1. 罐罐油茶的做法及配方

蘭州的大餅有多種但是吃法也有好多種，比如蘭州的鍋盔厚度就有五公分就適合早晨起來(lái)煮上一碗油茶泡到里面吃上一口讓人回味無(wú)窮。在如蘭州的白餅子夾上土豆絲和肉絲吃上就讓人停不下來(lái)了。在比如說(shuō)油餅子，大清早的油餅子配上一口罐罐茶那簡(jiǎn)直是絕配

2. 正宗油茶的做法及配方竅門

【油茶】做法步驟：

       1.首先，準(zhǔn)備普通面粉500克，適量的黑白芝麻、核桃仁和油炸花生米，也可以加碧根果、杏仁、巴旦木等堅(jiān)果。

       2.把核桃仁放入石臼中，搗成碎粒后倒在案板上，把花生米也倒進(jìn)去、搗碎。

       3.然后把黑白芝麻和花生、核桃倒在一起用刀軋碎，讓幾種果仁充分融合在一起。

        4.把鍋燒熱、不要放油，直接倒入面粉，開小火快速翻炒，把面粉中的水氣炒干，面粉炒香、微微變黃以后就熟了，把它盛出來(lái)備用。

        5.在鍋底和四周均勻刷上植物油，倒入準(zhǔn)備好的果仁粉翻炒幾下，讓果仁粘上油脂，再倒入炒好的面粉，保持小火繼續(xù)翻炒，讓果仁和面粉均勻融合。

        6.大約翻炒2分鐘，聞到果仁的香味以后關(guān)火，繼續(xù)翻炒一會(huì)給油茶降溫，以免產(chǎn)生結(jié)塊兒的現(xiàn)象。

        7.油茶晾涼以后，盛放在保鮮盒中，放入冰箱中冷藏保存，吃的時(shí)候，喜歡甜口的加點(diǎn)白糖，喜歡咸口的加點(diǎn)食鹽，再?zèng)_入沸水、香味撲鼻。

3. 罐罐茶的做法竅門

一般控制在3~5分鐘為宜。如果煮的時(shí)間過久，可能導(dǎo)致茶水中的咖啡因變得更加濃郁，從而導(dǎo)致茶水變得非?？酀诟胁患?。

煮好的茶必須將茶葉給撈起來(lái)，然后將茶葉給扔掉后之后，就可以品嘗茶水。

4. 罐陽(yáng)油茶做法

正宗的恭城油茶制法特別講究，制作時(shí)，先把適量(茶葉10-30克)茶葉放入碗中用開水浸泡5-10分鐘，洗凈倒于茶葉隔中濾干，加入生姜，也可放入花生米、大蒜米。然后將茶鍋置于火爐上，往鍋內(nèi)放一點(diǎn)食用油，待茶鍋燒燙，將備好的茶葉、生姜、花生米、大蒜米一塊倒入茶鍋中邊炒邊錘，錘炒至茶葉沾鍋，有香氣溢出時(shí)即放入開水，放開水時(shí)要慢慢放，邊放邊用“茶葉錘”在鍋內(nèi)不斷攪動(dòng)，煮沸兩三分鐘后加入食鹽，用茶葉隔把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果、酥花生上桌即成。制好的油茶，端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進(jìn)口后初覺是茶葉的清苦，過后便是甘醇鮮香，令人回味無(wú)窮。

打完第一鍋后，接著打第二鍋，如此重復(fù)可打五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋打下來(lái)，感覺味道已沒有先前的濃烈，就有了“一鍋苦、二鍋呷(澀)、三鍋四鍋是好茶”之說(shuō)。人們常說(shuō)“恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜”，這句話道出了油茶制作的真諦。

5. 陜西罐罐茶的做法

罐罐茶并不是茶的種類，是甘肅部分山區(qū)和陜西部分地區(qū)的特色傳統(tǒng)茶點(diǎn)飲食。當(dāng)?shù)剞r(nóng)家古今相沿的一種獨(dú)特的古茗風(fēng)俗習(xí)慣。主要用具就是罐子。

6. 油炒茶的罐罐

漢中的特色飲食　　面皮 　　面皮，將大米浸泡、磨漿，加水稀稠相宜，蒸成薄片，待冷卻后切成條，具有色白、薄 漢中面皮、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn)，再輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲，芝麻醬、辣椒油、大蒜汁或生姜汁，芥茉、五香粉、精鹽等調(diào)料。涼拌后紅綠相映、黃白互襯、色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特。面皮除涼食外，還可切片曬干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美；還有炒、燴等吃法。為本地風(fēng)味獨(dú)特的地方名小吃。[17]值得一提的是，面皮大多是米做的，因?yàn)槿崮?、勁道恰似皮條，故名之，漢中人甚喜食。 　　粉皮 　　粉皮，又稱粉皮子、片皮，入口有咸、酸、辣、香、沖等味，嚼之光滑柔韌。粉皮是由生長(zhǎng)在山上的蕨菜根莖搗碎，取其淀粉加工而成。民間的制作過程是將蕨粉稀釋，加微量明礬攪成糊狀，舀進(jìn)平底小燙鍋，讓燙鍋浮在沸水上，隨即左右旋轉(zhuǎn)，讓糊狀漿汁均勻鋪開，再放在冷開水中降溫，待收汗后撈出來(lái)切成條狀，色澤鮮亮，柔滑如皮條，筋絲好，有彈性。粉皮的調(diào)味非常講究，一般都佐以少許的菠菜、豆芽、紅蘿卜、調(diào)入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、紅油辣椒汁及味精，頗能誘發(fā)食欲。 漢中菜豆腐　　菜豆腐 　　菜豆腐，又稱菜豆腐粥，制作歷史悠久，原為招待客人的佳肴，現(xiàn)為大眾化食品。將黃豆浸泡、磨漿，用細(xì)籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然后加入漿水菜酸湯點(diǎn)清，待形成豆腐時(shí)，再濾出豆腐壓成塊。豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，色澤青白如玉。吃法有酸甜之分：用所剩的酸漿水加入大米煮粥，快熟時(shí)加入所制豆腐，粥食之酸香可口；用白水加大米煮快熟時(shí)加入所制豆腐，該粥食之醇香甘甜。食酸味豆腐時(shí)，配以油煎辣椒、蒜泥、芫荽等拌成的佐菜，清香意爽，余味無(wú)窮。菜豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠　　 漢中漿水面漿水面 　　漢中各地均喜食漿水面，尤其城南關(guān)幺兒拐的漿水面，其味酸、辣、清香，別具一格。漿水菜的菜以芥菜（俗稱花辣菜）為佳，或用白菜、芹菜等制作，將菜在沸水中煮燙至半熟，放入瓦盆罐，加入漿水湯，一至二日菜色變成金黃色，再用食油、精鹽，加蒜苗炒熟，配以蔥花、姜末、花椒粉等調(diào)料及豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜內(nèi)作臊子。漿水面條人工搟作，頁(yè)寬、條長(zhǎng)、片薄。熟面條調(diào)上漿水菜臊，澆上辣椒紅油。其色紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無(wú)窮，并具有開胃健脾之功效，是漢中有名的風(fēng)味小吃。涼粉 　　涼粉是以冰豆涼粉、豌豆涼粉為上品，米涼粉次之。漢臺(tái)區(qū)鋪鎮(zhèn)的冰豆涼粉更為可口。制作涼粉的方法非常簡(jiǎn)單：以豌豆、胡豆或扁豆（檳豆）為原料，浸入水中泡脹磨漿，去掉粗渣，經(jīng)漂濾沉淀，摻入適量清水置鍋內(nèi)燒火加熱，邊攪邊煮，呈漿糊狀時(shí)舀在盆里，冷卻后就成涼粉。如果趁涼粉沒有冷卻之前佐料熱食，便稱為吃“熱涼粉”。吃法比較講究，在同一盆中的涼粉可分為兩種，即塊片和糊狀，可任選其一，或兼而食之。熱涼粉的調(diào)料與涼粉調(diào)料迥然不同。事先要配制，熬好調(diào)料湯，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油鹽和少量干粉，熬成稀糊。食用時(shí)不用鹽、醬、醋，只要在熱涼粉碗里澆上紅油辣椒和調(diào)料湯就行了。味香色佳，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 　紅豆腐 　　全市各縣均產(chǎn)，以城固縣上元觀鎮(zhèn)紅豆腐最為著名。用優(yōu)質(zhì)黃豆制成豆腐塊，切一寸見方，恒溫發(fā)酵，以食鹽、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19種調(diào)味品浸拌淹漬后晾干，再用大曲酒、辣醬調(diào)制混合入壇密封，用自然氣溫調(diào)節(jié)壇內(nèi)溫度，使二次發(fā)酵，存放三年而成。外觀棗紅色，內(nèi)呈杏黃色。具有松軟、細(xì)膩、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。1981年全國(guó)調(diào)味品評(píng)比會(huì)上被評(píng)為同類產(chǎn)品第三名。[　　黃酒 　　洋縣、城固等縣生產(chǎn)，以洋縣謝村黃酒最為著名。謝村黃酒自清同治元年（1862）始釀，迄今仍享盛譽(yù)。黃酒以小麥作曲料，用烏藥、梔子、肉桂、黃柏、細(xì)辛、當(dāng)歸、菊花等10多種中藥材制成酒曲，精釀而成，酒味香醇濃郁，色澤橙亮透明，既為酒中佳品，又能保健強(qiáng)身，深受消費(fèi)者喜愛。[　罐罐茶 　　略陽(yáng)縣傳統(tǒng)茶點(diǎn)，有水泡茶、油炒茶、面罐茶等種類，后者最具特色。用小罐盛水，放入茶葉，置火上煮熬；邊煮邊放入面糊加清油，調(diào)以茴香、藿香、生姜、食鹽、核桃、肉丁、雞蛋花等調(diào)味品及佐料。清早或客來(lái)時(shí)，煮茶就以早點(diǎn)而飲食，提神暖胃，爽口宜人。此種茶食本為氐 羌人生活習(xí)俗，流傳至今。[17] 　　西鄉(xiāng)牛肉干 　　相傳有100多年歷史，采用優(yōu)質(zhì)“西鎮(zhèn)?！比鉃樵希婵径?，皮呈褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香酥可口，含蛋白質(zhì)較高，曾作為國(guó)務(wù)院招待外賓的佳肴。[17] 　　 漢中米糕饃米糕饃 　　是城鄉(xiāng)老幼皆宜的食品。以大米為原料打漿發(fā)酵蒸制而成。味甜、柔軟易消化。還有一種以玉米為原料磨漿加食堿的蒸制而成的叫堿水饃?？芍苯邮秤靡部汕衅捶嗜?，味道頗佳，秦巴山區(qū)縣制作較多。 　　松花變蛋 　　西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)食品，久享盛名，用松柏樹枝等物包裹腌制而成。其風(fēng)格獨(dú)特，蛋清部分透明，隱約可見朵朵松花、翠柏，間有桔紅、淡紅、棕紅色；蛋黃部分層次分明，墨綠、桃紅、桔黃三色相間，咸淡適中，味美清爽。[17] 　　寧強(qiáng)王家核桃餅 　　寧強(qiáng)縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。王記福興老字號(hào)核桃餅開業(yè)于清乾隆年間，其技藝代代相傳至今。其特點(diǎn)是：色澤金黃，油酥可口，久貯不變。含有豐富的不飽和脂肪酸、碳水化合物。核桃還具有壯腰補(bǔ)腎、潤(rùn)腸通便的食療作用。 　　鍋貼 　　 漢中鍋貼據(jù)說(shuō)在隋朝末期，政治腐敗，兵慌馬亂，戰(zhàn)勢(shì)處于下風(fēng)，做飯的人也都是敷衍了事，打仗的士兵很難吃上熱飯。有一天，那炊事員將鍋燒熱，準(zhǔn)備給帶兵的將領(lǐng)煮面，這時(shí)候突然傳來(lái)了戰(zhàn)斗的號(hào)角聲，那廚子慌亂之下將未拉長(zhǎng)的面條扔進(jìn)鍋里，等他開鍋后才發(fā)現(xiàn)原來(lái)鍋里根本沒加水，面條全貼在了鍋邊，上面還是軟的，下面已鍍上了一層金黃，這時(shí)也故不了那么多，拿出來(lái)一吃，嘿，上軟下脆，還很爽口。隋朝雖然被歷史的浪潮所淹沒，但這種面食卻流傳至今，便演化成了今天的鍋貼。后來(lái)人們?cè)谥谱麇佡N的工藝上做了更新，又添加了許多佐料，經(jīng)過水蒸油煎，不僅保留了鍋貼松軟酥脆的舒適口感，吃起來(lái)油滋滋的，回味無(wú)窮。 　　臘汁肉 　　臘汁肉即用臘汁煮出來(lái)的肉。但它不同于干臘肉，它們最大的區(qū)別在于，干臘肉是用煙熏臘的；它也不同于一般的鹵肉，鹵肉是用鹵法制作的肉，即用鹽水、五香料或醬油制成鹵水，將肉放進(jìn)鹵水里煮熟即成。而臘汁肉不加姜蔥、料酒，也不用加糖來(lái)調(diào)色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。漢中臘汁肉所用中草藥及香料為甘松，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，白蔻，細(xì)辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起，制成藥料包，即可用來(lái)熬制臘汁，它除了能提供特殊香味外，還有健胃消食，潤(rùn)肺理氣，散寒祛風(fēng)，鎮(zhèn)痛化滯，通竅開胃等功效。將藥料包放入清水鍋里，以旺火燒開，再以小火慢慢熬出味，調(diào)入精鹽后，即可放入肉料同煮。所用肉料以豬雜碎（即豬頭、豬肝、豬肚、豬心、豬蹄等）為主，牛肉、驢肉、狗肉及雞、鴨、干魚等也可選用。煮時(shí)用文火，慢慢地熬，讓肉充分入色入味。肉不宜煮爛，要恰到好處，約40分鐘左右，將肉撈出，經(jīng)驗(yàn)豐富的家庭主婦，聞其味便可知肉的生熟程度。煮熟后的臘汁肉，黑里透紅，香味撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會(huì)滿口生津。 　　熏臘肉 　　熏臘肉，又叫臘肉。每逢冬臘月，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來(lái)，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。秦巴山區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。 　　黑米與黑米酒 　　洋縣水鄉(xiāng)一帶為我國(guó)特異大米種類黑米祖產(chǎn)地，解放后在全縣推廣，質(zhì)量?jī)?yōu)良，全國(guó)各地引進(jìn)種植。洋縣等地以黑米為原料，制作多種特色食品，現(xiàn)已建成黑米酒、飲料、快餐粥等食品生產(chǎn)企業(yè)多家，產(chǎn)品榮獲國(guó)際國(guó)內(nèi)多項(xiàng)大獎(jiǎng)，并銷往國(guó)內(nèi)外各地市場(chǎng)　　石門麻辣豆瓣魚 　　石門麻辣豆瓣魚，見長(zhǎng)于活魚快做，魚鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長(zhǎng)。饒記石門魚餐館常有國(guó)外友人、影視明星、文人雅士惠顧贊賞。始創(chuàng)于石門水庫(kù)大壩，后遷于現(xiàn)址石門國(guó)家水利風(fēng)景區(qū)所在地褒河街褒姒路口，該館不斷創(chuàng)新，推出有口味各異的魚宴系列佳肴，“去石門旅游，到褒河吃魚”已成為漢中人飽眼福、享口福的一道風(fēng)景線。 　　漢中梆梆面 　　漢中梆梆面，用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑擔(dān)上市，敲梆叫賣而得名?；局谱鞴に囀?將面粉用水和成硬面團(tuán)，餳5分鐘后盤揉,用搟杖搟成極薄面片，切成韭菜葉寬的面條。炒鍋置火上倒入菜籽油，燒七成熱時(shí)離火，涼至五成熱時(shí)，放入辣椒面，制成油辣椒。生姜搗成汁，大蔥切成蔥花,醬油、醋分別熬開。在碗內(nèi)加適量醬油、醋、精鹽、油辣椒、姜汁、花椒粉、蔥花等，加入少量清湯。撈入煮熟的面條，淋上熟豬油即成。其特點(diǎn)是酸辣鮮香，利濕暖胃，是一種高碳水化合物、又含有一定脂肪、維生素B和鈣、磷、鐵的可口小吃。 　　柿餅 　　古為朝廷貢品。將成熟的柿子去皮后制作成干果食品。寧強(qiáng)代家壩的柿餅為好，個(gè)大、質(zhì)軟、雪面紅瓤、味道甘美，曾遠(yuǎn)銷省內(nèi)外，出口東南亞及日本等國(guó)。 　　麻辣雞 　　用鮮活公雞加工制成，色澤金黃，余味濃長(zhǎng)，味兼麻辣，有開胃益神作用。為群眾節(jié)日佳肴和招待賓客之名菜。寧強(qiáng)縣城制作者最好。 　　漢中板鴨 　　鮮活麻鴨為原料烤制而成，色澤黃亮，美味可口。 　　香油散子、油炸豆腐餃子 　　香油散子是細(xì)拉圓面條繞在大竹筷子下鍋后繞成蘿形炸成，又酥又脆，百吃不煩。炸豆腐餃子，是一種素食，加上韭菜，咬開一股子香味噴鼻。 　　油茶 　　大鍋熬熟面粉成稀糊拉湯加上調(diào)料、姜米和大頭菜顆和油辣子，上面抓些油散子算一碗。冬天喝起來(lái)可以暖胃。湯能喝。散子帶脆，軟中有硬，堪稱佳食。 　　秦巴中華獼猴桃酒 　　陜南秦巴山區(qū)盛產(chǎn)獼猴桃，秦巴中華獼猴桃酒采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合的方法，充分利用秦巴山區(qū)特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)中華獼猴桃為主要原料，采用優(yōu)質(zhì)酒曲，經(jīng)破碎、壓汁、分離、澄清、發(fā)酵、精釀而成。再經(jīng)凈化處理、冷凍殺菌，可長(zhǎng)期保存。漢中的許多縣都已釀造出中華獼猴桃酒，比較著名的有洋縣、勉縣、南鄭等縣市所產(chǎn)中華獼猴桃酒。

7. 罐罐油茶圖片

        何姐餐館 ，詹家飯店 ，毛大哥酸菜米線 ，寸灘無(wú)名小炒，小賴餐館 ，楊肥腸 ，二食堂，龍鳳罐罐米線 ，背篼燒白，古道第一家豆花飯 ，胖子好鹽水鴨，楊家坪無(wú)名鹵菜 ，望江樓三線砂鍋米線，姚姚雞，譚譚魚，蔡大嫂 ，人和街眼鏡油茶 ，開半天豬耳朵面 ，無(wú)名豆花，窯壩街泡椒魚，春森路糯米團(tuán) ，三三魚莊泡椒酸菜魚，老院子肥腸雞，金凌餐館等。

8. 散裝油茶怎么做

油茶是一種炒面食物，又稱之油茶面，是民間的一種傳統(tǒng)食物，主要原料有花生、面粉、芝麻等，油茶炒好后一般放入干燥的罐子或者保鮮膜中，然后放置陰涼處存放，油茶性質(zhì)偏熱，熱癥人群盡量避免食用。

買的油茶食材都是炒制過的，先準(zhǔn)備一壺開水、2勺油茶，先用開水將茶碗燙洗干凈，然后將油茶面倒入碗中，加入適量的食鹽，用開水慢慢沖泡，之后再不斷攪拌，水充滿后，再撒上芝麻、花生碎，待溫度適口即可飲用。

9. 正宗油茶的做法及配方竅門竅門

用料

香菇 7朵

魷魚干 適量

蝦干 適量

瘦肉 適量

腐竹 一條

小麥米 一小碗

粉絲 兩捆

蒜苗 兩條

芥蘭 四棵

茴香 一小把

油麥菜 一棵

包菜 半個(gè)

小芹菜 兩根

蔥蒜 兩根

荷蘭豆 一把

胡蘿卜 一根

香菜 兩根

陸豐咸茶/油茶/菜茶/擂茶的做法步驟

步驟 1

菜類洗凈切碎備用 荷蘭豆，胡蘿卜切絲備用 魷魚干，蝦米，香菇，瘦肉，切小片備用 小麥米電飯煲煮熟備用 米粉泡打好過冷水備用

步驟 2

魷魚干，蝦米，香菇，瘦肉 爆香下鹽即可出鍋備用

步驟 3

菜類全部加一起炒香下小麥米，米粉，下炒好的魷魚干，蝦米，香菇，瘦肉， 一起炒香下鹽調(diào)味即可出鍋

10. 油餅罐罐茶

因?yàn)楹纫淮尾枰馁M(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，只有老人，閑人才有時(shí)間喝。

罐罐茶是大西北非文化遺產(chǎn)的象征，我生在故鄉(xiāng)甘肅老家岷縣，正是喝罐罐茶的中心要地，甘肅罐罐茶人們還在飲用，罐罐茶是飲茶方式的主流，罐罐茶流傳于甘肅會(huì)寧、定西、通謂、武山、甘谷、天水、隴南、蘭州一帶，罐罐茶是大西北非常勝行的一種飲茶方式。

罐罐茶顧名思意，就是用罐罐熬茶，它是用熬茶的器皿而命名的，在甘肅隴原大地非常盛行，是農(nóng)村人不可缺少的茶餐，人們一邊喝熬制好的罐罐茶，一邊吃著油餅子或饃饃，一邊商量這今天要干的農(nóng)活，飲用熬制的茶是西北農(nóng)村早起的一種固定的生活模式了。