一、茶葉炒糊了怎么辦

茶葉炒糊了不建議再飲用，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，再飲用影響身體健康，可以用來煮茶葉蛋，不會對人體產(chǎn)生不好的影響。炒茶葉時全程小火為佳，大火容易導(dǎo)致茶葉糊鍋。最好不要自己在家炒茶，容易焦糊浪費(fèi)原材料。

茶葉炒糊后其中會含有致癌物質(zhì)，并且沖泡后味道也不佳，因此最好不要再飲用炒糊的茶。炒糊的茶葉可以用來煮茶葉蛋，糊味經(jīng)過水的充分稀釋后會減淡，不會對人體產(chǎn)生過大影響。

炒茶葉時注意不要開太大的火，大火容易導(dǎo)致茶葉焦糊，并且難以激發(fā)出茶葉的香氣。炒茶葉的過程中需要不停的翻炒攪拌，以免茶葉的一面一直與鍋底接觸，使炒茶不均勻。

名貴的好茶最好不要自己在家中炒，火候及經(jīng)驗無法達(dá)到會導(dǎo)致茶葉焦糊，浪費(fèi)材料，最好請專業(yè)的炒茶師傅炒，能將茶葉的香氣與功效得到最好的發(fā)揮。

二、怎樣清洗燒焦的鍋

1、白醋去糊鍋底：在燒焦的鍋中倒入約半碗的白醋(也可以用茶葉)。加水煮沸約三四分鐘。煮沸后靜置五分鐘，不急的話，也可以放更久。然后，神奇的事情發(fā)生了，焦掉的部分一整片從鍋子上輕松脫落。用清水沖一沖，再稍微刷一下就光溜溜了！

2、西紅柿去糊鍋底：將西紅柿放在鍋里煮，糊鍋底很自然的就會掉了。

3、牙膏去糊鍋底：涂上牙膏用布沾點水，用力擦，這個方法又經(jīng)濟(jì)又實惠，而且還不傷鍋，不過擦?xí)r可能要費(fèi)點力。

4、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋：將用完的電話卡、購物卡、優(yōu)惠卡、貴賓卡等硬物卡片進(jìn)行清理，如果清理焦垢時若用堅硬的鐵鏟，會造成劃痕，若用木鏟，又難以徹底清除焦垢，這時那些廢舊的塑料卡片就體現(xiàn)出價值。

三、怎樣煎藥才不會糊鍋

家庭煎藥，可以用不銹鋼鍋，當(dāng)不能用鐵鋁鍋，最好是用砂鍋

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不銹鋼鍋傳熱太快．煎藥時要經(jīng)常攪拌，否則藥材黏在鍋壁，稍不留神就

容易煳鍋。但除了這個缺點，不銹鋼鍋還是不錯的備選對象。用鋁鍋、鐵鍋煎

藥的問題可就多了，因為鋁、鐵是活潑元素，容易與中藥里的多種化學(xué)成分發(fā)

生反應(yīng)，降低藥效，甚至還可能產(chǎn)生毒不良反應(yīng)。例如鋁、鐵可以與中藥中的

鞣質(zhì)起反應(yīng)，生成鞣酸鋁、鞣酸鐵，產(chǎn)生黑綠色沉淀，服用后引起惡心、嘔吐：

鋁、鐵還會與朱砂等含重金屬的中藥發(fā)生置換反應(yīng)，生成有毒的游離汞。

而沙鍋的主要成分是硅酸鹽，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥

時水分不容易蒸發(fā)，是煎藥的首選。需要注意的是，沙鍋驟

然受熱或受冷會形成裂紋。因此，剛煎過藥的沙鍋不要

立即用涼水清洗，可在干木片或架子上放涼后再把藥垢

清洗干凈：沙鍋上的油污不能用洗潔精浸泡，以防污水

滲入細(xì)孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸

泡烘熱，再用刷子刷洗

四、怎樣煮粥不糊鍋？

祛除糊味的方法：

1、 茶葉去糊味：

將適量茶葉用紗布或濾網(wǎng)包好以后放入粥中，加少量水，再次煮沸即可。茶葉中的某些成分也具有去異味的作用，而且粥中還會留下些許茶香味。 ?

2、插蔥去糊味：

粥糊了不妨用筷子在粥面上戳幾個洞，然后將長短適中的蔥一一放入，蓋上鍋蓋3~5分鐘糊味即可去除，這主要是利用蔥去異味的長處。此外，也可以將蔥碎末均勻地撒于粥面上去除糊味。?

3、 牛奶去糊味：

當(dāng)然我們的牛奶主角就出來了，方法更簡單，取少量牛奶，在糊了底的粥中倒上少許，像之前一樣攪動就可以了，攪勻了，當(dāng)然是開著火的時候一起攪動了。

注意：

千萬不要鏟鍋底 ?如果煮粥煮糊了首先一定不要去碰糊了的鍋底，應(yīng)該將上層的粥倒出來，放入另外 ?一個鍋中待處理。如果鍋底糊了還把鍋底鏟起來，不僅影響粥的看相，也可以也會將鍋底中的致癌物質(zhì)混入上層粥中。?

擴(kuò)展資料：

喝粥時的注意事項：

1、三餐不能總喝粥

這個錯誤老人常犯。適當(dāng)喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬于流食，在營養(yǎng)上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”， 吃時覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，老年人會因能量和營養(yǎng)攝入不足而營養(yǎng)不良。所以喝粥也要注意均衡營養(yǎng)。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃 些點心等，都能補(bǔ)充能量。

2、冰粥并不可取

冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質(zhì)寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導(dǎo)致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。

3、糖尿病人喝粥要適量

糖尿病患者一般更容易餓，而且粥具有消化快的特點，所以很容易讓人吃了很快又想吃；粥本身在短期內(nèi)還容易被身體所吸收，導(dǎo)致血糖迅速升高，或者波動過大。糖尿病患者要適量喝粥，每次一小碗即可。

4、胃不好的人少喝

不少人認(rèn)為粥養(yǎng)胃。但事實上，這種觀點并不全面。因為喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進(jìn)可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌;而且水含量 偏高的粥在進(jìn)入胃里后，會起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運(yùn)動緩慢，這同樣不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而應(yīng)選擇其他容易消化吸收的飲食，細(xì)嚼慢咽，促進(jìn)消化。

參考資料：百度百科：粥

五、廚房做菜不糊鍋的小技巧

家居指的是家庭裝修、家具配置、電器擺放等一系列和居室有關(guān)的甚至包括地理位置（家居風(fēng)水）都屬于家居范疇。下面是我為大家收集的廚房做菜不糊鍋的小技巧，僅供參考，歡迎大家閱讀。

怎樣炒菜不糊鍋：（以電磁爐為例）

1、手要勤。無論是炒菜還是煮東西，都要經(jīng)常翻動。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起作用。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那里。

2、控制好溫度。炒菜時，最好不要使溫度超過180度。例如我在炒菜的時候，使用的是“炒菜”的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨后下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。并且過高的溫度會破壞菜的營養(yǎng)成分，還會影響味道。

3、適時調(diào)溫。調(diào)溫就相當(dāng)于使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結(jié)和積累。我的一點心得是這樣的：一是炸鍋的前后，不要使溫度過高，菜下鍋后可以調(diào)高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，溫度可以高一些，反之，則不宜過高，并可以少加些水，防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時候，大火燒開之后，最好調(diào)成“蒸煮”的模式，這樣既可以省電，又可以防止水“撲”出鍋來。三是一道菜炒完出鍋之后，在炒下一道菜之前的刷鍋之機(jī)，電磁爐不宜關(guān)閉，只要把溫度調(diào)到“保溫”就行了。因為反復(fù)開關(guān)影響電器壽命，而且就算是你關(guān)了它，它也會再耗一點兒電來散熱的。但是刷鍋的速度要快，不然爐子會自動關(guān)閉。

4，做好準(zhǔn)備工作。電磁爐的效率是很高的，所以鍋也熱得很快。這就需要你在炒菜之前，把所有的東西都準(zhǔn)備好，不能油下鍋了才想起切蔥花。只有需要的.東西都擺在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度。

怎么煮豆?jié){不糊鍋

1、放幾粒花生同磨碎煮；

2、在煮豆?jié){之前先在鍋里加一點水，然后再放豆?jié){在鍋里煮。道理很簡單，糊鍋是因為豆?jié){中的大豆蛋白附著在鍋底上造成的，而加入密度比豆?jié){大的清水則可使豆?jié){浮在水面上，豆?jié){不接觸鍋底自然就不容易糊鍋了；

3、當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃~90℃的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3~5分鐘，使泡沫完全消失。有些人為了保險起見，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時間。豆?jié){剛開始“假沸”的時候點一點豆油在鍋里，當(dāng)然最好是陳油。這個方法主要的目的是防止豆?jié){撲鍋，我們都知道豆?jié){最愛在撲鍋的時候糊；

4、用雙層鍋煮?；蚋闹鬄檎?；

5、先放少量的豆油或菜油倒入鍋里，搖勻一下，用火把鍋熱一下，再將豆?jié){倒鍋里，就不會糊了；

6、試先煮豆子再打，然后再煮。

榨出的豆渣如何使用才不浪費(fèi)：1、豆渣炒炒鹽，可以降血脂；2、豆渣可以跟稀飯一起煮；3、做豆渣餅；4、放在肉圓里，但不要太多；5、埋在花盆里，做肥料。

蒸飯怎么不糊鍋

1、米水比例要恰當(dāng)。

蒸之前，先把米在冷水里浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養(yǎng)損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因為粗糧很“吃水”。

2、淋些油，加2毫升醋。

在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護(hù)維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯在炎熱季節(jié)變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達(dá)到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息。

3、電飯煲檔位要選好。

現(xiàn)在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個檔位，讓很多人無所適從。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差別，“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中；“快煮”也是軟硬適中，但速度上可以節(jié)省近一半的時間，非常適合上班族；“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，適合家里有老年人的使用；“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿，適合年輕人吃。

4、蒸好后再燜5分鐘。

一般情況下，當(dāng)電飯煲“跳閘”就說明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。

怎么煮牛奶不糊鍋

在煮牛奶之前，先在鍋里倒一小碗水，一小碗就行了，煮開后（一定要煮開），慢慢將豆?jié){或牛奶倒入（一定要慢慢倒入），再煮開倒出就行了，一點都不會糊鍋，用水一沖就干凈了，偶還沒試過

向鍋里倒牛奶時要慢慢倒入，不要沾鍋邊沿，煮牛奶時先用小火，待鍋熱后改用旺火，奶沸騰（起氣泡）時再攪動，改用小火;這時鍋邊雖已沾滿奶汁也不糊鍋，而且易刷鍋。

牛奶當(dāng)然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應(yīng)該要知道一下。

1、用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。

2、煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀。

所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養(yǎng)價值也大大降低！

那么，如何加熱牛奶才正確呢？其實，使用隔水加熱法是最恰當(dāng)?shù)?。若使用微波爐加熱要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養(yǎng)素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。

另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養(yǎng)成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃。

廚房做菜的小竅門

1．巧除菜油異味：菜油中有股青菜氣味，要除去這種氣味，可先將油倒入鍋內(nèi)，再將幾粒蕓豆或少量米飯放入鍋里炸，待炸成焦糊狀后撈出，油中異味便會消失。

2．怎樣使醋變香：平常食用的醋一般只帶酸味而沒有香味，如在醋里加入幾滴酒精或者加入幾滴燒酒和少許的食鹽，并加以攪拌，醋就會變得很香，而且久放不會“生白”。

煎蛋的竅門

煎蛋時，把蛋打入油鍋后，再灑幾滴熱水于蛋的旁邊和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎。

烹調(diào)蔬菜的竅門

1．煮菜時應(yīng)將菜放在熱水中煮，不應(yīng)放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損失約10％，放在冷水中煮要損失40％。

2．烹調(diào)蔬菜時，加點菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對維生素有保護(hù)作用。

識別種豬肉法

公、母種豬劁后育肥的豬，肉質(zhì)較低劣，煮不爛，味道差。識別方法是：

帶肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，這種現(xiàn)象在肩胛骨部位最明顯。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮一樣。

瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。

識別注水豬肉法

看：如瘦肉淡紅帶白，有光澤，很細(xì)嫩，甚至有水外浸則是打水的，若顏色鮮紅則未灌水。

摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手則未打水。

貼紙：取一塊白紙粘在肉上，如紙很快被水濕透，是打了水的，若不容易濕透，上沾有油跡的表明未打水。貼紙法還可用于牛、羊肉。

識別再凍肉法

凍肉解凍后銷售不完，再凍后銷售，這種肉的質(zhì)量大降，其識別方法是：

看外形：脂肪呈深紅色，肉表紅色；劈開處齊整，指壓可濕手指。

摸硬度：肉無彈性，指壓下陷后難以恢復(fù)。

廚房新手必須要知道的12個做菜小技巧

1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。