榨花生油的頭油和第二次壓榨花生渣出的油是一樣的，油的品質(zhì)上沒有區(qū)別。只不過是第一遍出的花生渣中含油還很多，再榨一遍花生渣，花生中所含的油基本都榨出來了，也就是提高花生的出油率。

花生是怎樣加工成花生油的？

花生油制作流程：

1、篩選，先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。

2、碾坯，用石碾將花生仁碾碎，碾時花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻。

3、蒸坯，用鐵鍋籠屜，待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。

4、裝垛，蒸好后的坯子即為熟坯，迅速包餅裝垛，包餅可采用單圈，餅圈上下口要對齊，鋪草要均勻，熟坯裝好后要壓實踩平，使中間略高。

5、頭道壓榨，人力螺旋榨要放在保溫的房間內(nèi)，餅裝好后要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達到出油90%左右時，拆榨，卸餅，并用彎刀刮去餅邊。

6、粉碎壓坯，將刮去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。

7、毛油合并過濾，濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復(fù)進行壓榨。擴展資料：花生油在一般貯藏條件下，會發(fā)生自動氧化酸敗的過程，自動氧化過程與季節(jié)有關(guān)，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)，隨著季節(jié)的變動、溫度的上升，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使油脂氧化形成氫過氧化物。進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會促使油脂的氧化過程加速。當(dāng)超過50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解，使貯藏的油脂酸敗。