1. 做油茄子的方法

油激茄子

油激茄子，家常菜，食材有茄子，番茄，這道菜甜咸適中，尤其最后放入了蒜使整個菜的味道更香。

用料

配料:茄子.番茄.蔥。蒜

調(diào)料：油.鹽.糖.醬油.味精

配菜：首先將茄子切成長6公分寬1公分高1公分的條，番茄切成小塊,蒜去皮切成片,蔥切絲.

烹飪

將油加至9成熱，將蔥和部分蒜放入油鍋內(nèi)，大約5秒后會爆出香味，然后將切好的番茄先倒入鍋中翻炒約3秒后將條壯的茄子倒入鍋內(nèi)一起翻炒5分鐘，接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水翻炒3~5分鐘，當茄子變軟后再加如少許的油翻炒1分鐘將剩下的部分蒜倒入鍋內(nèi)翻炒1分鐘，灑上少許味精即可關(guān)火出鍋啦.

2. 油茄子怎么做呀

主料：茄子3個

輔料：花椒3g，大料1個，生抽250g，油適量，姜絲10g，蔥1個，辣椒油10g，蒜5g

做法步驟：

1. 茄子洗凈蒸3分鐘，3分熟，不要蒸過了。

2. 晾涼撕成條曬半干。

3. 鍋燒熱入油，油量大一些，花椒大料涼油下鍋炸香，去花椒不用。加姜絲，蔥花，蒜末煸香，放入生抽燒開晾涼倒入茄子中，沒過茄子。再放入辣椒油。

4. 腌制幾個小時或過夜即可。

3. 油咋茄子做法

廣西油炸茄子的做法將洗凈的茄子切成茄盒子不要浸水。肉未加蔥花：香菇花生等碎片攪拌好放鹽味精生粉香料放入靠盒用生粉或面粉開雞蛋開漿糊涂在茄盒上，放入油鍋中炸致金黃色，油炸茄孑就做成了。

4. 如何做油茄子

食材：

茄子400克，蒜3瓣，小蔥1根

調(diào)味料：

食用油15克，豆瓣醬4克，醬油2克，白糖2克

油淋茄子的家常做法：

1、茄子切條，蒜切末。，小蔥切蔥花；

2、鍋中倒入適量油，油溫升高后，下入茄子炸1分鐘，撈出；

3、鍋中留少許底油，下入豆瓣醬、蒜炒出紅油，倒入炸好的茄子，調(diào)入醬油、白糖，炒勻；

4、盛出，撒蔥花。

茄子在炒之前可以先炸一下，能讓茄子的口感更加入味。

5. 油和茄子怎么做啊最好吃

食材

茄子（兩條）

瘦肉（適量）

蔥花（適量）

蒜（適量）

姜（適量）

鹽（適量）

生抽（適量）

耗油（適量）

白糖（適量）

生粉（適量）

步驟1、茄子洗凈去皮，也可以不完全去皮，看個人喜好。去皮后茄子切條待用，可以不用清水清洗。

步驟2、將瘦肉切碎成沫，這次我做的沒切成沫，切條了。切沫的話最后的成品會更好吃。放入姜，鹽，生抽，生粉腌制十五分鐘，待用。

步驟3、蔥切醉成蔥花待用。

步驟4、熱鍋后下花生油，熱油后將腌制好的肉沫下鍋炒香炒熟，出鍋裝碟待用。

步驟5、茄子非常吃油，所以油量大概是炒普通青菜油量的三到四倍。下花生油大火熱油到九成熱的時候下茄子后翻炒，盡可能讓所有茄子都沾到油。

步驟6、茄子都沾到油，鍋內(nèi)看不到油的時候蓋上鍋蓋，調(diào)至中火等茄子出油或變軟。其中要開蓋翻炒兩到三次，以免部分茄子燒糊了。

步驟7、大概六分鐘后茄子變軟不見白心了就下適量鹽，少量白糖，蒜沫，兩勺生蠔（炒茄子時不用加生抽）翻炒均勻至茄子上色。

步驟8、如果想要下飯的話可以再炒多一分鐘讓茄子爛點。然后加入肉沫翻炒一分鐘后加蔥花再翻炒會就可以出鍋了。

6. 油茄子的家常做法竅門

食材：，

茄子 2個 、 大蔥 2根 、 八角 2個 、 花椒 5g 、 小茴香 5g 、 鹽 適量 、 色拉油 適量

烹飪步驟

步驟1

把茄子十字花刀切好，用鹽腌制出水，可以拿重物壓上，壓的時間在兩三個小時不等。

步驟2

把八角之類的香料干鍋炒熟，碾壓成沫。

步驟3

把蔥切碎，和香料沫混合

步驟4

把蔥香料的混合物一層一層的摸到茄子上

步驟5

用小火油鍋煎，如果怕煎糊，也可以用電餅鐺煎，快熟的時候換成油鍋煎，煎熟即可出鍋。

7. 油茄子怎么做好吃又簡單

主料：茄子350g、紅椒1個

輔料：油適量、鹽2g、姜3g、大蒜3瓣、香蔥3根、鮮醬油8g、老抽3g、糖2g、白胡椒粉1g

做法：

1.備好食材：茄子、紅椒、蔥、姜、蒜。

2.香蔥切段、姜切末、蒜切片、紅椒切小塊。

3.茄子去蒂洗凈后用毛巾擦干水分，以防煎的時候濺油。

4.油鍋中放入1g鹽。

5.中小火將油燒溫溫熱時放入茄子，蓋上鍋蓋燜煎，期間要經(jīng)常開蓋翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子變軟，筷子一扎就透撈出。

6.將煎好的茄子切小段。

7.鍋中留少許底油，將蔥白部分、姜末、蒜片爆香。

8.放入鮮醬油、老抽、糖。

9.下入紅椒塊，翻炒片刻。

10.放入茄子。

11.調(diào)入1g鹽翻炒一會。

12.最后起鍋前放入剩下的蔥葉段和白胡椒粉，炒勻即可。