1. 醬燜甲魚怎么做

主料

甲魚 1只

輔料

洋蔥 適量

螺絲椒 1個(gè)

小米椒 適量

蔥花 適量

姜粒 適量

蒜頭 適量

調(diào)料

金沙醬 適量

料酒 適量

鹽 適量

醋 適量

八角 2個(gè)

桂皮 1個(gè)

干辣椒 2個(gè)

做法步驟

1.甲魚買回來用80度的開水燙一下，把甲魚的皮去掉。

2.準(zhǔn)備好要用的配菜。再將甲魚剁成小塊。

3.燒一鍋熱水，將剁好的甲魚燙1分鐘，撈出將甲魚的脂肪去掉，不去會(huì)很腥的。

4.鍋里倒入適量的油，再加一勺豬油，放入姜粒爆香。

5.將甲魚倒入鍋中，先不要翻炒，讓甲魚靜至出油，然后再顛鍋，將甲魚翻動(dòng)，沿著鍋邊倒入料酒，再放入八角，桂皮和干辣椒。

6.再調(diào)一碗甲魚醬，剁椒醬，豆瓣醬和黃椒醬調(diào)成甲魚醬。

7.將金沙醬倒入鍋中，翻炒均勻，再加入個(gè)甲魚齊平的水。

8.大火燒開后，放入洋蔥絲和螺絲椒，這兩樣也是去腥的。

9.蓋上鍋蓋小火燜至甲魚肉用筷子輕輕就可以戳破的程度，就說明甲魚熟了，這時(shí)把八角，桂皮，洋蔥和辣椒都夾出來，再放入小米椒和蒜粒，大火收汁，需要留些湯汁。

10.最后放入酒精鍋內(nèi)，撒上蔥花即可。

2. 醬燒甲魚的做法大全

將磨豉醬1瓶，柱侯醬1500克，海鮮醬1千克，蠔油500克，美極鮮味汁、冰糖各250克，沙茶醬150克，腐乳、南乳各1瓶，芝麻醬半瓶，沙姜100克，五香粉50克，頂好花生醬1瓶，香料水500克，陳皮20克，加清水5千克小火熬制40分鐘。

3. 制作黃燜甲魚的醬料配方

黃燜腳魚的做法

將腳魚（甲魚）剁成塊，再用開水氽出； 2.烏雞宰殺剖腹去內(nèi)贓，剁成5 厘米大的塊； 3.烏雞塊加鹽、料酒拌勻； 4.蒜拍碎待用； 

5.鍋中加油燒熱，將雞塊炸透撈出； 6.瀝油后的雞塊裝入砂鍋或鋁鍋中，加水淹沒雞塊，加入醬油、蔥結(jié)、生姜、八角、三奈（沙姜）、鹽，用大火燒開； 

7.再用小火燜熟，加入腳魚塊，一同燜酥爛； 8.再加胡椒、味精，去蔥、姜、蒜、八角，加入雞油，用濕淀粉勾芡盛在大盤中； 

9.鍋中加香油，放蔥末炸出香味，澆在菜品上即成。

 烹飪技巧 1. 甲魚塊均勻整齊，碼放盤內(nèi)形狀美觀； 2. 質(zhì)量要求肉爛、味濃、汁鮮。呈深金黃色，芡汁明亮，咸鮮味醇； 3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。

4. 醬燜甲魚怎么做好吃

配方

甲魚 (800g)

大蔥 (半根)

白寇 (6個(gè))

干辣椒 (8個(gè))

小米辣. (2個(gè))

小蔥 (半根)

八角 2個(gè)

花椒 適量

姜 4片

蒜 適量

料酒 2勺

老抽 1勺

鹽 適量

生抽 2勺

雞精 1勺

豆瓣醬 1勺

1/甲魚宰殺放血放入60℃的熱水中撕膜。

2/甲魚從身子中間切開去除內(nèi)臟留下凈肉，鍋中加水放入甲魚焯水撈出投涼撕掉黃色脂肪。

3/鍋中加油下入小料炒香。

4/然后下入香料，加入豆瓣醬炒散炒香導(dǎo)入料酒。

5/加入甲魚翻炒。

6/下入耗油老抽繼續(xù)翻炒。

7/加水燒開。

8/調(diào)味：雞精.白糖.雞汁.生抽少許鹽。

9/放入殼子小火燜15分鐘撈出.（湯汁濃稠后）撈入盤中然后蓋上甲魚蓋澆上湯汁。

10/撒上小米椒和蔥花即成。

11.美味又好吃的黃燜甲魚醬配方完成開吃了。

5. 醬燜甲魚視頻

全程需要花費(fèi)30分鐘左右。

做法：

1、主料：甲魚500克。

2、輔料：香菇（鮮）50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克。

3、調(diào)料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克。

4、將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時(shí)撈出,投入溫水,用刀刮凈膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內(nèi)臟,洗凈后剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈,挖去四腿的黃油。

5、將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>

6、將甲魚塊放在盤內(nèi),加料酒、蔥段、姜片,上籠蒸爛,取出拆凈骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點(diǎn)入味精即成。

6. 醬燜甲魚怎么做才好吃

準(zhǔn)備食材：

將甲魚放入沸水中燙一下?lián)瞥?，蛻掉甲魚身上的老皮。

臘肉、咸菜洗干凈后，浸泡在水中，去掉里面過多的鹽分。

2/7

切配食材：

將蛻過皮、洗干凈的甲魚切塊，

臘肉切塊，青尖椒、蔥、姜、蒜切成末備用。

3/7

鍋內(nèi)放入食用油，鍋?zhàn)鹕?，油燒熱后，翻炒咸?分鐘關(guān)火，咸菜炒過之后再放入甲魚湯鍋內(nèi)燉煮，會(huì)更香。

4/7

鍋?zhàn)鹕希湃肱D肉翻炒，中火就可以，火太大的話易糊鍋，煎出油后放入青尖椒、姜、蒜翻炒片刻。

5/7

放入甲魚后，開大火翻炒3-5分鐘，甲魚炒變色后，放入豆瓣醬后，將醬料翻炒均勻。

6/7

鍋內(nèi)倒入半鍋涼水，蓋上鍋蓋大火煮沸騰后，調(diào)成中火煮半個(gè)小時(shí)。

7/7

用筷子戳一下甲魚，檢查下甲魚肉是否已經(jīng)燉爛，甲魚燉爛后放咸菜繼續(xù)煮5-10分鐘，因臘肉和咸菜都自帶咸味，嘗一下肉和湯，需要的話可以加點(diǎn)食鹽和醬油，關(guān)火后再灑上點(diǎn)蔥花，噴香撲鼻的人間美味就可以出鍋啦！

7. 黃燜甲魚醬的做法

黃燜甲魚

反復(fù)烹4次陳醋

黃燜甲魚

01

主料

丁馬甲魚1.5千克。

02

輔料

自制辣醬80克，湖南老姜片50克，陳醋40克，蒜米25克，香蔥10克，金銀花粉、黃芪粉各3克，香葉1克，桂皮、八角、白豆蔻、草果各2克，濃湯1.5千克。

03

自制辣醬

鍋入花生油2.5千克，自制剁椒（選用湖南鮮紅辣椒腌制）、郫縣豆瓣醬各500克，辣妹子辣椒醬250克，美樂香辣醬350克，熬制3小時(shí)即可。

04

自制濃湯

將豬棒骨、豬排骨各5千克，豬肘、豬手各2.5千克，黃油老雞10千克，金華火腿 500克，焯水祛腥，加入50千克礦泉水，熬制6小時(shí)，即得濃湯。

05

關(guān)鍵

1. 自制濃湯不能過夜，這樣才能保證湯的鮮味。2. 甲魚的膠質(zhì)濃，油滑鍋后要撒底鹽，這樣避免粘鍋。

8. 醬燜甲魚怎么做視頻

原料：甲魚1只（約1500克-1750克）。

調(diào)料：A料（蒜子120克，干蔥頭80克，姜片50克，香芹段30克），胡椒粉、鹽各2克，熟豬油25克，白酒、味精各3克，鮮麻油5克。

制作

1、將甲魚用開水汆燙40秒，去老皮，將刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處，放血幾秒鐘，繼續(xù)將刀沿周邊旋動(dòng)，將甲魚殼與底板分開，取出內(nèi)臟與多余的油脂（油脂使甲魚較腥，影響菜品口味），將甲魚四肢、頭部斬下，將底板斬為4塊，牙簽肉單獨(dú)為1塊，甲魚殼斬為6塊。

2、每只甲魚加入甲魚膽汁1-2克與白醋 2-3克拌勻，用來祛腥，沖水后瀝干.甲魚塊用鹽、味精、胡椒粉、白酒腌制15分鐘后控水，拌勻腌制醬料。

3.石鍋上火，預(yù)熱后入熟豬油、鮮麻油燒熱，下入A料煸炒，入腌制好的甲魚件加蓋焗10-12分鐘即可

9. 怎樣燜甲魚

青椒燜甲魚

用料

主料：

甲魚 1只（2斤以上）

焯水：

大蔥節(jié)/黃酒/生姜 適量

輔料：

五花肉 10片

干辣椒（辣度高） 6-8個(gè)

桂皮 1小塊

八角 1-2個(gè)

青椒 6-8個(gè)

大蒜仔 1大顆

生姜帶皮 2大塊

佐料：

鹽 適量

味精/雞精 適量

胡椒粉 適量

生抽/耗油 1：0.5

家常｜青椒燜甲魚的做法步驟

步驟 1

處理干凈的甲魚

步驟 2

準(zhǔn)備配料1 桂皮：一小塊 八角：2個(gè) 干辣椒（辣度高的）：4-6個(gè) 高度白酒：52度以上最佳 啤酒：半瓶用量即可 高湯：適量（淹沒甲魚）

步驟 3

準(zhǔn)備配料2 螺絲椒4-6個(gè)、大蒜仔一大顆 （青椒隨意切，大蒜仔可切可不切）

步驟 4

甲魚撒鹽焯水 （大蔥節(jié)、生姜拍碎丟里面、料酒）

步驟 5

水開后撇除血沫，瀝干水分，選去大蔥、生姜裝盤備用。

步驟 6

鍋熱下菜籽油+豬油 中小火放入五花肉炒熟

步驟 7

五花肉微微出油開始放入大量的姜片爆香 （中小火）

步驟 8

放入焯好水的甲魚，轉(zhuǎn)大火，翻炒幾下。

步驟 9

倒入高度白酒去腥

步驟 10

聞到白酒高溫下?lián)]發(fā)的酒香味，放入備好的干辣椒、桂皮、八角（翻炒幾下）

步驟 11

快速加入半瓶啤酒

步驟 12

繼續(xù)加高湯（左上角砂鍋里是我現(xiàn)煲的筒子骨湯，如沒有就加水） 再加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、生抽、耗油調(diào)味 我這個(gè)勺的大小，一只甲魚大概也就放2/3勺的生抽量，耗油是半勺。 有條件的我覺得還可以切點(diǎn)薄薄的火腿片，放進(jìn)湯里一起悶，應(yīng)該也很好吃！

步驟 13

純奶手撕吐司的做法 步驟1

蓋上鍋蓋，繼續(xù)大火悶煮；煮至湯汁濃郁、膠黃粘稠即可。

步驟 14

悶煮好的甲魚盛出備用，把鍋洗干凈。

步驟 15

繼續(xù)把鍋燒熱，放大量的菜籽油，油熱轉(zhuǎn)中小火把蒜仔爆香到表皮焦黃。

步驟 16

放入切好的螺絲椒，少許鹽，扁炒入味。

步驟 17

倒入悶煮好的甲魚，大火翻炒，讓辣椒和蒜仔香味充分融合在一起，記得不要把汁收干了，那是精華！

步驟 18

出鍋裝盤。