花生由于富含淀粉和油脂，在潮濕和溫?zé)岬沫h(huán)境容易滋生霉菌，這些霉菌能夠產(chǎn)生黃曲霉毒素B1等致癌成分。

▲圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

AFB1的含量高低是衡量花生油安全性的一個(gè)重要指標(biāo)。GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》規(guī)定，花生油中AFB1不得超過(guò)20μg/kg。

本刊整理過(guò)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（包括原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局（2015年~2019年）對(duì)花生油的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有111批次花生油黃曲霉毒素B1超標(biāo)，其中，散裝花生油為84批次，占比高達(dá)76%，散裝土榨油安全性問(wèn)題嚴(yán)峻。

2018年，本刊檢測(cè)過(guò)來(lái)自全國(guó)的10款散裝土榨花生油，有2款的AFB1含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；9款預(yù)包裝花生油則低于20μg/kg。

▲2018年本刊的測(cè)試數(shù)據(jù)

不過(guò)，當(dāng)時(shí)檢測(cè)的方法使用的是試劑盒法，只能判斷花生油中的AFB1是否低于20μg/kg，但無(wú)法知曉具體含量。

“如果想知道具體的結(jié)果，可以使用精確度更高液相色譜法，它的靈敏度可以達(dá)到5ppb，即5μg/kg的AFB1也能檢出到?！睖y(cè)試工程師表示。

因此，為解決消費(fèi)者的擔(dān)憂，本刊采用效果更好的液相方法，再次對(duì)10款預(yù)包裝花生油進(jìn)行AFB1的檢出。

結(jié)果顯示，10款預(yù)包裝花生油的AFB1含量都在5μg/kg以下，即含量水平已經(jīng)低于方法的檢出限值，說(shuō)明AFB1的含量已經(jīng)微乎其微。

正規(guī)大型植物油生產(chǎn)企業(yè)的壓榨精煉溫度一般會(huì)超過(guò)300℃，這個(gè)溫度足以破壞AFB1，但小作坊恰恰缺乏去除AFB1精煉工藝，最終造成AFB1隨污染原料進(jìn)入散裝花生油。

所以，散裝的土榨花生油極容易出現(xiàn)AFB1的情況，長(zhǎng)期攝入這種AFB1超標(biāo)的花生油，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害，如慢性毒性作用，主要表現(xiàn)為慢性肝損傷和誘發(fā)肝癌等消化系統(tǒng)惡性腫瘤。

本刊提醒消費(fèi)者，請(qǐng)優(yōu)先選擇正規(guī)的預(yù)包裝品牌花生油，為你的健康和安全上一把鎖。