三道茶，是云南白族招待貴賓的一種飲茶方式。屬茶文化范疇，馳名中外的白族三道茶，頭苦，二甜，三回味?；匚?，意思是回味無(wú)窮。

云南白茶是個(gè)什么概念？茶科所的云茶是個(gè)什么品質(zhì)？

很多人對(duì)云南的紅茶和普洱有所耳聞，但對(duì)于云南白茶，不知道大家是否像了解云南紅茶和普洱那樣耳熟能詳。不過(guò)想必比起云南白茶，大家對(duì)“月光白”、“月光美人”的名頭更清晰一點(diǎn)。

云南生產(chǎn)大葉種茶，故此白茶也被稱之為大白茶，屬于云南大葉良種，于清朝道光年間發(fā)現(xiàn)并種植培育，至今約一百多年。歷史上采摘鮮葉后經(jīng)過(guò)手工殺青后，攤晾揉捻進(jìn)行陽(yáng)光暴曬，曬至半干后，再次揉捻，抖散曬干即可。大白茶外形美觀，白毫特顯，茶味清香，具有橄欖的清香。

現(xiàn)如今，白茶制作方式更加簡(jiǎn)單，采用烘青工藝，采摘一芽二、三葉初展，經(jīng)過(guò)萎凋后烘干而成。大白茶外形條索碩長(zhǎng)壯實(shí)，銀毫閃爍，形狀優(yōu)美。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清鮮，滋味醇厚回甘，湯色清澈。除此之外，白茶便于保存，通常可以保存多年，故此有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法。

白茶在所有的茶禮屬于工藝簡(jiǎn)單，香甜清淡的茶；但是一般當(dāng)年的新白茶有較重的青味，對(duì)于有些茶友來(lái)說(shuō)，口感不是特別好；大家可以選擇購(gòu)買(mǎi)新茶存放，一般存放至3年后，就已經(jīng)褪凈了青味，且也沒(méi)有太過(guò)陳化的味道，湯色呈現(xiàn)出明亮的淺黃色，無(wú)青草氣有秋梨香且有稍微粘稠的感覺(jué)。

白茶的品種多樣，如大家熟知福建白茶有白毫銀針、白牡丹、壽眉等，除了外形不同，仔細(xì)品過(guò)后味道也各有不同。白毫銀針外形更美觀，芽頭更亮；白牡丹則是芽葉兼具，壽眉則是葉比較多。與云南白茶相比，兩者均為白茶，只是生長(zhǎng)的地方不一樣，福建白茶的生產(chǎn)歷史更為久遠(yuǎn)，源在宋朝就已經(jīng)被宋徽宗所喜歡且成為貢茶；而云南白茶的歷史則要近的多。

但不管是哪一種白茶，白茶都是不經(jīng)過(guò)殺青和揉捻的茶，更貼近自然的一種茶品。茶性寒涼，不宜空腹飲用太多，體質(zhì)寒涼的人也要少飲為好；在沖泡時(shí)也不宜沖泡太濃。此外，購(gòu)買(mǎi)白茶也不易貪貴，市場(chǎng)上的老白茶其實(shí)也沒(méi)有那么多，喜歡陳年老白的茶葉可以購(gòu)買(mǎi)新茶自己回來(lái)存放，一樣的品質(zhì)。另外，云南茶葉多餅茶或團(tuán)茶等緊壓茶，但是購(gòu)買(mǎi)白茶最好還是選擇散茶。

在選擇茶葉的過(guò)程中，還是要觀茶葉的外形，葉要整、勻齊干凈，片片清晰，毛毛躁躁的最好不要選擇?？傊?，喝茶還是要看個(gè)人，相信自己的舌頭，自己品出來(lái)好才是真正的好，否則別人說(shuō)的再好也是別人的喜好。