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茶葉加工包括初加工和精加工兩個過程，如下圖：

鮮葉加工成毛茶，只是完成了初加工，只能算是半成品，嚴格地說，這種茶是不能上市銷售的，只有經(jīng)過精加工后的成品茶才可以上市銷售。

毛茶只是茶葉完成了初步制作，一般較為毛糙不清、等級交叉、品質(zhì)混淆，還常常帶有夾雜物（小木棍、頭發(fā)絲都可能有）。要讓毛茶變成商品銷售，精加工就變成必不可少的了。

毛茶可以喝嗎？當然可以喝的，咱們很多茶友都是經(jīng)常喝毛茶的，例如未經(jīng)揀剔的綠茶、尚未完成焙火的巖茶、普洱茶的曬青毛茶。

只不過這些茶在觀感上可能沒那么好看，在滋味上可能沒有那么高端、完美。

精加工的意義

茶葉精加工的目的主要是：整理外形，去掉粗劣，改進內(nèi)質(zhì)，分清級別，調(diào)和品質(zhì)，使茶葉達到純正品質(zhì)特征。

通過精加工，對于茶葉來說，意義是重大的，主要表現(xiàn)在兩個方面：一是改善外形，二是改進內(nèi)質(zhì)。

1改善茶葉外形

毛茶夾雜物很多，如梗、樸、片、末等，不論是屬于茶類還是不屬于茶類的夾雜物，對茶葉成品的色、香、味皆有不利的影響，因此須將它們與茶葉分離，以保證茶葉品質(zhì)的純凈度。

此外，毛茶的形態(tài)很復雜。鮮葉采摘的時間、老嫩、標準、質(zhì)量等都會影響毛茶的外形。在初加工中，對鮮葉難以做到按等級劃分，因此一般毛茶的外形比較粗糙。

茶葉經(jīng)過精加工后，可使不整齊的毛茶分出品級、分成種類，達到各種不同茶品質(zhì)、形狀的公認標準。因此經(jīng)加工對改善茶葉外形有重要意義。

2改進茶葉內(nèi)質(zhì)

茶葉精加工時，會采用烘炒技術來整理毛茶的形狀?？偨Y來說，烘炒技術有兩個重要的意義：

一是，降低茶葉含水量。烘炒技術可以降低茶葉含水量，這樣既可以使茶葉收縮外簡化茶葉等級劃分的操作；又可以蒸發(fā)多余的水分，防止茶葉變質(zhì)，這對烘干保質(zhì)有重要的作用。適當?shù)暮浚梢源_保精茶的內(nèi)質(zhì)。

二是，提高茶葉品質(zhì)。烘炒技術還可以改進茶葉的色、香、味，從而提高茶葉的品質(zhì)。

當然，毛茶中有些是不需要進行精加工而可以直接作為精茶的品種，比如鮮葉原料全部選擇嫩芽加工的茶葉，可以直接加工成精茶。

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