壓榨法是利用機械外力的擠壓作用，將油料中的油脂提取出來的方法。它有多種形式，如水壓榨機，螺旋積壓機榨以及離心式積壓分離提取等。制油過程如下：

油料→預處理（清理，脫皮剝殼）→制胚（壓胚，調質，蒸炒，膨化成型）→壓榨（一次或兩次）或預榨→毛油和餅

壓榨法是一種古老的制油方法，廣泛應用于小批量，多品種或特種油料的加工。尤其對于高油分油料的預榨———浸出工藝，有廣闊的應用前景。此外，壓榨油風味獨特，無溶劑殘留，是深受消費者青睞的綠色食品。