清茶油餅的做法(清油油茶怎么做)
1. 清油油茶怎么做
老式油茶
可以用各種雜糧炒制而成的,可咸可甜。各地風(fēng)味各不相同
2. 茶油的做法
用料肥腸200克,外婆菜300克,鮮茶葉20克,小米辣2個(約5克)。
調(diào)料:桂皮、八角、辣椒各5克,色拉油20克,茶油20克、鹽5克、雞粉3克。
1、鍋入色拉油燒至150度,放入桂皮、八角、辣椒各5克、肥腸、茶葉炒制10分鐘,取出。
2、將外婆菜和肥腸攪拌均勻,倒入茶油、小米椒、鹽、雞粉再次攪拌,入蒸箱一起蒸制15分鐘,裝盤,上桌即可。
3. 清油油茶做法
會添加豆粉。用豌豆淀粉和面粉是這樣去做油茶 原料配方:面粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克豌豆淀粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克 制作方法: 1.將面粉、豌豆粉上籠蒸約40分鐘,攤開晾涼,把結(jié)塊的疙瘩捏散過篩;將芝麻過篩后炒成深黃色,再碾碎;將花生米用花生油炸焦,撈出晾涼去皮,壓成形如黃豆粒的粒子;將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。 2.將鍋放火上,倒入面粉用小火炒出香味,再分三次加入麻油炒上色后,將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入,繼續(xù)炒拌幾分鐘后出鍋,即成為可食用的油茶面。 3.食時可分沖食、煮食、沖食時,須先將油茶面用少量溫開水?dāng)嚢璩珊?,再?00℃的開水沖入,順著一個方向攪成稀糊,即可對熱水食用。一般50克油茶面可對熱水400克。煮食時,先將油茶面用少量涼水?dāng)嚦珊賹⒑龜嚾脒m量的開水內(nèi)煮一滾即成。 產(chǎn)品特點:咖啡色,乳狀稀汁,味道濃郁,咸甜適口,營養(yǎng)豐富。
4. 清油油茶怎么做好吃
古法榨油
直到今天有的地方還有一些老油坊,它們采取的是傳統(tǒng)的壓榨方式,沒有機器的轟鳴聲,只有工人整齊的號子聲和木頭的撞擊聲,能看到從木頭縫里流出帶有熱氣的金黃色清油,還有很遠就能聞到油的香味,是不是又勾起了很多人去小作坊榨油的回憶啊。
這些榨油坊都會因地制宜,依山而建借用流水提供動力,利用水閘控制水力大小,這樣的水車都能轉(zhuǎn)上百年。
了解一下用古法怎么將油茶榨出油來,將油茶籽烘干,這個烘干的過程要經(jīng)過很長時間,盡量去除油茶籽中的水分,利用水力帶動轉(zhuǎn)盤碾坯1個小時,將油茶籽全部碾碎。
碾碎后的油茶籽要經(jīng)過1小時的蒸坯,將蒸好的油茶裝入稻草篾箍中做成一個個厚薄均勻的油茶餅,這樣才能充分壓榨出油來。
將油茶餅裝疊在一起,通過在堆疊的油餅中增加木楔施加壓力,將油茶籽中的油擠壓出來,出油后的油柄叫枯餅,還可以回收利用作為動物飼料或者燃料使用。
現(xiàn)代機器榨油
隨著現(xiàn)代機械設(shè)備越來越多的應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的加工,原始的手工加工方式逐漸被取代,機械加工有加工效率更高,更加安全衛(wèi)生,營養(yǎng)成分均衡等諸多的優(yōu)點。
來看看我們經(jīng)常吃的菜籽油是怎么生產(chǎn)出來的,首先要將菜籽進行篩選,分離掉秸稈,石子,鐵釘?shù)入s質(zhì)和不飽滿的菜籽。
清理干凈的菜籽要經(jīng)過高溫烘干,去除多余的水份,通過烘干的菜籽會變成焦黃色,并且還會有獨特的香味,抓幾顆菜籽放在紙上,用指甲去碾壓菜籽能在紙上看到明顯的油跡,這樣的菜籽就可以進入機器內(nèi)將其破碎。
破碎后的菜籽從榨油機料斗進入,利用帶有凹槽的主軸輥帶動菜籽旋轉(zhuǎn),由于另一端的出渣口和出油口都較小,菜籽就會被擠壓出油,油從下面小孔中流出,而油渣會從尾部排出,此時的油渣中還有一定比例的油存在,所以油渣還會被再次放入機器中壓榨出油。
此時的菜籽油比較渾濁還有油渣存在,要經(jīng)過多層過濾,菜籽油會變得清澈透明沒有雜質(zhì),通過檢驗合格后就可以裝瓶包裝和入庫銷售了。
在漫長的歷史發(fā)展中,手工壓榨技藝世代相傳,但現(xiàn)代機械普及后,提高了產(chǎn)能和效率,也因古法榨油工藝比較繁細,工序繁多,古法榨油漸漸被人遺忘,更多的成為旅游體驗項目。
但用古法壓榨出來的油,卻有著不可替代的地位,它不僅僅是更香和兒時的記憶,更多的是一種歷史文化的傳承。
5. 簡單油茶做法
【油茶】做法步驟:
1.首先,準備普通面粉500克,適量的黑白芝麻、核桃仁和油炸花生米,也可以加碧根果、杏仁、巴旦木等堅果。
2.把核桃仁放入石臼中,搗成碎粒后倒在案板上,把花生米也倒進去、搗碎。
3.然后把黑白芝麻和花生、核桃倒在一起用刀軋碎,讓幾種果仁充分融合在一起。
4.把鍋燒熱、不要放油,直接倒入面粉,開小火快速翻炒,把面粉中的水氣炒干,面粉炒香、微微變黃以后就熟了,把它盛出來備用。
5.在鍋底和四周均勻刷上植物油,倒入準備好的果仁粉翻炒幾下,讓果仁粘上油脂,再倒入炒好的面粉,保持小火繼續(xù)翻炒,讓果仁和面粉均勻融合。
6.大約翻炒2分鐘,聞到果仁的香味以后關(guān)火,繼續(xù)翻炒一會給油茶降溫,以免產(chǎn)生結(jié)塊兒的現(xiàn)象。
7.油茶晾涼以后,盛放在保鮮盒中,放入冰箱中冷藏保存,吃的時候,喜歡甜口的加點白糖,喜歡咸口的加點食鹽,再沖入沸水、香味撲鼻。
6. 清油油茶的做法和配方
原料:粗茶葉少許,鹽,姜末,蒜末,陰米子,陰包谷子,花生,豆腐塊等等。
做法: 1. 放上清油,先炸點點茶葉,注意火不能大,炸到變色就行了,千萬別炸焦了,撈起放一邊。2. 再炸一點陰米子, 陰包谷子,有時是豆腐塊,有時是花生,再炸點點姜末,蒜末都盛在一邊。3. 再來點冷水,等湯開了,放點蔥花和鹽,盛上一碗再泡上先炸的那些東西。注: 1、 最簡單的茶葉湯只有茶葉和湯,奢侈點就在里面加上陰米子、陰包谷子、花生、豆腐塊這些東西,再奢侈點還要加上臘肉丁、黃豆、玉米、核桃、粉條、荷包蛋等。號稱“八寶油茶湯”。這是待貴客的做法,咱通常在湯里泡上陰米子、陰包谷子就行了。如果當(dāng)早飯,通常打個荷包蛋,一餐飯就解決了,提神,解渴,又飽肚。2、喝湯要小心,油茶湯是看不見冒煙的,可卻很燙,有“茶葉湯不冒氣.燙死傻女婿”的說法,在土家有些地方,喝湯不用筷子或湯匙,而土家人卻能連湯帶茶葉和油炸物均勻地喝入口中,很需要技術(shù),這個我還沒學(xué)會,咱總是老老實實用勺子。3、這個東西喝第一次,不太容易接受,喝多了上癮。像毒品。有“油茶湯,噴噴香,—天三大碗、干起活來硬梆梆”。沒得喝,就和這相反啦。4、到土家人家里做客,飯前土家人也會先給你上碗油茶湯,喝一碗就行了,千萬別要第二碗,否則正餐的時候,你就只好望美味興嘆。況且土家的風(fēng)俗也是不要第二碗的。謝謝觀看,