1. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

1 原料：辣椒、姜、蒜、鹽、高度白酒、泡菜壇子、茶油融。

2做法：（1）.壇子洗凈用開水燙一下，瀝干水分備用，壇子一定要無(wú)油無(wú)水，這樣做出來(lái)的剁椒才容易保存。

（2）.小辣椒太辣，我一般都再配一點(diǎn)杭椒，這樣辣度剛剛好，辣椒不用去蒂洗干凈備用 。去蒂后再洗的辣椒容易進(jìn)水。

（3）.準(zhǔn)備一些姜和蒜，姜也要瀝干水分，這些沒有一個(gè)大概的量，喜歡的多放一點(diǎn)，不喜歡的少放一點(diǎn)。

（4）.準(zhǔn)備干凈無(wú)水無(wú)油的砧板和刀，把辣椒全部剁碎，剁辣椒是個(gè)累人的活，5斤辣椒大概剁了兩小時(shí)。

（5）.接著把姜和蒜也剁碎

（6）.放入適量鹽和高度白酒，5斤辣椒大概放了半斤白酒，拌勻之后嘗一下，咸味不夠再適量添加，鹽的量比平時(shí)吃飯要咸一點(diǎn)，這樣才利于保存。

（7）.接著把拌好的辣椒裝壇，輕輕壓實(shí)，5斤辣椒剛好裝滿一小壇子

（8）.剁椒保存長(zhǎng)久且不壞的方法來(lái)了，一位湖南的朋友說(shuō)是家祖?zhèn)鞯?，做好的剁椒用”茶油“封口，剁椒可長(zhǎng)久保存不會(huì)變壞，這些年一直在用這個(gè)方法，剁椒不僅不容易變壞，還特別的香。

（9）.最后蓋上蓋子，壇子邊沿放水，放陰涼處20天后即可食用。壇子邊沿的水快干了記得即時(shí)添加。

2. 湖南茶油剁椒制作方法

鲊魚做法：

制作的訣竅主要有4點(diǎn)：一是材質(zhì)要好，選擇至少5斤以上的鮮活大草魚或者大青魚；二是用酒一定是50℃以上的高度白酒，因?yàn)槭袌?chǎng)上假酒太多，最好是購(gòu)買品牌酒；三是選擇連續(xù)晴好天氣晾曬，一氣呵成；四是紅米粉質(zhì)量有保證，建議去大商場(chǎng)購(gòu)買。

具體做法如下：

1、買回來(lái)的新鮮大草魚（或大青魚）,洗凈破開魚腹，掏干凈內(nèi)臟，千萬(wàn)注意不要將魚膽弄破，刮干凈魚腹內(nèi)的黑膜，摘除魚腮，再在魚背上劃上寬為3厘米左右、深2~2.5厘米的花刀。喜歡吃新鮮魚頭的，將頭部砍下另外烹飪。

2、剖好的魚放入干凈的搪瓷盆中，加入適量的食鹽，將魚身里外抹個(gè)遍，以及刀花處，保證鹽分分布均勻，腌制3~5天，讓魚肉由白變淺棕紅。

3、如果魚太大，可將魚剁成3截再上鹽，整條魚的話日后比較方便晾曬。也可以砍成小塊腌制，用竹簸箕晾曬。

4、選擇晴好天氣，將腌好的魚在大太陽(yáng)底下晾曬幾天，至大半干。太濕潤(rùn)不利于保存，6、7成干的比較好。

5、晾曬好的魚剁成小塊，然后將白酒倒入碗中，加入紅曲粉和五香粉攪拌均勻，放入紅曲粉酒液中幾遍，魚塊立馬變成鮮艷的紅色，再放入另一個(gè)干凈的碗中，放置半小時(shí)瀝一下殘留的酒液。

6、準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈容器，將魚塊一塊塊夾入其中，一層層碼好，每層丟放2~3瓣八角，最后用保鮮袋折疊2~4層，覆蓋住容器口并用棉繩固定好，蓋上蓋子密封好，放在避光通風(fēng)處。保持壇底干爽，靜候1個(gè)月，讓其自然發(fā)酵。

7、一個(gè)月后開壇，有濃郁的香氣撲面而來(lái)。夾出幾塊鲊魚，倒入適量的茶油，再加入一勺剁辣椒或者少許干辣椒，撒上幾粒豆豉蒸15分鐘即可。這樣的鲊魚開胃又下飯，比煙熏魚還好吃。

3. 茶油剁辣椒什么牌子的好吃

1、原材料豆腐切成方塊，用水浸泡稍許。

2、輔料佐料的準(zhǔn)備

3、豬瘦肉剁碎，用鹽和生抽腌制5分鐘備用

4、熱油放入大蒜爆香，將肉末炒熟

5、放入剁辣椒炒至紅色，本人用的是丹爺茶油辣醬，網(wǎng)上有的買

6、放入干辣椒粉

7、加水沒過(guò)肉末

8、煮沸后，將豆腐倒入鍋內(nèi)

9、煮沸后，依次加入鹽、生抽、花椒，胡椒粉，煮2分鐘

10、收汁，想多吃湯的就多留湯，想吃胃口重的少湯汁

11、撒上蔥花，可以開動(dòng)了

4. 茶油辣椒怎么做

食材：小米辣5斤、大蒜2斤、茶油適量、生姜適量、食鹽適量、白糖適量、味精適量。

做法：

1.準(zhǔn)備小米辣5斤，先放在水中洗干凈，把上面的水分控干，把大蒜2斤剝掉外皮，生姜1斤，用小刀把外皮削掉。小米椒控干水分后，把蒂部都去掉（如果看到有蟲眼的小米椒，要記得都撿出來(lái)），把小米椒放在案板上剁碎，因?yàn)樾∶捉繁容^多，需要多剁一會(huì)，大蒜和生姜也剁成末。

2.下面把小米椒、大蒜、生姜放在一個(gè)容器中，加上食鹽300克、白糖100克、味精50克（可不放）、一包瀏陽(yáng)豆豉，戴上手套抓拌均勻，先腌1個(gè)小時(shí)。腌好后，會(huì)腌出一點(diǎn)水分，辣椒也比較黏稠，用勺子攪拌一下，然后裝在干凈的玻璃罐中，用勺子壓緊實(shí)點(diǎn)，淋上點(diǎn)茶油，蓋上蓋子儲(chǔ)存起來(lái)，隨吃隨取即可。

5. 茶油辣椒醬有什么作用

常常溫下一個(gè)月左右，陰涼的地方存放兩個(gè)月左右。

自制辣椒醬重要材料就是辣椒、油、鹽、蒜，這樣自己養(yǎng)合理的搭配好，就能腌制出美味的辣椒醬。

注意一定要將燒熱的茶油倒入裝好的辣椒油，然后晾涼密封，這樣就可以放特別常德時(shí)間，而且要放入蒜末，這樣才能夠。取得時(shí)候筷子不能有生水。就是放入冰箱。

6. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

食材準(zhǔn)備：小米辣，或者長(zhǎng)線椒，1000克，鹽20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。

1、小辣椒買回來(lái)后要清洗一下，姜、蒜

2、撈出來(lái)控干水分，放外面晾曬半天，以便外部水分完全去掉。

3、菜板要晾干，辣椒去掉蒂，先切成小段。

4、再用刀剁碎，對(duì)了，這個(gè)整個(gè)操作過(guò)程要帶一次性手套，否則辣手。

5、把姜切成絲后，再剁成末，蒜切末。

6、把辣椒，蒜，姜放入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆里，加鹽，拌均勻。

7.裝入一個(gè)密封玻璃瓶里，夏天放入冰箱，冬天放通風(fēng)地方一個(gè)星期可以吃了