1. 巖茶為什么會有泡沫

茶葉中的皂素溶水會起泡沫，還有在制造茶葉的揉捻過程中，茶葉細(xì)胞被破壞，流出茶汁粘附茶葉表面時，亦有泡沫之存在，此種茶汁泡沫經(jīng)干燥成茶后，也是茶湯泡沫。泡沫多根據(jù)茶葉具體分析。例如巖茶中肉桂的泡末就相對多與其他品種。那是好的龍井，沒怎么經(jīng)過處理沒經(jīng)過處理的茶葉、中藥往往都有這樣一種泡沫，是類似皂刺的東西，不大量服用是無毒的，但是它對咽喉部粘膜有一定刺激作用

2. 巖茶泡沫多好不好

西湖龍井有“高沖低斟”之說，沖水要高，分茶宜低。尤其是普通龍井采用壺泡法泡茶，在用提水壺向泡茶器沖水時，落水點(diǎn)要高。沖泡時，猶如“流水”一般，從高處直瀉注入。

因此，也有人稱這一沖泡動作為“高山流水”。要求沖茶時：一要做到提高水壺，使沸水從茶壺(沖罐)口沿的邊緣沖人，避免直接沖入壺心;二要，做到注水不可斷續(xù)，不能迫促。

那么，泡龍井茶為何要用高點(diǎn)注水呢?這是因?yàn)椋焊邲_泡茶，能使泡茶器內(nèi)的龍井茶，上下翻動，濕潤均勻，有利于茶汁的浸出。同時，高沖泡茶，還能使熱力直沖泡茶器底部，隨著水流的單向流動和上下旋轉(zhuǎn)，有利于茶湯濃度達(dá)到相對一致。

龍井茶經(jīng)高沖泡茶后，還得進(jìn)行適時分茶，分茶則須做到低斟。具體做法是將泡茶壺中的茶湯一一斟入到各個品茗杯中。但斟茶與泡茶不一樣，斟茶時，提起茶壺分茶的落水點(diǎn)宜低不宜高，通常以稍高于品茗杯口為宜。

在茶藝過程中，相對于“高沖”而言，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“低斟”。這樣做的目的在于：高斟會使茶湯中的茶香飄逸，降低品茗杯中的茶香味;而低斟，可以在一定限度內(nèi)，盡量保持茶香不散。

高斟使注入品茗杯中的茶湯表面，泡沫叢生，從而影響茶湯的潔凈和美觀，會降低茶湯的欣賞性。高斟還會使分茶時產(chǎn)生“滴答”聲，弄得不好，還會使茶湯翻落桌面，使人生厭。

其實(shí)，高沖與低斟，是龍井茶藝過程中兩個相連的動作，它們是龍井茶區(qū)人民在長期泡茶實(shí)踐中的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，目的是有利于提高龍井茶的沖泡質(zhì)量，最終使人們能品嘗到一杯鮮美的龍井茶。

3. 巖茶有泡沫好還是沒泡沫好

我經(jīng)常用同一把壺泡不同的茶——我是壺商，最不缺的就是壺。但要說明一個細(xì)節(jié)問題：

盡管同一把壺可以泡N種茶，但一把壺不能連續(xù)作戰(zhàn)，比如，泡完鐵觀音，倒掉葉底，繼續(xù)泡別的茶。這種情形下，串味是一定的，別說紫砂了，就是一只蓋碗連續(xù)泡兩種茶都會串味。我的做法是：每次用完注意及時傾倒茶渣，壺內(nèi)清洗干凈，蓋子敞開晾干。

說一壺只能侍一茶的人，我認(rèn)為都是別有用心。關(guān)于紫砂“串味”的問題，我在許多場合講過無數(shù)次，但總有那么一些茶友，有意或無意地相信混泡一定會串味。是的，這要看如何理解“串味”。豈止紫砂壺會串味？公道杯都會串味。

同一只公道杯，絕對不能連續(xù)使用。比如，第一泡巖茶用過之后，在泡第二泡的普洱時，必須換一只公道杯使用。如果還沿用上一泡泡過巖茶的公杯，就會明顯感覺到普洱的香氣表現(xiàn)不佳。

市井間還有一種說法，一把壺泡不同的茶會導(dǎo)致把壺養(yǎng)“壞”。這個更是無稽之談了，同一把壺泡了不同的茶，難不成不同的茶之間還會發(fā)生點(diǎn)劇烈的化學(xué)反應(yīng)？如果說紫砂的氣孔會留存氣味，導(dǎo)致串味，那口腔留存氣味更嚴(yán)重。你們想象一下：我在店里給客人們剛喝完一泡小種，這時忽然發(fā)話：現(xiàn)在我們開喝巖茶，諸位先去刷刷牙。這場景有點(diǎn)滑稽。

以下為最新補(bǔ)充內(nèi)容：有一位知友，在評論中說：“

你一般給客人換茶葉不先泡點(diǎn)淡的清清口嗎？難道一種接一種？

”這真是個有趣的問題，而且聽起來也很有道理的樣子。

一些不怎么好的茶，喝過之后，會有“鎖喉”感，或者是口腔發(fā)干、發(fā)澀，或者是產(chǎn)生味覺遲鈍之感。這種情況下，用口香糖清口都白搭。

相反，品飲好茶之后，口腔的狀態(tài)一定是愉悅清爽的，好比剛剛刷過牙漱過口的那種感覺。這種情況下，就算一上午換二十種茶喝，也是能喝出個中滋味，絕不會出現(xiàn)味覺鈍化，嗅覺失靈的情況。

4. 巖茶泡出來為什么會有酸味

武夷巖茶一般能保存2年以上，如果密封環(huán)境好可以保存更久，做成茶餅的話能保存10年以上。

武夷巖茶的保存的環(huán)境：

要保存好武夷巖茶茶葉，一般要做到密封，單獨(dú)存放，避光，放在通風(fēng)干燥的環(huán)境中。但是，對于輕火功的武夷巖茶不要存放時間太長。這一類茶焙火的溫度較低，含水率偏過，都是不能長年存放的，容易返青，也就是喝起來有青酸味，不是茶本質(zhì)的味道，因些，這類茶必須要盡快飲用。家中保存武夷巖茶，選擇合適的容器和環(huán)境是很有講究的。要防止茶葉在存放過程中，發(fā)生變質(zhì)，變味，串味等質(zhì)變。

因此，家里存茶的環(huán)境和巖茶的火候程度造成了它的保存期長短。

武夷巖茶的存放容器：

選擇合適的容器。對于存放茶葉的容器，基本要求就是在干凈，密封，避光。在眾多的容器中，以有蓋的陶瓷罐、錫瓶等為最佳，其次為鐵聽，木盒、竹盒等，塑料袋，紙盒最次。其中竹盒不宜在干燥的北方使用，否則容易開裂，造成密封失效。保存茶葉的容器要干燥、潔凈，不得有異味。

5. 巖茶為什么會有泡沫的原因

茶葉中含有皂素成分，易起白沫。茶葉中的皂素溶水會起泡沫，還有在制造茶葉的揉捻過程中，茶葉細(xì)胞被破壞，流出茶汁粘附茶葉表面時，亦有泡沫之存在，此種茶汁泡沫經(jīng)干燥成茶后，也是茶湯泡沫。泡沫多根據(jù)茶葉具體分析。例如巖茶中肉桂的泡末就相對多與其他品種。

6. 巖茶為什么會有糊味

因?yàn)樘赜械南阄?，對每個人對香味的辨別度不同，就可能覺得是咖啡的味道。

傳統(tǒng)的烘焙方式更增添了大紅袍茶類特有的與木有關(guān)的碳香和火香。這大概與武夷巖茶的加工工藝有關(guān)。如果火候掌握不好，火焙太足了，容易導(dǎo)致茶葉焙焦，從而出現(xiàn)焦糊味、炭燒味。即使只是中足火的巖茶，如果剛焙火不久，茶葉火氣還沒退，也會有太重的煙糊味。只有恰到好處的火候，才能焙出香氣怡人的大紅袍巖茶。

大紅袍的品質(zhì)特征是： 外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。傳統(tǒng)的烘焙方式更增添了大紅袍茶類特有的與木有關(guān)的碳香和火香。

7. 巖茶為什么會有泡沫呢

沖茶時有白沫，主要有兩個原因：

一是茶葉中含有皂素成分，易起白沫。茶葉中的皂素溶水會起泡沫，還有在制造茶葉的揉捻過程中，茶葉細(xì)胞被破壞，流出茶汁粘附茶葉表面時，亦有泡沫之存在，此種茶汁泡沫經(jīng)干燥成茶后，也是茶湯泡沫。泡沫多根據(jù)茶葉具體分析。例如巖茶中肉桂的泡末就相對多與其他品種。

二是茶葉生產(chǎn)制作過程不衛(wèi)生。一些不良茶廠為了做型和壓秤的目的，在制茶過程中加入糖和石膏粉，茶葉易起白沫，且白沫久泡而不退。

8. 巖茶沖泡后泡沫

主要體現(xiàn)在特點(diǎn)不同。pa壺10噴嘴成尖銳形狀。09的噴嘴屬于平明形狀。就是利用洗車機(jī)的正向水壓來產(chǎn)生負(fù)壓，吸入洗車液和空氣混合而產(chǎn)生泡沫的器件。一只結(jié)構(gòu)好的壺，

pa壺噴芯越小發(fā)泡效果越好，一定要清楚它的構(gòu)造和工作原理，一般低于2000w的家用洗車機(jī)需要調(diào)為小的噴芯（1.09），否則大噴芯流量供應(yīng)不足會導(dǎo)致pa過稀，但網(wǎng)絡(luò)上有魔改的更小噴芯比如0.9和0.8的，建議低于1600w和無線鋰電的機(jī)器可以選擇這種魔改的，打出來的泡沫起碼成型，雖然量比較少。

當(dāng)然功率越大pa泡沫效果是越好，當(dāng)你的洗車機(jī)超過2000w的時候可以適當(dāng)換成1.23的大口徑噴芯，這樣在滿足大功率洗車機(jī)的流量供應(yīng)時還能打出很濃密的泡沫，相反如果用小噴芯會憋著泵壓打出來的泡沫量變少，同時對泵體的壽命也會有影響。