一、為什么紅茶中的“功夫紅茶”取名為“功夫”？

因?yàn)槠凤嫻し蚣t茶重在領(lǐng)略它的清香和醇味，所以多用沖泡法，即將3～5克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入沸水，幾分鐘后，先聞其香，再觀其色，然后品味。一杯茶葉通常可沖泡2～3次。這種飲法，需要飲茶人在品字上下功夫，緩緩斟飲，細(xì)細(xì)品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲茶真趣，使自己心情歡愉，超然自得，獲得精神上的升華。

二、通常說的工夫茶就是工夫紅茶嗎？

簡(jiǎn)單的說工夫茶是一種泡法，而工夫紅茶是一種茶。

工夫茶是特指烏龍茶獨(dú)特的泡飲方式，其重視茶葉、器具、水、火技藝，技法細(xì)膩周密，有條不紊，從容不迫，即科學(xué)又講究美感。它的特點(diǎn)是茶多水少，泡飲次數(shù)多，泡時(shí)短，即泡即飲一般泡沖30秒-1分鐘?，F(xiàn)在，工夫茶可分閩式工夫茶，粵式工夫茶和臺(tái)式工夫茶。至于工夫紅茶，它是我國獨(dú)特的一個(gè)傳統(tǒng)品種，因初制工序特別注意條索的緊節(jié)完整，精制時(shí)頗費(fèi)工夫而得名工夫紅茶是采用顯金毫的優(yōu)質(zhì)工夫紅茶而制，滋味醇厚，更是紅茶中的極品。

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三、泡功夫茶應(yīng)該注意什么？

泡功夫茶有五項(xiàng)要決：

“燙本熱罐，高沖低斟，亂沫淋蓋，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”。每一步驟足以影響飲茶的滋味，不可輕率和忽略。所用茶葉，也要三分幼，七分粗。

燙杯除了是為了注重衛(wèi)生與清潔之外，還能使熱力均勻分散茶杯四周，幫助保住茶香。若四周冰閔（尤其是冬寒時(shí)），則會(huì)影響茶味。

高沖，亦即滾水要從稍高處倒進(jìn)茶壺中，一邊倒，一邊慢慢打圈，目的是使茶葉所受的溫度平均。

低斟，茶葉泡好以后要由低位慢慢倒出，壺嘴最好貼近杯邊以免香氣散失，與剛才高沖滾水的手法迥異。

滾水進(jìn)壺里，必會(huì)浮現(xiàn)一層泡沫，故要輕巧地以壺蓋在上面一“刮”，使泡沫全部粘到蓋上。

所謂“關(guān)公巡城”，就是茶湯介乎橙紅與橙黃色時(shí)（通常在茶壺中泡制兩三分鐘已足夠）均勻地倒進(jìn)三至四個(gè)杯子里，使各杯茶色濃淡一致；切勿倒?jié)M一個(gè)杯子后才倒進(jìn)第二個(gè)。

最后，壺中茶湯盡，以“點(diǎn)”狀滴出，要滴得周全，俗稱“韓信點(diǎn)兵”。

一、 泡茶的茶意：

有人把茶道說得很玄、很高深莫測(cè)似的，然而品茗最直接的作用乃在於「茶趣」的享受與欣賞。

泡茶者在泡茶前應(yīng)抱著一顆泡好茶的心，並了解茶的特性，再融入自己的泡茶經(jīng)驗(yàn)，掌握適當(dāng)?shù)呐莶璺椒?，便能泡出一壺好茶來?xì)心品茗，盡享茶趣。

二、 泡茶的茶具：

工欲善其事，必先利其器」，選用一組好茶具方能使泡茶時(shí)揮灑自如。因此，即使沒有全套齊備的茶具，也至少要備有水壺、茶壺、茶船、茶海、杯等五項(xiàng)基本茶具。

三、置茶量

生茶 (輕火茶)：置入茶罐約2/3至3/4的茶量

半熟茶(中火茶)：置入茶罐約1/2至2/3的茶量

熟茶 (重火茶)：置入茶罐約1/3至1/2的茶量

四、泡茶的水：

俗語稱「水為茶之母」，古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，現(xiàn)代人則多用自來水泡茶?？墒怯伸蹲詠硭邢舅巹┘芭加袣馕?，因此需經(jīng)過濾器，然後儲(chǔ)放於乾淨(jìng)適當(dāng)容器裏，待沈澱後，再取上面的水質(zhì)來泡用。

此外，燒水時(shí)切勿使開水開得太久，因?yàn)殚_得過久，水蒸氣蒸發(fā)過多，水中所含礦物質(zhì)及氯化物較多、鹼性較重，從而降低鮮純的茶味，所以開後幾秒鐘內(nèi)即應(yīng)取之泡用，或以文火維持溫度。

五、泡茶的溫度：

茶葉因其品種及製造環(huán)境的不同，也有其不同的特性及適合揮揚(yáng)的溫度。水的溫度即是古代所稱的「火候」與「湯候」。古人以「形辨」、「聲辨」、「氣辨」三種方法辨識(shí)茶湯的滾識(shí)程度，「形辨」指觀察茶湯滾沸至騰波鼓浪、水氣全消時(shí)才是純熟的「熟湯」；「聲辨」指細(xì)聽湯沸至無聲時(shí)才是純熟的「熟湯」；「氣辨」指觀察水氣直沖貫時(shí)才是純熟的「熟湯」。

現(xiàn)代人煮水泡茶時(shí)，亦應(yīng)注意煮水的火候與泡茶的適溫。煮火時(shí)，應(yīng)用溫火慢慢煮沸，然後再以文火保溫或熄火即可。

泡茶時(shí)，要依茶的醱酵程度與焙火程度的輕重來調(diào)節(jié)：

綠茶類：以不超過75度為原則，因?yàn)榫G茶的單寧酸相當(dāng)豐富，高溫會(huì)泡出苦澀味及破壞維生素，所以不宜高溫。

香片：85度上下，此為花香與茶味配合最佳的溫度。

生茶：95度上下，上選品以100度泡就更能品到最佳的茶質(zhì)。

半生茶：100度上下

熟茶：100度

紅茶：100度

一般而言，水開時(shí)的溫度是100度，水開後一兩分鐘的溫度約95度，如將壺打開約五至十分鐘，水溫即降至85度左右，或?qū)㈤_水倒存於熱水瓶中，在一兩個(gè)小時(shí)內(nèi)也應(yīng)可保持在85度以上。

六、泡茶的時(shí)間

泡茶的時(shí)間不足會(huì)使不成熟的生澀浮於水上，時(shí)間過久卻又產(chǎn)出苦澀，因此泡茶時(shí)間應(yīng)掌握得宜。

· 如果使用蓋杯泡茶，應(yīng)以三公克茶葉對(duì)150毫升的水量浸泡五分鐘。

· l如果半醱酵茶採用宜興式品茗，熟茶需3秒至1分鐘；半生茶需1至2分鐘；生茶需1至3分鐘。

· 上選茶葉的泡茶時(shí)間宜縮短，尤其是上選熟茶，前幾泡宜在3至5秒即傾壺而出，稍有延遲，茶質(zhì)便失甘香而帶微苦，且水性減少，沖泡次數(shù)亦隨之減少。

· 無論那種茶葉，後面幾泡的浸泡時(shí)間應(yīng)稍增，好讓茶質(zhì)充分顯現(xiàn)，一般是每加一泡，再延長(zhǎng)約10秒至30秒。

· 重香氣的茶宜短泡，重味道的茶宜長(zhǎng)泡。

喜品濃茶者，可多泡一些時(shí)間；喜品淡茶者，宜少泡一些時(shí)間。