1. 茶油燉泥鰍

1、清水凈養(yǎng)過(guò)3~4天的泥鰍適量，加入適量的鹽，晃動(dòng)均勻，將泥鰍蜇暈，然后倒入開(kāi)水，將泥鰍完全燙死后，換冷水洗凈外面的黏膜。

2、青、紅辣椒各適量，切成薄辣椒圈備用。生姜適量，切絲備用。干紫蘇葉適量。鍋燒熱，去適量的油，光鍋，依次煎出4個(gè)雞蛋，要煎老煎香，將煎雞蛋切成合適的條備用。

3、鍋燒熱，去適量豬油，化開(kāi)后加入姜絲炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然后加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火攻至湯濃色白。湯濃色白后下入泥鰍和干紫蘇葉，再加入適量的鹽和白胡椒粉，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘。10分鐘后，加入適量的蒸魚(yú)豉油、青紅椒圈和雞精，轉(zhuǎn)大火，將湯汁收濃，湯汁合適時(shí)，即可起鍋

2. 請(qǐng)問(wèn)泥鰍熬湯需不需要用油抄

　　冷水煮泥鰍的做法首先豆腐要是新鮮的，泥鰍要是活的，這樣做出來(lái)的菜新鮮可口?！　≡希耗圉q7兩、白豆腐4四塊、姜3片、蒜2瓣、蔥花少許?！　≌{(diào)料：豬油4ml、白腐乳2塊、鹽4g。　　做法：　　

1、買(mǎi)回泥鰍后先靜養(yǎng)兩天，中途換水?dāng)?shù)次，準(zhǔn)備料理前換水后，滴數(shù)滴清油到水里，讓泥鰍排盡肚內(nèi)泥沙。　　

2、豆腐放入開(kāi)水里浸泡10分鐘，腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用；　　

3、將姜蒜拍破，坐鍋熱豬油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油裝碗備用；　　

4、另取干凈鍋?zhàn)拥惯M(jìn)涼水，放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開(kāi)，撇干凈浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火慢慢燉；　　

5、大概燉20分鐘左右，最后調(diào)鹽撒蔥花即可。

3. 泥鰍怎么煨湯

米類(lèi)：

年糕、湯圓、白果、艾果、糍粑、泥鰍粉干、鴨湯粉干、黃膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米凍皮、米凍、習(xí)果團(tuán)、白果糕、團(tuán)糕、米凍糕、發(fā)糕、大腸糕、鍋邊糊、米葡珠、漿糍、糍仔、油糍、豬油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、豆豆包、烏飯。

面點(diǎn)類(lèi)：

扁肉、面條、清湯面、酸菜面、拌面、線面、春卷、炸春卷、花椒餅、光餅、月餅、起酥餅、蔥肉餅、韭菜餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、面葡珠、蝴蝶包、糖包、肉包、小籠包、燒賣(mài)、甜燒賣(mài)、芋餃、餃子、鍋貼、油條、油餅、煎餅、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。

豆類(lèi)：

豆腐、燙嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夾心豆腐丸、豆腐腦、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包銀、素雞、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊貓豆腐、玉卷豆腐、蓮花豆腐、釋跡豆腐、堡豆腐、火樹(shù)銀花、燕子歸巢、豆腐餃、糖豆、爆豆花。

其他：

瓦罐湯、芋包、芋鰍、芋餃、牛系列、蛋素、蛋餃、蛋腸、臘鴨、夏茂烤鴨、沙縣魚(yú)丸、包心魚(yú)丸、芋頭絲果、芋裸、玉糕、烏梅糕、茯苓糕、花生糕、人參糕、山棗糕、桂花糕、糖塔、牛粉腸、米漿豬血、米漿豬腸、米漿豬肺、青草凍、腌苦筍、蕃薯參。

4. 泥鰍湯怎么煮

用料：泥鰍 750g 、 黃瓜 半根 、 生姜 5片 、 蒜瓣 5個(gè) 、 紅杭椒 1個(gè) 、 青椒 1個(gè) 、 花椒 20粒 、 生抽 適量 、 料酒 適量 、 醋 適量 、 蠔油 適量 、 胡椒粉 適量 、 雞精 適量 、 枸杞 數(shù)顆 、 鹽 適量

步驟

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做法：1.準(zhǔn)備好所有食材，先將泥鰍用清水養(yǎng)幾天，每天換水，這樣做是為了去除泥腥味，撈出瀝水。

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備齊佐料。

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備齊調(diào)料。

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鍋中加入半鍋清水燒開(kāi)，倒入泥鰍，立馬蓋上鍋蓋大約5秒鐘，就把泥鰍倒入瀝箕，用清水洗凈備用。

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處理好的泥鰍裝入砂鍋中，放生姜片、花椒粒，倒入八分滿(mǎn)的清水，大火燒開(kāi)。

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撇去浮沫，加入鹽、料酒、生抽、醋、蠔油、小米椒、蒜末，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

7/8

加入黃瓜條、青椒，繼續(xù)燉5分鐘，加入枸杞、雞精煮2分鐘，加入白胡椒粉即可食用了。

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盛出開(kāi)始享用，好鮮。

5. 油炸的泥鰍怎么燉湯

炸好的泥鰍可以紅燒，鍋燒油開(kāi)放炸好的泥鰍加鹽味精醬油生抽酒白糖生姜翻炒片刻放適量水蓋上煮十五分鐘撒上蔥花即可。