(1)色澤鑒別

　　進行菜籽油的色澤的感官鑒別時，可按大豆油色澤的感官鑒別方法進行。

　　良質菜籽油——呈黃色至棕色。

　　次質菜籽油——呈棕紅色至棕褐色。

　　劣質菜籽油——呈褐色。

　　(2)氣味鑒別

　　進行菜籽油氣味的感官鑒別時，可按照大豆油氣味的感官鑒別方法進行。

　　良質菜籽油——具有菜籽油固有的氣味。

　　次質菜籽油——菜籽油固有的氣味平淡或微有異味。

　　劣質菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良氣味。

　　(3)透明度鑒別

　　進行菜籽油透明度的感官鑒別時，可按大豆油透明度的感官鑒別方法進行。

　　良質菜籽油——清澈透明。

　　次質菜籽油——微棍濁，有微量懸浮物。

　　劣質菜籽油——液體極混濁。