1. 油飯的由來

米飯的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾后來慢慢掌握不同水量時(shí)的烹煮效果，就發(fā)展出較飽滿的米飯?，F(xiàn)代由于打磨谷粒的技術(shù)比古代越趨先進(jìn)，因此民眾食用的米飯亦逐漸由糙米改用白米。

2. 食用油的來歷

       紅油，由紅辣椒、菜油等原料煎制而成。凡川、 渝、湘、黔諸省市人普嗜辣味，“四川人不怕辣，湖南人怕不辣，貴州人辣不怕”，后來新建的直轄市重慶人更有“滿城火鍋辣朝天”之說。辣，尤以紅油為優(yōu)，其色香味均居各辣之首，而紅油又以營山紅油為先，久負(fù)盛名，銷往全國各地。歷經(jīng)數(shù)百年的研制、發(fā)展，當(dāng)今已成為營山旅游業(yè)的拳頭產(chǎn)品。

        經(jīng)多方查證，紅油生產(chǎn)起源于清末民初，與民間生活傳統(tǒng)習(xí)慣有關(guān)：營山農(nóng)戶每年春節(jié)即新年初一不生火煮飯，以示女人一年不累，因而產(chǎn)生了涼面、涼粉等頭天作成的飯菜。然而寒冬吃涼食傷胃，而辣椒既可御寒又不傷胃，便生產(chǎn)出了不傷胃的煎椒油.但煎椒油中有辣椒渣，拌涼面、涼粉時(shí)既不美觀，又吃起糙口，聰明的營山人，便研制出了不含辣椒渣的“紅油”。據(jù)查考，營山紅油并非某一人一家所獨(dú)創(chuàng)，而是清末民初在縣城設(shè)店、擺攤、挑擔(dān)經(jīng)營涼面、涼粉、涼菜的多位業(yè)主各顯其能的共同智慧的結(jié)晶。隨著時(shí)代的發(fā)展，紅油興盛至今在營山已獨(dú)創(chuàng)品牌為“興德紅油”。

      營山紅油的特點(diǎn)在于“入口不辣回味辣，色紅味香滿碗巴”，是外地?zé)o法做出的。其奧妙一是選料考究。必須是本地油菜籽榨出的鮮菜油和重慶“朝天沖”、“河北小米”、“西充二金條”等馳名海椒，以及中草藥及姜蒜等香料匹配。二是工藝獨(dú)道。傳統(tǒng)工藝世代單傳，密而不宣的獨(dú)道技藝在于油溫掌控和香料匹配?，F(xiàn)在的興德紅油緣于傳統(tǒng)技藝，深研油溫變數(shù)，經(jīng)過化學(xué)和物理方式分離油脂、水分和香料。制作的紅油既色紅固香，又持久不變。故而深得消費(fèi)者喜好。其產(chǎn)品不僅滿足了營山人所需，而且大量銷往成、渝、湘、黔、粵、澳、臺(tái)、港，尤其為營山籍鄉(xiāng)友青睞。

3. 炒飯的由來

1.揚(yáng)州炒飯

揚(yáng)州炒飯絕對(duì)稱得上炒飯中的扛把子。關(guān)于揚(yáng)州炒飯的來歷，眾說紛紜，莫衷一是，不管怎樣，揚(yáng)州炒飯已是名揚(yáng)四方了。正宗的揚(yáng)州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主要原料，配以牛肉、蝦仁、花菇、胡蘿卜等十八種食材，按特定的流程炒制而成。做好的揚(yáng)州炒飯有三香，蛋香、飯香、菜香，形態(tài)上粒粒分明，顏色鮮亮，口感上咸鮮適中，軟硬適度。讓食客的味蕾得到極大的滿足。

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2.臘肉炒飯

說起炒飯，人們不會(huì)忘記臘肉炒飯的美味。臘肉的熏味，新鮮的豌豆，拌在一起的米飯，飄香四溢，不知是多少人的心頭好。

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3.黃金蛋炒飯

雞蛋炒飯簡單易做，不僅耗時(shí)短而且做的好也很好吃，黃燦燦的蛋炒飯，一定會(huì)讓在外奔波的你享受到美食的快樂。

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4.醬油炒飯

還記得小時(shí)候嗎?那個(gè)不想吃飯的你，媽媽只拿出了最簡單的食材，變戲法一般就從廚房給你端上來一盤熱氣騰騰的醬油炒飯，頓時(shí)讓你食欲大增，吃完了不忘舔盤子。對(duì)這就是傳說中的醬油炒飯，充滿了兒時(shí)的記憶。

5.土豆炒飯

將美味進(jìn)行到底，炒飯界里，土豆炒飯雖然名不見經(jīng)傳，但是看看美團(tuán)外賣的榜單，你就知道它的江湖地位。憑借著人們對(duì)土豆這種食材的狂熱偏愛，土豆炒飯也是有著不小的受眾群體

4. 油飯是什么

油飯?jiān)?jīng)在閩南人的餐桌上占據(jù)著重要的位置，寄托著人們對(duì)飯油肉滿、豐衣足食的美好愿望。在閩南每家生孩子都講究四個(gè)日子，“三朝、滿月、四月日、周歲”。這四個(gè)日子里請(qǐng)客必備油飯，所以生仔飯也叫油飯。油飯是用大米、糯米、香菇、豬肉、海蠣、瑤柱、海蝦米、閩南特有的紅蔥頭等精心烹飪而成的美味佳肴。

5. 菜飯的由來

東北飯包，一般認(rèn)為是來源于東北農(nóng)村地區(qū)，時(shí)間呢，是在秋季。

    東北盛產(chǎn)大白菜，一到秋天，家家戶戶前屋后院，都是一片綠油油。

這些大白菜，都等著在秋末被主人送進(jìn)大缸，發(fā)酵變成酸菜，作為漫長冬天里唯一的綠色蔬菜。

可是，這么多白菜，咱也得趁新鮮吃點(diǎn)兒啊不是！

菜地里，還有幾壟溝的大蔥、香菜、黃瓜、豆角、茄子。這些，都是東北人家飯桌上常見的飯菜。東北盛產(chǎn)大白菜，一到秋天，家家戶戶前屋后院，都是一片綠油油。

這些大白菜，都等著在秋末被主人送進(jìn)大缸，發(fā)酵變成酸菜，作為漫長冬天里唯一的綠色蔬菜。

可是，這么多白菜，咱也得趁新鮮吃點(diǎn)兒啊不是！

菜地里，還有幾壟溝的大蔥、香菜、黃瓜、豆角、茄子。這些，都是東北人家飯桌上常見的飯菜。

6. 什么叫油飯

 水稻

稻米(Oryza sativa)也叫稻或水稻是一種可食用的谷物，一年生草本植物，性喜溫濕， 中國南方俗稱其為“稻谷”或“谷子”，脫殼的糧食是大米。煮熟后稱米飯（中國北方講法）或白飯（中國南方講法）。稻谷是我國的主要糧食作物之一，具有悠久的種植歷史，種植面積。稻米不僅是食糧，同時(shí)還可以作為釀酒、制造飴糖的原料。

7. 醬油炒飯的來歷

醬油炒飯不是一道特色菜。是一道家常主食炒飯。談不上是哪里發(fā)明的。

醬油炒飯主要食材是米飯，配以肉粒、雞蛋、蔥花和醬油等炒至熟熱。醬油炒飯可以根據(jù)個(gè)人口感添加少許酸或辣。

　　醬油炒飯?jiān)诎枞脶u油、料酒、白糖后，再加少許植物油拌勻，這樣的米飯粒粒分明，再下鍋炒時(shí)，只要用少少一點(diǎn)點(diǎn)油也不會(huì)粘鍋。米飯最好用隔夜飯。新燜的飯水分要少加點(diǎn)，否則容易粘在一起，醬油炒飯的調(diào)料有醬油和料酒。都是為了添香。

　　而醬油最好用老抽。因?yàn)槔铣橹屑尤肓私固巧?，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。而用調(diào)料先把米飯拌勻再炒比炒米飯時(shí)再放醬油的好處是讓米飯?zhí)崆拔蔗u油，上色均勻也更加入味。米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。

8. 醬油炒飯的由來

做法如下：

【材料】：米飯一碗，雞蛋2個(gè)，火腿腸1根，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，油適量，香蔥2根

【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，米飯?zhí)崆白龊?，雞蛋2個(gè)，火腿腸1根，香蔥2根。

2、火腿腸去掉包裝后切成薄片，雞蛋打入碗中攪打散，香蔥切碎。

3、鍋中倒入適量油，放入打好的雞蛋液，稍凝固后快速劃散炒勻。

4、把切好的火腿腸放入一起翻炒均勻。

5、倒入一碗煮好的米飯，翻炒均勻。

6、加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油。

7、快速把它們炒勻，讓每一粒米飯都沾上醬汁。

8、炒勻后加入適量蔥花一起翻 炒均勻后就可以關(guān)火了。

9、香氣四溢，醬香濃郁，每一粒米飯都裹上了醬汁，米飯粒粒分明，鮮美入味，真的太好吃了。

9. 米飯的由來

俗話說，一樣米養(yǎng)百家人。米，不管大米、小米，自古就是重要的糧食作物，與百姓的生活關(guān)系密切。人們有時(shí)會(huì)說“無奸不商”，說商人的本性唯利是圖，坑害消費(fèi)者，如同說天下老鴉一樣黑。但這其實(shí)是個(gè)誤解，這個(gè)誤解就與米有關(guān)?！墩f文解字》米，粟實(shí)也。象禾實(shí)之形。從甲骨文字形來看，像米?，嵭茧s錯(cuò)之形。其實(shí)我們應(yīng)該將甲骨文字形豎起來看，一豎就是禾穗（谷穗），整個(gè)字形是谷穗上長滿米粒之形。有人根據(jù)篆文解釋說，小篆中的十其實(shí)是甲字（甲骨文，象種子甲殼裂開之形），也就是稃（fū）。稃裂開后，會(huì)露出米仁，就是那四點(diǎn)了。但甲骨文早于小篆，還是依甲骨文字形說解較好。

大米和小米我們都比較熟悉，我們重點(diǎn)來說說黍米。《說文解字》：黍，禾黍而黏者也，以大暑而熟，故謂之黍。從禾，雨省聲。孔子曰：黍可為酒，禾入水也。黍甲骨文，就是是黍的象形，水形為酒。黍是古代重要的主食，又稱之為糜（méi）子，脫殼之后，就是黃米。大小介于大米、小米之間，黍在黃土高原上十分常見，用黍米做的飯又稱黃米飯。

黍在經(jīng)典中很常見：

止子路宿，殺雞為黍而食之。（《論語?微子》）

三國時(shí)的謝承著有《后漢書》，書中說：范式和張劭同在太學(xué)游學(xué)，成了情投意合的好朋友。分別之際，范式對(duì)張劭說兩年后為再去拜訪你的雙親和兒女。兩人約定秋季相見。到了約定的日期九月十五日，張劭一大早就“殺雞作黍”，他的雙親說，那范式的家離我們這里有幾千里，哪里會(huì)就來呢。張劭卻說，范式是一個(gè)講誠信的人，一定會(huì)按時(shí)趕來。話音未落，范式就到了。這就是范張雞黍的故事。

孟浩然《過故人莊》中也有“故人具雞黍，邀我至田家”的句子，表現(xiàn)了農(nóng)人的熱情好客。

我們知道米還是一個(gè)長度單位，米是英語metre的音譯。在現(xiàn)代科學(xué)里，米的長度被定義為：光在真空中于1/299 792 458秒內(nèi)行進(jìn)的距離。其實(shí)用米粒測定長度，中國古代還真有這種事情，這種米粒就是上文提到的黍米粒。

這種黍稱之為秬黍，又稱黑黍，以山西上黨地區(qū)出產(chǎn)的為標(biāo)準(zhǔn)。黑黍質(zhì)地糯軟，用來釀酒。質(zhì)地較硬的從稱之為穄（jì），也即稷，用來做飯。我們常說江山社稷，社稷指國家，這稷是被當(dāng)做谷神來對(duì)待的。我們知道商的始祖就名后稷。用黍米度量長度的方法稱之為累黍法，具體的計(jì)量方法是：

一黍?yàn)?分，十分為寸，十寸為尺，十尺為丈。

無獨(dú)有偶，在古代英國三粒大麥粒的長度曾被作為一英寸的標(biāo)準(zhǔn)。既然黍米與長度單位有關(guān)，那是不是與重量單位也有關(guān)呢？答案是肯定的。

先說重量單位，古人以一百粒黍重為一銖，六銖為一錙，二十四銖為一兩，十六量為一斤。

再說容量單位，千二百黍?qū)嵠滟撸▂uè），合（hé）龠為合（gě），十合為升，十升為斗，十斗為斛。（注意龠和合（gě）之間是二進(jìn)位關(guān)系）

黍米還與音階有密切關(guān)系。我國古代音樂的定音方法是十二律呂，其中的標(biāo)準(zhǔn)音是黃鐘，把黍米橫排九十粒（即九寸）作為竹管長度，孔徑三分。根據(jù)“三分損益法”，可確定其他律呂的具體音高。

看起來，米即是對(duì)metre音譯，也是意譯。黍米與度量衡關(guān)系是那樣密切。一粒小小的黍米，傳遞出古人的智慧，不是嗎？《說文解字》米，粟實(shí)也。象禾實(shí)之形。從甲骨文字形來看，像米?，嵭茧s錯(cuò)之形。其實(shí)我們應(yīng)該將甲骨文字形豎起來看，一豎就是禾穗（谷穗），整個(gè)字形是谷穗上長滿米粒之形。有人根據(jù)篆文解釋說，小篆中的十其實(shí)是甲字（甲骨文，象種子甲殼裂開之形），也就是稃（fū）。稃裂開后，會(huì)露出米仁，就是那四點(diǎn)了。但甲骨文早于小篆，還是依甲骨文字形說解較好。

大米和小米我們都比較熟悉，我們重點(diǎn)來說說黍米?！墩f文解字》：黍，禾黍而黏者也，以大暑而熟，故謂之黍。從禾，雨省聲?？鬃釉唬菏蚩蔀榫?，禾入水也。黍甲骨文，就是是黍的象形，水形為酒。黍是古代重要的主食，又稱之為糜（méi）子，脫殼之后，就是黃米。大小介于大米、小米之間，黍在黃土高原上十分常見，用黍米做的飯又稱黃米飯。

黍在經(jīng)典中很常見：

止子路宿，殺雞為黍而食之。（《論語?微子》）

三國時(shí)的謝承著有《后漢書》，書中說：范式和張劭同在太學(xué)游學(xué)，成了情投意合的好朋友。分別之際，范式對(duì)張劭說兩年后為再去拜訪你的雙親和兒女。兩人約定秋季相見。到了約定的日期九月十五日，張劭一大早就“殺雞作黍”，他的雙親說，那范式的家離我們這里有幾千里，哪里會(huì)就來呢。張劭卻說，范式是一個(gè)講誠信的人，一定會(huì)按時(shí)趕來。話音未落，范式就到了。這就是范張雞黍的故事。

孟浩然《過故人莊》中也有“故人具雞黍，邀我至田家”的句子，表現(xiàn)了農(nóng)人的熱情好客。

我們知道米還是一個(gè)長度單位，米是英語metre的音譯。在現(xiàn)代科學(xué)里，米的長度被定義為：光在真空中于1/299 792 458秒內(nèi)行進(jìn)的距離。其實(shí)用米粒測定長度，中國古代還真有這種事情，這種米粒就是上文提到的黍米粒。

這種黍稱之為秬黍，又稱黑黍，以山西上黨地區(qū)出產(chǎn)的為標(biāo)準(zhǔn)。黑黍質(zhì)地糯軟，用來釀酒。質(zhì)地較硬的從稱之為穄（jì），也即稷，用來做飯。我們常說江山社稷，社稷指國家，這稷是被當(dāng)做谷神來對(duì)待的。我們知道商的始祖就名后稷。用黍米度量長度的方法稱之為累黍法，具體的計(jì)量方法是：

一黍?yàn)?分，十分為寸，十寸為尺，十尺為丈。

無獨(dú)有偶，在古代英國三粒大麥粒的長度曾被作為一英寸的標(biāo)準(zhǔn)。既然黍米與長度單位有關(guān)，那是不是與重量單位也有關(guān)呢？答案是肯定的。

先說重量單位，古人以一百粒黍重為一銖，六銖為一錙，二十四銖為一兩，十六量為一斤。

再說容量單位，千二百黍?qū)嵠滟撸▂uè），合（hé）龠為合（gě），十合為升，十升為斗，十斗為斛。（注意龠和合（gě）之間是二進(jìn)位關(guān)系）

黍米還與音階有密切關(guān)系。我國古代音樂的定音方法是十二律呂，其中的標(biāo)準(zhǔn)音是黃鐘，把黍米橫排九十粒（即九寸）作為竹管長度，孔徑三分。根據(jù)“三分損益法”，可確定其他律呂的具體音高。

看起來，米即是對(duì)metre音譯，也是意譯。黍米與度量衡關(guān)系是那樣密切。一粒小小的黍米，傳遞出古人的智慧，不是嗎？