1. 土法榨茶油

在我們?nèi)粘Ｉ钪?，可用于做煎炸食物的脂肪主要有?dòng)物脂肪和植物油，動(dòng)物脂肪中主要有：豬油、牛油、羊油、雞油和鴨油；植物油主要有：花生油、葵花油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄欖油和棕櫚油等。在眾多油脂中到底什么油適宜作煎炸用油呢？我們首先應(yīng)該考慮的是煎炸食物時(shí)油的加熱溫度一般比較高，以及在高溫狀態(tài)下，油脂的穩(wěn)定性和氧化速度。

1.從氧化速度方面考慮----由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，飽和脂肪穩(wěn)定性最高，最不容易氧化。用于煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化，產(chǎn)生的脂質(zhì)過氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸。棕櫚油>動(dòng)物油>橄欖油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>蘇籽油、胡麻油等。

2.從脂肪的穩(wěn)定性方面考慮----在天然油脂中相對(duì)穩(wěn)定性較高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其穩(wěn)定值為2.3－2.4，其次為豬油和棕櫚油，穩(wěn)定值為1.5－2.0，在植物油中花生油的穩(wěn)定性是較好的，穩(wěn)定值為1.2，其他油脂均為1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。穩(wěn)定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。

3.上面提到的大豆油、菜籽油不適宜用于油炸用油，原因就在于它們含有一定量的亞麻酸。富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油，如紅花油、葵花油富含亞油酸，在高溫下同樣會(huì)加速氧化反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸。

綜上所述，適合高溫煎炸的食用油：

1.花生油

因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下最穩(wěn)定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨(dú)特的香味，炸出的東西非常吸引人。

2.棕櫚油

棕櫚油主要是拿來炸方便面。因?yàn)槭秋柡椭舅岷芏?，不容易變質(zhì)。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫?zé)燑c(diǎn)高，235度，所以油炸特好。

3.豬油

中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會(huì)很油膩。

4.椰子油

椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會(huì)變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由于其煙點(diǎn)高，因此是理想的烹飪食用油。

過油肉拌面：

2. 土法榨茶油的木材

可以的！

茶籽油是一款超強(qiáng)的保水、防裂油 在涂抹家具后，不易出現(xiàn)因油脂變質(zhì)而產(chǎn)生的異味 ，含有天然抗氧劑的油脂對(duì)螨蟲、白蟻不具備吸引力 。增強(qiáng)天然色澤的對(duì)比度。但不愿意滲透到紅木里。不如蜂蠟膏效果好，還有各種木頭膏也不錯(cuò)?？梢远鄻舆x擇。

3. 土法榨茶油優(yōu)點(diǎn)

油茶籽經(jīng)榨油后的渣稱之為茶粕，也叫茶籽餅，有效成分是皂角甙素，也是一種植物源農(nóng)藥，可以用來洗滌化工，機(jī)器除銹。具體作用如下：

1、茶粕害蟲有很好的胃毒和觸殺作用，并且沒有污染，沒有殘毒，不僅耐貯耐用還藥效長久，可以廣泛用于蔬菜和果樹的害蟲防治。

但是茶粕中的皂角甙成分對(duì)魚類有毒，使用時(shí)要注意不要污染魚塘等水域。

山茶籽油的物理壓榨法主要有土法壓榨、低溫壓榨和螺旋壓榨等。

在茶籽產(chǎn)地的農(nóng)村等地區(qū)主要以土法壓榨為主，制得的油脂含雜量較多，色澤較深，酸價(jià)和過氧化值等均較高。

低溫壓榨的關(guān)鍵在于入榨溫度為 70 ～ 80 ℃，可以避免由于溫度較高引起的茶油色澤較深，活性物質(zhì)損耗等。

4. 土方法壓榨茶油

這應(yīng)該是去油脂中的水分，因?yàn)橥琳ゲ粌H僅把油脂壓榨出來，原料中含有一定的水分等成分也會(huì)隨同壓榨出來，所以山茶油倒入鍋里加熱煎熬水分在100攝氏度就會(huì)水蒸氣蒸發(fā)，而山茶油的煙點(diǎn)在200攝氏度所以可以用這種方法去除茶油中的水分！

5. 土法榨菜籽油

肉臊子最忌諱加水，過去兩千多年沒冰箱，過年的臊子要放到收麥天，正在于此，真正懂肉臊子做法的并不在歧山而在西府鳳翔靠近千河的陳村一代，也就是詩經(jīng)“在水一方”的背景地，始皇加冕的蘄年宮所在地！

以下介紹的作法是現(xiàn)代人偷懶，沒想到上了陜烹院講臺(tái)！BS

“岐山臊子的做法：硬肋肉，蔥、姜。

配料：黃花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三樣菜用油炒熟。

調(diào)料：鹽、醬油、味精、紅醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干凈）。

肉切成指甲蓋大小，鍋內(nèi)放油，油熱放肉，肉燒白后放入調(diào)料，加開水（有高湯更好）慢慢燉到肉爛。

準(zhǔn)備油潑辣子：油燒到七、八成，放上兩分鐘，然后潑辣子，最后加點(diǎn)紅醋。

酸湯：高湯（沒有就用清水）加鹽、味精、紅醋。

面煮熟后，碗內(nèi)先放黃...肉臊子最忌諱加水，過去兩千多年沒冰箱，過年的臊子要放到收麥天，正在于此，真正懂肉臊子做法的并不在歧山而在西府鳳翔靠近千河的陳村一代，也就是詩經(jīng)“在水一方”的背景地，始皇加冕的蘄年宮所在地！

以下介紹的作法是現(xiàn)代人偷懶，沒想到上了陜烹院講臺(tái)！BS

“岐山臊子的做法：硬肋肉，蔥、姜。

配料：黃花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三樣菜用油炒熟。

調(diào)料：鹽、醬油、味精、紅醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干凈）。

肉切成指甲蓋大小，鍋內(nèi)放油，油熱放肉，肉燒白后放入調(diào)料，加開水（有高湯更好）慢慢燉到肉爛。

準(zhǔn)備油潑辣子：油燒到七、八成，放上兩分鐘，然后潑辣子，最后加點(diǎn)紅醋。

酸湯：高湯（沒有就用清水）加鹽、味精、紅醋。

面煮熟后，碗內(nèi)先放黃花、木耳、豆腐，然后放酸湯，最后放臊子。

如果想要顏色好看，可以再放些韭黃、香菜、雞蛋皮?！?/p>

這名一定要正，活活～

做法簡介

1、五花肉切成指甲蓋見方，厚不超2MM

2、鍋燒熱（不放油），到肉入鍋

3、大火，不停翻抄，肉色由紅變白變硬，再繼續(xù)會(huì)看到有水出，再繼續(xù)，水逐級(jí)收干，當(dāng)有油出時(shí)，速將火變微，讓油出，此時(shí)火候最難掌握，火大則導(dǎo)致臊子干硬，俗稱“哧油”，農(nóng)家過事，若臊子弄成這樣，只有倒掉；火小油出不來不香且臊子吃起來膩。

4、油出到三成時(shí)，加醋，必需是西府鳳翔的土法做的糧食醋，二斤肉半斤醋。

5、醋加好后放姜末。翻勻后將火弄最小，鍋加蓋，30分種（因有糧食醋，中間注意翻動(dòng)防沾鍋）

6、到時(shí)間，加鹽、五香粉（自配的，以花椒為主）、辣椒面（上好的鳳翔辣椒）、少量醬油

7、翻抄加蓋，微火五到十分鐘（中間注意翻動(dòng)防沾鍋），加少量味精（不加也行）翻抄勻后起鍋。

香而不膩，若是好醋，最后一點(diǎn)酸味都沒有！

神來之食形容之，絕不為過

看的有點(diǎn)暈

看著就想吃

6. 土法榨山茶油的危害

幾十年老茶油不可以給嬰兒擦。

幾十年老茶油，你不能確定這個(gè)老茶油有沒有變質(zhì)，期間有沒有一些雜質(zhì)，進(jìn)入內(nèi)部后引發(fā)一些細(xì)菌之類的滋生，所以你這個(gè)時(shí)候不能給嬰兒擦，因?yàn)閶雰核撬钠つw比較脆弱，而且他的免疫系統(tǒng)還沒有完善，所以幾十年老茶油不可以給嬰兒擦。

7. 土法榨茶油的保質(zhì)期

山茶油的保質(zhì)期一般24個(gè)月

山茶油是比較受歡迎的一種食用油，主要得益于山茶油較高的營養(yǎng)價(jià)值，而若是買多了，吃不完，為了防止山茶油變質(zhì)，要做好保存

由于茶油的抗氧化性很強(qiáng)，一般情況下，在常溫下的保質(zhì)期可長達(dá)兩年之久，比一般食用油的保質(zhì)期長得多。開封之后的山茶油，嚴(yán)格來說只能保存9個(gè)月至一年。開封后，為了保證山茶油的質(zhì)量和新鮮度，最好盡量在3-6個(gè)月內(nèi)用完。

8. 土法榨茶油的缺點(diǎn)

油茶木內(nèi)部溫度受外部環(huán)境的影響很小。油茶木有香味 ，這種香味具有驅(qū)散蚊蟲的作用，因此用于制造成的家具很少發(fā)生變形或者開裂等。

什么木材做鍬柄最好？

堅(jiān)基柴，大葉青，山油茶木，八角刺木，野櫻桃木，野糖梨木，黃膽木，荷樹（有毒），花蒲樹，紅葉柴，野杮子樹，這幾種樹木做農(nóng)具柄最好，堅(jiān)固耐用。通常鐵器農(nóng)具用廢了柄還是完好如初

山茶木棍值錢嗎？

山茶木特別貴，在古代是將門世家用來做獨(dú)特兵器大槍和馬朔的原材料，其地位遠(yuǎn)在白蠟桿之上，也高于青岡木，大槍和馬朔做一根需要十幾年甚至幾十年的時(shí)間，可謂無價(jià)之寶，有價(jià)無市，而山茶是其最好的原材料，價(jià)格自然不菲。

9. 老式土法榨油

以前的老式榨油機(jī)榨過油后的花生是不完整的，只剩下花生餅，現(xiàn)在，新式榨油機(jī)，花生米榨過油還是花生米。

新型產(chǎn)品花生米整粒取油機(jī),每百斤花生米榨油25到30斤，剩下的花生米是整粒，可以加工酒鬼花生·麻辣花生米、花生糖等幾十種花生食品效果和數(shù)量與沒榨油的一樣。