一般說來，植物油以不飽和脂肪為主，凝固點較低，但飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。棕櫚油、椰子油是凝固點很高的油，其凝固點達到24℃。

●食用油中平均飽和脂肪酸含量

菜籽油 7%

茶籽油 9%

玉米油 13%

葵花籽油13%

大豆油 14%

花生油 20%

橄欖油 11~20%

棉籽油 26%

棕櫚原油49%

椰子油 86%

豬脂40%

羊脂47%

牛脂50%

奶油62%

●它們的凝固點——

25℃以上 棕櫚油和椰子油

10-15℃ 花生油

5℃ 橄欖油

0℃ 棉籽油

-10℃ 大豆油、葵花籽油、菜籽油

-10℃以下 玉米油