一、花生油為什么會(huì)發(fā)白?是否是油質(zhì)問題?

不是假油…屬于正?，F(xiàn)象，我家的也是這樣，溫度高了就好了。

二、自制花生油變白還能吃嗎

自己挑選的花生，也許可以排除黃曲霉素超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，但還可能存在其它的一些風(fēng)險(xiǎn)：

1、炒籽的時(shí)候溫度控制不好。熱榨的油料在壓榨之前都需要炒籽，這個(gè)炒籽溫度控制是比較重要的。有時(shí)候小榨坊為了多出一些油，會(huì)將溫度炒的很高，有可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘之類的物質(zhì)。2年前某茶油企業(yè)爆出苯并芘超標(biāo)，廠方給出的解釋就是炒籽溫度過高。

2、榨出來的油一般只經(jīng)過簡(jiǎn)單的固體雜質(zhì)過濾步驟，這樣出來的油里其實(shí)膠溶性雜質(zhì)和脂溶性雜質(zhì)還是很多的。工廠生產(chǎn)的壓榨花生油，最起碼也要進(jìn)行脫膠處理。未經(jīng)任何處理的油因含大量雜質(zhì)，煙點(diǎn)會(huì)很低，炒菜的時(shí)候加熱至不高的溫度可能就有很多煙了。

3、關(guān)于保存問題。上面有一位網(wǎng)友說花生油不容易腐敗，自家的油就這么放一年多一點(diǎn)問題都沒有。實(shí)際上植物油在這樣的存放條件下，任何時(shí)候都會(huì)進(jìn)行氧化作用的。之所以聞不出來味道，是因?yàn)榛ㄉ捅旧硐阄毒头浅５臐?，輕微的酸敗味都能被掩蓋掉。如果真能聞出酸敗味道來，說明這個(gè)花生油已經(jīng)嚴(yán)重氧化酸敗了，早已不宜食用了。所以即使是自家榨的油，我推薦還是遵循密封、避光、隔熱這三個(gè)原則來存放。找個(gè)帶蓋的PET瓶子也比放在不密封的木桶里要好。

三、花生調(diào)和油五升的，還沒吃到一半為什么變成乳白色的沉淀物？

白色沉淀物屬正?，F(xiàn)象。

一般情況下，含棕櫚油、豆油或花生油成分的調(diào)和油在室內(nèi)溫度15℃以下，底部容易產(chǎn)生白色沉淀物，即通常所說的結(jié)凍現(xiàn)象；低于10℃時(shí)，因其固有的理化特性容易結(jié)凍。所以，即使是同一種類的食用油，因保存方式不同，有的結(jié)凍，有的不結(jié)凍都和品質(zhì)無關(guān)，且結(jié)凍的食用油在溫度高時(shí)會(huì)自然解凍，不會(huì)影響口感與營(yíng)養(yǎng)。

四、榨油機(jī)熱榨出來的花生油，炒菜會(huì)起白色的泡沫，是什么問題，有那位朋友知道，指導(dǎo)一下小弟，先謝謝了，大

濾油不過關(guān)

五、花生油在冬天會(huì)變白，變很粘稠嗎

花生油在較低的溫度下（12攝氏度左右）會(huì)產(chǎn)生渾濁甚至凝固。另外，花生油的凝固是一個(gè)漸變的過程，在溫度降至某一臨界點(diǎn)下后，最先開始凝聚出絮狀沉淀，隨著溫度的降低，進(jìn)一步結(jié)成漂亮的奶油黃，凝結(jié)狀態(tài)為細(xì)小的結(jié)晶體聚集在一起。 食品專家指出，看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一。檢測(cè)機(jī)構(gòu)有一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，把食用油放入冰箱內(nèi)4個(gè)小時(shí)，如果是花生油則會(huì)呈現(xiàn)出流狀固體的形態(tài)，而其它植物油則仍然是原狀。 花生油也需保暖 花生油結(jié)凍后，你只需將它放在溫暖的環(huán)境下，它就會(huì)恢復(fù)到原來的純凈狀態(tài)。如果要加快花生油的解凍速度，可以將它放在暖空調(diào)房里并給予適度的搖晃。結(jié)凍的花生油解凍后完全可以正常使用，絲毫不影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。