1. 茶油剁椒辣椒要腌嗎視頻

區(qū)別1，食材不同

剁椒是用的朝天椒，屬茄科多年生半木質(zhì)性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、莖直立，單葉互生；花白色，開花期5月初—7月底，果實簇生于枝端，風(fēng)味同青椒。

泡椒用的是小辣椒，小米椒 ，葉互生，滅托葉?；▋尚?，輻射對稱，花冠合瓣，屬茄科植物，原產(chǎn)南美洲，現(xiàn)我國廣大地區(qū)均有栽培。

區(qū)別2，味道不同

剁椒是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。

區(qū)別3，制作材料不同

剁辣椒主要原料，與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料，承民間秘方和傳統(tǒng)手工藝精制而成的一種可以直接食用的辣椒制品。其富含豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，不含防腐劑，為純天然綠色食品，有著“辣口不辣心，含火不上火”的美譽。

泡椒菜用于各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。

2. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

1、食材不同:剁椒是用的朝天椒；泡椒用的是小辣椒，小米椒 。

2，味道不同:剁椒是以辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。

3，制作材料不同:剁辣椒主要是原料與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料，承民間秘方和傳統(tǒng)手工藝精制而成的一種可以直接食用的辣椒制品；泡椒菜用于各種應(yīng)季的蔬菜。

3. 茶油剁椒辣椒要腌嗎視頻講解

剁辣椒、燒辣椒、擂辣椒、腌辣椒（酸辣椒）、白辣椒、鲊辣椒、辣椒油。

茶油剁辣椒

自然清香山茶油浸泡而成，顏色深紅，味辣而鮮咸，口感偏重。一口剁椒，作為輔料加到菜里，可熱辣可溫柔。原本平平無奇的一道菜，因為剁椒的加入，立刻顏值翻番，鮮辣倍增。

4. 茶油剁椒辣椒要腌嗎視頻教學(xué)

三斤辣椒一斤鹽。

剁辣椒也就是

一、泡椒

做泡椒先要找一個適當大小的泡菜壇子，就是壇子口邊上有一圈可以盛水，壇子蓋蓋上后，水起封閉壇口的作用的一種。

買回新鮮紅辣椒（青辣椒據(jù)說不能用，所以沒有嘗試用青辣椒做），要選肉厚的，如果怕太辣，可以摻部分紅燈籠椒；去柄，洗凈，放陰涼處吹干外表，用干凈的刀具、砧板將辣椒切碎成約半個指甲大小的小塊，帶汁一起裝入壇中：放一層辣椒放一層鹽，辣椒與鹽的比例大約為一斤辣椒用鹽一兩，也可以放點大蒜瓣、生姜塊（去衣、皮）同泡，裝好后，壇邊沿放上水，蓋上蓋子，壇子放陰涼處約一個月便可。期間經(jīng)常留意水槽的水是否干了，要保持水封狀態(tài)。蓋子可以打開來看，但未發(fā)好前不宜多動，特別注意不要把油類或其他東西帶入壇內(nèi)，連水也不宜，否則易變質(zhì)損壞。泡椒做好后取用的工具也要保持干凈，也有用專用的木勺的，做多了要吃一年呢。

5. 茶油剁椒的做法

油料：茶油1.5千克

原料：賀福記牌剁椒2.5千克。

蔬菜料：蔥段75克，拍蒜、姜片、姜末、蒜蓉各50克，整棵香菜30克

調(diào)料：瀏陽豆豉25克，辣妹子辣醬、白糖各7克，蠔油100克，花雕酒70克，陳醋、李錦記蒸魚豉油各50克，味精20克，白胡椒粉2克。

制作：

1. 剁椒用清水沖洗，祛除部分咸味，剁碎;鍋內(nèi)倒入茶油燒至六成熱時，放入蔥段、姜片、拍蒜、整棵香菜，小火煸炒6分鐘，過濾留油。

2.鍋內(nèi)倒入熬好的茶油200克，燒至七成熱時，放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香味，加入辣妹子辣醬小火炒香，再下瀏陽豆豉，蠔油、花雕酒、陳醋、李錦記蒸魚豉油，小火煸炒1分鐘，下入剁椒小火繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛入容器內(nèi)。

3.將剩余的茶油燒熱澆在剁椒上，再入味精、白糖、白胡椒粉調(diào)味，放涼后隨用隨取。