一般來(lái)說(shuō)，第一泡水倒干，第二泡壺中的水留一些，大約十分之一（這是在第二泡將香味沖出來(lái)的狀況，如果第三泡才能將香味沖出來(lái)，就在第三泡才開(kāi)始在壺中留一點(diǎn)水，不要倒干）。如果真的夠老的潽洱，不需開(kāi)蓋，嚴(yán)格說(shuō)應(yīng)該是不能開(kāi)蓋；會(huì)有些許澀味、酸味....等的潽洱，在第二泡倒出并在壺中留點(diǎn)水之后，開(kāi)蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上；比較重的澀味、苦味、酸味....的潽洱，開(kāi)蓋，壺口沒(méi)有蒸汽時(shí)，用手指壓壺身，若溫度不會(huì)太燙手指可以摸五秒以上，再將壺蓋蓋上。壺中留點(diǎn)水，主要讓沖泡出的東西溶解在水中；溫度要控制，因?yàn)檫@是主要的沖泡。停壺時(shí)間就是沖泡（浸泡、浸茶）的時(shí)間，所以，這段時(shí)間要控制好（如果將溫度設(shè)定的比較高就需要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢），茶湯才會(huì)顯現(xiàn)出該有的風(fēng)味。所以，除非置茶量太多、溫度太高，否則不應(yīng)立即沖下一泡。
以第二泡沖出香味為例，第三泡沖沸水，隨便就好，除非一定需要很高的溫度。浸泡時(shí)間，可以用白瓷湯匙身進(jìn)壺中看看湯色，顏色差不多就可以倒出，一般在倒出時(shí)就可以看出顏色，顏色不夠時(shí)，再等一會(huì)兒，不過(guò)倒出時(shí)，壺要稍微搖一搖（濃度可能不均勻）。
青潽洱或生茶體，建議用蓋杯泡，因?yàn)殚_(kāi)口大，降溫快。青潽洱，置茶量，一點(diǎn)點(diǎn)，大約是陳年茶的五分之一。除了溫度要降以外，倒茶時(shí)，全干倒出，倒出后，開(kāi)蓋，吹一下氣讓溫度降快一點(diǎn)。如果品不到青潽洱該有的氣味，大概就是溫度降得太低。生茶體，也一樣要倒干，只不過(guò)降溫不要降得太過(guò)?！?