1. 早餐店用什么油烙餅

擦酥餅是江蘇鹽城傳統(tǒng)名點(diǎn)。歷史悠久，好吃難做，難在酥難擦，火候難掌握。主要原料是上等小麥面、熟豬油，佐以蔥、姜、鹽、味精等。特點(diǎn)是酥、脆、軟、香，吃在嘴里透酥，但不粘嘴。具有色澤金黃，干菜松潤(rùn)，口味鮮美

大岡脆餅

大岡脆餅，江蘇鹽城名點(diǎn)，已有100多年歷史。配料用面粉、油、糖和少量桔皮。餅為正方形略長(zhǎng)，呈嫩黃色，餅面敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。存放兩個(gè)月不致變質(zhì)。便于攜帶保管。干吃香酥爽口，不覺(jué)干燥；水泡易于消化，是旅游、饋贈(zèng)佳品。大岡脆餅制作的原材料十分普通，制作過(guò)程不太復(fù)雜，它不使用添加劑、防腐劑之類有損人類健康的佐料。用來(lái)烤制脆餅的燃料既普通易覓，又要求獨(dú)特，它不能使用電力，煤炭等現(xiàn)代能源，而僅用耐燒的樹根作燃料，其優(yōu)點(diǎn)在于這種燃料在燃燒完畢后，仍能產(chǎn)生大量余熱，將餅烤得干、脆。

盤香餅

盤香餅傳統(tǒng)名點(diǎn)，色澤黃爽，品種繁多，有葷素之分，甜咸之別。甜的有桂花白糖、玫瑰、豆沙、棗泥、百果；咸的有蔥油、椒鹽等。盤香餅用料講究，做工精細(xì)，香酥油潤(rùn)，色、香、味、形均有獨(dú)到之處，它的形狀美觀，色澤金黃，口味香酥，令人百吃不厭被美食家譽(yù)為蘇式點(diǎn)心一大特色。

鴨油酥燒餅

南京鴨油酥燒餅，是南京夫子廟清真奇芳閣酒樓的傳統(tǒng)名點(diǎn)。常人視燒餅為大路貨，而新奇芳閣的鴨油酥燒餅卻不同凡響。這種用鴨油和制的酥燒餅，其選料、制作、火功、質(zhì)量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，余味久存。雖然每天上午應(yīng)市不少，但購(gòu)者仍需排隊(duì)才能買到。鴨油就是鴨子的脂肪,以鴨子體

2. 早餐店的油餅怎么制作

【食材】：普通面粉150克、酵母1.5克、鹽1.5克、溫水110毫升左右、食用堿用手指捏一點(diǎn)就夠了。

【糖面材料】：紅糖15克、面粉30克、水15毫升左右、油適量（不到10克）。

【制作步驟】：

第一步：制作油餅的主體部分，首先將酵母用大約90毫升溫水溶解激活一下，然后倒入面粉中，把鹽也加進(jìn)去一起揉成面團(tuán)。初步揉勻之后蓋上保鮮膜，發(fā)酵1小時(shí)左右；

第二步：面團(tuán)發(fā)酵至內(nèi)部充滿蜂窩結(jié)構(gòu)的程度（1.5倍到2倍大），取一個(gè)小碗加入大約20毫升溫水，然后捏一點(diǎn)點(diǎn)食用堿放進(jìn)去，分幾次輕柔的把這點(diǎn)堿水揉揣進(jìn)我們發(fā)好的面團(tuán)里；

第三步：然后將面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)你覺(jué)得合適大小的面劑子（這個(gè)配方可以分成6個(gè)左右），表面刷上油，稍微靜置5分鐘左右；

第四步：等待的時(shí)間我們來(lái)制作糖面，把【糖面材料】里的東西混合揉勻就好了，也分成相應(yīng)數(shù)量的糖面劑子。將一份糖面和一份醒發(fā)好的油餅面放在一起，然后按壓、拉扯或者搟成一個(gè)長(zhǎng)圓形的餅狀，中間再用刀劃開兩三道口子；

第五步：鍋里加多點(diǎn)油燒熱，油溫170度左右就差不多了，把有糖的那面向下，將油餅下進(jìn)鍋里去炸，炸至兩面金黃就可以撈出瀝油了，隨便搭配個(gè)豆腐腦、豆?jié){、粥，都是很棒的早餐。

3. 早餐店的油餅是燙面還是死面

先來(lái)準(zhǔn)一個(gè)盆，盆里加人三勺的面粉，加人一勺食用鹽，用筷子把鹽攪拌均勻，一分為二，一半用熱水燙面，攪拌成絮狀，另一半用涼水和面，也攪拌成絮狀，然后再揉成面團(tuán)，揉成面團(tuán)以后咱們搓成條，分成大小相同的面劑子，搓成長(zhǎng)條，上面刷上色拉油，鎖住水分，蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時(shí)，醒發(fā)面的時(shí)候咱們?cè)賮?lái)準(zhǔn)備一點(diǎn)小蔥花，把蔥花切碎，案板上刷上一層色拉油，把醒好的面搟成一張大長(zhǎng)餅，撒上切好的蔥花，把長(zhǎng)餅對(duì)折一下鍋里刷上色拉油，放入蔥花餅，表面也刷上一層色拉油，鎖住水分，一面定型以后翻另一面，開小火慢慢的煎，煎至兩面金黃外皮酥脆就可以出鍋了。

4. 早餐店用什么油烙餅好吃

烙餅用什么鍋?zhàn)詈茫?/p>

那要看烙什么餅啦。個(gè)人認(rèn)為不同的餅用什么鍋烙出來(lái)的味道口感不一樣的。比如煎餅，卷菜的那種煎餅，一般用鐵鍋，烙出來(lái)的邊薄脆，面水和好，鍋中刷油，用大勺舀面水在鍋底遛一圈，等邊上干翹起來(lái)就可以反面，烙好中間軟糯，卷上炒好的土豆絲非常美味。

再比如軟油餅，一般會(huì)拿厚底的鍋來(lái)烙，鍋底溫度高但不會(huì)焦，烙出來(lái)的餅。兩面脆，中間香，味道全部都在餅里面，好吃極了。

如果是烙普通的餅，建議用平底鍋，這樣簡(jiǎn)單快捷，掌握好火候，也是非常不錯(cuò)的。

還有一些如油酥餅，幾乎都是脆的那種，要用稍微深一點(diǎn)的平底鍋或者鐵鍋。

總之，自從發(fā)明了電餅鐺，目前大部分人都喜歡用平底鍋或者電餅鐺來(lái)烙，簡(jiǎn)單方便，而且不容易焦，烙出來(lái)的口感也不錯(cuò)，可我還是沉浸在小時(shí)候用鐵鍋烙餅的滋味中，但你習(xí)慣用哪種就方便用，如果想吃不一樣的，可以嘗試不同的鍋，會(huì)給你不一樣的口感噢。

5. 早餐烙餅用什么面粉

中筋粉就行，有一定的嚼頭。低筋粉太散

面粉110克，酵母2克，水70克。油酥：面粉90克，芝麻約30克，鹽適量，油65克。

可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。烙餅的主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營(yíng)養(yǎng)充足而豐富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失程度也不同。烙餅的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。 編輯本段制作方法　　

1.把面倒進(jìn)面盆中，用筷子把面敢均勻， 邊用涼水邊攪拌。不能太多水，覺(jué)得差 烙餅不多就行了。灑上蔥末，鹽（依面量加鹽，可依個(gè)人口味，有些地區(qū)烙餅不喜歡放咸），再攪拌幾次。 　　

2.把鍋燒熱，把油繞鍋四周澆一邊，防止面扒鍋。鍋熱后把面倒進(jìn)鍋里，用鏟子把面搟均勻的攤在鍋中。在把火關(guān)小。中途要適當(dāng)?shù)募佑汀Ｃ嫔沓式瘘S色就即可。 　　

3.你可以給餡餅?zāi)ㄉ弦粚犹疳u或辣醬。

6. 早餐店用什么油烙餅最好吃

一、用料：

1、普通面粉 500克

食鹽 3克

溫水42℃ 340克 

2、油酥用料 

面粉100克，食鹽5克，白芝麻5克，色拉油100克，味素2克 

二、做法步驟：

1、取一個(gè)干凈盆，加入面粉和鹽，攪拌均勻。慢慢向面粉里加入溫水，邊加邊用手?jǐn)嚢?，最后活成一個(gè)粘手軟軟的面團(tuán)，面團(tuán)涂少許色拉油，用保鮮膜蓋好，鎖住水分，防止面團(tuán)風(fēng)干，最少餳發(fā)1小時(shí)以上，我是餳發(fā)3小時(shí)。

2、開始做油酥，取一個(gè)干凈的小鍋，依次放入面粉，食用油，白芝麻，鹽，用筷子攪拌均勻。置燃?xì)庠钌希逃眯』?，邊加熱邊攪拌（防止糊底），大?分鐘左右，聞到面粉的香味，開始冒泡，顏色變淡黃色，就好了。放入味素，攪拌均勻，晾涼。

3、取出餳好的面團(tuán)，大概均分成5等份，（我做的大，分了4個(gè)）全程不用揉面，案板刷上食用油，用手上下折疊整理到表面光滑，放到案板左側(cè)，蓋上保鮮膜，餳15分鐘。時(shí)間到，按順序拿一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖搟圓，差不多厚3毫米，用手均勻涂抹上油面，之后從底邊往上卷起來(lái)，抻長(zhǎng)，從右往左卷起來(lái)，尾部按扁，壓在底部，放案板一邊餳20分鐘，依次做好其他的餅胚。

4、將餳好的餅胚，用手按扁，搟面杖放中間，向上，向下?lián){開，搟圓。平底鍋（可用不粘鍋）開大火，放入食用油（鍋熱油熱），下入餅。底層快成型時(shí)，餅面用刷子刷油，后翻面。再刷油，用手轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)餅，上色均勻后再翻面，看到餅鼓起來(lái)，就好了。一張餅我一般翻3遍，烙到兩面金黃色就好了。

5、烙好的餅?zāi)贸鰜?lái)，放到透氣的盤子里

7. 早餐店那種餅好吃

那要看你的腦子會(huì)不會(huì)轉(zhuǎn)了，會(huì)轉(zhuǎn)的話哪怕十幾家挨一起也沒(méi)關(guān)系，所以說(shuō)做事不要那么死腦筋，你看他家做什么早點(diǎn)，你可以跟他家分開做，比如說(shuō)他家專賣餅，那你就換種方式，可以賣八寶粥，玉米粥，南瓜粥，等等，還可以搞活動(dòng)嘛，辦個(gè)會(huì)員啥的。

8. 早餐店一般用什么油

1.為了造成一種多孔的發(fā)泡結(jié)構(gòu),炸油條最常用的是白礬,以及肥料（碳酸氫氨）。面團(tuán)發(fā)酵（無(wú)氧酵解）產(chǎn)生醋酸,而加入純堿（注意：化學(xué)上屬于鹽類,碳酸鈉）或者小蘇打（碳酸氫鈉）可以與酸產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,高溫下由于淀粉迅速形成致密保護(hù)膜,形成一個(gè)封閉的結(jié)構(gòu),氣體不容易逸出,形成多孔的油條。

2、說(shuō)明白點(diǎn)就是“發(fā)泡”用的，會(huì)讓油條更漂亮，不至于是一根面粉條。

9. 早餐店用什么油烙餅最好

油香俗稱油餅，是回族人民的傳統(tǒng)食品，每逢開齋節(jié)、 古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，還要相互贈(zèng)送，有的家里過(guò)節(jié)紀(jì)念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。

油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫"香氣"香香鍋"。油香就是油餅的一種。

10. 做早餐餅用什么面粉最好

〖 食材清單 〗老南瓜150克、白糖10克、牛奶50克、花生油10克、面粉300克、酵母3克

1、去皮的老南瓜150克，先上鍋蒸熟，大火10分鐘就能熟透；

2、取出來(lái)倒大碗里，趁熱加10克白糖，搗成南瓜泥。秋天最火熱的食材之一就是南瓜了，除了口感香甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。南瓜泥搗細(xì)膩些，這樣做出來(lái)的餅才會(huì)光滑細(xì)膩；

3、南瓜泥中加50克牛奶攪拌均勻，牛奶代替水來(lái)和面，吃起來(lái)奶香味兒更足；

4、等到溫度降到溫?zé)岵粻C手的時(shí)候，加3克酵母化開，再加300克面粉，10克花生油，因?yàn)槟瞎系暮坎煌赃@里的300克面粉是不固定的，大家可以少量多次的添加；

5、沒(méi)有干面粉后上手揉面，先揉成一個(gè)軟硬適中的光滑面團(tuán)兒，然后蓋上保鮮膜松弛5分鐘，方便我們下一步直接搟面團(tuán)兒；

6、5分鐘后取出來(lái)直接搟面、搟開、搟薄，搟面的時(shí)候適量地撒一些面粉，可以防粘，搟成一張大餅，這個(gè)餅要稍微厚一點(diǎn)，1厘米左右，做出來(lái)的形狀更好看；

7、然后找一個(gè)圓形的杯子或者是小碗，壓出小圓餅，多余的邊角料取下來(lái)繼續(xù)揉成面團(tuán)兒搟開，再次壓成大小相同的小餅，直到全部做完；

8、然后蓋上保鮮膜醒發(fā)至體積的兩倍大，現(xiàn)在的溫度30分鐘左右，醒發(fā)好的小餅體積會(huì)變大變輕；

9、平底鍋預(yù)熱刷油，薄薄的刷一層，放入餅胚，表面再薄薄的刷一層油鎖住水份；

10、蓋上蓋子用小火烙，小火烙餅水份流失的比較多，所以刷油和蓋蓋都是為了減少水份流失，這樣烙出來(lái)的餅會(huì)和大火烙出來(lái)的餅一樣柔軟；

11、烙至一面金黃后翻烙另一面，這個(gè)餅還有一個(gè)特點(diǎn)就是空心，隨著溫度的漸漸升高，餅胚也會(huì)慢慢地鼓起來(lái)，烙至兩面金黃，按壓能迅速回彈就可以出鍋了。

南瓜餅就做好啦，香甜就不用多說(shuō)了，非常柔軟！無(wú)論怎么按壓都能立馬回彈起來(lái)，取材簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感更是非常的好哦！只要掌握好方法，做法非常的簡(jiǎn)單，吃起來(lái)更加安心。