1. 東陽炒米磨粉

材料：

主料：羊肉(瘦)1000克

輔料：稻米350克

調(diào)料：大蔥5克,味精2克,五香粉1克,黃酒100克,醬油100克,色拉油50克

荷葉粉蒸羊肉的特色：

羊肉酥爛軟糯，不膻不腦震蕩，有荷葉清香。荷葉粉蒸羊肉的做法：

1.切塊：刮凈肉皮上的污物，抽去筋骨，洗凈后切成長7至8厘米、寬3至4厘米的塊共10塊，每塊中間直剞一刀（不破皮）

2.浸漬：用醬油、紹酒各50克，蔥末、味精各少許混勻，將羊肉塊放入浸漬約0020分鐘。

3.炒米、磨粉：秈米淘凈后瀝干，熱旺火炒至金黃色時盛出，磨成粗粉。

4.荷葉泡軟、切塊：用80℃熱水將鮮荷葉泡軟，洗凈后去蒂、攤平，每張切4小張

5.調(diào)米糊：將米粗粉盛碗內(nèi)，加余下的醬油、紹酒、蔥末、味精及五香粉、熟菜油、攪勻成糊

6.蒸制：將米糊貼在10塊羊肉兩面，再分別用荷葉包枕形，上籠用旺為蒸2小時即成，吃時剝?nèi)ズ扇~

荷葉粉蒸羊肉的制作要訣：

因為需要包起來蒸制，所以要備荷葉3張。食物相克

稻米：唐 孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！?/p>

清 王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！?/p>

2. 東陽炒米磨粉怎么吃

用冷水浸泡備用）拌料：植物油、辣油、濕腌菜，桔子皮，豆鼓、香蔥、辣椒醬、醬油、蒜、姜適量。

做法：

1、桔子皮用水浸泡掉苦味后剁碎、濕腌菜與姜、蒜剁碎、下油鍋炒熟備用2、把備好的粉條放進(jìn)沸騰的開水里面泡一下(可以達(dá)到再次消毒和溫?zé)嵋幌?3、粉條撈出來放在一個鋁鍋里放上拌料，攪拌均勻、灑上蔥花即可。炒米粉條：如果說涼拌米粉條像云南的酸漿米線，那炒粉就是干漿米線。江西人會把米粉 條粉拿來炒了吃：炒米粉條的做法：只要把植物油下鍋燒熱后放入米粉條翻炒、加入拌料炒熱即可，亦可在植物油燒熱后加入一些自己喜歡吃的綠葉菜翻炒后，再加入以上拌料一起拌炒。

3. 正宗東陽米粉干做法

麻糍是東陽流傳很廣的美食。據(jù)《東陽縣志》記載：“七月半，糖餳麻糍當(dāng)一頓，七月新米上市就有叫賣者?！?/p>

制作麻糍時先將糯米用水浸泡開，后撈起蒸熟成糯米飯，趁熱倒入石臼，用圓木做成的木槌搗成糊狀。搗時必須兩人操作，一人用木槌搗，另一人用開水蘸手不斷地翻，搗糊后即成麻糍坯。再將已搗糊的麻糍，用60℃左右的溫開水蘸手，放在撒有熟米粉的木板上鋪平。放涼后，用刀切成麻糍片，再用米粉四邊粘一下，兩片疊起來即可，食用時將兩片分開，中間撒上紅糖。這樣制成的麻糍色澤乳白，清香柔軟，老少皆宜。因制作麻糍費事費力，現(xiàn)在也有直接用糯米粉和成面團(tuán)，蒸熟后分成小團(tuán)蘸著紅糖芝麻吃，省時省力。麻糍香甜可口，現(xiàn)已成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊坏捞厣朗场?/p>

4. 東陽炒粉干的做法竅門

饅頭焐肉

在東陽，饅頭焐肉為隆重宴席必用之食。饅頭是圓形，底平，面圓凸。凡喜事還要在圓凸面印上“喜喜”“壽”紅字。每人一只。熓肉用熟肉切成三角塊狀，每塊三兩至半斤，越大越體面，回鍋燒至酥嫩。每人兩塊。吃法：往往用饅頭墊夾熓肉吃。

紅色楊梅馃

辦喜宴，除了熓頭熄肉以外，紅色楊梅馃也是必不可少的：楊梅馃是以紅白糖、芝麻等為餡的糯米團(tuán)子，外面粘上染紅的糯米，上籠蒸透。其表面鮮紅如楊梅，其內(nèi)里藏氣，其壁粘柔，其餡香甜。宴后，楊梅馃還用以饋贈親戚、本家和鄰里。

味道點評：東陽特色，這兩樣是東陽地區(qū)在大喜事的時候才會有的嘞，喜慶食品哦，一般吃吃飯是很少上桌的，當(dāng)然有的酒店也有縮小版給食客們嘗嘗鮮。

饅頭焐肉（酒席頭菜）：你吃過焐肉后，你才明白啥叫大口吃肉，農(nóng)家豬肉切成拳頭大的的肉塊，加上筍，焐燉上一天，咬一口肥而不膩，滿口留香！再加個饅頭，絕配！

特色楊梅（酒席尾菜）：大紅的顏色，一看就喜慶，里面包滿芝麻豆沙紅糖混合的餡料，香，甜，糯！

擇子豆腐

取擇子磨成細(xì)粉浸于水中沉淀過濾數(shù)次，去澀味。調(diào)漿后倒人沸水鍋中，調(diào)成糊狀，盛出涼透成咖啡色嫩糕。吃時劃成菱形小塊，加食糖、米醋、冷開水，清涼可口，驅(qū)暑化濕。擇子豆腐加點糖和醋，味道好極了。

味道點評：吃的是家長的味道，清涼、吃進(jìn)嘴里滑滑的，很好吃。 自己家里做做方便，夏季的街上也有現(xiàn)成的賣 。我喜歡自己到菜場去買，每次回去，總要去買個好幾次。

麻糍

俗語：“冬至吃麻糍?！敝品ǎ号疵渍羰齑籂€成面團(tuán)。一種做法，撒米粉在面團(tuán)上并將其壓扁至1公分厚，切成方塊，在兩片之間夾以紅糖即可。還有一種制法，把春爛的糯米團(tuán)趁熱摘成小團(tuán)，浸糖水、或粘以炒芝麻和白糖。

味道點評：俗語：“冬至吃麻糍?！敝品ǎ号疵渍羰齑籂€成面團(tuán)。一種做法，撒米粉在面團(tuán)上并將其壓扁至 1公分厚，切成方塊，在兩片之間夾以紅糖即可。還有一種制法，把春爛的糯米團(tuán)趁熱摘成小團(tuán)，浸糖水、或粘以炒芝麻和白糖。

糯米腸

農(nóng)家大多用作過年時的食品。制法：將豬腸洗凈，把糯米和清水灌人腸中，用文火煮熟后即可食用。若將其切片烤制或油炸，香味俱佳。

味道點評：過年才有的吃哦，祭祖也要用的嘞，切片用油煎成兩面金黃，又香又脆，好吃！現(xiàn)在很多飯店里還在煎的時候打個蛋一起剪哦，那就更香了！

童膘雞蛋

用鮮雞蛋數(shù)十只，洗凈外殼，放人鐵鍋中．再取童尿（即男性兒童小便）若干，倒人鍋中，將蛋淹沒。鐵鍋一般置于一庭院用磚塊臨時架起的野灶，燒柴加熱待尿沸

良久，待雞蛋殼裂開，即成。民間以為這種煮蛋大補元氣，每年春天都要煮食，食量為一歲一只。但只供大人吃，兒童不宜。

味道點評：聞著臭，吃著香！有人上癮有人惡心。

糖餳

糖餳是我市的傳統(tǒng)小吃。在民間有句俗語“七月半，糖餳頓”，說的是農(nóng)歷七月十五這天，大家不生火做飯，都以糖餳為主食?，F(xiàn)在則立夏一過，糖餳就開始上市。

味道點評：小時候總記得偷偷拿家里的稻谷去叫賣的人手中換糖餳，這就是屬于東陽地區(qū)特有的童年記憶。

糖餳帶著清香，清甜，夏天吃清熱解暑。

麥角

一般都用蘿卜絲作餡,麥角的大小一般都和家里大碗尺寸相當(dāng),做法也簡單,一塊面皮加上餡料,把面皮合上,拿一個大碗在外圍轉(zhuǎn)圈切掉,剛好轉(zhuǎn)成半個碗的形狀,然后放鍋里烤熟就可以了。

味道點評：東陽特色早餐、下午茶！

東陽沃面

各個東陽菜館都有的一道菜

東陽土雞煲

鮮雞去羽毛、肚雜。置于瓦缽或砂鍋中，加醬油、黃酒、生姜若干，坐瓦缽于鐵鍋中，缽底墊碎瓦二三片，上覆鐵鍋密封，蒸二三十分鐘，香氣外溢即可。

味道點評：東陽土雞煲是一道營養(yǎng)價值很高的菜肴。味道鮮美，雞肉酥而爛。這個在杭州也很容易吃到了，只要找家東陽餐館就行了。重點在東陽土雞，經(jīng)過煒燉后，上面泛滿土雞才有的黃黃的油，香味不是一般的飼料雞能比的。

索粉索面

又稱米粉絲、米線、粉干。制法：用大米經(jīng)過水浸、磨漿、蒸馃、搗春、榨絲、晾曬等工序而成。成品乳白晶瑩、細(xì)若蔥根，燒制方使，柔韌可口。

味道點評：索粉：系選用高直鏈淀粉稻米作原料，采用傳統(tǒng)加工工藝精制而成的東陽特產(chǎn)。具有燒煮不糊，食用方便，風(fēng)味獨特，價廉物美的優(yōu)點，適宜用燒煮、炒粉、拌粉等方法制成多種風(fēng)味小吃。

索面（索面） 一種用手工拉成晾干的素面，鮮軟可口。索面又細(xì)又勻、顏色白凈。另外口感也非常好，是一般面條不可比美的。

千祥羊肉

千祥羊肉指用本地放養(yǎng)的山羊作為原料，一般取七、八公斤的幼山羊宰殺，開蓋加香料煮熟，涼后切片蘸東陽土醬油吃。過去一般在農(nóng)歷8月中秋至來年“五一”節(jié)期間上市供應(yīng)，近年來，隨著人們消費水平提高，千祥已全年有羊肉供應(yīng)。主要餐家是“榮德羊味館”，有一個著名的羊系列，可稱是名副其實的全羊宴。

“千祥羊肉” 為千祥的特色產(chǎn)品，具有鮮、香、白、美等特點，肉質(zhì)比普通羊肉結(jié)實，吃起來沒有普通羊肉的膻味，脂肪少、瘦肉多、肉質(zhì)鮮嫩多汁，食用時一般不會塞牙縫。以肉質(zhì)細(xì)嫩、口感獨特享譽東陽內(nèi)外,古有“吃了肉兒，白了胎兒”的美譽，深受顧客青睞。

東陽千祥一帶形成獨特的羊肉制作工藝至今已有上百年的歷史，其工藝家族代代相傳，至今仍是各商家的商業(yè)機(jī)密，外人無法知曉。近些年千祥羊肉更是聲名遠(yuǎn)播。如今，東陽市內(nèi)舉辦宴席，千祥羊肉已成不可獲缺的一道名菜。金華、蘭溪、永康、磐安、義烏，甚至杭州、上海的食客都紛紛慕名而來品嘗千祥羊肉?？腿嗽谘蛭娥^里吃飽喝足后，一般還都會帶上幾斤羊肉甚至整只羊回家。經(jīng)營戶平日里每天可以賣二三十只羊，節(jié)日時成為饋贈佳品，每天能賣出二三百只羊，價格也從平時的每公斤46元漲到每公斤70元。

味道點評：千祥是東陽市的一個鎮(zhèn)。千祥羊肉指用當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的山羊作為原料，一般取七八公斤的幼山羊宰殺，開蓋加香料煮熟，爾后切片蘸東陽土醬油吃。肉質(zhì)比普通羊肉結(jié)實，吃起來沒有普通羊肉的膻味。由于肉質(zhì)細(xì)嫩，食用時一般不會塞牙縫。

有了千祥羊肉后，東陽人家家里的羊肉永遠(yuǎn)只有白切。

豬頭肉

味道點評：每戶農(nóng)家過年的時候都要燒一整個豬頭，祭祖要用的哦，

豬頭先燒一個白天，在燜一個晚上到天亮，第二天早上肉就糯了，不用任何配料，切片就吃。

玉米餅（六谷餅）

味道點評：傳統(tǒng)做法的玉米餅,在平鍋里烤出來,有一點點脆,很香，吃的時候油炸一下。

蛋花酒

味道點評：很補的，東陽地區(qū)女人做月子時都用這個補哦，一般飯店冬天都可以這么做，暖胃暖身活血。

玉米羹（六谷羹）

味道點評：用玉米粉熬制，多吃粗糧，有益健康！

上盧餛飩加白切羊肉

味道點評：肉大皮薄好吃。

東陽火腿

味道點評：金華火腿最好的火腿出自哪里？ 東陽！千萬不要被金華人騙了，你要是到東陽來品嘗一下正宗的東陽火腿就知道那些所謂金華火腿有多么難吃了，我們這邊火腿可是正宗農(nóng)家豬做的，絕對不添加任何防腐劑，豬也是農(nóng)戶一年養(yǎng)到頭的豬、

烤豆腐

點評：特色小吃，現(xiàn)在早已聲名遠(yuǎn)揚海外，東陽烤豆付是餐館必點的一道菜。

以前烤豆腐多用于祭祀儀典，因“烤” 與“靠”諧音，贈以鄰里，以示互相依靠?，F(xiàn)在已經(jīng)成為一種風(fēng)味獨特的美食小吃。

蘸點辣椒醬或者醋，很美味的，東陽餐館特色菜。

梅干菜扣肉

味道點評：東陽以前很苦，但是有讀書做官的風(fēng)尚。

梅干菜是東陽特產(chǎn)，就是曬干的咸菜。

梅干菜炒肉：東陽人吃的最多的一個菜。

上盧餛飩：以上盧菜場的為佳。

南馬肉餅：南馬鎮(zhèn)上車站旁的肉餅小攤味道超好。

六石的麥角：在六石鎮(zhèn)上。

土雞煲：很多飯店都有，不過要吃真宗的還是要去農(nóng)家用黑陶罐放入大鐵鍋下墊三片瓦上扣鐵鍋干燒法做的最為經(jīng)典。

黃鱔臘肉煲：這個在端午的時候最好吃。

東陽烤豆腐，大蒜炒熏豆干。

手工面：這個要去自己的外婆家或爬到東峴峰頂上去吃。

東陽沃面：以前開在振興路15號的味道很好。

東陽拉面：以西街的宵東面館和振興路的老東門面館為代表。

炒粉干：更加不要多說了，特別是臘肉炒的。

千祥羊肉：小山羊制作。味道超鮮 。

六石和懷魯?shù)募t羊肉：表皮在制作的過程中用羊血擦遍，所以整體呈現(xiàn)紅色，味道也是一絕。

素面：清水煮透，然后就用醬油和蔥花調(diào)味，以前是送禮的好東西。

黃田畈牛肉：比那些張飛牛肉好吃幾倍。

金華火腿：金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣。

童尿蛋：東陽人一定都吃過吧。男生們還記得嗎？小時候一泡可以得一塊糖。

切切糖：現(xiàn)在叫凍米糖，小時候最好的零食了。不過味道還是以前的真?。?/p>

糖餳：小時候在夏天的時候就有人做起來用米換，東陽有著七月半糖餳麻糍當(dāng)一頓的說法。

藕餅：蓮藕切成絲加生粉做成餅狀，然后上油鍋煎出來的。

山粉羹：豆腐切小塊，加雪菜肉末等用番薯粉熬出來的羹。小時候也是主食之一。

榛子豆腐：夏天最好的冷飲。

豬腳燉黃豆：讀書的時候是改善伙食的最好的菜了。蒸飯的時候一起蒸，取飯的時候整個食堂都是香味了。

糖梗：現(xiàn)在都是吃甘蔗了，不過最懷念的還是自己家里種的這個糖根了。有紅皮和青皮之分。

番薯片：制作工藝不詳，比現(xiàn)在的薯片更健康，小時候的好零食。

5. 寧波炒磨粉

超市有賣水磨糯米粉的。

糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉，當(dāng)然，在超市也能買到現(xiàn)成的。它可以制作湯團(tuán)（即元宵）之類食品和家庭小吃，以獨特的風(fēng)味聞名。

水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以制作湯團(tuán)、元宵、糍粑之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團(tuán)，以獨特的風(fēng)味名聞全中國。 工藝流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘干→包裝→成品

6. 東陽米粉怎么炒好吃

　　饅頭焐肉　　在東陽，饅頭焐肉為隆重宴席必用之食。饅頭是圓形，底平，面圓凸。凡喜事還要在圓凸面印上“喜喜”“壽”紅字。每人一只。熓肉用熟肉切成三角塊狀，每塊三兩至半斤，越大越體面，回鍋燒至酥嫩。每人兩塊。吃法：往往用饅頭墊夾熓肉吃。　　紅色楊梅馃　　辦喜宴，除了熓頭熄肉以外，紅色楊梅馃也是必不可少的：楊梅馃是以紅白糖、芝麻等為餡的糯米團(tuán)子，外面粘上染紅的糯米，上籠蒸透。其表面鮮紅如楊梅，其內(nèi)里藏氣，其壁粘柔，其餡香甜。宴后，楊梅馃還用以饋贈親戚、本家和鄰里。　　味道點評：東陽特色，這兩樣是東陽地區(qū)在大喜事的時候才會有的嘞，喜慶食品哦，一般吃吃飯是很少上桌的，當(dāng)然有的酒店也有縮小版給食客們嘗嘗鮮?！　○z頭焐肉（酒席頭菜）：你吃過焐肉后，你才明白啥叫大口吃肉，農(nóng)家豬肉切成拳頭大的的肉塊，加上筍，焐燉上一天，咬一口肥而不膩，滿口留香！再加個饅頭，絕配！　　特色楊梅（酒席尾菜）：大紅的顏色，一看就喜慶，里面包滿芝麻豆沙紅糖混合的餡料，香，甜，糯！　　擇子豆腐　　取擇子磨成細(xì)粉浸于水中沉淀過濾數(shù)次，去澀味。調(diào)漿后倒人沸水鍋中，調(diào)成糊狀，盛出涼透成咖啡色嫩糕。吃時劃成菱形小塊，加食糖、米醋、冷開水，清涼可口，驅(qū)暑化濕。擇子豆腐加點糖和醋，味道好極了?！　∥兜傈c評：吃的是家長的味道，清涼、吃進(jìn)嘴里滑滑的，很好吃。 自己家里做做方便，夏季的街上也有現(xiàn)成的賣 。我喜歡自己到菜場去買，每次回去，總要去買個好幾次?！　÷轸佟　∷渍Z：“冬至吃麻糍?！敝品ǎ号疵渍羰齑籂€成面團(tuán)。一種做法，撒米粉在面團(tuán)上并將其壓扁至1公分厚，切成方塊，在兩片之間夾以紅糖即可。還有一種制法，把春爛的糯米團(tuán)趁熱摘成小團(tuán)，浸糖水、或粘以炒芝麻和白糖。　　味道點評：俗語：“冬至吃麻糍。”制法：糯米蒸熟春爛成面團(tuán)。一種做法，撒米粉在面團(tuán)上并將其壓扁至 1公分厚，切成方塊，在兩片之間夾以紅糖即可。還有一種制法，把春爛的糯米團(tuán)趁熱摘成小團(tuán)，浸糖水、或粘以炒芝麻和白糖。　　糯米腸　　農(nóng)家大多用作過年時的食品。制法：將豬腸洗凈，把糯米和清水灌人腸中，用文火煮熟后即可食用。若將其切片烤制或油炸，香味俱佳。　　味道點評：過年才有的吃哦，祭祖也要用的嘞，切片用油煎成兩面金黃，又香又脆，好吃！現(xiàn)在很多飯店里還在煎的時候打個蛋一起剪哦，那就更香了！　　童膘雞蛋　　用鮮雞蛋數(shù)十只，洗凈外殼，放人鐵鍋中．再取童尿（即男性兒童小便）若干，倒人鍋中，將蛋淹沒。鐵鍋一般置于一庭院用磚塊臨時架起的野灶，燒柴加熱待尿沸　　良久，待雞蛋殼裂開，即成。民間以為這種煮蛋大補元氣，每年春天都要煮食，食量為一歲一只。但只供大人吃，兒童不宜?！　∥兜傈c評：聞著臭，吃著香！有人上癮有人惡心。　　糖餳　　糖餳是我市的傳統(tǒng)小吃。在民間有句俗語“七月半，糖餳頓”，說的是農(nóng)歷七月十五這天，大家不生火做飯，都以糖餳為主食。現(xiàn)在則立夏一過，糖餳就開始上市。　　味道點評：小時候總記得偷偷拿家里的稻谷去叫賣的人手中換糖餳，這就是屬于東陽地區(qū)特有的童年記憶?！　√丘h帶著清香，清甜，夏天吃清熱解暑。　　麥角　　一般都用蘿卜絲作餡,麥角的大小一般都和家里大碗尺寸相當(dāng),做法也簡單,一塊面皮加上餡料,把面皮合上,拿一個大碗在外圍轉(zhuǎn)圈切掉,剛好轉(zhuǎn)成半個碗的形狀,然后放鍋里烤熟就可以了?！　∥兜傈c評：東陽特色早餐、下午茶！　　東陽沃面　　各個東陽菜館都有的一道菜　　東陽土雞煲　　鮮雞去羽毛、肚雜。置于瓦缽或砂鍋中，加醬油、黃酒、生姜若干，坐瓦缽于鐵鍋中，缽底墊碎瓦二三片，上覆鐵鍋密封，蒸二三十分鐘，香氣外溢即可?！　∥兜傈c評：東陽土雞煲是一道營養(yǎng)價值很高的菜肴。味道鮮美，雞肉酥而爛。這個在杭州也很容易吃到了，只要找家東陽餐館就行了。重點在東陽土雞，經(jīng)過煒燉后，上面泛滿土雞才有的黃黃的油，香味不是一般的飼料雞能比的?！　∷鞣鬯髅妗　∮址Q米粉絲、米線、粉干。制法：用大米經(jīng)過水浸、磨漿、蒸馃、搗春、榨絲、晾曬等工序而成。成品乳白晶瑩、細(xì)若蔥根，燒制方使，柔韌可口。　　味道點評：索粉：系選用高直鏈淀粉稻米作原料，采用傳統(tǒng)加工工藝精制而成的東陽特產(chǎn)。具有燒煮不糊，食用方便，風(fēng)味獨特，價廉物美的優(yōu)點，適宜用燒煮、炒粉、拌粉等方法制成多種風(fēng)味小吃。　　索面（索面） 一種用手工拉成晾干的素面，鮮軟可口。索面又細(xì)又勻、顏色白凈。另外口感也非常好，是一般面條不可比美的?！　∏檠蛉狻　∏檠蛉庵赣帽镜胤硼B(yǎng)的山羊作為原料，一般取七、八公斤的幼山羊宰殺，開蓋加香料煮熟，涼后切片蘸東陽土醬油吃。過去一般在農(nóng)歷8月中秋至來年“五一”節(jié)期間上市供應(yīng)，近年來，隨著人們消費水平提高，千祥已全年有羊肉供應(yīng)。主要餐家是“榮德羊味館”，有一個著名的羊系列，可稱是名副其實的全羊宴?！　　扒檠蛉狻?為千祥的特色產(chǎn)品，具有鮮、香、白、美等特點，肉質(zhì)比普通羊肉結(jié)實，吃起來沒有普通羊肉的膻味，脂肪少、瘦肉多、肉質(zhì)鮮嫩多汁，食用時一般不會塞牙縫。以肉質(zhì)細(xì)嫩、口感獨特享譽東陽內(nèi)外,古有“吃了肉兒，白了胎兒”的美譽，深受顧客青睞?！　|陽千祥一帶形成獨特的羊肉制作工藝至今已有上百年的歷史，其工藝家族代代相傳，至今仍是各商家的商業(yè)機(jī)密，外人無法知曉。近些年千祥羊肉更是聲名遠(yuǎn)播。如今，東陽市內(nèi)舉辦宴席，千祥羊肉已成不可獲缺的一道名菜。金華、蘭溪、永康、磐安、義烏，甚至杭州、上海的食客都紛紛慕名而來品嘗千祥羊肉?？腿嗽谘蛭娥^里吃飽喝足后，一般還都會帶上幾斤羊肉甚至整只羊回家。經(jīng)營戶平日里每天可以賣二三十只羊，節(jié)日時成為饋贈佳品，每天能賣出二三百只羊，價格也從平時的每公斤46元漲到每公斤70元。　　味道點評：千祥是東陽市的一個鎮(zhèn)。千祥羊肉指用當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的山羊作為原料，一般取七八公斤的幼山羊宰殺，開蓋加香料煮熟，爾后切片蘸東陽土醬油吃。肉質(zhì)比普通羊肉結(jié)實，吃起來沒有普通羊肉的膻味。由于肉質(zhì)細(xì)嫩，食用時一般不會塞牙縫?！　∮辛饲檠蛉夂螅瑬|陽人家家里的羊肉永遠(yuǎn)只有白切?！　∝i頭肉　　味道點評：每戶農(nóng)家過年的時候都要燒一整個豬頭，祭祖要用的哦，　　豬頭先燒一個白天，在燜一個晚上到天亮，第二天早上肉就糯了，不用任何配料，切片就吃?！　∮衩罪灒蕊灒　∥兜傈c評：傳統(tǒng)做法的玉米餅,在平鍋里烤出來,有一點點脆,很香，吃的時候油炸一下。　　蛋花酒　　味道點評：很補的，東陽地區(qū)女人做月子時都用這個補哦，一般飯店冬天都可以這么做，暖胃暖身活血?！　∮衩赘雀　∥兜傈c評：用玉米粉熬制，多吃粗糧，有益健康！　　上盧餛飩加白切羊肉　　味道點評：肉大皮薄好吃。　　東陽火腿　　味道點評：金華火腿最好的火腿出自哪里？ 東陽！千萬不要被金華人騙了，你要是到東陽來品嘗一下正宗的東陽火腿就知道那些所謂金華火腿有多么難吃了，我們這邊火腿可是正宗農(nóng)家豬做的，絕對不添加任何防腐劑，豬也是農(nóng)戶一年養(yǎng)到頭的豬、　　烤豆腐　　點評：特色小吃，現(xiàn)在早已聲名遠(yuǎn)揚海外，東陽烤豆付是餐館必點的一道菜。　　以前烤豆腐多用于祭祀儀典，因“烤” 與“靠”諧音，贈以鄰里，以示互相依靠?，F(xiàn)在已經(jīng)成為一種風(fēng)味獨特的美食小吃。　　蘸點辣椒醬或者醋，很美味的，東陽餐館特色菜。　　梅干菜扣肉　　味道點評：東陽以前很苦，但是有讀書做官的風(fēng)尚?！　∶犯刹耸菛|陽特產(chǎn)，就是曬干的咸菜?！　∶犯刹顺慈猓簴|陽人吃的最多的一個菜?！　∩媳R餛飩：以上盧菜場的為佳。　　南馬肉餅：南馬鎮(zhèn)上車站旁的肉餅小攤味道超好。　　六石的麥角：在六石鎮(zhèn)上。　　土雞煲：很多飯店都有，不過要吃真宗的還是要去農(nóng)家用黑陶罐放入大鐵鍋下墊三片瓦上扣鐵鍋干燒法做的最為經(jīng)典?！　↑S鱔臘肉煲：這個在端午的時候最好吃?！　|陽烤豆腐，大蒜炒熏豆干?！　∈止っ妫哼@個要去自己的外婆家或爬到東峴峰頂上去吃。　　東陽沃面：以前開在振興路15號的味道很好?！　|陽拉面：以西街的宵東面館和振興路的老東門面館為代表?！　〕捶鄹桑焊硬灰嗾f了，特別是臘肉炒的。　　千祥羊肉：小山羊制作。味道超鮮 。　　六石和懷魯?shù)募t羊肉：表皮在制作的過程中用羊血擦遍，所以整體呈現(xiàn)紅色，味道也是一絕?！　∷孛妫呵逅笸?，然后就用醬油和蔥花調(diào)味，以前是送禮的好東西?！　↑S田畈牛肉：比那些張飛牛肉好吃幾倍。　　金華火腿：金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣?！　⊥虻埃簴|陽人一定都吃過吧。男生們還記得嗎？小時候一泡可以得一塊糖?！　∏星刑牵含F(xiàn)在叫凍米糖，小時候最好的零食了。不過味道還是以前的真??！　　糖餳：小時候在夏天的時候就有人做起來用米換，東陽有著七月半糖餳麻糍當(dāng)一頓的說法。　　藕餅：蓮藕切成絲加生粉做成餅狀，然后上油鍋煎出來的?！　∩椒鄹憾垢行K，加雪菜肉末等用番薯粉熬出來的羹。小時候也是主食之一?！　￠蛔佣垢合奶熳詈玫睦滹??！　∝i腳燉黃豆：讀書的時候是改善伙食的最好的菜了。蒸飯的時候一起蒸，取飯的時候整個食堂都是香味了?！　√枪＃含F(xiàn)在都是吃甘蔗了，不過最懷念的還是自己家里種的這個糖根了。有紅皮和青皮之分?！　》砥褐谱鞴に嚥辉?，比現(xiàn)在的薯片更健康，小時候的好零食。

7. 寧波炒米磨成粉

1、涼皮

涼皮子做工較復(fù)雜，即先將小麥面粉和成面團(tuán)，放在清水盆里用手搓洗，直到將淀粉全部洗出，只剩面筋。

然后將洗出的粉漿沉淀，倒掉清水，攪成糊狀，用平底大盤在滾水鍋中一張張涮熟，涼后切成條即成。而面筋則蒸熟后切成塊。兩者相配，加上醋、辣子、蒜等配料，便可食用了。

2、泡菜炒飯

材料：大米飯、韓式泡菜、培根、洋蔥、青紅甜椒、大蒜

調(diào)味料：鹽、雞精、胡椒粉

制法:一、泡菜切細(xì)，培根、洋蔥、青紅椒分別切小碎塊，蒜切片 二、鍋內(nèi)放油，七成熱時，依次放入大蒜、洋蔥、培根、泡菜、米飯翻炒均勻，加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味 三、加入青紅椒炒勻即可。

3、酸蘿卜老鴨湯

材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。

1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3、燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。

經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個半小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

4、仙湖米粉魚

仙湖米粉魚。仙湖米粉魚食江西新余特色美食之一。以草魚為主料，配上自制米粉，以、蔥、姜、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)味后，用水煮過的荷葉包好，蒸制而成。仙湖米粉魚荷香魚嫩、造型美觀。

主料：草魚750克。配料：自制米粉100克，荷葉、蔥、姜、雞精、胡椒粉、料酒。制作工藝：魚肉切條，和鹽、味精、黃酒腌制3—5小時，荷葉水煮消毒后修成細(xì)條狀，將魚條拌米粉包好，蒸7—10分鐘即成。成菜特點：荷香魚嫩、造型美觀。

5、什錦煲

胡蘿卜、卷心菜、土豆、香腸，均切成片，鮮蘑、蝦仁少許。一起放入砂鍋中，加水煮熟。待砂鍋中的湯水稍沸后，加入茄汁、生粉，用勺子攪勻，再用文火煨20～30分鐘左右。注意茄汁不宜放得過多。

6、仙女湖特色青魚

特點

酸甜可口、形似鮮花。

原料

仙女湖草魚

制作方法

1、將魚宰殺去鱗，刮開去內(nèi)臟，再刮成兩片，將魚肉內(nèi)切十字花刀后，用蔥姜鹽腌制片刻，再擺回魚型，下鍋炸，第二次油溫七成時再炸，起鍋兌汁，澆在魚身上即可。

文化背景

相傳七仙女被玉帝派出的天兵天將捉拿回天庭的時候，七仙女對董郎難分難舍，在升空之際，將身上穿的羽衣扯下一片往空中一撒，后來這一大片羽毛幻化為仙女湖的99座島嶼，董郎思念愛妻甚深，用蘿卜雕刻出一個七仙女的形象，每次吃飯時都放在飯桌旁陪伴著他，好像七仙女還沒有離開他一樣。

7、北山油茶

北山村主要進(jìn)行油茶的初加工和細(xì)加工，現(xiàn)已有油茶種植和茶油生產(chǎn)、加工、銷售為一體的民營企業(yè)，擁有壓榨機(jī)、過濾機(jī)、脫色脫味脫水機(jī)等各生產(chǎn)工序的關(guān)鍵設(shè)備和先進(jìn)的茶油生產(chǎn)線，主要生產(chǎn)山醇牌精煉茶油，保證了茶油質(zhì)量。產(chǎn)品經(jīng)省、市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和省糧油質(zhì)檢部門多次抽查，均達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。深受廣大用戶的好評，遠(yuǎn)銷北京、上海、西安、廣州、溫州、寧波、合肥、廣東廣西等中大型城市。

8、龍興鋪燈芯糕

以一季晚長條糯米、一極棉白糖和純真麻油為主要原料，配上桂皮、肉桂、公丁香、白芷、陳皮等名貴中藥材，經(jīng)過炒米、磨粉、糕粉氣化、擦粉、筑糕、壓榨、切片、切絲等工序加工而成。特點：形似燈芯，色澤津潤潔白，糕條柔軟，條形整齊，棱角分明，甜而不膩，因為它含有10種名貴中藥材成分，所以還有順氣、活血、生津的作用。

9、冬筍咸肉絲

冬筍咸肉絲：龍虎山毛竹資源十分豐富，所以優(yōu)質(zhì)冬筍是龍虎山傳統(tǒng)的食用土特產(chǎn)品，它個大、飽滿、無蟲眼，筍肉色白鮮嫩，與新鮮肉或咸肉、雞蛋等做成菜肴，具有鮮、嫩、甜、爽的特點，成為天師家宴上的佳肴，位受青睞。這道菜就是用上等的冬筍切成絲，用開水稍許煮燙一會兒即撈上來，以去掉澀味，然后與咸肉絲合炒，可讓我們食欲大增。當(dāng)然龍虎山的小竹筍炒雪菜肉末也是一道極受歡迎的佳味.

10、貴溪燈芯糕

飲譽中外的貴溪燈芯糕已有800多年歷史，是江西四大名特糕點之一，清代為貢品，被乾隆皇帝譽為“京省弛名，獨此一家”，連年被評為省優(yōu)產(chǎn)品

8. 東陽米粉干廠家

除了面，我最愛的就是米粉了。

米粉基本上用米漿制作，有種種的形態(tài)，不可混淆。很粗的叫米線，也有滲了粟粉的越南米線，稱之為檬，有點像香港人做的瀨粉。更細(xì)的是大陸米粉，比大陸米粉還要幼細(xì)；只有它三分之一粗的，是臺灣的新竹縣產(chǎn)的米粉。而天下最細(xì)的滲了面粉的面線，比頭發(fā)粗了一點罷了。

我們要談的，集中于大陸米粉和臺灣米粉。制作過程相當(dāng)繁復(fù)，古法是先把優(yōu)質(zhì)米洗凈后泡數(shù)小時，待米粒膨脹并軟化，便能放入石磨中人手磨出米漿來。裝入布袋，把米漿中的水份壓干，就可以拿去蒸了。

只蒸五成熟，取出來扭捏成米團(tuán)，壓扁，拉條。只有最熟手的工人可以拉出最幼細(xì)的米條，即入開水中煮。再過冷河，以免粉條沾粘。最后曬乾之前，拆成一撮撮，用筷子夾起，對折平鋪在竹篩上，日曬而成。

要做成好的米粉不易，完全靠廠家的經(jīng)驗和信用，產(chǎn)品幼細(xì)，在煮后也不折斷。進(jìn)口有咬頭，太硬或太軟都是次貨，而顏色帶點微黃，要是全為潔潔白白的米粉，那么一定是經(jīng)過漂白，不知下了甚么化學(xué)物質(zhì)，千萬別碰。

多年前，還能在「裕華百貨」的地下食品部買到新鮮運來的東莞米粉，拿來煮湯，最為好吃。當(dāng)今的已多是干貨了。菜市場中的面檔，也能買到本地制作的新鮮粗米粉，大多數(shù)是供應(yīng)給越南或泰國餐館做檬的。

到了高級一點的雜貨店，像九龍城的「新三陽」，就能買到各種乾米粉。最多人光顧的是「孔雀牌：東莞米粉」和「雙雀牌：江門排粉」，都屬于較粗的國內(nèi)米粉，茶餐廳所煮的湯米，都用這兩只牌子的貨，它們易斷，味道不是太壞，也并不給驚為天人的感覺。

質(zhì)地較韌的有「天鵝牌」，它煮熟后不必過冷河，即可進(jìn)食，米質(zhì)也較佳，為泰國制造，「超力」總代理?！赋Α棺约阂采a(chǎn)米粉，若嫌麻煩，要吃即食包裝的銀絲米粉，最有信用。

眾多的米粉之中，我最愛的是臺灣米粉，也有多種選擇。大集團(tuán)「新東陽」生產(chǎn)的，還有「虎牌」的新竹米粉等，因為臺灣米粉價貴，當(dāng)今大陸在福建也大量生產(chǎn)新竹米粉，只買五分之一的價錢。

長年的選擇和試食之下，發(fā)現(xiàn)新竹米粉之中，最好吃的是「雙龍牌」，由新華米粉廠制作。

新竹米粉不必煮太久，和即食面的時間差不多就能進(jìn)食，也不必過冷河。家里有剩菜剩湯，翌日加熱水，把新竹米粉放進(jìn)去滾一滾，就是一樣很好的早餐。

米粉和肥豬肉的配合極佳，它能吸收油質(zhì)。買一罐梅林牌的紅燒扣肉罐頭，煮成湯，下米粉，亦簡易。下一點功夫，只豬手煮米粉，是臺灣人生日必吃的，我也依足這個傳統(tǒng)，在那一天煮碗豬手米粉，為自己慶祝一下。

說到炒，臺灣人的炒米粉可說天下第一了，做法說簡單也簡單，說難亦難，臺灣人娶媳婦，首先叫她炒個米粉判手藝，好壞有天淵之別。

配料豐儉由人，最平凡的只是加些豆芽，臺灣叫的圓白菜，香港人的椰菜，就可以炒出素米粉來。豪華的可要用蝦米、豬肉、黑木耳、雞蛋、蔥和冬菇等，也不是太貴的食材，切絲后備用。

炒時下豬油，爆香蒜茸。米粉先浸它十分鐘，撈起下鍋。左手抓鍋鏟，右手抓筷子，迅速地一面翻炒一面攬，才不致于粘底變焦。太乾時，即刻喂浸了蝦米的水，當(dāng)成上湯，炒至半熟，把米粉撥開，留出中間的空位，再下豬油和蒜，爆香上述配料。這時全部混在一起炒，最后下豉油調(diào)味，大功告成。一碟好的炒米粉，吃過畢生難忘。

下些味精，未可厚非，但如果你對它敏感，就可炒南瓜米粉。南瓜帶甜，先切成幼絲，炒至半糊，再下米粉混拌。要豪華，加點新鮮蛤蜊肉。臺灣南部的人炒南瓜米線，最為拿手。

香港茶餐廳中也有炒米粉這一道菜，但沒多少家做得好，九龍城街市三樓熟食檔中的「樂園」，炒的米粉材料中有午餐肉、雞蛋、菜心和肉絲及雪里紅，非常精彩，我自己不做早餐時就去點來吃。

我們熟悉的星洲炒米，只是下了一些咖喱粉，就冒稱南洋食品，其實它已成為香港菜了，有獨特的風(fēng)格。

在星馬吃到的炒米粉，多數(shù)是海南人師傅下的手藝。先下油，把泡開的米粉煎至半焦，再炒魷魚、肉片、蝦和豆芽，下點粉把菜汁煮濃，再淋在米粉上面，上桌時等芡汁浸濕了米粉再吃。記憶中，他們用的米粉也很細(xì)，不是大陸貨，當(dāng)年又不從新竹進(jìn)口，南洋應(yīng)有一些很好的米粉廠供應(yīng)。

如果你也愛吃米粉，那么試試自己做吧。煮也好炒也好，失敗幾次就成為高手。也不一定依足傳統(tǒng)，可按照煮面或意大利粉的方法去嘗試。米粉只是一種最普遍的食材，能不能成為佳肴，全靠你自己的要求。

9. 東陽炒米粉哪里買

1、東陽沃面

早期在東陽民間，人們習(xí)慣把吃剩下的菜、湯用來煮面條，然后加入番薯淀粉制成糊面，易消化吸收，又營養(yǎng)豐富。后慢慢地經(jīng)過廚師們的精心制作，成為現(xiàn)今的一大特色，獨具東陽風(fēng)味。

2、東陽火腿

東陽火腿形如竹葉、皮薄骨細(xì)、腿心飽滿、精中夾肥、油而不膩，瘦肉細(xì)嫩、紅似玫瑰，肥肉透明、亮若水晶，咸淡適口、香氣濃郁，素以色、香、味、形“四絕”著稱。

3、東陽索面

東陽特產(chǎn)索面又叫長壽面，主產(chǎn)于東陽市巍山鎮(zhèn)曙光村等，歷時幾百年手工制作的傳統(tǒng)產(chǎn)品。東陽索面具有柔軟細(xì)白、燒食方便、其性平和溫補，易消化吸收，價經(jīng)濟(jì)實惠，除加少量食鹽之外，未加任何添加劑，鄉(xiāng)間稱為壽面，是祝賀壽誕的必備禮品。

4、上盧餛飩

在東陽市江北街道上盧菜市場里，有許多當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，有紅皮的白切羊肉、蘿卜麥餃等，其中最具特色的當(dāng)屬"上盧餛飩"，每家小吃攤用的都是老式帶抽屜的餛飩擔(dān)，現(xiàn)剁新鮮肉餡現(xiàn)包餛飩，柴火鍋灶燒得又紅又旺，下鍋幾分鐘后，熱氣騰騰的餛飩就到了客人面前。

5、東陽烤豆腐

烤豆腐此乃東陽的一道特色小菜，早已聲名遠(yuǎn)揚海外。農(nóng)家自制鹽鹵豆腐切成方片、大小如手掌，貼于敷油的鍋壁，兩面烤黃即可。吃法多樣，趁熱澆上醬油、醋、辣油等，可作下酒菜，農(nóng)家常雜以青菜、豆芽燒煮，也可以用烤豆腐為主料做煲。

6、南馬肉餅

南馬肉餅是浙江東陽著名的傳統(tǒng)小吃，最早出現(xiàn)于明朝，有很悠久的歷史，歷來都很受當(dāng)?shù)厝讼矚g。

7、饅頭焐肉

東陽民間宴席，一開筵就是饅頭焐肉，寓意是恭喜大家事業(yè)興旺發(fā)達(dá)。這道菜其實是從孔子祭祖的菜式衍化而來。孔子祭祖始用饅頭、方肉。東陽沿用這道菜式，暗合東陽“教育之鄉(xiāng)”的人文內(nèi)涵。

8、蕎麥老鼠

蕎麥，在東陽有“裹齷齪”一說。每年吃幾次蕎麥?zhǔn)称?，可以起到清理腸道沉積廢物的作用。吃蕎麥老鼠在東陽已經(jīng)有幾百年的歷史，堪稱東陽一特。蕎麥老鼠好吃的秘訣首先要選好水分充足的蘿卜，拔成絲狀，再選上好的牛肉切絲，將蘿卜絲和牛肉加豬油翻炒，蘿卜和牛肉的香味出來之后，放進(jìn)蕎麥老鼠，加水煮，最后再放上青蔥、生姜等調(diào)味料出鍋。