子的制作要訣：

大火氣足，蒸至酥爛，略欠火候，便風(fēng)味不佳。

4. 茶蒸鴨加盟費(fèi)是多少

首先、準(zhǔn)備好食材。把整塊鴨胸脯周圍多余的鴨皮、筋修剪干凈。

然后、鴨胸脯帶皮的一面切開幾條口子，別把皮切斷哈，方便腌制入味。放米酒、鹽、5片姜進(jìn)去腌制，米酒最好能浸泡多一些鴨肉，所以選口小而深的容器腌制更好。鹽要混合均勻，把姜片均勻放在鴨肉上面。腌制30分鐘即可。

接著、平底鍋熱油，放腌制用的5片姜、八角，然后放鴨胸脯進(jìn)行煎制。讓油有效的聚合在鴨肉周圍煎制。煎制10-15分鐘，小火。

每30秒翻個(gè)面，免得煎糊了，這樣能有效的去腥增香。

接著、煎制好，放涼后切片。沒有皮的那一面好切一些。

之后、取盤，依次鋪醪糟、鴨肉、枸杞、姜片，最上面再鋪蔥條。上蒸鍋，大火燒開水后，轉(zhuǎn)小火，蒸一個(gè)半小時(shí)。

最后、蒸完后的狀態(tài)。水比較多，稍微傾斜盤子倒掉。然后撿出里面的蔥和姜片棄掉，就可以吃啦

5. 干鍋鴨的利潤有多大

干鍋香辣蝦

主料：

鮮蝦500克，水發(fā)香菇條、芹菜段各100克，黃瓜條50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、蔥花各20克，江面、蒜米各5克。

調(diào)料：

干鍋香辣醬50克，老干媽豆豉30克，鹽、糖、味精各5克，雞精10克，紅油50毫升，花生油適量。

做法：

1、逐一把鮮蝦的蝦頭和蝦腳剁去，然后從背部入刀片切鮮蝦，待逐個(gè)挑去蝦線后，再加精鹽和味精腌漬入味。

2、鍋入花生油，燒至六成熱時(shí)把鮮蝦放進(jìn)去，炸至外殼酥脆便撈出來待用。另把水發(fā)干香菇放油鍋里炸干香。

3、凈鍋入紅油燒熱，下姜米和蒜米爆香后，投入水發(fā)香菇、芹菜段和黃瓜條翻炒勻，隨后把鮮蝦倒進(jìn)去，同時(shí)加入干鍋香辣醬、老干媽豆豉、精鹽、味精、雞精和白糖，最后撒入炸花生米、熟芝麻和蔥花，炒勻便起鍋盛入干鍋內(nèi)，即成。

干鍋黃牛肉

原料：

帶皮黃牛肉400克、筍片100克、紅甜椒塊50克、蒜苗段30克、洋蔥塊20克、大蒜瓣、干辣椒各10克、姜片5克、姜塊、蔥段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉、白蔻、陳皮、干青花椒、添香香鍋醬、鹽、味精、雞精、料酒、鮮湯、香油、紅油各適量

制法：

1、把帶皮黃牛肉放開水鍋里焯水，撈出來后待用。

2、鍋入鮮湯，放入姜塊、蔥段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉、白蔻和陳皮燒開后，把牛肉放進(jìn)去白鹵至熟透，待關(guān)火浸泡至鹵水變涼，才撈出來切成厚片備用。

3、凈鍋入少許紅油燒熱，先下大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花椒煸香，再下添香香鍋醬并放入黃牛肉片，翻炒1分鐘后把筍片放進(jìn)去，同時(shí)摻入少許鮮湯并調(diào)入鹽、雞精和味精，燒開后加紅甜椒塊、蒜苗段和洋蔥塊一起翻炒，等到炒至已見不到湯汁時(shí)，滴入少許香油翻勻，裝進(jìn)干鍋便上桌。

干鍋排骨

原料：排骨500克，洋蔥半個(gè)。

輔料：姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。

做法：

1、排骨事先用水泡個(gè)10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。

2、加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入一大勺淀粉，拌勻。

3、鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復(fù)炸一次，這樣排骨會更酥。

4、鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

5、加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進(jìn)行翻炒。

6、加入洋蔥翻炒。

7、加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點(diǎn)綴一下，味道更香。

香辣干鍋雞

食材：

嫩子雞半只、黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克、鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆、生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙。

做法：

1、將雞切凈斬塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部；

2、將干紅椒剪段；

3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘；

4、將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用；

5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒；

6、慢慢炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來；

7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味；

8、倒入雞塊，淋入調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收干；

9、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生；

10、把雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

干鍋椒香肥腸

主料：肥腸500克。

輔料：小芋頭、蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、青紅辣椒段、香菜葉適量。

配料：姜蔥、白酒、鹽、化豬油、干青花椒適量。

制作：

1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘后，離火燜至自然晾冷，然后取出來切成小塊待用；

2、把小芋頭削皮治凈，放盆里并加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來，與蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)、青紅辣椒段一起放盤里墊底；

3、鍋里放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香后，摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調(diào)味，等盛入墊有底料的盤里后，撒入干青花椒并淋入燒燙的香料油激香，最后點(diǎn)綴些香菜葉便好。

干鍋豬蹄

1.先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸，然后倒出來瀝油。另把青椒節(jié)、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料，待用。

2.凈鍋放菜油燒熱，先下姜片、蒜片、大蔥節(jié)、花椒和干辣椒節(jié)炒香，在倒入配好的干鍋料炒幾下后，加入豬蹄塊并調(diào)好味，炒至香味濃時(shí)便起鍋，裝在干鍋里上桌。

干鍋豬耳

原料：豬耳800克，鹵水2.5千克。

調(diào)料：

干辣椒絲50克，熟芝麻20克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬30克，蔥花10克，料酒15克，花椒5克，鹽10克，味精8克，色拉油1千克，紅油50克，洋蔥塊100克，姜塊30克，大蔥15克。

制作：

1、豬耳放火上燒去毛，放入鹵水加姜塊、大蔥，大火燒開改小火鹵20分鐘至熟，離火后浸泡2小時(shí)至入味，撈出切長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條。

2、鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)入豬耳小火炸0.5分鐘至表皮發(fā)脆，撈出控油。

3、鍋內(nèi)留油150克，入紅油小火燒至七成熱，入糍粑辣椒、豆瓣醬、蔥節(jié)小火炒1分鐘，入熟芝麻、豬耳小火炒香，用鹽、味精調(diào)味，出鍋放入墊有洋蔥塊的干鍋內(nèi)。

4、鍋入色拉油50克，燒六成熱時(shí)入干辣椒絲、料酒、花椒小火煸炒出香，連油一起倒入干鍋內(nèi)，撒蔥花上桌。

特點(diǎn)：香味濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩。

干鍋?zhàn)型?/p>

制作：

1、把仔兔肉先斬成塊，加鹽、味精和料酒腌一會兒，再放入少許干淀粉拌勻，待投入五成熱的油鍋炸熟以后，撈出來瀝油。

2、把方竹筍節(jié)下鍋稍炸后，撈出待用。

3、鍋里放色拉油燒熱，下豆瓣醬、糍粑海椒、香辣醬、香料粉先炒香出色，摻適量鮮湯并放入炸好的兔肉、方竹筍繼續(xù)翻炒，等鍋里的汁水收干時(shí)，放入鹽、料酒、花椒油和香油調(diào)好味，出鍋裝盤時(shí)點(diǎn)綴上香菜葉，即成。

干鍋辣鴨頭

步驟1 制作辣鴨頭鹵水

鍋內(nèi)放入色拉油2千克，燒至四成熱時(shí)，放入蔬菜料（蔥、大蒜各200克，姜150克，尖椒、香菜各100克）炸至色澤金黃，撈出蔬菜料，倒入湯桶內(nèi)，注入大骨頭湯20千克，再下入麻辣料包（糍粑辣椒、胡蘿卜、香芹各1千克，干燈籠椒200克，大紅袍花椒100克）和香料包（桂皮、丁香、當(dāng)歸、香茅草、草果、木香各5克，良姜、八角、砂仁各10克，白芷15克）大火燒開，改小火熬制1.5小時(shí)，撈出料渣和料包，放入調(diào)料（郫縣豆瓣醬250克，三五火鍋底料、花雕酒各200克，鹽40克，味精45克，雞精35克，金標(biāo)生抽50克，醪糟15克），大火燒開即可。

步驟2 制作干鍋油

鍋上火倒入菜子油50千克、色拉油25千克燒熱，放入麻椒、干辣椒各2千克，大蔥、姜各2.5千克，大蒜、干蔥頭各1.5千克，香菜1千克，香料（丁香5克，良姜、香葉、桂皮、山柰、肉豆蔻、香草、白芷、砂仁、排草、小茴香、白豆蔻、木香各100克，草果150克，香果、甘草、八角、靈草各50克，羅漢果6個(gè)），再放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬各1千克，泡椒500克，小火熬制2小時(shí)，關(guān)火放5個(gè)小時(shí)后即可使用。

步驟3 制作干鍋鴨頭專用料油

鍋上火倒入色拉油1.5千克，燒至四成熱時(shí)放入圓蔥、芹菜各50克，香菜、姜、大蔥各30克，花椒、八角各10克，香葉、良姜、白芷、甘草、草果各5克，白豆蔻3克，小火熬制30分鐘，關(guān)火泡2小時(shí)，過濾料渣即可。

步驟4 制作鴨頭醬

制作鴨醬我有兩種配方，一種成本比較高，但是口味非常好。另一種成本適中，適合小店廚師來使用。

鴨醬配方1：

鍋內(nèi)放入干鍋油600克，燒至四成熱時(shí)，放入調(diào)料（美樂香辣醬700克，三五火鍋料2千克，老干媽風(fēng)味豆豉油制辣椒840克，海天排骨醬260克，重慶紅油豆瓣500克，海鮮醬250克，冰糖50克）炒均勻，撒入花生碎80克、芝麻30克、干辣椒面100克翻拌均勻即可。

鴨醬配方2：

鍋內(nèi)放入牛油250克、色拉油500克燒熱，下入蔥段、姜片各100克炸香，過濾料渣后放入糍粑辣椒（干辣椒250克泡水后絞碎），中火炒至辣椒微微發(fā)干，下入郫縣豆瓣醬、重慶紅油豆瓣各250克，美樂辣椒醬350克，老干媽風(fēng)味豆豉油制辣椒140克，小火熬至濃香，放入自制的香料粉25克、麻椒75克，小火略微熬制，關(guān)火浸泡20分鐘即可。

香料粉的配比：香葉、白豆蔻、八角、桂皮、草果、砂仁、小茴香、丁香、香果各100克，排草、干茅草各75克混合后粉碎。

步驟5 制作辣鴨頭成品

1.土豆條50克入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油；黃豆芽50克、萵筍條30克焯水。

2.鍋內(nèi)放入干鍋油50克，燒至五成熱時(shí)下入圓蔥條50克爆香，倒入提前處理好的三種蔬菜料，下入味精、雞精各8克翻炒調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)墊底。

3.凈鴨頭8個(gè)焯水，放入鹵水中大火燒開，改小火鹵至八成熟，撈出從中間切開，入燒至七成熱的色拉油中速炸3秒倒出。

4.鍋內(nèi)下入干鍋油、鴨頭專用料油各200克，燒至五成熱時(shí)，放入鴨頭醬100克爆香，下入鴨頭、味精10克、雞精5克炒勻，出鍋裝入墊有蔬菜料的容器內(nèi)，撒香菜5克即可上桌。上桌先吃鴨頭，再加湯涮菜。

干鍋排骨蝦

原料：

凈豬排1千克、大蝦500克、青尖椒段50克、自制干鍋香辣油200克、干鍋醬25克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、蔥段、色拉油、雞精、味精各適量

制作流程：

1、將排骨改成5厘米長的段,放入蔥末、姜末，加1千克水用高壓鍋壓至上汽后3分鐘撈出，入熱有中炸至鴨黃撈起，七成油溫時(shí)下腌制的大蝦炸至棕紅撈起，青尖椒段入五成熱的油中滑油30秒,撈出放入干鍋內(nèi)；

2、炒鍋上火下干鍋香辣油燒至五成熱,下花椒、辣椒、干鍋醬、姜片、蒜瓣、炒出香,再下入排與大蝦炒轉(zhuǎn)調(diào)味裝入墊有青尖椒段的干鍋中,放香蔥段,用酒精爐點(diǎn)火上桌即可。

6. 鴨貨跟奶茶哪個(gè)掙錢

小包裝的零食。

小包裝的零食易于攜帶，且金額一般不會太大。考慮多為棒棒糖，話梅、餅干或者小包的膨化零食等等。如小包的上好佳，不二家的棒棒糖，甘源的蠶豆、百草味的餅干、溜溜梅等等。

7. 一份燒鴨飯的利潤

鴨子的成本，吊爐烤鴨的價(jià)格根據(jù)市場情況略有不同。據(jù)了解，如果一只鴨子的價(jià)格很低，一只鴨子通常是六分之一。

如果你需要計(jì)算調(diào)料和實(shí)用程序來把鴨子變成烤鴨，不難發(fā)現(xiàn)烤鴨的價(jià)格大概在8元左右?？绝喌睦麧櫋Ｊ袌錾峡绝喌膬r(jià)格略有不同。有些地區(qū)烤鴨的售價(jià)可能是16元一份，18元一份，甚至23元一份。根據(jù)以上計(jì)算成本，可以得出結(jié)論，烤鴨的利潤可占50%以上。如果一只烤鴨賣25元，那么一只烤鴨可以賺15元。

8. 一只燒鴨利潤是多少

以一條燒鴨8元的利潤計(jì)算，如果一天賣出50只燒鴨，那么就可以賺取400元。      市場上燒鴨的價(jià)格略有不同，有些地區(qū)賣出的燒鴨的價(jià)錢可能是16元一只，也有的是18元一只，甚至有些地區(qū)已經(jīng)賣出了23元一只，根據(jù)以上計(jì)算成本，可以得出，一只燒鴨的利潤可以占到百分之五十以上，如果將燒鴨以18元一只賣出，那賣出一只燒鴨則可以賺取十元。