1. 十八洞村茶油怎么使用

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

制作過程：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

2. 十八洞村 茶油

分宜有臘肉、南鄉(xiāng)米酒、操場鄉(xiāng)竹蓀、土札粉，鈐山黃茶、洞村蜜桔、鈐陽湖茶油、辛記的香腸，分宜夏布，水北黃金貢梨等等。好像縣政府對面華府賓館旁一家叫鈐農(nóng)特產(chǎn)的有賣。

3. 十八洞村茶油怎么吃

1.制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。

2.豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水

4.油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。說到這里口水忍不住流出來了?。

5.然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4. 十八洞村有機冷榨茶油怎么用

冷榨茶籽油是可以涼拌的，普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用于涼拌，而茶籽油在涼拌時不需要加熱，直接用于涼拌葷、素菜和調(diào)制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等特點。而且還可以口服，早晚直接口服5-10ML山茶油，能潤腸清胃、解熱殺菌、調(diào)養(yǎng)機理、強體健腦、美容養(yǎng)生。

5. 十八洞村茶油是炒菜嗎

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌

6. 十八洞村茶油500ml

1.原料及配方：黃豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g醬油500g鹵水15kg粗鹽100g熟石膏300g

2.制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油醬油麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4.鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

7. 十八洞村食用植物調(diào)和油

品調(diào)料

紅油分類

1、香辣紅油

2、麻辣紅油

3、鮮椒紅油

4、五香紅油

5、泡椒紅油

6、豆瓣紅油

7、混合紅油

8、火鍋紅油

加工流程

1、朝天椒的干辣椒放在鍋內(nèi)干炒(或者是放在灶邊慢慢炕)直至辣椒干脆。

2、在石臼里舂碎。

3、裝在缽缽內(nèi)(放入少許食鹽)。

4、菜油(調(diào)合油)燒至八成熱。

5、離火晾涼一會

6、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里。

7、邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱。

8、待油完全避免冷卻后加入。

9、待辣椒與紅油分離后提出紅油即可。也可如下方法來提紅油:紅油制好后等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內(nèi)加入同油等到量的開水，攪動后辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。

調(diào)味品

香辣紅油

香辣紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。

原料:干辣椒10公斤植物油30公斤

流程:干辣椒洗滌無潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

方法:

①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強，無雜質(zhì)，霉變。

②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良氣味，?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。

③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，?；?。

④將辣椒碎片撈出，待油溫回復(fù)至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。

特點:油質(zhì)鮮紅，澄清透明，香辣味濃。

提示:油溫回復(fù)室溫之后加入的辣椒可靜置一段時間，再進行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。

麻辣紅油

麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調(diào)味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調(diào)味使用。

原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤

流程:干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

方法:

①選用無雜質(zhì)霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。

②植物油入鍋，煉制待揮發(fā)盡不良氣味，?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。

③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，?；鸾n6~8小時。

8. 十八洞村茶油500毫升的價格

分宜縣特產(chǎn)有:

1，紫玉楊梅

分宜縣紫玉楊梅示范基地是江西省較大的紫玉楊梅示范基地之一，面積500多畝，位于分宜山塘下，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良。該基地生產(chǎn)的紫玉牌東魁楊梅風(fēng)味獨特，鮮食可口，果實營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。

2，新余山茶油

山茶油是我國最古老的木本食用植物油之一，中國是世界上山茶科植物分布最廣的國家，是世界上最大的茶油生產(chǎn)基地，油茶的中心產(chǎn)地則分布在我國的西南及湘、贛南部，其栽培歷史有2300年以上,是我國特有的油料樹種，中國是油茶的原產(chǎn)地。

3，野山麻竹筍

分宜野山麻竹筍是江西省新余市分宜縣的特產(chǎn)。野山麻竹筍自古視為“菜中極品”。竹筍中所豐富含蛋白質(zhì)及人體所需賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸胱氨酸。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、高繕食纖維素等特點，食用竹筍能促進腸道蠕動，是理想的減肥、排毒佳品 。竹筍，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。

9. 十八洞村橄欖油

在中型碗中，將50g溫水和3g酵母粉攪拌在一起，靜置10分鐘。然后加入100g高粉，混合并揉成光滑面團（即湯種），過程大約為2分鐘。將面團移入抹了油碗中，蒙上保鮮膜，放進冷卻的烤箱中發(fā)酵1個小時，然后將其移入冰箱冷藏8-24小時，繼續(xù)發(fā)酵。待發(fā)酵完畢后，從冰箱拿出，回溫30分鐘

將湯種置入大碗內(nèi)，加入250g溫水，將湯種攪散，并使其溶解于水中。加入6g酵母粉，500g高粉，50g橄欖油，6g鹽，攪拌并靜置20分鐘

將上述材料揉成面團，這個面團會非常濕潤而且粘，將面團揉至光滑，這個過程約4分鐘（這款面包的面團必須非常濕潤，這樣面包體的洞質(zhì)才會大）在案板上，撒一層輕薄的面粉，繼續(xù)揉面，直至光滑有彈性并且不沾手，這個過程約為6分鐘

將面團放置進一個涂有薄層油的碗內(nèi)，蒙上保鮮膜，放進冷卻的烤箱中，松弛并發(fā)酵至原來面團的兩倍大，時間約為2個小時（當(dāng)你的手指插進面團中，指印回縮的非常緩慢，即可）

在案板上撒層面粉，將面團從碗中移至案板上，用刀分割成幾個等分，輕輕展開成面皮，將面皮頭尾向中間對折，用手掌輕壓面團的接縫處并壓平。翻轉(zhuǎn)面團，接縫處向下，將面團碼進模子內(nèi)，（沒有的話只要成形的面團碼在錫紙上即可），移入烤箱內(nèi)，發(fā)酵90分鐘至兩倍大（因為室內(nèi)常溫變化很快，有可能加快或是拖慢面團的發(fā)酵，將面團移入烤箱可以保持相對穩(wěn)定的溫度）

烤箱預(yù)熱至220度

在成形的面團表面撒上面粉，在杯子里放入冰塊（放冰塊的目的是為了面包表皮在烤硬之前使其充分的烤制），烤至表面呈金黃棕色，脆，硬，需50分鐘。待面包完全冷卻，即可食用