目前山茶油生產(chǎn)工藝一般分為 “ 壓榨 ” 和 “ 浸出 ” 兩種,這也是新國標(biāo)要求在食用油外包裝上標(biāo)明的內(nèi)容. 壓榨法就是通過物理方法,采用機(jī)械擠壓的方式把油從原料中提取出來,這種方法的優(yōu)點(diǎn)是天然無污染,但是缺點(diǎn)是出油率低,一般原料殘油達(dá)到 7 8 ％；浸出法就是用化學(xué)溶劑（一般為正己烷）浸泡原料,將原料里的油萃取出來（整個過程也是物理過程,無化學(xué)變化）,然后通過一系列的蒸發(fā)過程把油和溶劑分離.這種方法的優(yōu)點(diǎn)是出油率高,適合大工業(yè)生產(chǎn),缺點(diǎn)是油中可能會有殘留的溶劑.但是殘溶的含量也是有一個國家標(biāo)準(zhǔn)的,符合標(biāo)準(zhǔn)對人體是無害的.對于低含油量的原料來說,都是直接采用浸出法；對于高含油量的原料,一般采用先壓榨再浸出的方法

食用油是浸出的好，還是壓榨的好。

我國的食用油主要有浸出與壓榨兩種制油工藝。其中，80%以上的食用油廠家都采用浸出法，只有不到20%的食用油采用了壓榨工藝。浸出油以其出油率高、價格低廉的優(yōu)勢占據(jù)了我國食用油市場的主要份額。然而近年來，壓榨油打著“健康安全”的旗號大力進(jìn)軍食用油市場，一時間贏得了大部分商家和消費(fèi)者的極大認(rèn)同。 據(jù)了解，壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂制取工藝。壓榨法就是采用純物理壓榨制油工藝，經(jīng)過選料、焙炒、物理壓榨，最后經(jīng)天然植物纖維過濾技術(shù)生產(chǎn)而成。這種方法不涉及添加化學(xué)物質(zhì)，保留了油料內(nèi)的豐富營養(yǎng)，無化學(xué)溶劑污染，不含任何化學(xué)防腐抗氧化劑，保證產(chǎn)品的安全、純正、營養(yǎng)、美味，符合人體健康需求，適宜長期放心食用。但缺點(diǎn)是出油率低。“壓榨油工藝”目前在國內(nèi)基本用于花生油、橄欖油、堅果油、芝麻油等高檔油品。 浸出法是采用溶劑油將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低。但浸出過程中，食用油中的溶劑殘留不可避免，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有10毫克的溶劑殘留。 為此，中國植物油行業(yè)協(xié)會有關(guān)人士認(rèn)為，從安全和環(huán)保上看，壓榨油由于能夠保持原有營養(yǎng)，油的品質(zhì)比較純；而浸出油則很難滿足人們追求食品天然、環(huán)保的消費(fèi)心理。與此同時，國家食物與營養(yǎng)學(xué)會理事、全國食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會委員農(nóng)紹莊教授表示，兩種油各有利弊，食用油的好壞關(guān)鍵看生產(chǎn)過程中的操作是否規(guī)范，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)就可安全食用。 營養(yǎng)優(yōu)先，高檔天然花生油品受青睞 花生是國人喜歡的傳統(tǒng)食品。花生因具有藥用價值和保健功能，被古人稱為“長生果”。以花生油為代表的具有營養(yǎng)性、保健性的高檔天然食用油正受到越來越多消費(fèi)者的青睞。為此，有專家認(rèn)為我國食用油市場已開始步入營養(yǎng)優(yōu)先時代。 營養(yǎng)專家從花生和花生制品中發(fā)現(xiàn)了貝塔固谷醇，這種營養(yǎng)物質(zhì)不但具有防治高血壓、高血脂、高血糖的作用，還具有預(yù)防心臟病的功效。作為植物中的天然營養(yǎng)成分，貝塔固谷醇通過清除腸壁殘留物質(zhì)，激活細(xì)胞，降低血液中的膽固醇，對心腦血管起到保護(hù)作用。 在美國賓夕法尼亞大學(xué)研究預(yù)防心血管疾病的克里斯艾森特教授在對橄欖油、花生油和花生制品與心血管疾病關(guān)系進(jìn)行研究時發(fā)現(xiàn)：食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的危險性降低25%，食用花生油可降低21%，花生油膳食幾乎同橄欖油膳食一樣，在防止心血管疾病方面可發(fā)揮重要作用。 此外，研究人類延緩衰老課題的美國科學(xué)家更在花生中發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇，其含量是葡萄含量的908倍。這種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑，能有效延長果蠅和酵母的壽命，是一種有潛力的抗衰老天然化合物。 隨著對花生及其制品研究的不斷深入，花生油，這種營養(yǎng)的健康油必將會在日常生活中為人們提供更多的營養(yǎng)保證。由此醫(yī)學(xué)專家建議，人們應(yīng)多食優(yōu)質(zhì)花生、花生油，少吃奶酪或肉類，用花生醬代替黃油或奶油。

植物油選擇壓榨，還是浸出更合理？難道香味醇厚的土榨油才更佳？