一、怎樣做出又薄又筋道的油餅的做法

油餅

材料

面粉，雞蛋6個(gè)，堿，鹽，蜂蜜，胡麻油，紅豆沙

做法

1.早上起來(lái)面已經(jīng)把蓋子頂起來(lái)了.把堿用熱水化開(kāi).倒入發(fā)面中反復(fù)揉.面中不能有黃色。

2.鍋上火燒一些油，在一個(gè)小盆中放入一些面粉，等油溫了以后倒入面粉中做成油面.和發(fā)面揉在一起，揉好后分成三份，一份加鹽揉勻、一份加蜂蜜揉勻。

3.我先炸咸的，把面搓面長(zhǎng)條，每50克下一個(gè)劑子，揉成圓球.鍋內(nèi)倒入大量胡麻油(胡麻油炸東西特別好吃，我用的胡麻油是老公手下的人給的，是他們家自己種自己磨的)。

4.把圓球壓扁，搟成小餅，上間用刀劃兩刀。

5.放入油鍋中炸熟.然后炸的是甜的.最后剩下的面包入自己做的紅豆沙，在平鍋中烙熟。

小訣竅

堿放合適沒(méi)有一要看:切開(kāi)的面中是否有黃色,面中的氣孔均勻如芝麻.二要聞:面是否有酸味或堿味,堿合適面應(yīng)該有一種面香味.三要用手試:面在手中不粘手,面揉起來(lái)要有勁.粘手說(shuō)明欠堿,勁過(guò)大說(shuō)明堿放多了.如果對(duì)放堿沒(méi)有信心.我教你個(gè)方法,每次放堿時(shí)先切一小塊面放在一邊.欠堿時(shí)對(duì)堿水,堿過(guò)大時(shí)把那一小塊面揉進(jìn)去.

二、家常油餅的做法

千層餅的做法： 1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒(méi)有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。 2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長(zhǎng)方形薄片，再在長(zhǎng)方形薄片上刷油，后卷起成長(zhǎng)條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來(lái)，用手按扁，搟成圓型餅丕。 3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。 4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。 特點(diǎn)：酥脆好吃，層次分明。 蔥油餅的做法： 1，首先也要用溫水和面，和面方法同上。 2，面和好后醒10分鐘，將小香蔥切碎與 鹽，油，花椒面拌勻，將醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來(lái)，用手按扁再搟成圓型薄片 3，平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可。 特點(diǎn)：酥脆，蔥香濃郁。 糖餅和餡餅的做法： 1，和面的方法同千層餅。 2，面和好后醒10分鐘，將醒好的面團(tuán)下成一個(gè)個(gè)劑子，將每一個(gè)劑子揉一下按扁，后包入糖或預(yù)先調(diào)制好的肉餡或豆沙陷（包入糖的即為糖餅，包入肉餡或豆沙陷的即為餡餅），包好后按扁搟成圓型餅丕 3，平底鍋放油燒熱，下入餅丕翻面烙熟即可 發(fā)面餅的制法： 1，首先要像蒸饅頭，包子一樣發(fā)好面。 2，面發(fā)好后稍醒,將醒好的面揉成軟面團(tuán)后下成一個(gè)個(gè)劑子，將每個(gè)劑子按扁搟成圓型餅丕。(你也可以在下成的每一個(gè)劑子里面包入糖或豆陷，再搟成圓型餅丕，這樣就成了發(fā)面糖餅和發(fā)面豆陷餅了。我個(gè)人認(rèn)為這樣比較好吃)。 3，平底鍋燒熱，放少許油放入餅丕，用小火慢慢烙制，翻面，兩面刷油烙熟即可。

三、油餅怎么做才會(huì)軟

炸油餅的做法??

用料：高筋面粉500克、酵母6克、雞蛋2個(gè)、糖30克、水適量、鹽5克 、黃油25克

1、加入水、全蛋液、酵母、面粉和糖，揉成光滑面團(tuán)。松弛15分鐘左右，再加入黃油和鹽，揉至光滑。放在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵。

2、等面團(tuán)發(fā)酵到1.5～2倍，拉開(kāi)面團(tuán)成蜂窩狀。

3、根據(jù)自家鍋的大小，分成大小合適的小面團(tuán)，揉勻，表面刷油。再松弛5到10分鐘。

4、根據(jù)自己的喜好，搟成大小薄厚適當(dāng)?shù)男螤睢?/p>

5、用刮板弧形那頭，在餅上切割兩刀即可。

6、鍋內(nèi)放適量的油，燒至八成熱，調(diào)成中火，放入油餅。

7、等到第一面炸到看到黃色，再把它翻面繼續(xù)炸。

8、炸至金黃色即可出鍋，這樣炸出來(lái)的油餅外酥里嫩。

四、怎樣做油餅

蔥油餅

材料

面粉2又1/2杯，滾水3/4杯，蛋1個(gè)，蔥末6大匙，蔥末1大匙，麻油1大匙，豬油1/2大匙，鹽1小匙

做法

1.)將滾水沖入面粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成面團(tuán)，放著醒20分鐘。

2.)將醒好的面團(tuán)分成6塊，每塊壓扁，再用桿面桿成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內(nèi)對(duì)折，用手壓扁。然后用桿面棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。

3.)用平底鍋，放一大匙油，然后將餅皮放入慢慢煎熟即可。

材料

中筋面粉（其中230克用做面團(tuán)，另20克左右操作時(shí)用）250克，溫水110克，蔥（綠色部分）20克，植物油（豬油更佳）50克，鹽適量

做法

1.溫水與面粉；

2.將面粉中間挖空，分次往中間倒水，用手將水面揉均勻；

3.揉成面團(tuán)后，餳30分鐘，同時(shí)準(zhǔn)備把蔥切成細(xì)蔥花，可撒上適當(dāng)鹽，目的使蔥變軟，搟制時(shí)不會(huì)戳破面團(tuán)；

4.將面團(tuán)分成3段，先取其中一段，在案扳上撒上干面粉，搟成圓型的餅；

5.用小毛刷在餅面上涂一層油；

6.再撒上適量鹽，若蔥花已用鹽腌過(guò)，注意減少鹽量；

7.再將餅卷起；

8.卷好的餅條，兩端口封緊；

9.將餅條再次卷起，將卷面朝上，壓扁，重新?lián){成薄圓餅圖11的樣子；

10.平底鍋內(nèi)放油熱至9分熱；

11.煎至兩面金黃即可。

五、家庭自制炸油餅怎么做

材料

老面肥，鹽，糖，雞蛋，堿面，植物油。

做法

1、首先取一個(gè)較大的盆，放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個(gè)雞蛋、倒入兩大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，盡量使面團(tuán)達(dá)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)，放到暖氣上發(fā)酵到兩倍大。

2、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在撒勻面粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量堿面(至于這個(gè)量，真的要憑經(jīng)驗(yàn)了，我一直不會(huì)用堿面的!)，揉至面團(tuán)光滑，扣上面盆，餳十幾分鐘。

3、餳好的面團(tuán)揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。

4、按扁后的小劑子用搟面杖搟成0.5厘米的圓形薄片，用刀在面餅中心劃開(kāi)兩道口子。

5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

6、剛剛出鍋的一大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟。自家的出品，絕對(duì)不含明礬，天然綠色，方便又健康。