薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、多種維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等多種礦物質(zhì)。紅薯的蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補(bǔ)大米、白面中的營養(yǎng)缺失.經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營養(yǎng)的利用率。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而恰恰是大米、面粉所缺乏的。所以.紅薯與米面混吃.可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高其營養(yǎng)價(jià)值。

紅薯具有抗癌作用

飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)p一胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸.在紅薯中含量都比較豐富。一個(gè)100克重的小紅薯可提供兩倍于人體日需量的維生素A、三分之一量的日需維生素C和約50微克的葉酸。紅薯中膳食纖維含量也甚為豐富，高膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和結(jié)腸、直腸癌的作用。紅薯還含有一種獨(dú)有的成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽.是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇.它能有效地抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。

紅薯有益于心臟

紅薯富含的鉀、胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B。等成分，均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于維持人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。葉酸和維生素B2有助于減少血液中損傷動(dòng)脈血管的不良物質(zhì)，保護(hù)心臟。

紅薯有抗糖尿病作用

紅薯的這個(gè)作用有點(diǎn)出乎意料，因?yàn)榧t薯味道甘甜，為什么還能抗糖尿病呢?事實(shí)上，研究人員在一項(xiàng)臨床研究中發(fā)現(xiàn).2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。進(jìn)食紅薯也可以降低甘油三酯和游離脂肪酸的水平.這些結(jié)果提示紅薯對(duì)糖尿病患者有一定作用。

需要提醒您的是.糖尿病患者吃紅薯時(shí)，要注意“等量替換”原則。一般來說，紅薯的含糖量和熱量是等量米、面的三分之一，那么如果您打算進(jìn)食150克紅薯.就必須減少50克米、面類主食。而且，紅薯的攝入量也要有所控制，不能一餐主食都是紅薯。

紅薯還能減肥和美容

紅薯熱量低.又頗具飽腹感，無論是作為主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。它的熱量只有等量大米熱量的三分之一，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀迹瑫r(shí)還富含纖維素和果膠.具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能.所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖。營養(yǎng)學(xué)家稱紅薯為營養(yǎng)最平衡的保健食品，也是最為理想而又花費(fèi)不大的減肥食物。

紅薯中還含有一種類似雌激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

特別要強(qiáng)調(diào)的是.紅薯和很多水果、綠色蔬菜一樣，屬堿性食品。人體的體液偏弱堿性，所以吃紅薯有利于人體的酸堿平衡，防治亞健康和心腦血管病等”現(xiàn)代病”。