在糖熬好后，加點(diǎn)小蘇打，幫助蓬松酥脆?！　追N米花糖做法：　　一、原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，飴糖9.4公斤　　工藝流程：選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品　　制作方法：　　1.選米、蒸米、制陰米：選糯米過篩，去雜質(zhì)，用清水淘洗，并用清水泡10小時后裝入甑內(nèi)蒸熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘干或陰干即成陰米?！　?.油酥米：將陰米倒入鍋內(nèi)，用微火炒，等米微熟后將適量的溶化后的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水），把米和糖開水?dāng)嚢杈鶆蚝笃疱?，放在簸蓋內(nèi)捂10分鐘左右，再用炒米機(jī)烘干，然后用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時，要待油溫達(dá)150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米?！　?.拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內(nèi)，加適量清水混合熬，待溫度達(dá)130℃左右起鍋。然后把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內(nèi)攪拌均勻，起鍋裝入盆內(nèi)，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板后包裝為成品?！　《?、家庭自制米花糖：　　用料：大米1000克、砂糖500克、花生油適量?！　∽龇ǎ骸　?、蒸糯米。糯米蒸到剛剛熟就可以了，倒出來要一粒一粒的，不能太軟了粘在一塊?！　?、蒸熟的糯米倒出來后，和適量米糠混合，攪拌均勻。米糠的作用是把糯米粒彼此隔開，米粒不至于粘在一起?！　?、混合了米糠的米粒攤在席子上晾涼以后，用木錘把米粒捶扁。把米糠篩出來后把糯米曬干。如果量不大，可用搟面杖?！　?、可加適量花生仁和芝麻?；ㄉヂ槌词??；ㄉt色外皮剝掉，碾壓使顆粒分開成兩瓣?！　?、提前一兩個小時用花生油把曬干的糯米粒浸起來，使花生油充分滲透到米粒中。爆米花時，稍放點(diǎn)花生油把鍋燒熱，將糯米粒倒進(jìn)鍋里翻炒，米粒就會膨脹起來。　　6、　　將鍋燒熱，放入少許水，將糖倒入，用中火進(jìn)行熬制，至糖完全融化，并將所有水分蒸發(fā)掉—糖漿滴入成線狀，此時加入少許米醋，可促進(jìn)其粘度。　　7、將米花倒入糖鍋中，立刻用力進(jìn)行攪拌，使糖漿和米花完全均勻混合，然后將混合物倒入簸箕中，迅速用可滾動的手執(zhí)式桶型物（本次采用的是搟面杖和水壺蓋）鋪開并壓制，使混合物緊密結(jié)實(shí)的交融在一起，等待其冷卻。　　8、用刀將米花塊切割成為大小一致的正方體，金燦燦香噴噴甜蜜蜜的米花糖便制作完成了！最后將米花糖裝入保鮮袋密封。　　三、用料：米花適量、清水適量、白糖2大勺、蜂蜜2大勺。　　步驟：1、先用烤盤裝潢一盤的量　　2、鍋中放少許水　　3、加入兩大勺白糖　　4、再加入兩大勺蜂蜜　　5、大火，輕輕攪動使糖溶化開始起大泡　　6、大泡轉(zhuǎn)小泡轉(zhuǎn)小火，熬至筷子可以拉出絲　　7、將烤盤上抹上油　　8、倒入米花　　9、快速翻勻　　10、倒入烤盤中壓平壓實(shí)，放涼后脫模，切小塊即可。　　四、蜜汁米花糖　　用料：大米花100克、白芝麻適量、花生米適量、葡萄干適量、食用油適量、蜂蜜60克、白糖50克?！　〔襟E：　　1、先用長帝烤盤裝滿一盤的量?！　?、鍋中放少量玉米油，加入兩大勺白糖?！　?、再加入一大勺的蜂蜜（這一勺得有60克左右）。　　4、大火，輕輕攪動，使糖溶化，開始起大泡。　　5、大泡轉(zhuǎn)小泡，糖色開始發(fā)黃時的樣子，轉(zhuǎn)小火?！　?、瞅空將烤盤上刷少量的玉米油?！　?、倒入葡萄干、花生碎、白芝麻快速攪勻?！　?、倒入米花快速翻勻?！　?、裝入烤盤中壓平、壓實(shí)?！　?0、放涼后脫模，切成小塊。