品種不同顏色會有一定的變化，但大多數(shù)深色菜籽油是手工壓榨的，含有較多雜質(zhì)所以油的顏色較深，但一般不影響食用。

菜籽油是綠的,能吃嗎?

菜籽油的顏色較深，一般為黃褐色的，其顏色深淺與生產(chǎn)工藝有很大關(guān)系，采用浸出工藝生產(chǎn)的菜籽油，一般要經(jīng)過脫色處理，顏色較淺，純物理壓榨工藝生產(chǎn)的原味未經(jīng)過脫色處理的菜籽油，顏色較深。造成菜籽油顏色較深的原因是因?yàn)橛椭泻休^多的葉綠素和類胡蘿卜素等物質(zhì)。
因菜籽油中含的葉綠素和類胡蘿卜素較多，相應(yīng)的色素物質(zhì)就比較多，色素、葉綠素在高溫時(shí)遇到銅離子之后，發(fā)生了置換反應(yīng)，銅離子把葉綠素里面的鎂離子置換出來，同時(shí)形成了銅代葉綠素（其顏色為綠色），就發(fā)生了比較穩(wěn)定的綠色反應(yīng)，從而使菜籽油由黃褐色變?yōu)榉€(wěn)定的綠色。也就是用戶在煎炸時(shí)菜籽油遇到了含有銅或者鋅的金屬器皿造成的。廠方說明，雖然油變成了綠色，這種油的質(zhì)量是沒有任何問題，依然可以安全食用。