1. 茶油鴨怎么做好吃

聽朋友說3000左右，我朋友剛從山東尚品茶油鴨那邊學完，他自己起的名字也是醉仙鴨，做出來的味道比我以前吃過的醉仙鴨好吃。

2. 茶油烤鴨怎么做

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用，（先用番鴨水煮熟的同時做湯，后做茶油鴨）

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡單淖水后，撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水，紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開。

步驟 6 煮開后轉小火煮半小時，然后放少許白酒、適量鹽調味。然后關火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時里準備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過鴨湯后的鴨肉表皮花刀，便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，腌十分鐘。（時間更久會更入味）。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便于煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升，油溫升高后，把腌鴨肉時候的生抽腌料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上。總共煎15分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼，斬件開吃。

3. 茶油鴨的家常做法與配料

不算是徐州的特產。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場較為混亂。目前，茶油鴨無任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術培訓為主。

4. 茶油鴨是用茶油做的嗎

因為烤鴨的制作成本比較低，他所需要花費的勞動時間也是比較短的，所以它的售價也是比較低的，總體上來說開一家好一點的品牌店是比較掙錢的。關鍵是你需要提高自己的制作手藝。

一份烤鴨的制作時間是比較短的，所以它的數(shù)量也是比較低的，隨著人們收入的增加，人們會選擇一些好一點的食物品牌店。

5. 茶油臘鴨怎么做

臘鴨子用高壓鍋要壓四十分鐘左右，臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過后，采用日曬方式進行脫水，曬干即成。做法

1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；

2、鹽、高度白酒、五香粉；

3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；

4、將涂抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；

5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄臟地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；

6、風干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了。

6. 茶油板鴨怎樣做好吃

一、臨武鴨。湖南省郴州市臨武縣特產，中國地理標志產品，中國八大名鴨之一，舜華鴨業(yè)旗下食品，有著悠久的養(yǎng)殖歷史，主產于珠江源頭之一的臨武縣武水河流域。臨武鴨的生長周期很長，生長七八十天只有兩斤半重，具有肉質細嫩、味道鮮美等特點，以“滋陰降火，美容健身”而著稱，當?shù)乩习傩账追Q“勾嘴鴨”，其品位居中國地方麻鴨之首，曾作為朝廷的貢品，聲名遠播，享譽湘南粵北，值得帶給親朋好友。

二、東江魚。湖南省資興市特產，中國國家地理標志產品，以東江湖和東江流域范圍內的鮮活翹嘴紅鲌或鰱魚為原料，經傳統(tǒng)的湘南食品加工方法，結合現(xiàn)代食品加工工藝制作出來的東江魚制品，肉質鮮香，組織致密易撕裂、軟硬適度、無泥腥味，有嚼勁、香辣咸淡適口，成功開辟了中國用淡水魚制作休閑魚制品之先河，當?shù)厝朔Q之為“東江魚”。

三、永興冰糖橙。湖南省永興縣特產，中國國家地理標志產品，果形近球圓形，色澤鮮艷；果皮果肉橙黃，汁多肉脆、質香味濃、甜潤爽口，口感極佳，皮薄少核或無核、具清香味且耐貯存。古時稱之為“橙子”，橙子又名“黃果”、“金環(huán)”、“疾療佳果”，營養(yǎng)豐富，富含糖、酸、膳食纖維、多種維生素、揮發(fā)油以及鈣、鐵、鎂、硒等微量元素。

四、子龍郡壇子肉。又叫”憶龍郡檀子肉”，是用優(yōu)質新鮮豬肉加入本地特產方圓五爪辣椒為主要原料，經過燒炸、腌、蒸等特殊工藝并結合民間傳統(tǒng)配方精制而成。味道又香又辣，回味悠長。產品營養(yǎng)豐富，是您開胃、增強食欲之首選佳肴。是賓館酒樓中菜肴之精品，更適合居家旅游，亦是您饋贈親朋好友的一份溫馨補品，堪稱桂陽一絕。

五、桂陽煙葉。種植始于明代萬歷年間，距今已有400多年歷史，是湖南桂陽出產的特色優(yōu)質煙葉，顏色橘黃、油分充足，葉片適中、燃燒后煙灰潔白，香氣濃郁、柔和、純凈，具有不同于其他煙區(qū)的獨特地域特點。

六、棲鳳渡魚粉?！白咔Ю锫?、萬里路，舍不得棲鳳渡！”這句流傳千百年的古話說的不僅是棲鳳渡的地方好，更是夸她的獨樹一幟傳統(tǒng)小吃——棲鳳渡魚粉。一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應該都會下意識咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你嘴里了。棲鳳渡魚粉的做法說簡單也簡單，說不簡單又不簡單，最關鍵的是湯料，它由各種調料熬制而成，里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應是早晨買來的活生生的鰱魚，用隔夜的或放在冰箱里的魚來做，那湯料定不會鮮。辣而且鮮構成了魚粉的特殊風味。

七、嘉禾倒缸酒

嘉禾縣酒廠生產，是湖南民間特有的傳統(tǒng)名酒，屬甜型黃酒類。現(xiàn)代科學測定，倒缸酒中含有豐富的氨基酸，種類大達18種以上，含量是啤酒的5倍。倒缸酒還含有豐富的碳水化合物、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分。因此，倒缸酒具有滋補養(yǎng)生、強身健體的功效，當?shù)孛裰V說：“嘉禾倒缸酒，醉腳不醉頭”。

八、清江蜜桔。清江蜜桔產自湖南省資興市清江鎮(zhèn)，以果實大小適中、色澤鮮艷、酸甜適度、口感濃郁細嫩無渣為特色；該地方的蜜桔是全國蜜桔當中的高檔蜜桔，清江蜜桔分特早、普早和晚熟等多類，另外清江鎮(zhèn)當?shù)匾伯a冰糖橙、臍橙等，但主要以普通蜜桔為主，而最有特色的則為清江蜜桔。

九、永興四黃雞。湖南永興四黃雞是永興縣特有珍禽，以顯著的“四黃”為特征，外貌美觀，肉嫩味美，藥用和經濟價值極高，外觀秀麗。永興四黃雞最大的特點是黃羽、黃喙、黃腳、黃皮。羽毛細小柔軟，光彩艷麗、體小緊湊，是現(xiàn)代家庭餐桌佳肴。肉嫩味美。永興四黃雞肉質細嫩鮮美、雞纖維細、脂肪適中且膽固醇含量低、各類氨基酸含量比例適當，被專家認定為當今世界營養(yǎng)最豐富、品質最優(yōu)的良種雞之一。

十、上祝板鴨。祝家村板鴨盛產于汝城大坪上祝一帶，是傳統(tǒng)的名特優(yōu)產品。以“汝城麻鴨”為原料，采用祖?zhèn)髅胤秸{味，經日曬風吹霜凍，由現(xiàn)代工藝流程加工而成，具有肉質細嫩、香味濃郁、風味獨特之特點。乾隆皇帝巡游江南時，曾御用過上祝板鴨，因享其香濃味美。

7. 茶油鴨怎么做?

不算是徐州的特產。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場較為混亂。目前，茶油鴨無任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術培訓為主。

8. 做茶油鴨用什么油

先把鴨子放進蒸籠，大火旺氣蒸五分鐘，鴨子的里邊蒸透！拿出。鍋里倒進一點點油，千萬別多，就一點點，大約就像平時炒菜的一鐵勺就夠了！油熱了以后，一只手拿住鴨脖子或把鴨子放在“笊籬”里，垂在鍋上，另一只手拿鐵勺盛起熱油往鴨子身上淋澆，一勺一勺讓鴨子的皮都要過油，鍋里的油只多不少，待鴨子的全身都重新焦脆就行了！放在案板上再用快刀片取！要做到每一片鴨肉都要帶皮。剩下的鴨架子另外單有用處。

9. 是油鴨怎樣做好吃

用料：鴨子半只、姜、蔥白、蒜頭適量、香菜頭、芹菜頭、桂皮、香葉、八角、適量料酒、雞精、鹽適量、生抽、老抽、耗油適量、老冰糖一小塊、開水適量

1、鴨子洗干凈切塊，熱鍋后下鴨子炒出水份（不用下油），然后裝盤瀝干水份備用。

2、蔥姜蒜拍碎，香菜頭芹菜頭和大料（八角一個，桂皮一小截，香葉三到四張）洗干凈備用。

3、老冰糖一小塊拍碎備用。

4、熱鍋注油，下冰糖小火炒融。

5、把瀝干水份的鴨肉下鍋炒糖色。

6、把姜蔥蒜，香菜頭芹菜頭，大料一并倒下鍋炒香。

7、調入料酒，雞精，鹽（少量），生抽，老抽（上色用，少下，多了顏色發(fā)黑），耗油，炒勻后倒入和鴨肉平面的開水。

8、燒開后移鍋到砂鍋，表面灑上芹菜段，蓋上蓋子中小火燜煮至收汁（期間要翻動，防止粘底），燜煮時間大約需30到40分鐘。

9、這是即將收汁狀態(tài)，開大火收汁并翻動，然后關火即可。

10、撒蔥花香菜裝盤完成制作。