一、請教一下糖醋魚的做法

材料鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，淀粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個(gè)，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯

做法1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細(xì)絲；泡紅辣椒去籽后切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁。

2、將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身。

3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。

4、當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤待用。

5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。

6、下番茄醬炒約半分鐘。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

材料鮮魚1尾，洋蔥1/4顆，青椒1/4顆，紅甜椒1/4顆，黃甜椒1/4顆，蔥段2支，蒜末1小匙，地瓜粉適量，糖醋醬2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆

做法1.魚洗凈，去鱗片、內(nèi)臟后，以腌料腌約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用。

2.洋蔥去皮切片；青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。

3.起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色后撈起，瀝油備用。

4.作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調(diào)味料及作法2的煮沸關(guān)火。

5.將作法3的鮮魚加入拌勻即可。

材料鱸魚1尾，蔥段1/3杯，姜末1/2大匙，蒜末1/2大匙，醬油1又2/3大匙，番茄醬3大匙，香油1/3大匙，糖2/3大匙，水2/3杯

做法1.)將魚洗凈擦干，兩面各劃2刀；蔥洗凈切斜段，大蒜、姜洗凈切末。

2.)在魚的表面抹上一層薄薄的太白粉備用。

3.)熱油鍋，將魚放入煎至兩面呈金黃色，熟透后盛起裝盤。

4.)另起油鍋，放入蒜末、姜末爆香。

5.)加入調(diào)味料一起煮勻后，淋在煎好的魚上。

6.)將蔥段撒在魚身上即完成。

材料吳郭魚1條，青椒50g，胡蘿卜50g，洋蔥50g，雞粉1g，鹽1g，米酒15㏄，白醋45㏄，蕃茄醬30㏄，糖60g，水45㏄，太白粉50g，太白粉水15㏄，香油15㏄

做法1.吳郭魚洗凈，魚身二面各斜切4刀(不切斷)，以調(diào)味料A均勻涂抹魚身腌2分鐘至入味備用。

2.青椒、胡蘿卜及洋蔥分別切絲備用。

3.將作法1.的魚身均勻沾裹調(diào)味料C.中的太白粉(連切口也要沾裹均勻)。

4.熱鍋，加入600㏄沙拉油燒熱約至180℃時(shí)，放入作法2中的魚以中火炸約5分鐘至熟即可撈起瀝油。

5.另熱一鍋，加入15㏄沙拉油，以中火略炒青椒絲、胡蘿卜絲及洋蔥絲后，加入調(diào)味料B煮至沸騰，再用調(diào)味料C的太白粉水勾芡，最后灑上香油拌勻，淋至作法3油炸完成的魚身上即可。

二、家常糖醋白菜的做法

? 糖醋白菜的制作材料：主料：大白菜300克。精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。

糖醋白菜的做法：1、將大白菜去老葉切絲。生姜切絲。干辣椒切絲。

2、取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一凈盆中。

3、將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，放上姜絲、干辣椒絲。

4、鍋洗凈燒熱，放花生油。放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。

糖醋白菜應(yīng)該是炒菜吧

準(zhǔn)備白菜，蔥或蒜，白糖，花椒，醋，醬油，鹽，淀粉，姜粉

將白菜幫去掉用刀削成薄片，將蔥切成絲狀（蒜是薄片）備用

把油倒入鍋內(nèi)8成熱的時(shí)候放入花椒直至變色撈出后（喜歡辣的話放幾個(gè)干辣椒到變色）放入備好的蔥絲熗鍋放一勺姜粉，然后放入白菜，翻炒兩下倒入四勺醋繼續(xù)翻炒（先放醋的好處是才可以脆而入味）倒兩滴醬油上色，翻炒后放鹽，最后放一勺白糖，臨出鍋前勾芡最后倒一點(diǎn)香油提味

我在家經(jīng)常這么做味道很好

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三、糖醋鯉魚的做法。

廚吧網(wǎng)提供：

1.魯菜糖醋鯉魚

【特點(diǎn)】

魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨(dú)特風(fēng)味。

【原料】

鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。

【制作過程】

1、鰭魚去鱗，開膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。

2、然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。

3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，手提魚尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開。

4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤內(nèi)。

5、炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。

2.浙江菜糖醋鯉魚

『特點(diǎn)』鮮香潤滑，外焦里嫩，鮮咸宜人

『原料』

腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個(gè)，蘭片（水）、香菜段各5錢，醋、面粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉米粉（濕）2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1.5斤

『制作過程』

①腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把土豆泥放在中間，前后折起留一點(diǎn)空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個(gè)卷起。同時(shí)食指往回?cái)D，做出魚頭，在頭的后部劃一個(gè)半圓形刀。用香菇做成魚眼（剪一圓圈即可），身子作成魚形，尾巴去一個(gè)缺口，再剁上幾刀，魚身一面剞花刀，然后抹勻玉米粉糊，用溫油炸熟放在盤中。

②用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁，烹獻(xiàn)淋上香油，蒙魚上即可.

3.糖醋黃河鯉魚

是回、漢等民族民間傳統(tǒng)菜肴，流行于寧夏各地。其做法是，將黃河鯉魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟后洗干凈，用刀在魚身兩面橫著切成斜形紋，均勻抹上精鹽腌澤入味，然后裹上由姜末、白糖、濕淀粉、清水?dāng)嚢璩傻牡矸酆?，下油鍋炸至金黃色，撈出置于盤碟內(nèi)，澆上兌好的糖醋芡汁即成?，F(xiàn)已成為宴席佳肴。

4.糖醋黃河鯉魚

原料：

黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，姜末，蔥末，蒜末，濕淀粉，花生油。

制法：

1、將魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，在魚身上先直剞刀紋，然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊；

2、炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開，這時(shí)需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然后把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)。

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱時(shí)，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃后即用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成。

特點(diǎn)：色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。

5.糖醋軟熘黃河鯉魚

特點(diǎn)：色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜酸中微透鹽味。

主料：黃河鯉魚1條（約750克）。

配料：水粉芡125克，蔥花10克。

作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，鹽水15克，姜汁15克，花生油1500克（約耗200克）。

制法：

1、把魚刮去鱗，挖掉腮，魚頭朝里，從腹鰭外邊順長開口，取出五臟，洗凈，將魚擴(kuò)一下，兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成，將魚下鍋，連續(xù)頓火幾次。待魚浸透后，再上火，油溫升高后，撈出潷油。

2、鍋放火上，把蔥花、醋、鹽、魚，一起放入鍋里，添入適量清水和姜汁，用武火邊熘邊用勺推動，并將汁不斷撩在魚身上。待魚兩面吃透味，勾入流水芡，汁收濃，下熱油將汁烘活即成。