“早采三天是寶，遲采三天是草”

茶葉要適時(shí)采摘，不誤茶事

茶葉采摘質(zhì)量的好壞

直接影響茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)及茶樹生長(zhǎng)發(fā)育

因此，提高采摘技術(shù)和采摘質(zhì)量

是促進(jìn)茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量的重要措施

不同茶類，有不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，同一類茶不同等級(jí)的茶葉，有不同的鮮葉嫩度標(biāo)準(zhǔn)，要注意鮮葉的勻度、凈度和新鮮度。

采摘嫩度：細(xì)嫩采

采摘茶葉的嫩芽、一芽一葉或一芽二葉初展的新梢稱之為“細(xì)嫩采”，且芽長(zhǎng)于葉，葉片狹長(zhǎng)，形如“瓜米”者為佳。這種方式常用于采摘名優(yōu)茶原料。

采摘標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)要一致

同一批次的茶葉應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)采摘，如采摘單芽、一芽一葉等，以保證鮮葉的勻度，便于后期的進(jìn)一步加工。

采茶的手法

采茶時(shí)，手法要輕盈，不能用抓采或掐采的方法來(lái)采茶，不然會(huì)對(duì)茶樹造成損傷，不利于茶樹的繼續(xù)生長(zhǎng)。采摘茶葉時(shí)一定要保持茶葉的新鮮、完整、勻凈，不能夾帶鱗片和茶果以及老枝葉等。

鮮茶葉在采摘過(guò)程中，按照要求采，把好質(zhì)量關(guān)，做到以下幾點(diǎn)。

其一，春茶以名優(yōu)茶為主，手工采茶要求提手采，切忌指甲掐切。每采摘疏松的一把茶放入茶簍中，不能緊握芽葉受傷；

其二，采入手中的茶葉要輕握，切忌緊捏，以免將芽葉葉片擠破，嫩莖折斷，造成傷口變紅、葉片發(fā)熱，出現(xiàn)紅梗紅葉；

其三，采下的芽葉要求勻凈，切忌混雜。鮮葉要求不夾帶鱗片、魚葉、茶果和老葉、“馬蹄殼”；

其四，采下的芽葉要新鮮，切忌采露水葉、雨水葉、病蟲葉；

其五，采下的芽葉要求完整，切忌重壓、揉搓，避免葉梗分離，葉片破裂形成單張、碎片。不宜捋采、掐采、抓采和帶蒂采；

其六，運(yùn)送鮮葉的工具要潔凈、透氣，切忌使用塑料袋、污染有異味的器具。

采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時(shí)收青，每天上午、下午至少各送一次制茶廠。

在運(yùn)送過(guò)程中，堆放時(shí)不可重壓，且要注意保護(hù)好鮮葉，盡量做到輕拿輕放，保持茶葉的鮮活度。采下來(lái)的鮮葉會(huì)發(fā)熱，需注意在儲(chǔ)存過(guò)程中避免鮮葉的劣變及發(fā)紅。