1. 湖南酥薄月餅

1，觀音筍

觀音筍為南岳特產(chǎn)風(fēng)味食品。南岳山高多竹，山上寺廟宮觀僧道多素食，對(duì)竹筍菜肴的制作甚為講究，煎、炒、腌、煮等花樣紛呈。最具特色者為油筍。

2，雁鵝菌

南岳多野菌，品質(zhì)以雁鵝菌為最。雁鵝菌生于每年農(nóng)歷三月和八月，即鴻雁南遷北歸飛越衡山之時(shí)。菌色淺棕，形如傘狀，小如銅線，大似菜碗，均質(zhì)松肉肥，用以調(diào)湯、燒肉。

3，獼猴桃

獼猴桃俗稱藤梨子，屬南岳野生水果，尤以紫蓋、蓮花、白云峰一帶為多。皮褐色，肉淡綠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

2. 湖南的月餅

第1名是巢娭毑月餅，位置長(zhǎng)沙市雨花區(qū)王家沖路280號(hào)。是比較有名的一個(gè)月餅門店，也是一個(gè)老字號(hào)，很多人都喜歡吃他們家的月餅，雖然品種不是很多，但是有一股記憶中的味道。

那名就是名山公山年月餅，坐落于長(zhǎng)沙市寧鄉(xiāng)市白龍路，也是一個(gè)非常古老的月餅店，都是。采用傳統(tǒng)的包裝方式，而且餡料都是手工制作，月餅的價(jià)格在8元以上一個(gè)味道只有五仁餡的。

3. 湖南薄脆餅

配方：面粉500g、玉米面200g、鹽10g、十三香10g、壓面機(jī)一臺(tái)。

煎餅薄脆的制作方法：

1、先準(zhǔn)備一臺(tái)小型壓面機(jī)，準(zhǔn)備205克面粉，加適量的鹽和適量的水?dāng)嚢杈鶆?。用壓面機(jī)壓成很薄的面皮。

2、將壓好的面皮切成20*10cm規(guī)格大小的面片。

3、將面皮中間用刀子切開(kāi)一個(gè)小口子，入180度的油鍋進(jìn)行炸制。

4、中火即可，用勺子使餅兩面受熱，直至兩面焦黃后就可以撈出。

5、將炸好的薄脆整齊的放入簍子中，記得不能放在盤子里。這樣他的油滴不下去，會(huì)導(dǎo)致薄脆不酥脆即可。

小貼士

1、壓薄脆的面不能軟一定要硬一點(diǎn)。

2、鏊子不能太薄必須1cm以上厚度。

4. 湖南酥皮月餅

熱水跟冷水各有各的特點(diǎn)。

使用熱水使面團(tuán)的延展性好，韌性降低，水油皮容易開(kāi)裂，但是可以馬上直接制作，不需要餳一會(huì)兒，

涼水會(huì)比較好好，水油皮不容易開(kāi)裂，包裹的油面不會(huì)露出開(kāi)。涼水面團(tuán)不能直接制作，需要餳一會(huì)兒，一會(huì)后才能制作月餅皮的。

5. 湖南特色餅

湖南米餅就是先把米飯煮熟，再把米飯放到一個(gè)圓形的模子里面 做成發(fā)餅 或者把煮熟的米飯自己做成一個(gè)圓餅

6. 湖南酥薄月餅做法

主料：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

輔料：低筋面粉200克，玉米油100克。

餡料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，紅糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青紅絲60克。

【詳細(xì)做法】

第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，攪成面絮。

第二步：下手把面絮揉成團(tuán)，再把面團(tuán)移到案板上多揉一會(huì)，使面團(tuán)更光滑，再放到盆里蓋上蓋子醒30分鐘。

第三步：接下來(lái)和油面，盆里放入200克低筋面粉，沒(méi)有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油選擇淡一點(diǎn)的味道，攪拌成粘稠的面團(tuán)。

第四步：再把油面搓均勻，團(tuán)成光滑的油面團(tuán)，蓋上蓋子就可以了。

第五步：提前準(zhǔn)備好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉攪勻。

第六步：加入紅糖、食用油、蜂蜜、青紅絲，把所有的材料拌勻，可以攥成團(tuán)。

第七步：把拌好的果仁餡攥成大約30克左右的團(tuán)，放一旁備用。

第八步：把醒好的水油皮面搓成長(zhǎng)條分成大小相等的劑子，每個(gè)劑子大約20克，再把油面也分成同等分的劑子，大約16克左右。

第九步：將水油皮面劑子用手掌按成圓皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圓球，像這樣就可以了。

第十步：全部包好后，取其中的一個(gè)球搟成牛舌狀再?gòu)囊活^卷成圓柱。

第十一步：把所有的面團(tuán)全部卷好后蓋上保鮮袋醒5分鐘，第二次開(kāi)酥，用同樣的方法搟成牛舌狀卷起，這樣我們的酥皮就做好了。

第十二步：取一個(gè)酥皮壓扁，中間放上果仁餡，用虎口收攏法封口團(tuán)圓。

第十三步：這樣我們的酥皮月餅生坯就做好了，放在烤盤里，可以在月餅的表面點(diǎn)綴一個(gè)花型，好看又美觀，烤箱180度上下火預(yù)熱，把烤盤放在烤箱的中層烤30分鐘就可以出爐了。

7. 湖南老式月餅

皮料配方：

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麥芽糖醇液 3750克

4、堿水 75克

5、鮮雞蛋黃 1000克

皮制作方法：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；

4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

餡料：

1、無(wú)糖五仁餡 40000克

制作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。